两年茶饮市场变化不断加快，一批新秀也在不断涌现，就在不久前资本市场还在热议新式茶饮第一股将花落喜茶还是奈雪的茶（下称“奈雪”），如今，这个称号可能要被“蜜雪冰城”拿下了。
近日，有消息称，蜜雪冰城即将完成新一轮10-20亿元的融资，投资方为高瓴资本、美团旗下龙珠资本，公司本轮投后估值约200亿人民币，远超奈雪、喜茶。此外，据媒体报道，蜜雪冰城也在同步筹备上市，已有券商进场，本轮融资或为IPO前最后一轮融资。
令市场惊讶之余，不仅让人好奇：估值瞬间超过两位茶饮界“直营王者”，甚至还可能抢先上市，这位半路杀出来的“加盟程咬金”究竟有何优势？此外，作为茶饮加盟制的头部代表，蜜雪冰城与直营体系下的喜茶、奈雪究竟孰强孰弱呢？
首个万店茶饮品牌，“千店一面”式加盟成本优势凸显
虽然融资消息随即被蜜雪冰城官方予以否认，但无风不起浪，作为国内首个门店数过万、下沉成效显著的茶饮连锁品牌，蜜雪冰城此番获得资本认可也不无可能。
公开资料显示，蜜雪冰城创立于1997年，总部位于郑州，是一家以新鲜冰淇淋-茶饮为主的连锁机构。公司以加盟为主，主打极致性价比，据了解，蜜雪冰城产品价格基本在10元以下，客单价低于市面上大部分茶饮店。
当同为加盟制的一点点、益禾堂、COCO都可还在为触及5000家门店而努力时，当直营体系的喜茶、奈雪还徘徊在百位数门店量级时，今年6月，蜜雪冰城官方正式宣布：品牌全球门店数量突破一万家，正式成为国内首家门店数量过万的茶饮企业。
据媒体报道，在万店庆典上，蜜雪冰城相关负责人曾提出：“真正的连锁是千店一面，而非千店千面。千店一面就具备了成本优势。”
关于对“千店一面”该如何理解，蓝鲸记者采访了青桐资本执行总经理唐硕琨，他表示：“千店一面其实强调的是一个极强的标准化。”他进一步解释，标准化，背后是由3个方面构成。第一，有很标准的产品和稳定的供应链体系；第二，门店的形象一定是标准的，在用户心中形象是统一的；第三，门店的管理，包括员工的培训，也是有非常强的标准化。如此才能保证，当公司开到1000家店的时候，它们都能是统一的样子，这是所谓的千店一面。而像蜜雪冰城这样拥有庞大数量加盟店的品牌，唐硕琨认为，必须要做到千店一面才能把这多店管起来，并且塑造一个非常统一的品牌形象和店面的形象。
蜜雪冰城或许正是意识到这一点，利用“千店一面”的方式率先实现了万家门店成果。
不过，如此之大的规模则需要更为强大的供应链来保障。据了解，公司在原料采购阶段突破了许多上游工厂，此外，自建了中央工厂和仓储物流中心。目前，蜜雪冰城已在国内拥有5万多平米的全自动化生产车间，2万多平米的服务物流配送中心，且运营管理、研发生产、仓储物流都有专门的公司负责，可以实现从原料采购、研发、加工生产到门店销售的无缝对接。业内人士表示，这套自供应系统在国内餐饮行业中是少有的，也是蜜雪冰城的核心竞争力所在。
这一套自供应系统也给公司带来了亮眼的营收。据36氪报道，接近蜜雪冰城的知情人士透露，2019年蜜雪冰城收入为60亿元左右，净利润约8亿元。公司营收主要来自向加盟商收取材料费，即供应链费用，而加盟费在收入中占比并不高。
业内人士表示，蜜雪冰城能够有近200亿的估值，得益于它多方面的优势——规模、营收及供应链是一方面，另外，公司对自身定位较清晰，主打零售形式，销售产品，也能保证与此相对应的消费者体验感。
少sku +高标准化，实现产品消费式“三即”体验
相信在蜜雪冰城消费过的顾客应该都会有一个共同的感受，就是：快！
蓝鲸记者曾去过北京一家蜜雪冰城门店，从下单选品到成品递出，整个过程只花了5分钟不到的时间，如此速度，可以说是领先了大部分茶饮店。门店工作人员还透露，若顾客下单的是常规饮品或爆款饮品，如冰鲜柠檬水、摩天脆脆等，则整个过程甚至不到1分钟。
