咖赛道打响“奶基底升级战”，下一个机会点在哪里？
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝，编辑：方圆。
你喝的奶茶是植脂末还是鲜牛乳？
午后，点开某茶饮品牌的小程序，熟练地挑好糖度、温度，再点击“换鲜奶”选项，一整套流程下来不过两分钟，早已成为00后职场“打工人”小满（化名）的日常。
作为茶饮重度爱好者，小满几乎每个工作日都会喝奶茶，出于健康考虑，她对成分配料很在意，“现在不少茶饮品牌都有换奶基底的选项，虽然会贵一点，但喝起来没负担。”
消费者不仅想要喝得开心，更在意喝得健康，和小满一样关注“饮品成分”的人也越来越多，整个茶咖赛道都掀起了一股奶基底升级热潮。
< class="pgc-img">茶咖赛道掀起奶基底升级热潮
今年以来，各大饮品品牌都在奶源品质上猛下功夫。
9月4日，喜茶推出首款新茶饮专用真牛乳——3.8源牧甄奶，并强调这款牛乳在“0植脂末、0添加”的基础上，还提高了蛋白质含量，为3.8g/100mL。
与喜茶类似，8月初霸王茶姬宣布使用全新基底“冰勃朗非氢化基底乳”，并表示新基底“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”。
据红餐网不完全统计，包括茶百道、茉沏、1點點在内的多个品牌，都进行了奶基底升级，强调“0植脂末、0反式脂肪酸”。
茶饮赛道“奶基底升级战”如火如荼，咖啡品牌也没闲着。
< class="pgc-img">今年4月，星巴克在中国内地上新了巴旦木仁植物奶，并表示这款植物奶“0胆固醇，0反式脂肪酸”。
此外，瑞幸、库迪、Tims天好咖啡等多个品牌，都在更换咖啡的奶基底或是上新植物基系列咖啡产品，并强调相关产品更健康、轻负担。
关注到下游消费端的变化，敏锐的上游供应链企业也早开始有动作了。
在刚结束不久的成都Hotelex展上，供应链企业晨非食品的一款5个“0”新品——生萃牛乳基底，吸引了不少参展商的目光。
据了解，这款生萃牛乳基底，采用纯牛乳低温萃取，100%纯乳脂，升级实现5个“0”，即0香精、0氢化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸，目前已经陆续在头部茶咖品牌门店中应用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">饮品成分党越来越多，
茶咖寻求差异化产品
茶咖赛道升级奶基底，直接原因在于消费者健康消费意识的觉醒。
一个直观的感受是，“饮品成分党”越来越多了。不少消费者会细究饮品原料中是否有植脂末、氢化植物油，使用的植物奶油还是动物奶油，水果是鲜果还是冷冻的……
在此背景下，一众茶咖品牌也开始对原料进行升级。例如，使用冷鲜直达的鲜果，奶基底上越来越多强调“三零”的健康奶基底，不仅增加牛奶的存在感，更要适配不断推出的新品。
晨非的产品迭代也见证了茶咖赛道的奶基底升级。作为茶咖行业乳品供应商，晨非食品供应全国超过10000家大型餐饮门店，与多家头部及知名餐饮品牌实现战略合作关系，卖出数十亿杯饮品。
“乳基底一直在迭代，今年革新速度更快。”晨非食品创始人唐建表示，作为上游供应商，晨非食品一直伴随行业成长且快速响应市场变化。此次推出的生萃牛乳基底正是洞察到健康乳基底的趋势。
< class="pgc-img">那么这款产品进行了哪些升级呢？
据介绍，生萃牛乳基底主打“生”的概念，产品名中“生萃”两个字——“生”代表纯净的生牛乳奶源，这款产品的奶源来自纯天然牧场；“萃”则是科技创新，将最优质的成分从牛奶中低温提取，深度萃取，从风味上保留“生鲜感”。
从配料上看，生萃牛乳基底实现了清洁标签，配料表干净，源于生牛乳，100%纯乳脂，更纯更真，奶香醇厚。同时，在多数品牌升级的奶基底强调3个“0”时，这款基底升级为5个“0”。
在技术工艺上，生萃牛乳基底采用领先的VTIS瞬时锁鲜技术，以及双倍高压无菌均质工艺，保证牛奶新鲜风味的同时，充分保留活性营养成分。
更关键的是，生萃牛乳基底能够根据咖啡茶饮的不同需求，调整乳脂、成分的配比，风味针对性更强。与茶搭配，茶香突出，茶涩掩盖；与咖啡搭配，适配不同拉花、不同烘焙程度的咖啡豆，达到茶咖的平衡和饱满。
< class="pgc-img">今年以来，晨非食品推出的多款新品都踩中了市场风口。比如迎合“生”系饮品热潮推出的生萃牛乳基底、生酪厚乳、生磨米乳、生椰燕麦等，洞察现制酸奶热度推出的“酸奶酪酪”，结合国潮传统推出的青稞厚乳、青稞酸奶等。
唐建表示，生萃牛乳基底是接下来晨非主打产品之一，纯净的生牛乳奶源，低温萃取提纯，高度清洁的标签，满足品牌对于健康乳基底升级的需求。
