琴老街：社区火锅新一家。
发现了新世界。荷包蛋(火锅)煮蛋白噶？西门碰到一家靠谱的火锅，注意我说的是靠谱不是惊艳！这年头要谈恋爱找到靠谱的都可以烧高香了，惊艳就少去想点好点，我要初恋。
但我推荐先到这家火锅隔壁买一杯咖啡，我就要个美式的浅烘培，真的做的不错，调性和味道都好了的。火锅店躲这儿得？老规矩，后面还是会说清楚这家哪些菜行，哪些菜不行。锅底真算是不错的，够厚重，牛油够醇香，到后面也不会发苦。这汤底可以，味道够挂的住。
< class="pgc-img">菜大多数都是鲜菜或者手工菜，就相当符合社区火锅店的特征，像烧牛肉、卤鸡脚都是自己做的，不是买的供应链。卤香和咸味淡这算个缺点，但优点就是卤香味很自然。
< class="pgc-img">卤香味怎么说呢？就不重但是很坚定。小可爱这个卤香味确实是自己卤的，卤肉好像还是高压锅压过一下，卤肉可以，但卤菜都要煮久一点，多入下味煮了半小时。发鱿鱼的厚度是够了，就看味道发的怎么样，结果是优缺点都有，但总体优点大于缺点。
·这是可以推荐的，鱿鱼海味是很到位的，就是少了点儿扎实和弹感，还有碱味儿，但是没有那么重，就是因为打了花刀咬感就会差一点儿，但是味道、香味是对的。
< class="pgc-img">·接下来黄喉、毛肚等等几个火锅菜里的老油条，这就属于基本操作了，不差，正常，吃是没问题的，但也没什么惊艳的东西值得说。
·其中鹅肠稍弱了点，是鹅肠不是那种脆弹那种脆，属于有点脆也不脆绵也不绵那种。还有老油条里的腰片也不怎么地，鲜脆和水嫩感就比较低比较差，但是腰臊味去得很干净，就缺了鲜和水嫩感。吃起来就是那么回事。
< class="pgc-img">荷包蛋来了。
没想到荷包蛋煮火锅才是纽币，比黄喉这些食材腥味的能力强了有20多倍。太香了。好像是第一次火锅烫荷包蛋建议你最好不要不吃。
排骨看起来真的有点辣，麻辣排骨优点是没码嫩肉粉，就肉的自然质感，缺点就不码嫩肉粉，肉确实就有点硬(柴)，这个很好解决。就换成瘦肉少，肥筋多的排骨(部位)就好了。香菜丸子还不错，肥瘦估计四六开。
< class="pgc-img">肉感鲜活，香菜味够重的，卖18的蟹柳肯定是不撇(差)的，因为蟹柳好吃就会很好吃。冻货，蟹味棒当然是冻货了，品质还不错，含粉量没那么高，盐度调的比较合适，酸甜咸还比较平衡。
但肉感并没得我们吃其他哪家的那蟹柳那么重？忘了是哪家了，就它肉感还是差一点点，这都花就切得很细好看，但是可能煮出来会有点老。
< class="pgc-img">果然食材本身是好的，但是郡花的刀花最好是越粗越好。这是我的经验，这样才更能锁水煮出脆嫩感。太细的刺猬刀花它只是好看，不实用。
这还好，我想象那么干硬，但是也就是不得那么脆嫩的，嫩牛肉看起都不像是码了粉的这些。后来发现确实是没有码嫩肉粉，但还是码了一点，不是豌豆粉就是红苕粉那种来锁水。在嫩和牛肉的自然质感里面其实平衡做的已经很好了。不过我还是更推荐另外一种牛肉，他们吊龙的肉质不错。推荐吊龙，吊龙吃起来要爽点。
< class="pgc-img">吊龙真的很不错。
好了其他就真没啥好说的了，就那么个社区小火锅剩在汤底，其他食材反正推荐不推荐的我都说完了。点菜指南的工作已经完成我撤了，没人逼我跟挑食。找美食？那就点关注！
吃什么就涮什么，本来就是涮火锅最该有的样子。
< class="pgc-img">一锅冒着热气的鲜红牛油火锅
涮进
毛肚、鸭肠、耗儿鱼
肥牛、郡花、大刀腰片
从蒜泥香油中悠然划过
游入口中，一脸满足
< class="pgc-img">浸润火锅五味精华的脑花
裹着蒜泥颤颤巍巍的牛肉
一个人吃火锅
有美食相伴
总有一种特别的坦然和放纵
< class="pgc-img">历蜀记菜品
不必在意别人的口味，想吃什么涮什么，无需担心点的多被人嘲笑饭量大，没有必要配合别人拍照发朋友圈。不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子时，在这短暂的瞬间，可以随心所欲，变得自由。
叫来服务员点餐，不必再顾忌他人：对头对头，就要那个放4斤底料的，最辣的大红锅（历蜀记招牌大红锅）。
< class="pgc-img">历蜀记牛油红锅
然后保持高冷与从容，操起笔头，拿起菜单，指点江山。只要想吃，皆可点上。
当然也可以先问问店里的招牌推荐，以及当日最新鲜的菜品，或者有什么限时限量的特别食材；
