018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中火锅业总收入达8757亿元，预计将在2020年超万亿元。
巨大的市场吸引了无数入局者。截至2018年底，全国火锅门店数量已经接近40万家，一片红海中，各大玩家尽情厮杀，你方唱罢我登场。
2019年火锅行业市场现状如何？十大火锅品牌都有谁？接下来，火锅行业将如何发展和迭代？留给创业者的机会又有哪些？本文将一一解读。
< class="pgc-img">1 2019年火锅市场现状
2018年，火锅市场规模达8757亿元，增速仍然高于餐饮大盘。
总的来看，整个火锅市场仍然处于上升阶段，但已经从过去的增量市场转变为存量市场，竞争非常激烈。
目前火锅市场现状如何？红餐网（ID：hongcan18）总结了以下4点：
1 新店持续开出，门店数量已接近40万家
从门店数量来看，火锅店占全国餐饮门店的比例稳定维持在4%左右。
《2018中国火锅品类专题报告》显示，2017—2018年中，全国新开火锅门店数持续增长，但与此同时，激烈的市场竞争下，也有一大批火锅店经营不当倒下。
2017年前两季度全国火锅店市场竞争激烈，关店数显著高于开店数，但第三季度后关店数/开店数比例逐渐降低。2018年，全国火锅店关店数已经显著低于2017年。
随着关店数减少和开店数增加，整个火锅行业市场规模也逐渐增大。2017年全国火锅店数量为30万左右，到了2018年底，这个数量持续增长到近40万。
2 十大品牌表现突出，一超多强格局初现
火锅市场发展迅速，也涌现出大批优秀品牌，它们或称霸全国，或叱咤一方，是推动整个市场发展的中坚力量。
< class="pgc-img">7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国火锅十大品牌榜” 正式揭晓。
排名第一的是刚刚上市不久的“老大哥”海底捞，呷哺呷哺、德庄火锅紧随其后。此后，依次为东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠。
< class="pgc-img">值得一提的是，火锅行业是一个极度分散的市场，大大小小的品牌分食着市场份额。“2019中国火锅十大品牌”虽然都是行业头部品牌，但占领的市场份额并不多，前五名品牌市场占有率仅为5.5%，其中，海底捞占2.2%，呷哺呷哺则为0.8%。 剩下的94.5%的市场，分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌手中。
不过，近年来伴随着消费升级的大势以及各大品牌的加快扩张，火锅市场也在逐渐走向集中。 结合“2019中国火锅十大品牌榜”来看，“一超多强”格局正在形成。
其中，海底捞2018年466家门店收入164.9亿，是资本市场上唯一一家规模超百亿元的国内餐饮企业，无论是从体量还是品牌影响力来看，都是火锅市场中当之无愧的超级品牌。
呷哺呷哺、德庄火锅、东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠也发展迅猛，正在加速占领市场。
< class="pgc-img">除十大品牌外，朝天门、大龙燚、小尾羊、刘一手、新辣道等品牌也已形成了不错的市场竞争力。众多实力强大的品牌一起，上演着群雄逐鹿的好戏。
3 细分品类众多，川渝火锅仍是主流
激烈的市场竞争下，串串火锅、鱼火锅、羊肉火锅、海鲜火锅、猪肚鸡火锅、菌子火锅、椰子鸡火锅等各派火锅细分品类纷纷崛起。数据显示，2017年中至2018年中，全国主要细分品类火锅店数量均增长50%及以上。
但总的来看，传统的川渝火锅仍是火锅品类的最大主角，占据了火锅品类的最大份额，不仅在国内，在国外也扩张迅速。
< class="pgc-img">在“2019中国火锅十大品牌榜”中，川渝火锅上榜品牌也是最多的，10个名额就占了6个，包括海底捞、德庄火锅、香天下、巴奴毛肚火锅、小龙坎、蜀大侠。
剩余4个品牌，均为细分品类中的佼佼者，如呷哺呷哺主打台湾小火锅，虾吃虾涮是虾火锅代表，小肥羊是羊肉火锅代表，东来顺则是以清汤锅底为特色的铜锅涮肉火锅。