< class="pgc-img">“奶基底”进入3.0时代，
创新定制化成趋势
可以预见的是，在健康消费的大趋势下，茶咖赛道的“奶基底升级战”还远未到头。
这一点从奶基底的变迁就可看出。根据市场发展，茶咖赛道的奶基底经历了三个阶段。1.0时代是植脂末时代，鲜奶的加入推动奶基底进入2.0时代。
近几年，茶咖行业越来越“卷”。尤其是新茶饮赛道，产品、原料、营销、渠道……各个维度上，品牌之间的区隔越来越不明显。同时，随着健康消费意识的崛起，普通鲜奶已经不能满足日益“挑剔”的消费者。
多种因素交织影响下，茶咖赛道打响了“奶基底升级战”。各大品牌频繁与上游供应链企业联手，打造特色奶基底，由此开启了奶基底3.0时代，即创新定制化奶基底时代。
< class="pgc-img">唐建直言，从清洁标签，到生系列流行，奶基底迭代创新的背后是消费者对健康饮品的迫切需求。未来，打造差异化风味将是乳品升级的一大方向。
以晨非食品的“酪乳系列”为例，根据不同品牌需求，酪乳系列可灵活定制芝士浓郁程度，还能创新定制花式风味，如岩烧酪乳、提拉米苏酪乳，椰生酪、麦生酪等。
除了“酪乳系列”，晨非食品的芝士奶盖浆系列、奶油雪顶浆系列、乳基底系列、烘焙预制酱系列、酸奶系列、冰淇淋浆系列等都能根据客户需求定制。
唐建表示，作为茶饮行业综合解决方案提供商，晨非可按照客户需求提供从原材料采买、配方研发到柔性生产的一站式客制化解决方案。无论是乳制品的原料、风味，还是包装均可按需定制。
< class="pgc-img">柔性定制背后是晨非食品的供应链实力。
据悉，晨非食品拥有国内首条成熟工业化生产线，同时还建设了首条VTIS国产花色喷射奶油生产线。截至目前，晨非已经建设了五条年产10万吨的产线，可以满足大部分连锁品牌的需求。
唐建告诉红餐网，消费者对信息透明度需求的提高，对上游供应链也将是一轮筛选，供应链和品牌都需要超强的进化能力。
“未来，或许每款现制饮品都会有一个产品标签，包含配料组成、营养成分，甚至热量分析，这可能会形成一种行业的新风景。”
他表示，晨非将持续通过新技术和工艺的升级，新产品的迭代，提供操作便捷度高的原料，满足连锁品牌的需求。
本文配图均由晨非食品提供，红餐网经授权使用；封面图来源：晨非食品。
< class="pgc-img">源/采访对象提供（下同）
“梨花风起正清明，游子寻春半出城。”3月以来，全国“赏花经济”“春日经济”热度持续攀升，清明假期也自然攀升为了热度峰值。饿了么数据显示，今年清明假期期间，“踏青”外卖搜索量环比3月日均增长超过13倍，“春游”搜索量环比增长超过5倍，“露营”“户外”等增幅均超过3倍。
野餐、烧烤、登山、钓鱼、放风筝等户外活动成为了清明踏青活动主题。数据显示，清明假期期间，“烧烤炉”搜索量环比3月日均增长6倍，“充气沙发”增长近5倍，“帐篷/天幕”搜索量增长350%，“登山杖”“鱼竿”“飞盘”“野餐垫”“烧烤食材”“风筝”等搜索量均环比增长超过3倍。即时零售提供的便利服务也能即刻满足“出城寻春”游客们的临时需要，饿了么平台上“浴缸套”“游泳圈”“泳衣”“化妆刷”等搜索量均环比增长超过100%。
从“踏青”相关的外卖搜索量排名来看，上海、北京、苏州、南京、青岛、杭州、成都、西安、天津和无锡成为小长假期间“即时踏青”人气最高的前十城市。其中，这些城市内的公园、景区、体育中心是最热门的踏青目的地。数据显示，清明假期期间，全国公园景区外卖量较3月日均环比增长近50%，民宿酒店外卖量环比增长约30%。
传统热门旅游城市人气依旧较高，数据显示，无锡、南通、上海、潍坊和合肥等一、二线城市的公园景点外卖量环比3月日均增长都超过80%。同时，芜湖、镇江、茂名、威海和潮州等三、四线城市公园景区外卖量也均环比增长超过80%。“赏花”仍然是清明踏青的主题，借着社交媒体上的热度，开封、景德镇等偏小众的旅游城市也正快速崛起。
从饿了么全国各大公园景区外卖量的排名来看，今年清明假期期间，上海共青国家森林公园、北京朝阳公园、上海世纪公园、苏州平江路、舟山嵊泗列岛、广州黄埔古港、开封宋都皇城旅游度假区、上海顾村公园、景德镇陶溪川文创街区和广州长洲岛人气位列前十。
< class="pgc-img">露营、踏青的高人气也直接拉动了下午茶外卖的增长。饿了么数据显示，清明假期期间，全国下午茶外卖量环比3月日均增长近20%。其中，小龙虾在下午茶时段的外卖量环比增长142%，饮料冰品增长138%，烤鱼、披萨意面、烧烤、汉堡薯条、火锅烤串食材、冰淇淋、奶茶果汁等外卖量均环比增长超过30%。