可谓是“即来即点、即点即拿、即拿即走”。那么，蜜雪冰城究竟是何以实现这“三即”的呢？秘诀或许是在其产品选择、制作工艺及门店设计上。
蓝鲸记者注意到，一点点、喜茶和奈雪的茶的菜单品类基本在50个以上，coco则达到70+。而蜜雪冰城为30+，且除了新品外，其余产品基本为原料的多次搭配创造，降低了新增物料情况，矩阵少且清晰，便于消费者快速明确下单需求。
这同时也帮助提升了店员的出餐效率。业内人士表示，在这类菜单上，消费者更倾向于下单爆款产品，而对于这类产品，店员往往早有准备，因此出餐会更快。举个他人观察到的例子，蜜雪冰城最畅销的柠檬水、棒打鲜橙等产品，都是店员在闲时先把柠檬和橙子切片、装杯、放入保鲜柜备用。高峰期，顾客点单后就可以迅速拿出来接茶汤、加糖浆、雪克、出杯，整个过程一分钟左右。
此外，蜜雪冰城产品标准化程度高，制作工艺简单方便也是出餐时间快的原因之一。业内人士表示，蜜雪冰城的产品以冰激凌和珍珠类奶茶为主，而这类奶茶操作难度低、标准化程度高、生鲜水果用料少，比较容易保证产品出餐速度及质量的均衡。而在制作流程上，蓝鲸记者注意到，店员在操作时大部分是直接在机器上通过按钮自动配比，操作更为便捷。
相较之下，喜茶、奈雪主打鲜果类茶饮，无论是从供应链食品保鲜还是制作工艺上，都有着更高的要求，因而需要花费更多时间。
而在门店设计上，蓝鲸记者发现，跟喜茶、奈雪不同，蜜雪冰城似乎更偏向于瑞幸的模式，店内很少有桌椅供消费者久坐闲谈，大部分人都是拿到餐品就匆匆离去了。
在唐硕琨看来，喜茶和奈雪在销售商品本身的同时，也在卖服务，通过门店的形象、连带的产品去销售生活方式。而蜜雪冰城客单价低，开的店也更下沉一些，消费者花比较低的价格去购买一杯奶茶的时候，他只是在买这个产品，更多的是消费产品，更偏零售一些。
蜜雪式加盟、奈雪式直营各有千秋，鹿死谁手尚无定论
喜茶创始人聂云宸曾在2017年对媒体表态:“我们绝不做加盟。”这一决定坚持到了如今。直营模式，在产品质量和品牌影响力两方面，都能够更好地管理和把控。聂云宸曾提到，喜茶为什么不做加盟的主要原因，他希望喜茶文化能够通过正确的方式传递下去。不过，不加盟、不代理也有负面影响。直营模式对于新兴品牌而言，拖慢了扩张速度，对资金和运营能力提出了更大的挑战。这也给了冰雪蜜城快速抢夺市场、弯道超车的机会。
回到此次的融资及上市传闻，若为真，那么从当前来看，无论是从市场体量、估值数额，亦或是上市进度，蜜雪冰城似乎已领跑于喜茶和奈雪。因此，有观点认为，这意味着资本市场对于蜜雪冰城模式会更为认可。
对于这一观点，唐硕琨认为不能一概而论：“这种观点类似讨论早期时周黑鸭和绝味，一个是直营，一个是加盟，大家更喜欢哪一种模式。其实，这两种模式都是可以扩张、生长的，投资人会有不同的看法。两种模式各有优缺点。”
据唐硕琨介绍，加盟和直营两种模式的优缺点主要集中在2点：起量的速度、运营管理的难度。加盟的优点在于起量的速度更快，运营会更轻；带来问题是对门店的管理管控要求会更高。直营的优点在于门店比较好管理，但相对来讲，每开一家店都都得用自有资金去铺，起量的速度就会相对慢，门店的增长速度就没有加盟形式来的快。
那么，资本市场如何判断一个品牌值不值得投资？事实上，资本市场会更多地会去结合品类、创始团队本身的能力，再结合项目的模式，综合去判断合理性。此外，也会关注企业在这个模式下的增长如何，速度如何，未来的终局体量做到多大，发展的天花板在哪里，瓶颈在哪里等等，综合更多的因素来判断这个项目值不值得去投资。