4 平均客单价88元，20—40岁为主力消费群
2018年全国火锅门店的客单价主要集中在50~100元，平均客单价为88元 。
从全国客单价来看，火锅市场整体档次偏大众化，中等餐饮仍是主流。唯有川渝两地相对竞争白热化，客单价偏低。数据显示，川渝火锅客单价在50~80元之间的最多，是目前最主流的消费区间，其次是80~100元，二者合计占比超过60%。
此外，随着消费者拥有更高的消费能力，越来越重视食材品质和用餐环境等因素，客单价在100元以上的高端火锅市场也开始加速发展，少数主打高端火锅的品牌也大受欢迎。
< class="pgc-img">中高端市场的复合增速最快，2013—2017 年的复合增速为 13.9%，预计 2017—2022 年复合增速约 11.3%，市场规模将进一步扩大。
从消费者群体来看，火锅受众群体广泛，主力消费群体为20—40岁的年轻消费者，占比近90%。川渝火锅尤其深受年轻群体的喜爱。
< class="pgc-img">此外，从性别来看，火锅消费用户整体男女比例接近4:6，女性消费者更为偏爱火锅。
2 火锅市场的发展趋势和机会点
经历过高速发展的阶段后，火锅行业如今已是一片红海，未来，洗牌和迭代必将是很长一段时间的市场主旋律。
接下来，火锅市场有哪些发展趋势？趋势之下，又隐藏着哪些突围方向？红餐网（ID：hongcan18）总结如下，供各位参考：
1 品牌价值效益将越来越明显
由于准入门槛低，火锅业的“苍蝇馆子”很多，他们大都以排挡、夫妻店的形式经营，管理粗放，有的经营得不温不火，有的也因味道好而受到热捧。
但总的来看，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，单打独斗、没有品牌价值的门店将不再具备竞争优势。 未来，卫生、品牌、服务的溢价能力会越来越强，消费者也越来越青睐品牌连锁餐厅。
< class="pgc-img">与此同时，未来，火锅市场将不可避免地由分散走向集中，届时品牌力将是决定企业能否在市场竞争中突围而出的关键。没有品牌力的火锅企业，最终或都难逃被大企业并购或被市场淘汰的命运。
因此，未来火锅企业要想在市场中占有一席之地，必须注重品牌文化和价值的打造，在经营理念和品牌故事内涵上进行深耕，以此占领消费者心智。
本次上榜的火锅十大品牌，大部分都已经打造出了鲜明的品牌文化。比如，海底捞的服务文化、巴奴的产品文化、香天下的创新文化、蜀大侠的侠文化等。
< class="pgc-img">2 三线及以下级别城市空间巨大
由于一、二线城市的市场饱和，竞争日益激烈，近两年，餐饮行业开始出现渠道下沉趋势，高度成熟的火锅品类也不例外。
在渠道下沉上，火锅具有天生的优势：市场认知度高、品类接受度广、受众覆盖广、标准化程度高易复制。
当一、二线城市的竞争趋于白热化，市场增量不足时，近年来消费能力稳步提升的三、四线城市，开始成为火锅列强们扩张争抢的香饽饽。 不少火锅品牌开始拥抱“待开垦”的三、四线市场，将未来赌在三、四线新兴起的小镇青年身上。
相关数据显示，2017年下半年和2018年上半年，全国火锅门店经历了快速扩张和门店范围的迅速扩大，明显增加了中部省份、内蒙古及东北地区的门店数量，其中，二三四线城市门店数量尤其快速增加。
以海底捞为例，海底捞上市后加快了扩店速度，目标主要就是广大的二、三线城市，其近期的新开店扩张中，三线及以下城市店面数量增长近70%。呷哺呷哺、小龙坎、蜀大侠等也早就将目标瞄准了二三四线城市，正加速扩张中。
3 海外市场成为新的增长点
据世界中餐业联合会不完全统计，海外中餐规模达近2万亿，已接近国内餐饮市场的半壁江山，中餐厅的数量约有60万家，是一个非常大的增量市场。据统计，在出海中餐的品类中，火锅已经打败川菜、小吃快餐等强劲对手，占到了34.2%的市场份额。
走国际化战略，寻找蓝海增量市场，以保持业绩增长，已经成为火锅行业的一大趋势。
< class="pgc-img">早一步出海的火锅品牌们如海底捞、小肥羊等，正在加快脚步深入布局。据了解，海底捞目前已开出35家海外店，还在加速扩张；百胜中国旗下的小肥羊此前也宣布了新一轮的全球扩张计划。
