「餐饮品牌」挖掘特色地域文化，打造IP形象- 鲜汤猪肚鸡火锅

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：小煲·鲜汤猪肚鸡火锅via：子然设计▽舞狮：以小宝为IP原型，与狮形象进行结合，构建小宝端着乳鸽，引着两只南狮争抢画面。鸡公

小煲·鲜汤猪肚鸡火锅

via：子然设计

▽

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舞狮：以小宝为IP原型，与狮形象进行结合，构建小宝端着乳鸽，引着两只南狮争抢画面。

鸡公榄：借用鸡公榄形象，以小宝为IP原型，与鸡形象进行结合，描绘小宝沿街叫卖的场景；出秋色、花灯：以小宝为IP原型，与鱼形象进行结合，构建小宝提着鱼灯参加出秋色，被鹅追赶的画面。（鹅不吃鱼，民间故事流传鱼对鹅有恩情，鹅追赶小宝其实是为了报恩）

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空间效果图展示

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/窄门餐眼大眼哥

猪肚鸡是一个神奇的餐饮品种，它横跨菜、汤、火锅三个品类，原本流行于惠州、河源、梅州等粤东一带，现已扩散到全国各地。

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尤其是在2017-2018年左右，潮汕牛肉火锅风靡全国、粤式火锅的影响力也逐渐增强。乘着这股东风，同一菜系的猪肚鸡也成了全国流行的火锅品种。

可惜由于没有站到流行餐饮品种的“C位“，所以猪肚鸡无法成为“大明星”，即使现在一批猪肚鸡品牌已经开出几百家门店。

不过，这种现象逐渐改变。那些在猪肚鸡领域深耕十年、悄悄赚钱的品牌开始在业内崭露峥嵘。

广东省火锅品类中最亮的星

根据窄门餐眼数据库统计，目前全国火锅实体店总数为58万余家，其中，喜爱“养生”的广东省火锅门店总量超过5.2万家，是全国第二个“火锅大省”。

在广东省内的所有火锅门店中，口味最多的就是猪肚鸡火锅。尤其是在“全国火锅门店数量最多的十大城市”均占有一席之地的广州市和东莞市，猪肚鸡是当之无愧的明星火锅品种。

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其中，在全国已经开出400家门店的淼鑫猪肚鸡仅在广东省就有253家以上；而淼福猪肚鸡则是在广州和东莞都开出了50家以上门店，这是其他品牌都无法做到的。

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猪肚鸡的繁盛并非“两枝独秀”，其他品牌也很厉害。

例如在全国开出110家以上的捞王锅物料理，是大型连锁火锅品牌中消费者平均好评率最高的，甚至超过了以服务著称的海底捞。

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制霸业界，主要靠两招

猪肚鸡原是广东某些地区酒席必备的餐前用汤，能风靡全省并得到全国消费者点赞的原因主要有两点：

1、搭上“养生“的车，抓住年轻消费者

在我们的印象中，“养生”是中老年的关注话题，实则不然，这一届的年轻人，已经在“养生”的道路上提前出发好久了。

近年来，快节奏的生活让年轻人更加关注自己的健康问题，刚刚过去的双十一，“食药同源”、“健康食品”同比增长的高销量也证明了这一点。对于年轻人来说，好吃不是美食的唯一标准，他们还要成分是否健康、是否天然、是否精致……

猪肚鸡，正好符合这些需求。

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猪肚鸡火锅本身就具有养生功能，主要原材料也容易得到，价格还能丰俭由人，给了不同层次的餐饮人以发挥的空间。

如此，餐饮人也可以推出不同类型的猪肚鸡产品，避开同质化竞争，满足消费者的各种需求。

另外，90后尤其是95后消费者的崛起，让市场需要更多精细化的产品，传统的“粗犷版”猪肚鸡产品很难吸引他们，于是菜品、服务、营销、团队……比拼餐饮品牌硬实力的时候到了。

