源：阿里研究院
一、新阶段
中国咖啡市场进入高速发展阶段
1、中国咖啡消费进一步普及，消费人群扩大：2021年中国线上咖啡消费人数是2019年1.5倍
2、中国咖啡市场扩容：咖啡豆出口减少、进口大幅增加，进口量突破10万吨
3、中国咖啡市场吸引了众多创业者涌入，咖啡品牌在中国市场掀起开店热潮
中国咖啡市场规模持续增长，未来3年破万亿元
1、2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，同比增长27.2%；预计2025年中国咖啡行业市场规模将超过10000亿元。
2、中国咖啡消费人群逐年扩大：根据天猫和饿了么数据，2021年中国线上咖啡消费群体是2019年的1.5倍。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">中国咖啡市场仍处于相对早期，增长潜力极大
中国咖啡市场仍处于相对早期，总消费量与人均消费量远低于欧美、日韩等成熟市场，增长潜力极大。
虽然中国咖啡人均饮用杯数仅为9杯/年，但一二线城市的咖啡消费量要远高于此。同时，在一二线城市的带动下，咖啡消费浪潮也在逐步辐射至三、四线城市。有研究显示，在一二线城市有咖啡饮用习惯的消费者中，摄入频次已达300杯/年，接近成熟咖啡市场水平，而这类消费者还在迅速增长。
< class="pgc-img">数据来源：德勤、欧睿数据
中国咖啡市场扩容：咖啡豆出口减少、进口大幅增加
中国咖啡市场不断扩容，咖啡豆的出口量不断减少，而进口量不断上升，进口量突破10万吨
我国咖啡种植面积和产量不到全球的2％，主要种植区域集中在云南省。云南省咖啡种植面积、产量和产值占到全国的98％以上。
云南省咖啡豆产量在14万吨左右，种植品种为世界主流的小粒种咖啡阿拉比卡。
自2019年开始，我国咖啡的出口量不断减少，这与我国咖啡市场迅速扩张，以及本土产业链的逐渐成熟有关。
2021年全国咖啡及制品出口量3.53万吨，出口量同比下降39%。
2021年中国咖啡豆进口量为12.28万吨，同比增长74%
2021年中国咖啡进口额为5.26亿美元，同比增长68%
中国咖啡市场吸引了众多创业者涌入
新增咖啡相关企业数逐年增加
2021年我国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增长12.5%，平均每天注册达70家。
我国现存咖啡相关企业15.9万家。
< class="pgc-img">中外咖啡品牌在中国市场掀起开店热潮
2021年，星巴克中国和瑞幸咖啡门店数双双超过5500家，一年各自增加1000多家。
2019年进入中国市场的加拿大咖啡品牌Tims，两年间迅速开店390家。
2015年成立于上海的Manner咖啡，全国门店数突破400家。
2019年成立于上海的Nowwa咖啡，全国门店数突破1500家。
2017年进入中国市场的美国皮爷咖啡（Peet’s Coffee），中国门店数量已达77家。
2017年成立于上海的M Stand，门店数突破180家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">传统行业巨头跨界布局咖啡市场
咖啡市场规模的快速崛起，让传统行业巨头们跃跃欲试。中国邮政、中国石油、中国石化、同仁堂、万达、运动品牌李宁等企业纷纷跨界入局，在线下门店内售卖咖啡。
中国石化与“连咖啡”合作的易捷咖啡
< class="pgc-img">中国邮政 “邮局咖啡POST COFFEE”
< class="pgc-img">李宁 “宁咖啡 NING COFFEE
< class="pgc-img">资本对咖啡市场关注度高 本土品牌加速扩张
资本市场加速了对咖啡市场的投资步伐，赛道一片火热。
上海是咖啡品牌落地首选，诞生了最多的本土品牌。新一代精品咖啡如Manner、永璞、SEngine鹰集、M Stand、 illy coffee等品牌总部均在上海。
< class="pgc-img">二、新趋势
中国咖啡产业创新层出不穷
1、品类新趋势：咖啡产品形态越来越丰富，咖啡产品销售额五年提升350%
2、品牌新趋势：国货咖啡品牌在近年内相继崛起，国产品牌咖啡豆销售额占比上升到61%
3、营销新趋势：咖啡品牌积极探索线上线下“全域融合”，为整个餐饮行业树立了优秀典范
品类新趋势：咖啡产品形态越来越丰富
咖啡产品大类分为：研磨咖啡、便捷咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡
研磨咖啡包含：咖啡豆、咖啡粉、胶囊咖啡
便捷咖啡包含：挂耳咖啡、咖啡液、速溶咖啡（传统速溶、冻干速溶）
即饮咖啡：罐装包装的咖啡饮料
现磨咖啡：咖啡馆销售的现场制作的咖啡
< class="pgc-img">品类新趋势：便捷咖啡引领5年增长，研磨流行正当时
新技术带来新风味：挂耳咖啡、咖啡液、冻干速溶咖啡，技术升级带来新口味
研磨流行正当时：咖啡初级消费者向精品、研磨升级
< class="pgc-img">品类新趋势：咖啡产品销售额五年提升350%