此前，火锅出海以小肥羊等清汤锅为主，近年来，麻辣火锅也正逐步获得海外消费者的认可。
2017年，先后有大龙燚、味蜀吾、香天下、炊二哥等品牌扎堆出海。2018年出海的小龙坎更是后来居上，仅一年时间便已经在加拿大、澳大利亚、新加坡、新西兰等地开了8家门店。
4 区域特色火锅有望崛起
在竞争日益激烈、品牌高度同质化的火锅市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。
在这个大背景下，一些具备区域特色的火锅以及特色的食材火锅有望崛起， 比如四川的串串香火锅，广东的猪肚鸡、椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅，云贵地区的菌子火锅，东南亚的泰式海鲜火锅等。
< class="pgc-img">以串串为例，2016年，传统的火锅市场趋于饱和时，特色的火锅细分品类串串香开始走红。2017年串串在全国各大城市火爆，今年2月，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。
目前来看，串串仍然有巨大的市场空间，有望成为媲美传统麻辣火锅的一大细分品类。
结语
作为餐饮业占比最大的细分品类，火锅仍然处于上升阶段。但值得注意的是，它已经从高速发展的增量市场，转变成了增长相对平缓的存量市场。
不管如何，受众广泛，市场容量巨大 ，同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作，毛利还不错的火锅产业仍将是众多餐饮人掘金的优选。
在此，红餐网建议，无论是火锅从业者，还是准备入局的创业者，都要尽可能地多了解一点火锅市场的现状、趋势等，及时调整经营决策，才能在火锅这片红海中占有一席之地。
入寒冬，总觉得需要一锅暖烘烘的火锅来暖身暖心。关于火锅，这里有一份全国的火锅地图，几乎囊括了全国各地的火锅，看看有你最爱的火锅吗？
1、川渝火锅
首当其冲的必须是川渝火锅。川渝火锅基本可以分为两大派，一个是成都火锅，大多是清油锅底，不太会吃辣的人，一口菜一口水，也基本可以hold住。另一派就是追求重麻重辣的重庆火锅，用料一定要足。会吃的重庆人，把火锅吃成了一种学问，创造了九宫格，把火锅分为了三个层次，中心格、十字格、四角格，每个格都有不同的温度、浓度，根据食材的属性，下在最适合那一格里，才能获得最佳口感。
2、北京铜锅涮肉
冬天天寒地冻的，保暖为主的话就吃羊肉吧！要说涮羊肉，还属老北京铜锅最地道。
正宗的老北京涮肉，锅底讲究“清汤”二字，一锅清水、几片姜、几段葱段，这就够了，吃的就是原汁原味。当然，这样的锅底，对食材就有着超高要求，羊肉要选择肉质细腻无膻味的，滚汤中左右涮两下，沾着调好的麻酱，放入口顺着食道进入胃里，一下全身都暖和起来。
3、潮汕牛肉火锅
如果说，北京人最会吃羊肉，那么说潮汕人是最了解牛的，一定没有人敢反驳。
潮汕人不喜欢吃冻肉，要吃就吃最新鲜的，手切便是他们对火锅最大的敬意。又或是经过反复摔打而成的美味牛肉丸，在沙茶酱里轻轻一沾，一口吃下，痛快！
4、云南菌子火锅
北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩。潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧。云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香。一锅子各种菌类，光是想想仿佛就能闻到直冲鼻腔的浓浓的鲜味。
5、广东顺德粥底锅
广东人的汤煲得天下闻名，广东人的粥也不甘示弱，尤以顺德为最。广东人更是在火锅上也动开了养生的念头。一锅熬制数个小时的白粥里，放入鸡、鸭、海鲜等各种食材。小心翼翼夹起鱼片，在粥里涮十几秒，鱼片柔滑入口，带着粥的香气，还没有回味就在口中化开，非得再吃上十块八块才能满足味蕾。
6、广东打边炉
广东人口中的“打边炉”，就是吃火锅的意思。与一般的所谓“火锅”不同，“打边炉”是站着吃的。“打边炉”的筷子是竹制的，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。