清明时节，“润饼”“青团”和“艾饺”等时令美食外卖搜索量也均环比增长超过7倍。今年清明，饿了么推出“踏青尝春味”主题活动。棒约翰、快乐柠檬、沪上阿姨、元祖、巴比馒头、吉野家、眉州东坡、茉沏、古茗、顺丰大酒店、盒马、大润发、伊利等超过40家餐饮、零售品牌均在饿了么同步上线春季新品。活动期间，消费者上饿了么搜“时令官”，即可享新品5折起。
新民晚报记者 金志刚
进一步提升
全区餐饮质量管理水平
前期，区市场监管局发布了
食品安全“你点我查”
（网红奶茶店篇）
获400多名网友投票
其中，4家奶茶店投票率超50%
分别为：
霸王茶姬（258票）
喜茶（236票）
蜜雪冰城（218票）
古茗（207票）
为响应群众呼声
区市场监管局决定扩展检查覆盖面
对全区107家奶茶店
开展了全覆盖检查
现将部分检查结果公布如下
01
金坛区东城春茶奶茶店
（春熙谢茶金坛吾悦店）
经营地址：东城街道南环二路1208-105
检查情况：
1.现场发现过期食品原料；
2.冷藏柜中有发霉芒果；
3.操作区域内存在较多私人物品；
4.冷藏柜无温控显示装置；
5.现场发现一罐进口海盐无中文标签；
6.加贴的效期标签覆盖原食品生产日期、保质期。
处置措施：
1.责令立即整改，立案调查；
2.函告美团、饿了么平台暂停此商家线上接单。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">02
金坛区西城盖乐星饮品店
（盖乐星鲜果茶铺新天地店）
经营地址：新天地广场b座地下负一层djb1-1028号
检查情况：
1.现场发现过期食品原料；
2.配料无具体效期标签；
3.冰柜内霜未及时清理。
处置措施：
1.责令立即整改，立案调查；
2.函告美团、饿了么平台暂停此商家线上接单。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">03
金坛区东城雅迷奶茶店
（雅克雅思金坛吾悦店）
经营地址：东城街道南环二路1208-6号
检查情况：
1.现场发现过期食品原料；
2.配料无具体效期标签。
处置措施：
1.责令立即整改，立案调查；
2.函告美团、饿了么平台暂停此商家线上接单。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">04
金坛区西城茉沏饮品店
（茉沏常州司马坊店）
经营地址：西城街道刘家塘3-106室
检查情况：
检查时，效期标签标示时间已过期的食品正在使用。
处置措施：
1.责令立即整改，立案调查；
2.函告美团、饿了么平台暂停此商家线上接单。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">05
金坛区东城爱晶奶茶店
（馬伍旺饮料厂金坛吾悦店）
经营地址：东城街道南环二路1208号三层303、332点位
检查情况：
现场发现过期食品原料。
处置措施：
1.责令立即整改，立案调查；
2.函告美团、饿了么平台暂停此商家线上接单。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不要走开
这11家奶茶店
细节上仍需努力
一起往下看吧！
01
金坛区东城百分茶奶茶店
（百分茶金坛吾悦店）
经营地址：东城街道南环二路1208号三层3014号
检查情况：
开封使用的奶盖无具体效期标签。
处置措施：
责令立即整改。
< class="pgc-img">02
金坛区西城金香奶茶店
（蜜雪冰城新天地店）
经营地址：西城街道新天地广场B座地上一层B-1038-1
检查情况：
待加工使用的蛋筒未有效防护。
处置措施：
责令立即整改。
< class="pgc-img">03
金坛区薛埠迷糊奶茶店
（嚒嚒哈妮薛埠店）
经营地址：薛埠镇薛埠集镇百花西路10幢8-9
检查情况：
1.半成品无具体效期标签；
2.冷冻冰箱温控显示不正确。
处置措施：
责令立即整改。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">04
金坛区金城古茗奶茶店
（古茗第四中学店）
经营地址：城北小区31幢109号店面
检查情况：
1现场有苍蝇，防蝇虫设施不到位；
2.硬纸箱作垃圾桶使用。
处置措施：
责令立即整改。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">05
金坛区西城霸茶饮品店
（霸王茶姬新天地店）
经营地址：新天地广场b座地上一层b-1019号
检查情况：
操作场所过道一地砖脱落、地面积水。
处置措施：
责令立即整改。
< class="pgc-img">06
金坛区东城都是柠奶茶店
（都是柠·手打柠檬茶金坛吾悦店）
经营地址：东城街道南环二路1208号一层1009号商铺
检查情况：
冰箱内半成品无具体效期标签。