差异化，成了大家竞争的关键，每一个猪肚鸡品品牌者都尽量为自己建立产品护城河。

请和眼哥一起来看下目前市场上消费者好评率很高的十个猪肚鸡品牌（具体见下图），可以看到，它们的客单价和消费者推荐产品反映出的其实是各自的竞争策略——

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在这十个品牌中，有七个品牌的平均客单价在70—90元区间，也就是常说的七八十块钱。在这个价位，大家比拼的是自己的菜品味道、品质和特色。

有两个品牌的平均客单价要低于大众水品，显然是要走平价甚至低价策略，然而好评率并不低，这个考验了他们的产品标准化程度、供应链、菜单和成本管控能力。

还有一个品牌走“高档”路线，平均客单价明显要高出其他9个。其实138.92元/人的价位对于火锅品类来说是个中高档价位，且消费者的好评率还挺高，说明完全可以接受。

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再看消费者的推荐菜品（每个品牌选取3个），我们还能发现每个品牌都有自己的特色产品，其中还不乏“网红”产品。网红产品具有话题性和传播力，是促进营销的关键因素之一。

同时，这些产品也透露了品牌可给与消费者的不同体验。（毕竟原材料常见，提升体验感很重要。）

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2、 平衡标准化和个性化、供应链与品牌特色的关系

就眼哥的了解，那些已经在猪肚鸡领域耕耘多年的连锁品牌，在“统一形象、统一培训、精选食材、统一配送”方面是很“专业“的，毕竟流程标准化是保证口味统一和快速出餐的关键。

但是眼哥也发现，某些猪肚鸡品牌的后厨厨师也不算少——火锅本身就是可以弱化厨师岗位的品类，为什么会这样？

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因为其所增加的特色产品基本都是手工制作——

这类品牌的核心竞争力之一就是手工和手艺，标准化工作都做到了手工之前。比如说炖汤，要保证人工现熬，但是多少克原材料、多少升水、什么火候熬制多长时间、什么时间加入哪些材料，这些工序都严格按照标准执行。

这种对特色的追求，其实也考验了品牌的供应链，食材来源和采购、中央厨房的建立和配送……我们常说“餐饮前端的规模取决于标准化程度，同时依赖于后端的供应链支撑“，正是如此。

后端护城河的建立，也是猪肚鸡品牌应对后续市场竞争的关键。

现阶段的困境和瓶颈

虽然猪肚鸡在广东省的火锅市场占据了“优势”，但眼哥相信，“猪肚鸡人”的理想绝不止步于此。

现在又到了吃火锅的季节，有的消费者评论说猪肚鸡“冬天吃很过瘾”，那门店也到全国各地多开几家，是不是更过瘾？可惜，猪肚鸡火锅的“活动范围“还是比较有限的，这也成了该品种现阶段的“瓶颈”。

窄门餐眼数据显示，猪肚鸡门店的扩张主要集中在广东、广西、江苏、云南等南部地区，尽管北方也越开越多，但真正的规模化发展远未形成。

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我们从目前业内的5个较大品牌门店的分布情况就可以看到：两广地区是大本营根据地，云贵闽三省具有战略意义，中原大省河南肯定会给与惊喜，而最北不过北京城，北京城这个“护城河”，需要的不是吊桥，或许是“破冰”行动！

这种猪肚鸡火锅的现状，说明在餐饮市场已经形成了“养生观念席卷南北”和“养生的猪肚鸡火锅在北方的发展跟不上消费者脚步”之间的矛盾，这个矛盾如何解决？解决矛盾的过程是否就是猪肚鸡火锅的下一个发展机遇？这个矛盾的解决过程能提供多大的市场价值……值得关注。

（注：本文数据截至2020年11月）

我是餐饮大眼哥，欢迎与眼哥探讨~

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随着宅经济和懒人经济的发展，方便快捷的预制菜，逐渐成为消费者的囤货新宠。猪肚鸡在预制菜领域，又有多大的想象空间？

