冬日生活打卡季#
冬天，寒潮来袭，万物萧瑟，但却是吃鱼的季节，鱼经过一年四季的成长，到了冬季时变得尤其肥美，是大自然赋予我们品尝美味海鲜的季节。
如今菜市场很多的鱼类都是人工养殖的，吃都是饲料长大，这种鱼没啥营养口感也不太好，冬天想要吃鱼的话，还是建议大家去吃野生鱼。
尤其建议大家优选选择这6种野生鱼，味道太美味了，让人回味无穷，就连鱼贩子看后都会夸赞一句：“真会吃，这些鱼人工养不了，冬天吃最适合。”
到底是哪6种野生鱼呢？喜欢吃鱼的朋友一定不要错过。
1、偏口鱼
< class="pgc-img">偏口鱼，又称比目鱼，其肉质细腻，味道鲜美，它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素，对人体有很好的滋补作用。
冬天里的偏口鱼，更是口感鲜美，让人欲罢不能，扁口鱼的家常做法有很多，比如常见的清蒸、红烧、炖汤等，无论哪种烹饪方式，都能体现出偏口鱼的鲜美口感。
2、银鲳鱼
< class="pgc-img">银鲳鱼，又称平鱼，银盘鱼，由于其体型扁平，肉质饱满而得名，银鲳鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体很有益处。
冬季的银鲳鱼味道尤为鲜美，尤其是清蒸的做法，更能保留其原汁原味，将银鲳鱼背部划几刀，然后放入少许盐，料酒，生姜腌制一下，倒入少许蒸鱼鼓油，放入锅中蒸10分钟左右即可。
3、鲅鱼
< class="pgc-img">鲅鱼，又称马鲛鱼，是一种风味浓郁的海鱼，冬季的鲅鱼，肉质紧实，口感鲜美，营养丰富，深受大家的喜爱。
在北方很多地区，人们喜欢将鲅鱼的肉用来做饺子馅料，鲅鱼饺子甚至成为了山东地区很有名气的一道特产美食。
鲅鱼除了鱼肉能够用来做饺子之外，红烧鲅鱼也是很美味的一道菜肴，鱼肉鲜嫩，让人爱不释口。
4、小黄鱼
< class="pgc-img">小黄鱼，又称黄花鱼，是一种颜色鲜黄、味道鲜美的海鱼，尤其是冬季的小黄鱼，肉质饱满，口感滑嫩。
小黄鱼的做法有很多，其中油炸小黄鱼深受孩子们的喜爱，将小黄鱼放入盐，料酒，生抽进行腌制入味，然后裹上一层油炸粉。
将小黄鱼放入锅中进行油炸，炸的时候火候不能太大，油炸出来的小黄鱼香脆爽脆，营养丰富，大人小孩都很爱吃。
5、红头鱼
< class="pgc-img">红头鱼也被称为红娘鱼，是一种外观独特，颜值很高，味道鲜美的海鱼，红头鱼肉质紧实，细腻鲜美。
如果血气比较差，很适合吃，将红头鱼拿来和豆腐一起炖汤吃，豆腐滑嫩，鱼肉鲜美，味道清新，令人陶醉。
6、马面鱼
< class="pgc-img">马面鱼，又称马头鱼，一般我们看到的马面鱼是没有头的，因为马面鱼离开水面后无法存活，冬季的马面鱼，肉质紧实，口感鲜美。
马面鱼的做法很多，清蒸，红烧，油炸都可以，我更喜欢吃香煎马面鱼，将马面鱼腌制入味，饭后放入锅中小火香煎成熟，吃起来香酥美味让人流连忘返。
在这个寒冷的冬季，鱼肉营养丰富，适合滋补身心，尤其是以上这6种野生鱼的美味，更是人工养殖所无法比拟的，爱吃鱼的朋友，不妨试试吧。
对此，你是怎么看待的呢？
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头大而壮实
肉质嫩而鲜美
吃起来没有土腥味
……
对于许多食客来说
松江培育的团头鲂
有着传统的
老上海味道
让人回忆满满
好水养好鱼
团头鲂，又名武昌鱼，俗称鳊鱼。上世纪8、90年代以前，上海农村河道中的野生鳊鱼较多。因其味道鲜美、肉质滑嫩，“红烧鳊鱼”便成了上海家家户户喜爱的一道传统本帮菜。
上世纪80年代以来，野生鳊鱼渐少，而池塘养殖的鳊鱼肉质和吃口也没有了原来的味道。为此，上海水产大学经过长达16年的系统选育后，获得了养殖性能优良的选育系第六代——团头鲂“浦江1号”。
这一尾团头鲂在松江，得到了精心培育。松江区水产良种场在2000年成为上海市团头鲂保种基地。作为以团头鲂“浦江1号”为主的保种、选育和良种生产的水产良种场，每年繁育团头鲂“浦江1号”鱼苗1亿尾。
“水产良种场紧靠黄浦江上游泖河边，我们用好水养好鱼。”据区水产良种场工作人员季强介绍，团头鲂的养殖用水引的是优质的泖河水，无污染、水质好，才能养出品质优良的团头鲂。
一尾团头鲂 精养三年
除了好水，有心养护，才有这样的品质好鱼。“这样一条鱼，要养三年。”季强说，在这三年中，团头鲂如同“选美”一般，要经过层层筛选，才能够进入市民的餐桌。