处置措施：
责令立即整改。
< class="pgc-img">07
金坛区东城吾点饮品店
（一点点金坛吾悦店）
经营地址：东城街道南环二路1206-7号
检查情况：
冰柜内半成品无具体效期标签。
处置措施：
责令立即整改。
< class="pgc-img">08
金坛区西城厝内奶茶店
（厝内小眷村金坛大院店）
经营地址：虹桥路109号
检查情况：
食品与其他清洁工具及清洁用品混放。
处置措施：
责令立即整改。
< class="pgc-img">09
金坛区东城北野花雾奶茶店
（霸王茶姬金坛吾悦店）
经营地址：东城街道南环二路1208号三层3024-1号
检查情况：
天花板有缺损。
处置措施：
责令立即整改。
< class="pgc-img">10
金坛区东城燕燕奶茶店
（古茗金坛吾悦店）
经营地址：东城街道南环二路1208号三层3017号
检查情况：
食品贮存区存在较多私人物品。
处置措施：
责令立即整改。
< class="pgc-img">11
南京奈雪餐饮管理有限公司金坛八佰伴分公司
经营地址：金城镇横街121号6013f1246
检查情况：
消毒记录缺失。
处置措施：
责令立即整改。
< class="pgc-img">此次检查中
以下4家奶茶店表现较好
希望继续保持！
< class="pgc-img">01
瑞幸咖啡（常州）有限公司金坛区薛埠百花西路店
经营地址：薛埠镇百花西路10幢4-5号
检查情况：
1.解冻食品原料加贴效期标签；
2.每日检查盘点食品原料，及时处理到期食品原料并电子记录；
3.仓库原材料摆放整齐，食品与非食品分开放置。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">02
金坛区东城春日密语奶茶店
（茉莉奶白金坛吾悦店）
经营地址：东城街道南环二路1208号1032-4号
检查情况：
1.冰箱内半成品封膜存放，标签齐全；
2.配料标签齐全；
3.仓库收纳区物品整洁有序。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">03
南京灵感之茶餐饮管理有限公司南环二路店
（喜茶金坛吾悦店）
经营地址：东城街道南环二路1208号1036-1商铺
检查情况：
1.变质水果废弃；
2.配料加贴效期标签，并由电子控制提醒。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">04
金坛区西城倪小一的奶茶铺
（喜茶新天地店）
经营地址：新天地广场B座地上一层B-1038-2
检查情况：
1.店内环境卫生整洁；
2.冰箱温度符合规定，冰箱内原料摆放整齐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了制作过程
奶茶本身也很重要！
此次共抽检奶茶37批次，主要对苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、铅(以Pb计)、大肠菌群等指标进行检测。除奶茶的大肠菌群无国标规定，仅提供实测数据外，其余指标检测结果均为合格。
消费｜提示
1.所购现制饮品如果暂时不喝，应4℃冷藏存放，以保持其安全性和口感。
2.常温饮品最好能在1小时内喝完，带冰饮品可适当延长。
3.选择加工环境好、证件齐全的商店购买，食用过程中如有异味应弃食。
继续下滑
回头看来了！
截至目前
“金坛市场监管”已发布
八期餐饮黑榜
这些单位整改得如何了
让我们一起回头看！
欢迎广大热心市民持续监督
就餐与后厨环境卫生！
回头看来了！
金坛区西城百岁鸡火锅店
整改前：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">整改后：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">金坛区直溪小夏酒楼
整改前：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">整改后：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">金坛区指前镇老李小吃店
整改前：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">整改后：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">来源：金坛市场监管
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