论是否是新锅底，辣味锅一直是很多食客的心头最爱，因此不少新式锅底都是从经典的麻辣锅底演变而成，比如串串火锅、二代清油锅底，都是产品的升级。但也有像青绿锅底、青椒滋味鱼火锅这样创造力十足的辣锅。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/dc110000509312018c09","title":"江湖火锅","author_description":"饮食的诱惑-“吃什么？”是个值得深入思考的问题！","price":19.9,"share_price":0,"sold":18,"column_id":"1617119507003486","distribution_user_id":52592898865}'>串串火锅
< class="pgc-img">关键词 麻辣 火爆 多样
要说今年最火爆的火锅种类，串串火锅必然在列，从成都到上海、北京，串串火锅已经成功火遍了大半个中国。串串火锅的锅底也分多种，有清汤、麻辣、金汤（用南瓜、胡萝卜等熬的汤），最受食客喜爱、读者关注的，还是麻辣口味。
所有用料按比例称好
炒底料七步走
串串火锅跟冷锅串串不太一样，冷锅串串是冷着吃，用油多以菜子油为主，如果加入动物性油脂，放凉后底料容易凝固，影响用餐体验。此外，香料配比上也有很大的不同。
第一步 制作糍粑辣椒
将干小米辣椒、朝天椒各80克，入锅内煮5分钟，取出入粉碎机绞碎。
朝天椒
< class="pgc-img">干小米辣
< class="pgc-img">1.辣椒煮5分钟左右
2.绞碎
第二步 香料处理
将草果、桂皮、八角、山柰、肉蔻、小茴香、香叶、白豆蔻各5克，香果、香茅草、杜仲、灵草、荜拨、砂仁、良姜、排草、陈皮、党参各1克，当归1.5克，丁香0.5克，孜然2.5克放入搅拌机打碎。
青花椒、红花椒各5克用热水泡10分钟（可以去苦味增香，还能防止炒煳）。
5份量的香料，按比例称得
第三步 炸油料
锅内入菜子油250克烧至冒烟，下入鸡油150克、牛油500克融化，下干葱1个、小葱2根、大姜片20克、大葱段1根炼至金黄色，捞出小料。
1.菜子油烧至冒烟，下牛油
2.倒入鸡油
3.下小料
4.炸干香捞出
第四步 炒底料
将锅内油温降至三四成热，下入火锅豆瓣酱、丹丹红油豆瓣酱、泡椒酱各100克炒匀，下泡姜末、蒜末各20克，加阳江豆豉10克炒香，下入糍粑辣椒160克小火炒散、炒酥，下入青花椒、红花椒各5克（将水过滤倒出）炒出香味，下入冰糖4个融化，下入醪糟2克炒干，下白酒2克，最后下入香料粉8克炒匀即可。
1.下火锅豆瓣酱等三种酱炒匀
2.下入泡姜末
3.下蒜末
4.加阳江豆豉
5.倒入糍粑辣椒炒酥
6.加青花椒、红花椒
7.倒入醪糟
8.滴几滴白酒
9.加香料粉
10.将所有的料炒匀
第五步 油、料分离
此酱放置一夜味道会更好，到时油脂会和酱料分层，将两者分开，油脂入袋密封保存，酱料室温条件下保存即可。
第六步 熬底汤（批量）
大棒骨20根焯水，放入汤桶内，加水200千克，中火熬3小时。
第七步 兑锅
取铜锅，倒入底料250克、底油500克，加适量的干辣椒、花椒、葱段、姜片点缀，加味精2克、鸡精6克、盐9克调味，加骨汤（量根据锅的大小而定，先加1/3，上桌后继续加至2/3）即可。
1.倒入底料和调料
2.加油料
3.加汤
4.金汤、麻辣鸳鸯锅
<>< class="pgc-img">论是否是新锅底，辣味锅一直是很多食客的心头最爱，因此不少新式锅底都是从经典的麻辣锅底演变而成，比如串串火锅、二代清油锅底，都是产品的升级。但也有像青绿锅底、青椒滋味鱼火锅这样创造力十足的辣锅。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/dc110000509312018c09","title":"江湖火锅","author_description":"饮食的诱惑-“吃什么？”是个值得深入思考的问题！","price":19.9,"share_price":0,"sold":18,"column_id":"1617119507003486","distribution_user_id":52592898865}'>串串火锅
< class="pgc-img">关键词 麻辣 火爆 多样
要说今年最火爆的火锅种类，串串火锅必然在列，从成都到上海、北京，串串火锅已经成功火遍了大半个中国。串串火锅的锅底也分多种，有清汤、麻辣、金汤（用南瓜、胡萝卜等熬的汤），最受食客喜爱、读者关注的，还是麻辣口味。
所有用料按比例称好
炒底料七步走