就现在的扩张模式来看，蜜雪冰城和奈雪作为两种比较典型的品牌，二者本身的定调不一样、客单价、门店的形式不一样，其实也影响了各自的扩张模式。一方面，是单店开店的投入不一样；另一方面，消费者消费不同的东西，对门店的诉求和期待不一样，那其实就决定了要用什么样的方式扩张。
所以，唐硕琨表示：“扩张的形式，其实要结合产品和品牌的各种特点来综合去评价。很难说都得去疯狂的开加盟店，或者都得疯狂开直营店。”
本文源自蓝鲸财经
者 | 李昱茹
编辑 | 牙韩翔
沪上阿姨着急了。这个茶饮品牌最近发布了一个叫做“百日千店”加盟政策公告，通过一系列优惠政策吸引加盟商，以此来实现自己百日开千店的扩张计划。
它在这个公告中称，在新模式下沪上阿姨的加盟店将启动分期付款模式，曾需一次性付清的4.98万元加盟费，如今可以分三年付清，则为每年1.66万元。这样的方式可以降低加盟商的投资门槛，并且压缩投资回报的周期，而沪上阿姨则能够促进门店数量快速增长。
沪上阿姨成立于2013年，如今已经快有10年的发展历程。当年速溶冲泡奶茶和台式奶茶是茶饮市场的主角，而沪上阿姨的创始人单卫钧则将血糯米、红豆、燕麦等底料加进奶茶里，作为一种差异化的方式来开店。不满足于只做一家上海本土奶茶品牌，沪上阿姨在2015年正式开放加盟。
开放加盟后，沪上阿姨快速向全国扩张。根据其官方数据，截至2022年6月，沪上阿姨已在全国200多个城市开业超过4600家门店。
而红餐大数据显示，蜜雪冰城的门店数已经达到22000余家；古茗则有6600家门店。很显然，若要在第二梯队的奶茶市场之中站稳，沪上阿姨也需要加速扩张。
沪上阿姨早前以五谷加入奶茶里为主，除了上海大本营之外，它在北方这些对稻谷类小料有市场需求的地方开店颇多。因此，沪上阿姨早期的门店集中在山东、东北三省和天津等长江以北的地区。
沪上阿姨的开店模式与蜜雪冰城很像，就是在一个地方频繁开店来形成规模效应。在青岛不到一年时间沪上阿姨就开出了170家门店，在河南则是一年内开了200多家门店。大密度频繁开店可以在一定程度上快速占领市场，不给对手留太多空间；另一方面也可以快速在当地建立起品牌认知。
但随着这些地方市场的逐渐饱和，沪上阿姨为了扩张更多的地方它甚至改变了产品策略。它不在局限于类似的稻谷奶茶，而是增加了茶饮界较为常见的鲜果茶产品，然后进入华南市场，2021年它在广州、佛山、东莞等地开店超过600家。
单卫钧在接受行业自媒体“咖门”采访时说，他要在2022年开出7000家店。
新的加盟政策将更有利于它实现开业7000家的目标，追赶对手，尤其是在下沉市场。
《2020-2025年中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》显示，目前我国新式茶饮品牌的线下门店明显集中在北上广深四座一线城市。资本市场反应证明，颇受资本青睐的茶饮品牌有两类：第一梯队为喜茶、奈雪的茶和乐乐茶这类全国性连锁品牌；受众群体最多的单品价格区间为15-24元，人群占比64%。
沪上阿姨属于第二梯队，价格定位在中部价格带（10到20元），其血糯米奶茶等五谷茶饮也已经形成了一定的产品认知。目前沪上阿姨约4000多家门店中，60%都分布在三线及以下城市。沪上阿姨创始人单卫钧也声明要做“腰部里的头部”。
下沉市场之所以吸引沪上阿姨，一部分源于当下大量人口回流入小镇的趋势，有潜在客源等待开发。此外，二三线城市店租人力等营业成本更易控制，利润更高。
虽然加盟门槛降低能够跟快速地扩大规模，但是同时也会带来加盟商管理问题。