第一年，经过精心培育的鱼苗宝宝们在河塘中自由生长；第二年便开始了激烈“角逐”，养殖人员们依照标准，看体型、评体色，“淘汰”了一批质量不达标的鱼；而在第三年，待选出的鱼长大至1.5公斤左右，就要进行严格“训练”，放入专池中进行“健身”培育，经过半个月的流水“去杂”和“瘦身”，随后再次进行筛选。
据介绍，松江团头鲂的重量控制在3-5公斤。只有体重达标、体型合格、体色现鳞背珠光的鱼，才能够“脱颖而出”，其中的佼佼者还将作为亲本选育，保证松江团头鲂有效、优质繁育。
“我们采用了新型鱼类瘦身技术对其进行技术暂养，不仅去掉了土腥味，而且分解了多余的脂肪，使鱼肉更紧致，同时，还除掉了身上的杂质。”季强介绍，现在团头鲂“浦江1号”的肉质已经达到了从前河道中野生鳊鱼的风味。目前，松江培育的团头鲂“浦江1号”乌仔（鱼苗）已推广至北京、四川、贵州、福建、山东等20多个省市。
“游”上市民餐桌
肉质鲜美、吃起来没有土腥气的松江团头鲂，深受大家的喜爱，也是不少食客来到松江的必吃特色。它的传统好味道，也引来了不少松江知名餐饮企业的青睐。
“这条红烧鳊鱼真的重现老底子的味道，好吃！”松江人常去的筱爷叔饭店就推出了以团头鲂“浦江1号”为原料的本帮菜肴“红烧鳊鱼”。纯正鲜美的传统滋味引爆了顾客们的味蕾，尝鲜的顾客络绎不绝。
据悉，松江区水产良种场与松江多家饭店对接，以团头鲂为原料，开发了多款本帮菜品。在位于小昆山镇的西部渔村内，市民还可以体验垂钓团头鲂的乐趣，在园区餐厅还能品尝到“剁椒团头鲂”等特色菜。除此之外，荡湾里蟹庄和阳光绿洲酒店都有相关菜品销售。
小贴士
目前，松江区水产良种场正在不断完善鱼类瘦身技术，并增加暂养规模。如果有市民想在自己家中烹饪这道传统菜肴，也可前去购买。
地址：松江区水产良种场（小昆山镇汤村村615号）
价格：18元/斤
文字、图片、编辑：韩佳怡
部分图片：资料图
不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
这几天一直在说一些重庆的菜品，我发现很多朋友竟然对这些重庆江湖菜很感兴趣，其实，说实话，有些菜品我也不会，我在重庆学习的就是重庆火锅，美蛙鱼头，巫山纸包鱼，重庆特色小吃，干锅火锅，小龙虾等等，有些菜品我也的现问现学，比如说，我们今天要说的-邮亭鲫鱼。
< class="pgc-img">在邮亭鲫鱼的发源地大足县邮亭镇，“邮亭鲫鱼”得到迅猛发展，不少外地食客，慕名而来，专程 来品尝正宗的邮亭鲫鱼。到大足来旅游者，在宝顶、北山石刻一饱眼福之后，又到邮亭鲫一条街大饱口福。在邮亭鲫鱼一条街，最著名的招牌有“刘三姐鲫鱼”、“杨门正宗鲫鱼”、“邮亭陈鲫鱼”。其中“邮亭陈鲫鱼”的品牌，已向国家工商局申请注册。也让“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。
< class="pgc-img">这道菜的做法其实并不复杂，也是炸过以后再炖，下面，我们就来说下这个邮亭鲫鱼的具体做法：
首先我们准备下我们需要的食材：鲫鱼3条，芹菜300克，泡椒料50克，红辣椒50克，泡萝卜30克，花椒粒5克，榨菜15克，辣椒面10克，花生碎30克，大蒜20克，老姜20克，葱20克，料酒20克，调味粉5克。
准备好我们需要的食材后，我们就开始今天的制作：
< class="pgc-img">- 首先我们将买回来的鲫鱼刮鳞去鳃，去内脏，冲洗干净。
- 然后鱼身切一字花刀，一指宽，放入料酒、姜片、葱段、盐腌制待用。
- 芹菜切段
- 起锅烧油，油温六成热下腌好的鲫鱼，炸至紧皮，两面呈浅黄色，捞出沥油待用。
- 锅留底油，油热下葱姜蒜爆香后下入泡椒料，辣椒，花椒，炒出香味后加入适量高汤，泡萝卜，料酒，熬出香味。
- 下炸好的鲫鱼，芹菜，调味粉调味。
- 将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可食用。
到这里那，这道美味的邮亭鲫鱼就做好了，需要说明的是在炸鱼的时候不要挂糊，会影响鲫鱼的口味，炸至的时候油温不能过高，因为未挂糊，炸制时要注意鱼和鱼皮的完整性，不然会影响口味及卖相，炸至的时候炸至紧皮，浅黄色即可，千万别炸老。
< class="pgc-img">文中所示泡椒料，调味粉为本店自制，有兴趣的朋友可以点击上面链接：正宗重庆火锅底料及锅底制作详解。里面有泡椒料，调味粉的整套加盟店的详细教程，欢迎大家观看。
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我最大的支持。
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