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题图：摄图网

撰稿：梁盼

在疫情的催化作用下，方便运输存储的预制菜正成为消费者的囤货新宠。特色小吃、各式糕点、非遗美食、地方名菜，统统被复刻成预制菜。

与此同时，一大批地方特色美食，正乘着预制菜的东风，走进了越来越多家庭的厨房和餐桌。广东传统名菜猪肚鸡，就是其中之一。

预制菜洞察注意到，不少预制菜企业都推出了猪肚鸡预制菜产品，而猪肚鸡预制菜的市场表现也颇为亮眼。在千帆竞发的预制菜赛道，细分单品五花八门，猪肚鸡预制菜能否突围而出？

猪肚鸡预制菜市场表现亮眼

多家企业进军猪肚鸡预制菜

伴随着预制菜的火热，众多企业入局，推出了各式各样的预制菜产品。不过市面上的预制菜产品虽然丰富多样，但热销单品并不多，而且多为能够兼顾南北食客饮食风味、在口味上具有普适性的中式菜肴，酸菜鱼、梅菜扣肉、水煮牛肉等产品便是其中代表。

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△图片来源：摄图网

多组数据显示，猪肚鸡预制菜也已成为市场上的热销产品，广受消费者欢迎。

果集·飞瓜数据显示，抖音8月份销售额位居前100的预制菜商品中，大部分都是酸菜鱼、梅菜扣肉、胡椒猪肚鸡等适合家庭多人食用的菜肴。

京东销售数据显示，2022年Q1，正大猪肚鸡销量环比增长518%。京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示，正大猪肚鸡与安井酸菜鱼、海文铭佛跳墙等产品共同入选“招牌预制菜五大热销产品”。

根据蝉妈妈6月发布的《抖音食品饮料行业报告》显示，2022年1月-4月，预制菜抖音销量同比增长了1503%。其中，中式半成品菜销售额占半成品菜50%以上。销售额靠前的中式半成品预制菜的top5分别是酸菜鱼、腌菜、猪肚鸡、椰子鸡、梅菜扣肉。

在多个生鲜电商平台上，猪肚鸡预制菜的市场表现也可圈可点。盒马3R商品中心采购总监张千在接受明亮公司采访时曾透露，小龙虾、猪肚鸡和火锅类产品，是盒马销售较好的几类预制菜产品。美团数据也显示，2021年，平台预制菜销售规模较2020年增长了4倍，进入年货节周期后，相关订单增速继续保持增长。其中，椰子鸡、胡椒猪肚鸡、酸菜鱼是春节预制菜的热门产品。

伴随着消费端的火热，生产端的热情也是水涨船高。纵观整个预制菜市场，推出猪肚鸡预制菜的企业并不在少数。

据预制菜洞察了解，温氏食品、凑凑、海底捞、正大厨易、叮叮懒人菜、麦子妈、红小厨、味知香、贾国龙功夫菜等知名品牌都推出了猪肚鸡预制菜，口味以胡椒猪肚鸡最为常见。

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△图片来源：京东截图

值得一提的是，主打猪肚鸡的品牌，也推出了猪肚鸡预制菜，试水预制菜业务。京东平台显示，粤式火锅连锁品牌捞王在京东自营旗舰店上，上架了胡椒猪肚鸡预制菜。

据悉，由于新冠疫情的影响，人们外出就餐频率降低，线下火锅消费场景受限，自2021年开始，捞王便在Costco等生活超市开售其猪肚鸡汤火锅底调料包，目前预制菜也是捞王的重要业务之一。据了解，麦德龙此前推出的胡椒猪肚鸡预制菜正是与“捞王”合作的产品。