在今年2月，社交平台有爆料称古茗一门店存在使用过期酸奶、腐烂水果的情况。当时古茗方面回应称，已对该门店进行了关店、彻查，并对全国门店食品安全工作全面检查。但5个月之后，国家企业信用信息公示系统显示，湖南省邵阳市隆回县的古茗茶饮店由于使用超过保质期的食品原料加工食品，被隆回县市场监督管理局罚款9000元。
类似食品安全隐患对于大规模扩张中的沪上阿姨是一大挑战。
单卫钧也明确品牌对加盟商们的高要求，“加盟商管理，就是实打实的投资。我们每15-20家门店，就配一个区域经理，区域经理每月必须去店里2至3次。”此外，在上述计划中，沪上阿姨将给产品品质、服务、清洁打分，若高分则会将加盟费从第三年以货款的方式“返补”给加盟商，以此激励加盟商优化服务。
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编者按：5月11日-13日，一年一度的盟享加·中国特许加盟展北京站又将开幕。
本周末，5月11日-13日，一年一度的盟享加·中国特许加盟展北京站又将开幕，今年展会将迁至中国国际展览中心（新馆）举行，展览规模将再次提升至50000㎡，预计将有800家连锁品牌参展，是其开展以来规模最大的一届。
盟享加·中国特许加盟展是中国连锁经营协会唯一支持的加盟展，自1999年起创办，已在全国十余个城市举办50余场展会，展会参展范围涵盖中西式正餐、快餐、饮品、甜品、小吃、咖啡、烧烤、教育培训、儿童娱乐、连锁酒店、洗衣洗染、汽车服务、家居装饰、美容美体、社区生鲜、无人零售等70余细分行业。
今年的北京站是中国特许加盟展的第52届展会，每年的北京站都成为了解当年加盟市场动向、热点的重要渠道，今年的北京站又将有哪些亮点可看？
特许“新”品牌多
很多连锁品牌都会在中国特许加盟展·北京站上首次放开加盟。今年首开加盟的品牌尤其多，且大多是市场知名连锁品牌，目前已知的有新辣道、和合谷、仔皇煲、权味、权金城、热辣生活、恒信合家欢、阳坊胜利涮肉、叫板比萨等，大小品牌约有十余家。
中小投资额品牌占比提升
中国特许加盟展各类投资额的参展品牌都有，小到10万以内，大到500万以上。从今年已确认参展品牌中可以看出，以10-50万区间为主的中小投资额型品牌所占的比重相较往年有所提升。这与加盟创业群体日趋年轻化，资金积累少，以及加盟市场逐渐向二三四线甚至县乡下沉相关。
业态更细分 更专业
消费升级带来顾客需求的差异性，许多行业尤其是教育业、零售业变得更为细分化。在此届展会上，就可以看到很多细分业态，水果生鲜、休闲零食、酒水、电子烟、眼镜、医药，、共享玩具、智能家居、幼教启蒙、认证教育、少儿英语、书法教育、潜能教育、机器人教育、AI教育、玩具体验馆等等，仅教育业就有多大数十类细分业态。
快“食”尚，慢生活
生活节奏的加快，让快餐、小吃成为更多年轻人日常的选择，这两个细分行业也成为这次展会最大参展组成部分。但与此同时，“悦已”、“养生”、“社交”等要素也成为年轻人消费时的重要考量。这次展会上也可以看到很多这类型的项目，新式甜品饮品、音乐餐厅、主题餐厅、房车旅游、每日鲜花、美容养肤品牌占据了总参展品牌的较大比例。
部分本届展会参展品牌：
?餐饮
火锅：
新辣道、小肥羊、东来顺、阳坊胜利、德渔府、味纲、逸山伍、蘭番坊、辣莊、抽签串串香、熊喵来了、北家姓、草原往事、觅锅
中式正餐：
和合谷、仔皇煲、焖道三汁焖锅、夜小红、三分饱、黄记煌、便宜坊、西郁、春风十里、蛙来哒、七丼、小恒水饺、犟大骨、爱辣屋咕噜鱼、沪小二、小城渔家
中式快餐：
