京青年报消息，2018年红极一时的网红店“泡面小食堂”近日被各地网友爆出经营惨淡、纷纷关张。新鲜劲过去，食客们不再愿意花几十元为精心“加料”制作的泡面买单。无独有偶，曾风靡一时的“答案奶茶”、和“脏脏包”一起出道的“脏脏茶”如今也难觅踪影。一年来，包括抖音在内的短视频平台成为网红美食的发源地，一夜间爆火的网红食品迅速登上了追逐流行趋势的年轻人的打卡清单，市面上一家家“网红”店如雨后春笋般应运而生。可惜网红的热度就像一场龙卷风，来得快也去得快。
朋友圈打卡是网红美食标配
从日剧再到国产剧的《深夜食堂》中，老板为食客端上一碗煮好的泡面，只是加上几根青菜、一个卧鸡蛋，在凄冷的深夜里，却是暖胃又暖心。这一情景不知不觉在全国范围内掀起了泡面食堂的热潮。
一面满满的泡面墙放置着来自不同国家的100多种口味的泡面：马来西亚、泰国的泡面充满异域风情；台湾排骨鸡汤面的肉酱包味道浓郁，搭配清脆的高丽菜，越嚼越香；经典的出前一丁从日本进入香港市场后，在茶餐厅拥有超旺人气；辣到飞起的火鸡面等待勇士的挑战……茫茫泡面中，总有一个你看对眼的。“泡面小食堂”店面不大，装修风格小清新，但偏偏给最常见、最简单的吃泡面加入了精致感和仪式感，形成强烈的反差，一出道就以独特的卖点迅速占据了网红店“C位”。搜索显示，在北京尚在营业的、主打泡面的餐厅有15家左右，名称也不尽相同，消费均价在30元左右。
高颜值才是一碗泡面加价到数十元的“奥义”所在：上桌前用瓷盘盛放，配上爱心或者花形的煎蛋、可爱的八爪鱼形状的亲亲肠……拍照、发朋友圈，这才算一套完整的流程。
不过，一旦完成了朋友圈“打卡”，也意味着新鲜劲儿的消失。吃货们对“泡面小食堂”吐槽最大的点是价格偏贵。因为加入了各种青菜、肉类、鸡蛋等，这里一份泡面的价格从十几元到数十元不等。而人们对方便面的价格的普遍印象是2到5元，加入配菜之后瞬间涨了10倍，这让很多食客觉得超出了心理预期价格。“花这么高价来吃泡面，还不如自己在家里做，想吃什么都可以加。”深圳一家前店主也表示，“刚开始就是年轻男女过来拍照，时间久了连节假日都没有人，网红店都是这样，我算是花钱买教训了。”
除了价格问题之外，门槛低而造成的同质化也是餐饮品牌无法形成持久竞争力的原因。泡面小食堂火了之后，很多类似的店面如同雨后春笋一般冒了出来，独特性消失了，同时加重了大众的审美疲劳，门槛本就不高，热度一过，店铺慢慢就“凉凉”了。
尝鲜感一次性消费容易“凉凉”
“我和他还可能吗？”“相濡以沫不如相忘于江湖。”创始人一条收获了40万赞的视频推动了“答案奶茶”的火爆。下单时顾客在茶饮腰封上写下问题，店员通过机器自动扫描识别关键词生成“答案”，用3D打印技术打印至奶盖上，顾客拿到茶饮后，揭开茶盖贴纸即可看到占卜结果。答案奶茶以“会占卜的奶茶”为名突然爆火，其主要消费群体是16到26岁的年轻女性，作为茶饮市场的重要力量，她们比男性更热衷茶饮占卜的新玩法，也更乐于拍照传播，真正应了“排队一小时，拍照一分钟”。不过，答案奶茶的答案都只是机器随机给出的，并且解释比较广泛，现在人们已经失去了好奇心，食客量已大不如前，很多加盟店铺也纷纷闭店了。
2018年“脏脏茶”和“脏脏包”一起火、一起凉。脏脏茶前身是台湾的黑糖珍珠奶茶，创新改良再蹭上“脏”的热度就有了市面上看到的各种品牌的脏脏系列。为了避免奶茶的黑白双色放置久了混合在一起，五分钟之内一定要拍好照片。毕竟，选择脏脏系列的奶茶，口感已排在其次，打卡拍照才是最重要的环节。
“怎么可以吃狗狗，狗狗这么可爱”，呆萌的眼神、可爱的爪子，外加身上波纹状的褶皱，逼真到不忍下口。前段时间还流行的“沙皮狗慕斯”现在也慢慢冷下来。虽然造型可爱，但本质还是慕斯蛋糕，为了外表买单只需要一次就够了。