7、贵州酸汤火锅
贵州人喜吃酸是出了名的，贵州的酸汤火锅和川渝火锅一样红彤彤的，但是这个红则是突出在“酸”上。贵州的酸汤鱼、酸汤牛肉，都是酸汤的美味特色。先盛上一碗浓汤带着肉一起吃，再涮上喜欢的蔬菜，就算在没有暖气的贵州，也暖和的让你流汗。
8、东北酸菜白肉火锅
唱着“翠花，上酸菜”的东北人，爱酸菜也是爱到骨子里。上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃。有酸菜做中和，肥而不腻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">淅淅沥沥地下着，淅淅沥沥地洒落在我身上，仿佛一种心情的延续。我和好友小龙相约在这家火锅店见面，这是一家名列2023年火锅店十大品牌排行榜的店铺。我颇感期待地走进店内，暖意和热气扑面而来。
“小龙！你在哪？”我四处张望，想找到他的身影。
“嘿，这不是我吗？”一个熟悉的声音从我身后传来。我转过头，看到了小龙，他满脸笑容地朝我走来。
“终于等到你了，这边请。”我迫不及待地挥手示意，示意他快点过来。
我们找了个靠窗的位置坐下，四周是暖黄色的灯光，让整个空间显得温馨又舒适。
“你看，这家火锅店能排进2023年火锅店十大品牌排行榜，肯定有它独特的地方。”小龙兴奋地拿起菜单递给我。
“哇，好多种火锅底料和配料啊！”我兴奋地浏览着菜单上的内容，“你吃过哪一家？”
小龙眉头微皱，思索了一下，“我记得去年和朋友在榜单上的那家试过，味道确实不错，但是价格也不便宜。”
“嗯，价格和口味都要考虑到。”我点点头，表示理解。
服务员走过来，我们点了几样火锅底料和配料，还有一些小吃，等待着美味的呈现。
“说起来，你最喜欢吃的是哪一种火锅？”我随口问道。
小龙思索了一下，“我喜欢麻辣火锅，那种麻辣的味道特别过瘾，尤其是在冬天，吃上一顿火锅暖暖的，简直是享受。”
我笑着点头，“我也喜欢麻辣火锅，尤其是配上一些海鲜和蔬菜，味道更加鲜美。”
我们的火锅上桌了，热气腾腾，香气四溢。我们忍不住动起筷子，开始享受这顿美味的火锅大餐。
“这家火锅真的不错啊！”我吃着火锅，感叹道。
“是啊，吃过后觉得物有所值。”小龙点点头，满意地说道。
我们一边品尝着美味，一边聊着天，不知不觉间，时间过得飞快。
“时间过得真快，不知不觉就吃了这么久。”我摸摸肚子，笑着说道。
“是啊，今天过得特别开心。”小龙也笑着说。
我们慢慢地吃完了火锅，满足而愉快地离开了这家火锅店。
在回家的路上，我心里想着这次美好的经历，觉得自己很幸运能和好友一起享受这顿美味的火锅。这家火锅店的确名不虚传，不愧是2023年火锅店十大品牌排行榜上的佼佼者。
回到家后，我静静地坐在沙发上，回想起今天的点滴，心中充满了满足和愉悦。火锅店的热气和美味仿佛还在我口中余味盈然。
“这家火锅店真是太棒了。”我自言自语着，轻轻叹了口气。
手机响起，小龙发来了一条信息：“今天吃得开心吗？下次再约。”
我笑了笑，回复道：“当然，下次一定再来！”
放下手机，我闭上眼睛，沉浸在回忆之中。这次的经历让我明白，美食不仅仅是味觉的享受，更是与好友相聚的时刻，是心灵沟通的桥梁。
我心中有了一种感悟，那就是，生活需要美好的陪伴，需要和喜欢的人一起分享。无论是在哪家火锅店，只要有好友相伴，就一定能吃出幸福的味道。
未来的日子里，我期待着和更多的好友一起，探索美食的世界，享受生活的乐趣。因为，美食不仅滋养了我的胃，更温暖了我的心。
我深深地感受到，人生中最珍贵的不是名利或金钱，而是那些与心爱之人一起度过的时光，那些珍贵的回忆将永远珍藏在心底。
闭上眼睛，我微笑着，仿佛能感受到火锅店的温暖和欢声笑语。这一刻，我心满意足，内心充满了对生活的感恩和对未来的期待。
我知道，无论将来发生了什么，我都会珍惜每一次与好友共度的美好时光，因为这些时刻，才是我生活中最真实、最幸福的存在。
我愿意用心去体验，用心去感受，用心去珍惜，因为生活值得我们用心对待，每一次的相聚都是一份珍贵的礼物。
在这个美好的夜晚，我闭上了眼睛，让心灵漫游在美食的世界里，享受着无尽的快乐和满足。