阿香米线、犟骨头排骨饭、至味优粮、韩校校、米多面多、你是我的酸辣粉、温记状馍、滋溜溜、长安粥铺、铭记鲁肉饭、壹食一焖锅饭、包裕丰、火齐砂锅粥、麻辣老司机、挑嘴猫、仇婆、焖尚铁锅焖面、鱼少侠、米思悠、蟹蜜、煮元张、罗罐中、匠滋炒饭、大鼓米线、天美汇鸡翅包饭、繁醉花亭、探虾迹、unclefish、鸡光宝盒、禾谷渔粉、炭之家、麻辣速递、汤火功夫、肖二華、川秘、无名缘、烫趟鲜、港岛记、猛男的炒饭、奈哥、青蔬、圆十秒到、饭丰町、煮福来手工米线、酸菜妹
特色小吃：
热辣生活、秦淮坊、功福咖小蹄大作、阿甘锅盔、正新、蜀游记、口水鸡排、特派卷、斗腐倌、仙浆、辣之妙酥麻辣锅、第1佳、陕味食族、米思特煎饼侠、型男美蛙、鱿将军、鲜粮卷饼王、闪八、食味鲜五谷、千座、小花小甲、爱尚吃溜滑、蜜哆哆炸鸡、八挂炉、喵小洛、大磨王与麻小仙、37.5°Cmood、爆脾气、咏巷炸鸡、包煮公米面小馆、妈妈故事米线、查哥、大喜麻辣拌、下钱钱拌面、又卷烧饼、海鲜遇上面、麦多和、格朗合、春川春、老城街小面、早客、鱼你说、三角君、靖公主、夺命小串、疯狂小串、铁米巴适、阳街、沈中、彭城二妮、Y号芝士榴莲饼、敖拜、嗨岛兔手撕烤兔
饮品甜品：
碰碰凉、黑泷堂、广芳园、8’八点醒、快乐柠檬happylemon、壶沏、Chatime、帝娜朵拉、JUICY、Salud 撒露、印茶、蜜斯舞茶、甘茶度、新作の茶、芒探、茶太良品、我很懒、黑玉饮铺、张阿姨奶茶、海盗の怪物冰、尊御港记、吉事果、再发号、爱咪欧、REMICONE、中街1946、沪上阿姨、麦茶德、吾饮良品、解忧魔茶、台九号线、鲜茶道、蜜菓、鲜果时光、遇见奶牛、熬得露、寻花吻茶、囍仔记、老虎堂、嚮茶、抖因缘茶、零度乐园、四云奶盖贡茶、牛乃奶奶、光洛、茶桔便、唯秘约定、黑糖彪
咖啡：
太平洋咖啡、咖啡之翼、易咖YEE.coffee
西式餐饮：棒约翰、比格、MrPizza、百富、尊宝、乌巢、德克士、乐堡士、好伦哥、爱8寸、叫板、巴贝拉
日韩式餐饮：
正一味、町上寿司、N多寿司、和番、丸武、角屋、拉面天神、熊本一禾、鲜目录、欧巴悠、花盛、权味、权金城
?零售
茶叶：八百秀才、芬吉
酒水：优布劳、全球美酒汇
食品：百果园、李雷yu韩梅梅、久久丫、辣小鸭、荷喜牛轧糖、熊猫日记、鳄珍
烘焙：吐司来了、研酵小山、周记、英伦时光、八月堂、麦田儿·花舍
医药：111医药馆、百草堂
家居用品：圣优趣、FaSoLa、爱学习、A佳
眼镜：MATTERWAVE、TUROKSTEINHARDT
其他：浩泽净水、YOOZ全新一代减害电子雾化烟、菠萝树、老银匠、熙美诚品、大秦、桔色、IP小站、洋葱OMALL、天竹之家、京东方
?服务
教育：海风教育、乐融、山姆大叔、笔端书法教育、优胜教育、爱玩书、蓝思凯奇、Play ABC、蕃茄田艺术、KIAORALISA、Tutor ABC、巴布阅读、希朗少儿英语、汤姆客、百特、灰姑娘、TOP语状元、剑之舟、芝麻街英语、宝可思ICC国际儿童、罗兰数字音乐教育、北大青鸟、易贝乐、爱贝、凹凸个性教育、XPlus松鼠AI教育、Cinostar、能动英语、慧读国际高端少儿英语、雪乐山、蓝莓果教育、乐聚机器人、寰宇少年、蓝色金、双师课堂、瓦力工厂、创想未来
儿童服务：恒信合家欢、EBH、皇家宝贝摄影、皮特曼
家居装饰：业之峰、积木家、未来空间、九藏天下
洗衣洗染：福奈特、约瑟芬、翰诺、洁希亚国际洗衣、象王
医疗保健：鹰视力、山哈堂、喜轻松、护眼世家、盐风健康
美容美体：唯美度、椿姬TSUBAKI TIME、阑馨十月、媛缘堂、西子悦
其他：熊猫星厨、速8酒店、蜜蜂出行、花点时间、银泰房车、汇隆基业、暴风|BFC/暴风|雷霆、超能空间
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