串串火锅跟冷锅串串不太一样，冷锅串串是冷着吃，用油多以菜子油为主，如果加入动物性油脂，放凉后底料容易凝固，影响用餐体验。此外，香料配比上也有很大的不同。
第一步 制作糍粑辣椒
将干小米辣椒、朝天椒各80克，入锅内煮5分钟，取出入粉碎机绞碎。
朝天椒
< class="pgc-img">干小米辣
< class="pgc-img">1.辣椒煮5分钟左右
2.绞碎
第二步 香料处理
将草果、桂皮、八角、山柰、肉蔻、小茴香、香叶、白豆蔻各5克，香果、香茅草、杜仲、灵草、荜拨、砂仁、良姜、排草、陈皮、党参各1克，当归1.5克，丁香0.5克，孜然2.5克放入搅拌机打碎。
青花椒、红花椒各5克用热水泡10分钟（可以去苦味增香，还能防止炒煳）。
5份量的香料，按比例称得
第三步 炸油料
锅内入菜子油250克烧至冒烟，下入鸡油150克、牛油500克融化，下干葱1个、小葱2根、大姜片20克、大葱段1根炼至金黄色，捞出小料。
1.菜子油烧至冒烟，下牛油
2.倒入鸡油
3.下小料
4.炸干香捞出
第四步 炒底料
将锅内油温降至三四成热，下入火锅豆瓣酱、丹丹红油豆瓣酱、泡椒酱各100克炒匀，下泡姜末、蒜末各20克，加阳江豆豉10克炒香，下入糍粑辣椒160克小火炒散、炒酥，下入青花椒、红花椒各5克（将水过滤倒出）炒出香味，下入冰糖4个融化，下入醪糟2克炒干，下白酒2克，最后下入香料粉8克炒匀即可。
1.下火锅豆瓣酱等三种酱炒匀
2.下入泡姜末
3.下蒜末
4.加阳江豆豉
5.倒入糍粑辣椒炒酥
6.加青花椒、红花椒
7.倒入醪糟
8.滴几滴白酒
9.加香料粉
10.将所有的料炒匀
第五步 油、料分离
此酱放置一夜味道会更好，到时油脂会和酱料分层，将两者分开，油脂入袋密封保存，酱料室温条件下保存即可。
第六步 熬底汤（批量）
大棒骨20根焯水，放入汤桶内，加水200千克，中火熬3小时。
第七步 兑锅
取铜锅，倒入底料250克、底油500克，加适量的干辣椒、花椒、葱段、姜片点缀，加味精2克、鸡精6克、盐9克调味，加骨汤（量根据锅的大小而定，先加1/3，上桌后继续加至2/3）即可。
1.倒入底料和调料
2.加油料
3.加汤
4.金汤、麻辣鸳鸯锅
不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你
这段时间一直比较忙，也好久没有更新过视频和图文了，昨天为了更新一个专栏，在家做了一个青椒料的炒制视频，然后很多人问，这个料都能用在那里，有什么特殊的嘛，今天我们就来说一下。
< class="pgc-img">以前刚决定做火锅时，到重庆的一家加盟公司去学习火锅餐饮技术，本以为也就是一般的牛油火锅，清汤火锅这些，但是到那里看的时候，发现还有青椒味和泡椒味道的，而且并没有清汤，他们的清汤锅底是用的山珍菌王汤代替的，当时就对这些锅底产生了浓厚的兴趣。
本身我也是很爱吃火锅的，当时试吃的时候，做的是一个三味锅，两边一个牛油锅底，一个青椒锅底，中间是菌王汤锅底，看着十分诱人。
< class="pgc-img">青椒味火锅是以青椒为主料，配以大头菜，榨菜，青花椒等用食用油炒制而成，吃的时候一股青椒的椒香味，很特别的味道，吃起来口感特别好，据说在成都，重庆等地都特别受欢迎
从重庆回来，我在我们本地各火锅店看了看，很少有这个锅底，炒制出这个底料后，就按照在重庆学习的方法，加入清油，党参，当归，调味粉等等做了一个锅底，然后让朋友们品尝，很多人都没吃过这个锅底，也都觉得新奇，吃完以后，也是赞不绝口，后来开业以后，很多人都会冲着这个锅底来吃，因为我们当地这个锅底只有我们这里有。
< class="pgc-img">那么这个青椒料除了做火锅锅底以外，还有做什么用的那？还真有，比如青椒味的美蛙鱼头，青椒味的纸包鱼等等，只是在做法与食材的搭配上有区别，但是都是用这个作为底料的。
但是不管是青椒味的火锅，还是青椒味的美蛙鱼头，又或者青椒味的纸包鱼做出来以后都是极受欢迎的，如果到美蛙鱼头店或者纸包鱼店，你们看的话，很多都会有这个味道的，这也说明了这个底料的受欢迎程度。
< class="pgc-img">?其实作为一个火锅店的话，当到处都是牛油，清油火锅时，上一个青椒味的锅底，我觉得还真是一个不错的选择，让人耳目一新，吃的又流连忘返，成为店里的一个招牌锅底。
< class="pgc-img">这几天发的是火锅的一些视频，随后我也会发美蛙鱼头和巫山纸包鱼的视频，都是加盟公司的商用技术，也是现在全国总计上千家加盟店店正在使用的餐饮技术，味道绝不是一般的路边小店可以比拟的，大家有兴趣的话，可以留意一下。
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注，你的点赞，关注，转发，就是对我最大的支持。