上一秒正要挥毫泼墨，下一秒就将毛笔吞下肚——这样的照片、视频绝对博眼球。毛笔酥是西安很有名气的一种面食小吃，外形是一支毛笔，很多人去西安旅游就是为了毛笔酥。不过一支十元只能吃两口，所以也属于打卡后就不会再吃的网红食品了。
业内人士表示，依赖于尝鲜感的一次性消费显然不足以为品牌注入持久竞争力。对于消费者来说，是否会持续选择一个餐厅（商品）多次消费，食物的口味和菜品的质量才是最根本的东西。就网红单品而言，如果只有较高的颜值适合拍照发朋友圈，基本上也就属于一次性消费品。商家只注重外在颜值，不注重本质，忽略用户基本需求，终将会被后来居上者淘汰。
原标题：拍照打卡网红美食 缘何纷纷“凉凉”？
来源:北京青年报
图片来源：摄图网）
“成人小饭桌”在一个月前在社交平台上引起了轰动，以一荤两素30元的价格，包月千元的优惠，吸引了无数年轻人的关注。许多人看到了这个热度，开始涉足“成人小饭桌”生意。然而，不少经营者坦言，利润根本无法维持生计。其中一位经营者表示，采购的食材较贵，平均一天卖出10份的流水不少，但也就能挣出一杯奶茶钱。甚至有些“成人小饭桌”经营不到一个月就宣布停业。这其中涉及了成本控制、产量问题以及合规性等多个方面。从全网走红到众多玩家涌入做生意，还不到一个月，第一批“成人小饭桌”经营者就已经纷纷退出了市场。
团餐是我国餐饮结构中的重要类型之一，团餐消费群体由学生、企事业单位员工、机关企事业单位职工、社会化保障型部队官兵等组成;其中，学生、企事业单位员工是主要就餐群体。和主营线下堂食，面向中小学生的“小饭桌”不同，“成人小饭桌”经营模式主要是通过社交平台联系，用外卖的形式触达周围5公里内的用户。
根据中国烹饪协会的数据，我国团餐行业市场规模相对较小。2020年，我国百强团餐企业的团体膳食收入达到1026亿元，同比增长10.4%。然而，团餐市场的份额仅占整个餐饮市场的6.7%。与成熟市场如欧美、日韩相比，我国的团餐市场仍处于激烈竞争的阶段。
从团餐企业营收区间分布来看，根据调查数据显示，我国80%以上的团餐企业营收在5亿元以下;企业营收在10亿以上的企业不足10%。
我国团餐行业虽然目前发展较好，但是仍存在一定的问题，其中最主要的问题就是费用高利润低，其主要原因是需求端(甲方，特别是中小学及高校、机关)通常会控制团餐企业毛利上限，这就造成团餐企业经营呈现“两高一低(高采购成本、高人力成本、低利润率)”特点。
根据亿欧智库企业调研数据，在目前的实际运营过程中，大部分项目(食堂)的采购及人力成本合计占总营收的比重高达70%，而净利润只有8%或以下(高校食堂例外，某些高校食堂运营净利润高于行业平均，或达到10%)。
根据《中国团餐供应链行业发展研究报告(2021)》数据显示，目前我国团餐供应链行业仍处于早期发展阶段，市场规模在7000亿左右。在团餐发展提速趋势之下，中上游团餐供应链服务持续受益，预计2027年之后其市场规模将超过2万亿。
北京社科院副研究员王鹏指出，成人小饭桌模式的出现意味着存在相应的市场需求，也丰富了消费者的选择，但存在是否具备相关资质和食品安全的隐患。同时，由于餐食并非标准化产物，价格、食材和服务存在差异，一旦出现问题，各方权益都难以界定。
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部企业动态
谢谢茶线下门店全关！曾卖到近70元/杯
南都·湾财社消息，近日，茶饮品牌“谢谢茶”最后一家门店深圳大浪店关门。至此，谢谢茶全国线下门店均已歇业关闭。目前，该品牌官方小程序打开后，已显示暂无数据，而官方微博、公众号也分别于2021年4月、2022年12月起就再无更新。