眼看这么多预制菜企业都盯上了猪肚鸡预制菜，这也让我们不禁好奇，猪肚鸡预制菜究竟有何魅力，凭什么赢得消费者青睐？

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消费者为什么偏爱猪肚鸡预制菜？

在预制菜洞察看来，猪肚鸡预制菜能得到消费者的青睐、吸引企业生产研发，主要有下面几点原因。

预制菜解决了原料处理麻烦的难题

伴随着生活节奏的加快，人们越来越不愿意在烹饪上耗费太多休闲时间，尤其是年轻消费群体。但做饭的流程却十分繁琐，包含了买菜、洗菜、切菜、调味、炒菜一系列环节。

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△图片来源：摄图网

方便快捷的预制菜可以说是懒人之光，其简化了烹饪程序，提高了在家做饭的效率，让很多人解放了双手。

公开数据显示，当前我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间为1小时35分钟，与2000年相比，45.9%的家庭在厨房做饭时间平均减少了45分钟左右。

若是“食材处理麻烦、烹饪工序复杂”的菜品能被广泛研发成预制菜，人们再将预制菜应用于家庭厨房，将进一步缩短烹饪时长。从这点来看，预制菜可以满足人们高效做饭的诉求，其市场潜力不容小觑。

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△图片来源：摄图网

就猪肚鸡而言，其以动物内脏猪肚为主要食材，该部位带有异味，处理方法颇为麻烦，如果清洗不当会直接影响口感。故此，虽然猪肚鸡具有一定的消费群体，但其处理流程也会劝退不少人，想吃猪肚鸡的时候，人们更倾向于外出就餐。预制菜的出现，则有效解决了这一难题。

针对这一痛点，不少预制菜企业推出了免洗、免切并经过调味的内脏类预制菜肴。在市场上，肥肠、鸡杂等预制菜肴都十分普遍。

健康滋补、锅底有料

符合当下的健康饮食趋势

近年来，新冠疫情不断反复，国人愈加重视饮食健康，养生观念不断强化，养生赛道也备受外界关注。CBNData发布的《年轻人养生消费趋势报告》显示，九成以上90后已具备养生意识。新华网联合汤臣倍健、京东健康联合发布的《Z世代营养消费趋势报告》显示，年轻人是目前养生消费的主力军，平均每位城市常住居民年均花费超过1000元用于健康养生。

在多重因素的共同作用下，养生火锅、养生茶饮逐渐成为新的消费风向。猪肚鸡、椰子鸡等有料火锅，也迎来了发展机遇。

据了解，猪肚鸡本是源自广东客家的地方名菜，其从诞生之初就是作为养生保健的滋补炖品存在的。在广东客家地区的酒席上，当地人习惯用猪肚煲鸡作为餐前用汤。

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△图片来源：摄图网

猪肚鸡起初流行于惠州、河源等地，后被发掘成餐馆里面的热卖菜，慢慢出现了猪肚鸡专门店。虽然目前猪肚鸡的主要阵地仍是两广地区，但在其他省份也逐渐占据了一席之地。

红餐大数据显示，猪肚鸡在华南、华东、华中、华北、川渝等地区均有部分市场份额。如淼鑫猪肚鸡门店主要分布于广东省内，但近年来也“北上”至河北、陕西、河南等地拓店。而门店主要分布在江浙沪地区的捞王，也在向北方及川渝地区拓展，其已在四川、重庆、北京、山东等地区开出了门店。

总体而言，与潮汕牛肉火锅一样，猪肚鸡已经成为粤式火锅赛道上不容忽视的细分品类。其符合消费者健康升级的需求，也具有一定的消费者基础，消费者认知度也在不断提升。猪肚鸡预制菜会在销售端火热，倒也不足为奇。

主材易得

原料供应链较为稳定

餐饮界内有句话流传甚广：得供应链者得天下。这句话放在预制菜行业，同样适用。众所周知，预制菜是一个极其考验供应链能力的行业。一款产品要想成为爆款单品，应当具备一定的消费基础，如此便无需耗费太多资源教育消费者；同时，还应有稳定的原料供应链作为支撑，这将直接影响到出品的稳定性。

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△图片来源：摄图网