再来便是本着考虑成本和节约的原则，蔬菜一类的可以先点半份，或者直接来一份拼盘，毕竟……肉，才是主角。
一个人吃火锅时，点菜的窍门，无非是把想象照进现实，一定不能在意别人的目光，也不必在店员给出善意的建议：「一个人有点多哦，要不要先上几份」时，非得克制自己。
毕竟，吃不完，可以打包嘛，对不对？
< class="pgc-img">历蜀记调和香油
这时，便可以优雅地去调蘸碟了，蘸肉的、蘸蔬菜的，两三样不成问题，餐前配备的水果沙拉和开胃小菜也可以适当来一些，但千万别用前菜把自己整饱了，这个度得把握好。
还是那句话，一个人吃火锅点菜的窍门，是把想象照进现实，想什么吃什么，想怎么吃就怎么吃。
冷安排一顿火锅，美滋滋！吃火锅有哪些讲究，怎样吃火锅才能做到美味又健康？
今天，就请上海市同仁医院营养科谢华副主任医师，从挑、涮、吃三个方面为我们分享火锅点餐秘籍~
学会“挑”
01 挑锅底
特色锅底，就是这么美味！锅底代表有粤系、川系、江浙系、北方系等。
清新风是粤系火锅：
清汤汤底，如牛骨清汤火锅、菌菇花胶汤底等；
泼辣风是川系火锅：
麻辣鲜香，如四川火锅、重庆火锅等；
婉约风是江浙火锅：
江南味道，如菊花暖锅、一品锅等；
实在风是北方火锅：
肉味十足，如肥牛火锅、羊蝎子火锅等。
正所谓“一方水土养一方人”，各地流行汤底其实都各有来头。
南方地区，特别是江边、海边湿气重，通过吃辣可以排出一些湿气，保暖驱寒，消除疲劳；而北方气候十分寒冷，通过吃铜锅涮肉、蘸麻酱，有效抵御严寒。
划重点：
大骨久炖嘌呤高，
尿酸高的要绕开，
“三高”人群少点它；
麻辣火锅虽带劲，
肥胖便秘痘痘肌，
胃肠差的悠着点；
清汤锅底最百搭，
清水葱姜和枣杞，
健康美味都兼顾！
02 挑配菜
配菜世界最丰富，是食物多样化的典范。蔬菜、薯类、豆制品、肉类、海鲜、干货等，一盘盘齐上阵，火锅氛围一下子就浓了！
划重点：
山药玉米和莲藕，
淀粉高的当主食；
蔬菜兄弟不能忘，
多样食物吃够量；
荤类食物悠着点，
少吃肥肉肠脑花；
站着进去扶着出，
胃肠加班负担大。
03 挑酱料
酱料是火锅的灵魂，不同的酱料会碰撞出不一样的美味火花。
麻酱、菌菇酱、沙茶酱，蒜泥、小米辣、小葱、香菜，辣椒油、生抽、醋、蚝油等，根据个人口味，可随意选择。
划重点：
醋能开胃，还助控糖；
酱料虽香，隐形油盐。
推荐蘸料：
醋+蒜末/葱/香菜/芹菜+小米辣（爱辣人士专属）
学会“涮”
01 肉和蔬菜先涮谁？
大多数人都喜欢先涮肉，一盘接一盘，最后再来一点蔬菜。
但其实，肉类下肚几盘后，也不太能吃下蔬菜，容易造成荤素失衡。
不妨先来一些清香甘甜的蔬菜垫垫底，如白菜、萝卜、玉米、菌菇、海藻等；接着再来点富含淀粉的食物当主食，比如莲藕片、芋头、山药片、土豆片等；再涮些牛肉卷、虾仁、鱼片、鸭血等荤类食物，这时候就不容易肉类超标了哦，最后，别忘来点绿叶菜解解腻。
划重点：
先素后荤，健康美味。
02 牛肚“七上八下”的吃法，靠谱吗？
涮火锅选用的牛肚非常薄，如果在持续滚沸的水中七上八下，这时候肯定熟了也鲜嫩好吃。
但是，需要注意，烫火锅过程往往会不断加入生肉和蔬菜，如果水没有持续滚开，短暂的涮烫可能会增加食品安全的风险。
划重点：
持续沸水，七上八下。
03 涮完火锅的汤底能喝吗？
有研究表明，如果涮锅的时间越长，其中的盐分、脂肪、亚硝酸盐和嘌呤含量就会越来越高。
特别是最后涮完绿叶菜、笋类等富含草酸的食物后，汤的口感也会变涩。
所以，不太建议喝火锅汤底哦~
划重点：
公筷公勺更安全，
涮前清汤来一碗，
暖胃暖身又健康。
学会“吃”
01 主食
吃火锅时，可以不用额外吃米饭，直接用一些粗粮、薯类、富含淀粉的蔬菜代替白米饭即可。
如土豆、芋头、山药等薯类食材，高钾低钠，富含维生素C，碳水化合物丰富，充当主食。
02 水果
食用水果，饭前开胃，饭后解腻，饭前饭后都可以，主要在于控制量。
03 甜点和饮料
吃着热气腾腾的火锅，很多人喜欢冰凉的啤酒、冰粉等，让胃肠体验冰与火的双重“蹦极”，但是胃肠收缩、消化降低，特别是有些胃肠道不好的人群，可能就会有拉肚子、胃胀、胃痛等情况。
如果是温热的豆浆、酒酿圆子等，可以作为饭后甜品，不过量、不宜多。
暖心小贴士
吃火锅最开心，但是吃完最烦恼的是衣服上那股火锅味，几个小妙招快速GET：
? 吹风机吹衣服，再晾晒。
? 挂烫机蒸汽喷衣服，再通风晾晒。
? 火锅去味剂，如柠檬除味喷雾，吃前喷一喷，吃完再晾晒。
编辑：奚宇轩
资料：健康上海12320