电商平台咖啡相关产品销售额迅速增加：相比2016年，2021年电商平台咖啡产品销售额提升350%，五年复合增长率28%，近两年（2019-2021）复合增长率35%
1、便捷咖啡占比最大：增长贡献占比约73%，复合增长率近30%
2、研磨咖啡潜力最足：增长贡献占比约22%，复合增长率近30%
3、即饮咖啡增速最快：增长贡献占比约5%，复合增长率超过50%
< class="pgc-img">2016-2021年咖啡相关产品销售额情况
< class="pgc-img">品类新趋势 ：咖啡机销量提速，两年复合增长率29%
随着咖啡消费的普及和升级，以80、90后为核心的年轻消费群体，对咖啡的要求从原来的速溶咖啡升级到了研磨咖啡。因此，咖啡机作为新兴品类开始在中国市场快速成长，引领消费升级。
< class="pgc-img">2016-2021年咖啡机销售金额和同比增速
1、根据天猫数据，咖啡机是厨房电器中快速增长的类目，咖啡机销售额近两年复合增长率29%。
2、其他咖啡器具也实现较快增长，磨豆机、咖啡壶、咖啡滤纸销售额分别同比增长30%，20%，25%。
3、二三线城市的增速最高，越来越多的人喜欢自己动手研磨咖啡粉冲泡咖啡。
品牌新趋势：国货咖啡品牌在近年内相继崛起
国货品牌深耕中国市场，在品类、口味、包装等方面做出创新。同时，借助电商的发展，新品牌的获客成本大大降低，消费者口碑相传，对国货咖啡品牌的认可度越来越高。
1、国产品牌咖啡豆的销售额占比从2016年的46%上升到2021年的61%。
2、2021年国产品牌咖啡豆销售额的近一半是由新品牌（2015年以后成立的品牌）创造的。
3、2021年国产品牌咖啡豆的销售额是2016年的4.3倍，五年复合增速34%，是国际品牌增速的1.6倍。
< class="pgc-img">品牌新趋势：国货咖啡品牌在近年内相继崛起
1、三顿半、隅田川、永璞三个国货品牌进入咖啡及相关产品销售额排名前十。
2、十大国货咖啡品牌：三顿半、隅田川、永璞、Sinloy、啡舍、中啡、豆叔、Seesaw、柯林、Manner
< class="pgc-img">< class="pgc-img">品牌新趋势：云南咖啡豆向精品化、品牌化升级
过去：云南咖啡豆60%-70%作为廉价的原料出口。
后来：星巴克，雀巢大量用云南咖啡豆，但是云南缺少区域品牌。
现在：随着国内市场咖啡消费量持续上升，以及云南咖啡企业在数字时代的创新发展，云南咖啡豆向精品化、品牌化升级，出现了众多国货品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">营销新趋势：咖啡品牌积极探索线上线下“全域融合”
全面的餐饮数字化不仅包括“堂食+外卖”，更包括到店自提、电商零售、商超零售等新的场景和渠道。咖啡品牌在探索线上线下全渠道融合上较为活跃，为整个餐饮行业树立了优秀典范。
< class="pgc-img">三、新浪潮
中国咖啡消费日常化、刚需化
1、城市新浪潮：上海咖啡消费、咖啡爱好者人数遥遥领先全国
2、消费新浪潮：咖啡正变成日常饮品，增速超过奶茶果汁
3、人群新浪潮：女性撑起了咖啡消费市场，Z世代群体正在入场
城市新浪潮：上海咖啡消费金额遥遥领先其他城市
1、咖啡消费金额最多的十座城市：上海、北京、杭州、广州、深圳、成都、南京、苏州、武汉、天津；上海咖啡消费金额连续三年遥遥领先其他城市
2、复合增长率排前三位的城市：杭州、苏州、成都
< class="pgc-img">咖啡消费金额最多的10座城市 咖啡消费金额最多的10座城市
城市新浪潮：上海咖啡爱好者人数遥遥领先其他城市
1、最爱咖啡的十座城市（咖啡消费人群占比）：上海、杭州、北京、厦门、南京、广州、深圳、武汉、苏州、福州。
2、十座城市人均收入水平较高，本地即时电商发达。
< class="pgc-img">最爱咖啡的十座城市（咖啡消费人群占比）
商圈新浪潮：上海咖啡消费最旺盛十大商圈
< class="pgc-img">上海咖啡消费规模（以区为单位）
< class="pgc-img">消费新浪潮：现磨咖啡变为日常饮品，增速超过奶茶果汁
1、由“赶时髦”到″咖啡续命″，年轻消费群体已逐步养成喝咖啡的习惯，现磨咖啡变为“日常饮品”。
2、2021年，现磨咖啡、奶茶果汁消费量大幅增长，2021年增速双双超过2020年，增速远超餐饮外卖整体，且现磨咖啡增速超过奶茶果汁。超过90%的咖啡消费者表示未来会保持或增加消费频次。
< class="pgc-img">消费新浪潮：咖啡消费日常化、刚需化
根据德勤消费者调研，中国消费者摄入现磨咖啡的目的从初期的社交性场景需求，已经发展成为功能性需求，大多数人已从生理或心理对咖啡产生了依赖，尤其是一线城市消费者因工作压力较大，提神的生理需求已成为咖啡饮用的主要原因。
< class="pgc-img">人群新浪潮：女性撑起了咖啡消费市场，Z世代群体正在入场
1、女性撑起了咖啡消费市场：女性消费金额占比继续上升至65%，25~40岁年龄段的职业女性是咖啡消费的绝对主力
2、Z世代新势力正在入场：Z世代年轻群体消费金额占比上升了2.3个百分点，达到8.6%
齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#经营数据#?