公开资料显示，谢谢茶创立于2018年，此前曾陆续邀请了马东、薛兆丰、新裤子乐队、盘尼西林乐队、奇葩说辩手等流量级嘉宾到店品尝，也因此收获了一波流量。或因有明星加持，谢谢茶的奶茶价格曾一度拉升至近70元。
然而，早在2022年，谢谢茶就被爆出多家线下门店关停，转向智能奶茶站。不过，南都·湾财社近日从物业方也获悉，谢谢茶上海多家智能奶茶站已撤店，有物业表示，可能是因为品牌升级。
小菜园再度冲击港股IPO
红餐网消息，今日（7月17日），港交所官网显示，小菜园国际控股有限公司(简称："小菜园")已更新招股书，再次准备在港交所上市。
招股书披露，截至最后实际可行日期，小菜园共有623家在营直营门店，覆盖中国13个省的135个城市或县，门店集中分布在华东地区。
麦当劳超六成员工是95后
澎湃新闻消息，7月16日晚，在“金拱门”七周年到来之际，麦当劳中国在“2024年全明星之夜”活动上发布了新一代餐厅员工制服，并宣布2024年全明星大赛正式启动。
据悉，麦当劳于1990年进入中国内地市场。2017年，麦当劳中国转变成国际发展特许经营市场，中信联合体成为控股股东，进入“金拱门时代”。七年来，麦当劳中国加速本土化发展，餐厅数量超六千家，较2017年增长超一倍，员工超20万，其中95后员工超过65%。麦当劳中国已成为麦当劳全球第二大市场，也是发展最快的市场。
物美再次布局超市食堂，计划年底前拓展至20家
新京报消息，物美全新餐饮业态“物美大食堂”近日在北京物美通州龙湖店亮相，而这是物美开出的第二家超市食堂。该食堂提供包括凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在内的60余种菜品，同时推出灵活的价格策略，面食类碳水自助13元无限畅吃，炒菜类自助19.9元无限畅吃。据了解，物美集团计划在今年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店。
星期零携手瑞幸，蛋香牛肉风味三明治惊喜回归
红餐网消息，近日，瑞幸咖啡于去年7月携手星期零推出的“蛋香牛肉风味三明治”重新回归，在瑞幸咖啡小程序可以下单。
据了解，此次上新的蛋香牛肉风味三明治，依旧选用星期零植物牛肉片，不仅还原了传统牛肉的醇厚口感与风味，新增的麻辣小龙虾风味酱料，搭配乳香十足的黄油，还进一步增添了丰富和浓郁的层次感。从售价看，该款产品定价依旧亲民，仅需9.9元。
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杨铭宇黄焖鸡米饭被爆吃出整只老鼠，相关部门介入
南方都市报消息，7月17日，杨铭宇黄焖鸡米饭品牌所属公司相关负责人，就日前消费者反映在“杨铭宇黄焖鸡米饭”外卖中吃出老鼠一事回应称，事发后，当地市场监管部门已介入，正在调查，涉事门店暂时停业。目前，公司总部已安排工作人员赶往涉事门店所在地处理，并配合有关部门调查。此外，公司旗下的全国门店也已开展自检自查工作。上述负责人还表示，涉事门店是品牌的加盟店，并称“我们菜品都是单人单份单制作”。
小饭馆因让司机拉客被认定贿赂罚款100万，市监局回应
海报新闻消息，近日，中国政法大学教授李建伟在社交平台发布了一份厦门思明区市场监督管理局的行政处罚告知书。告知书上提及一家厦门的个体工商户收到了高达100万元的“罚单”，引发热议。
根据行政处罚告知书，被告知处罚的饭店为厦门市思明区帅帅鲜餐饮店，因通过给出租车司机回扣的方式获客，而被认定涉嫌实施商业贿赂，予以罚款100万元的行政处罚。
日前，厦门思明区市场监督管理局中华所工作人员回应称，确有此事，同时其表示，这是告知书，不是决定书，商家有陈述申辩和听证的权利。据悉，涉事商家负责人表示，会对上述“罚单”进行申诉。
来源：红餐网