< class="pgc-img">近日，有一篇题为《超低利润席卷北京餐饮业》的报道，援引北京统计局数据称，2024年上半年，北京规模以上（年度营业额大于1000万元）餐饮企业利润总额1.8亿元，与去年同期同比下降88.8%，利润率低至0.37%。与此同时，上海市限额以上住宿和餐饮企业（按定义，年主营业务收入大于等于200万元），今年上半年同比负增长2.6%，营业利润-7.7亿元！
餐饮行业毛利率大多在60%-80%，为啥还要亏呢？
从财务看，原因很简单，门店平均销售数量下降，导致营业利润不足以承受房租和人工费用。销售数量下降的主要原因在于，一是餐饮门店数量急剧增加，有个数据说这两年餐饮门店从600万家增加到750万家。吃饭的人没怎么增加，而做饭的门店多了25%，自然会造成平均值的下降。二是餐饮行业基本上没有品牌概念，错误地把VI、产品、食材、厨艺以及一些胡编乱造的故事当作品牌建设的方向。因此，消费者把同品类的所有门店都一视同仁，价格只能越来越低，消费行为越来越随机，自然会造成大面积业绩滑坡。
因此，这些惨淡的数据背后，其实是在孕育新模式的诞生！
【品牌点化师+商业模式优化师+招商大推手】
北京、上海餐饮业利润暴跌，多少餐饮企业被困在微利或亏损里。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞，编辑：景雪。
最近，有两组数据引发餐饮人热议。
一组是北京限额以上餐饮企业利润暴跌88.8%，利润率低至0.37%；另一组则是上海限额以上住宿和餐饮业企业营业利润为-7.7亿元。
这两组数据，赤裸裸地揭开了今年的餐饮行业真实现状。有网友锐评，这么低的利润，在北京、上海干餐饮就跟做慈善一样。
< class="pgc-img">利润暴跌，北京、上海餐饮业“渡劫”
北京统计局数据显示，2024年上半年，北京限额以上（即年主营业务收入200万及以上）餐饮企业营收为492.1亿元，同比下降2.9%。同时利润总额为1.8亿元，同比暴跌88.8%，利润率低至0.37%。
从餐饮类型来看，上半年，北京除了正餐服务的营收同比下降10%以外，其余的快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖送餐服务以及其他餐饮业的营收均有所增长。其中其他餐饮业营收同比增长最多，达到9.2%。
但营收增长的背后，却是利润的暴跌，像正餐服务利润亏损7651万元，其他餐饮业亏损2315万元。快餐服务利润2.4亿元，同比下降49.9%，饮料及冷饮服务利润下降更明显，同比减少86.1%。
< class="pgc-img">上海的情况更糟糕。上海统计局数据显示，2024年上半年，限额以上住宿和餐饮业企业（即年主营业务收入大于等于200万元）营收752.88亿元，同比下降2.6%，营业利润为-7.7亿元。
这个数据并不是耸人听闻，真实的情况可能比数据更糟糕。最近，红餐网在与一些北京、上海的餐饮人交流中也得知，今年餐饮品牌的利润状况都非常堪忧。
有北京餐饮人表示，今年餐厅的营业额没有下滑，但利润同比去年下降约一半，已经到了不可持续的边缘。
南城香汪国玉也表示，2024年南城香单店的流水比不上去年，门店的利润也在下降。
前不久，他在自己发布的短视频中直言：“前半年挣的钱，到冬天可能赔得精光，所以企业要提前做好布局，该关的关。”他直言，南城香今年是一边开店，一边在关店，如今还在将一些现存的不赚钱的店关掉。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
这么低的利润意味着什么？通常来说，餐饮企业的利润率保持需要在5%-10%，如果低于这一范围，轻则现金流承压，重则资金断裂，企业倒闭。
像今年的上海，我们从各大媒体的报道中就能得知，倒闭的餐企业不少。比如上海米其林餐厅喜粤八号，今年2月正式关店，还被曝“老板跑路，欠薪……”
< class="pgc-img">利润暴跌背后，真相是什么？
北京、上海的餐饮市场低迷、企业利润暴跌的背后，有4个主要因素。
第一，北京、上海的开店成本水涨船高。
房租、人工、原材料这“三座大山”，无论什么时候都是餐饮业最沉重的负担，而一线城市的成本又比下沉市场高得多，尤其是房租和人工这两项。
京沪除了高成本还有高定价，两者某种程度上是呈正相关的。在过去很长一段时间，京沪的消费者收入水平、消费意愿、消费频次都要远高于低线城市，只要餐饮店的定价能提上去并维持相应的客流量，倒也能覆盖成本的部分。
只不过过去几年，情况大不一样了，高成本、高定价和高客流的平衡被打破了。
这就涉及到第二点，成本飞涨的同时，消费意愿下降，进一步导致门店的利润承压。
经济大环境不好叠加通货膨胀，打工人对自己的职业前景感到担忧，自然要学会省钱。而一线城市和下沉市场之间存在着信息差，京沪的中产、白领们接收信息更快，对各个行业的发展趋势也更了解，所以忧虑更深，只能节省日常开销为未来储备应急资金。
变得越来越精打细算的还不止“穷人”，富人的消费也愈发谨慎了。这一点，从高端商场的销售额方面也能略窥一斑。8月，太古地产发布的第二季度营运数据显示，上半年，北京三里屯太古里、北京颐堤港的零售销售额分别下降3.5%、3.8%，上海兴业太古汇零售销售额下降19.6%。
< class="pgc-img">△图片来源：太古地产
第三，市场竞争的高度饱和。
如今，餐饮商家的竞争也在日趋白热化。尤其是在京沪等餐饮高地，可以说没有增量，大家都是在存量市场里肉搏。
今年一线城市的洗牌也异常激烈，企查查数据显示，今年1-5月，北京、上海2个城市新注册餐饮企业数约为1.7万家，同比增长30.5%。也就是说，新入局的餐饮企业更多，市场的竞争也越来越激烈了。
第四，疯狂降价促销，打价格战。
正是因为面对成本、消费降级、竞争内卷等多重压力，如今许多餐饮企业才不得不采取打折、促销等活动，牺牲利润以抢占市场份额。
纵观整个餐饮市场，如今各个赛道都在疯狂降价，3元早餐、4元奶茶、6.6元咖啡、9.9元的汉堡，层出不穷的“穷鬼套餐”愈加盛行；不少连锁餐饮品牌则直接喊出“价格回到几年前”；曾经人均消费上千元的高端餐厅，也开始集体下凡，推出低价套餐……
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
降价当然能在某种程度上吸引人流，但房租、人工和原材料成本不会因此而同步下降，这部分差价只能由商家来承担。到头来，疯狂的价格战就成了一场杀敌八百自损一千的“绞肉战”，只会进一步压缩餐饮企业的利润。
< class="pgc-img">其他城市的餐饮利润，会好吗？
先看一线城市，广州和深圳虽然没有公布限额以上餐饮企业的营收、利润数据，但整体情况估计也不容乐观。
广州、深圳统计局数据显示，1-7月，广州住宿和餐饮业零售额同比增长2.4%，深圳餐饮收入同比微增0.6%，距离同期全国餐饮业7.1%的增速都相去甚远。
仅从餐饮业营收来看，广深同样表现低迷。且同为一线城市，广深的竞争情况和成本压力，与京沪没有太大差别。可想而知，在大环境影响下，广深的餐饮业利润大概率也不会很乐观。
值得一提的是，对比一线城市餐饮收入低迷，上半年，一些新一线，乃至二三线等城市的餐饮收入却表现相对较好。
比如重庆，今年上半年餐饮收入1237.45亿元，同比大涨11.9%，远超一线城市的餐饮业增速，同时也跑赢全国增速。
苏州、武汉、成都等新一线城市上半年的餐饮消费同比增速都在6%以上。
我们都知道，营收情况并不能代表利润。目前，只能看到各地的餐饮收入，整体的利润状况不得而知。
但可以确定的是，近几年，餐饮行业的整体利润是有所下滑的。餐饮业已经进入微利时代，赚钱如同“土里刨金”，一个更难赚钱的时代正在到来。
今年，你的经营利润下滑了吗？
欢迎留言分享。
