南餐厅的名字来自于德国、
奥地利、瑞士的交界处，
一个叫博登湖的地方，那一带风景优美，
民风淳朴，因此此地亦堪称“三国美味交汇中心”。
正如任何一家好餐厅都有自己的故事一样，
德南餐厅是流传在博登湖一带正宗、传统、
自制的融合系本土美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">烤猪肘是最富有德国风味的食物，
德南的每只猪肘制作需要花费36个小时，
先在盐水中腌制，
再用蔬菜高汤煮到肘子软烂，
最后放入烤箱烤好上桌。
< class="pgc-img">最后的成品外皮色泽金黄，焦脆无比。
一刀下去能听到外皮酥脆的声音，
刀继续划过里层香嫩柔软的肘子肉，
汁水随之流下，诱人的香气扑鼻而来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一口都是味蕾极致体验，
配上一杯碧特博格扎啤，
真正的大口吃肉大口喝酒的德式享受。
< class="pgc-img">大猪肘的配菜也是十分丰富，
非常标志性的酸菜和碱水面包，
也是平衡油腻的好配菜。
< class="pgc-img">碱水面包很惊艳，
经过煎烤之后有不一样的风味，
这时候再来一扎德国啤酒，
体验感真的是满分！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">有酒有肉怎么能缺少德国
标志性食物的代表——香肠，
说起香肠，那可是德国人的骄傲。
< class="pgc-img">据统计，全德各地有1500种香肠，种类相当繁多，
德国香肠的普世价值是“家庭，自制”，
是一种无法复制的美味。
< class="pgc-img">因为在德国，
并无一家大型香肠公司将“德式香肠”统一配方
出口到世界各地，它更多代表了一种家的味道。
是用料考究，美味，安全，如同妈妈一般的味道。
< class="pgc-img">德南的香肠正基于此，
纽伦堡香肠、法兰克福香肠、
奶酪小香肠、恩加丁香肠、
猪肝肠，配上自制酸白菜、土豆沙拉、
碱水面包丸子和肉汁，
一份香肠拼盘绝对让你大呼过瘾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃过各种披萨，但是黑森林披萨是十三妹第一次尝试，
有一点融合披萨的感觉！
它为阿尔萨斯、黑森林、阿拉丁地区的特色，
因此既是法国风味，亦是德国最爱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">据说当地人吃黑森林披萨的同时，
喜欢搭配一杯冰啤酒或红/白葡萄酒，
这就是融合系的多元美好体验。
德南提供七款特色口味火焰饼，
如经典阿尔萨斯口味、鲁本香肠、
田园农夫、四川风味、肉桂苹果等，
总有一款适合你，没尝过的建议一试，
会给你带来一份不同于平常意式披萨的有趣味蕾体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个碱水面包汉堡真的是
德南餐厅值得一生推的宝藏汉堡。
延续德国特色，汉堡胚全是手工烤制的碱水面包胚，
夹着厚度起码有5CM的超厚牛肉饼，
一口下去，酱汁和牛肉汁相互融合，
给口腔带来无限满足。
< class="pgc-img">超高超厚的汉堡，目测得有10厘米，
是像我这种大嘴怪的最爱，
这么多层咬一口带来无限遐想，
大家一定要细细品味其中的酱料，
这是在别的地方吃不到的，
一口回德国就靠它了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这道牛肉卷非常富有家庭氛围，
大片的牛肉卷入
牛肉、培根、腌渍酸黄瓜和蔬菜，
让这份牛肉卷层次丰富，香气十足。
< class="pgc-img">摆盘仍旧很德式，
浓厚的酱汁包裹牛肉汁水，
再搭配紫甘蓝沙拉和土豆泥，
营养更均衡，老少皆宜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">今天有幸吃到德南餐厅最近推出的早餐系列，
非常小资，营养也非常全面，
丰盛的早餐菜单从早上8点供应至下午3点，
为你带来一份更阳光的选择。
< class="pgc-img">这份豪华早餐很适合周边的商务白领人士，
有火腿、萨拉米、干酪，
还会送上一篮非常具有德国特色的餐前面包，
十三妹觉得这样一份
早午餐两个人吃也是非常富裕的，
在工作繁忙的间隙可以吃到这样
一顿小资的早午餐，一天都会活力满满！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">饭后甜点部分我选了一款提拉米苏，
这款提拉米苏也非常富有德式风味，
选择好酒品会让整道甜品更上一层楼。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">德南餐厅非常适合下班之后
和朋友一起大口喝酒大口吃肉，
所有的烦恼随着氛围烟消云散，
吃着酥香的德国猪肘，
再来一扎德国啤酒，
快意人生就应该是这个样子！
德南餐厅-德国美食-Bodensee Kitchen
地址：朝阳公园路好运街27号
本文内容来源于点评头条号【北京生活派】，特此鸣谢
<>>>>本文来自大众点评网 珠海吃喝玩乐社区 作者：小雪糕的美食日记< class="pgc-img">
珠海探店唐家湾 | 网红茶餐厅
大家好
这里是101号生活研究员
小雪糕的美食日记
< class="pgc-img">终于有机会来打卡这家网红茶餐厅啦
在点评圈和身边朋友的朋友圈
都经常看到这家店的身影
< class="pgc-img">栋说 这里也算是周边的大学生带火起来的
我们是节假日去的 所以也很多人
在餐厅的对面 有很多人在坐着等位
几乎都要等一个小时左右才可以吃到
[环境]
?
从外边看店面非常的简陋
甚至那个牌子是放在一个车轮上的
看着不起眼 又好似在塑造一种风格
有一面墙更有意思
写着十年老店 (还差九年)
也就是只有一年而已呀
能开到这么火 真的很厉害
< class="pgc-img">而餐厅的内部其实并不小
有两三个房间 很多小桌 可以容纳不少人的
即使这样 还是摆不下那么多想来就餐的客人
[菜品]
?
菜单上的菜品并不是很多
我们按照推荐选了一些
|混酱猪肠粉|
★★★★
这个上的是最快的
好像很多北方人不喜欢吃这种卷卷的猪肠粉
不过我觉得还不错 酱汁放的非常多
上面还撒了漂亮的小芝麻
吃多了会觉得又咸又甜的 味道比较重
粉质还是比较好的 很滑
< class="pgc-img">把一块儿肠粉拆开
细腻光滑的 很是可爱
< class="pgc-img">< class="pgc-img">
|奶茶|
★★★★★
这个上的也很快
而且刚进门的时候
还看到店员在手拉丝袜奶茶
< class="pgc-img">我们要的热奶茶 小小的一杯 6块钱 很便宜
奶茶很丝滑 非常棒
有糖包 可以自己选择是否加糖
< class="pgc-img">|法兰西多士|
★★★★
本来男票说这个一般
不过我看到好多人推荐呀
而且这个卖相也不错 就还是点来试试
大不了我全吃掉呀哈哈
然后果然没让我失望
面包比较厚 里边满满的吸了炼奶和花生酱
喜欢花生酱的 一定会喜欢吃它
如果还觉得不够味 那就多蘸下边的炼奶
上面还有一小块儿黄油 真的是料很足
< class="pgc-img">很喜欢吃这种 之前自己也试着做过
用吐司浸泡蛋液 蘸着炼奶吃
不过就没有蘸花生酱
花生酱多了会有一些腻
< class="pgc-img">|炸鸡中翼|
★★★★
一份有三个 卖相也不错
鸡翼的皮不会太油腻 是我喜欢的
|猪扒菠萝包|
★★★
这个是最慢的
菠萝包的面包特别特别酥脆
轻轻一碰就会哗哗的掉渣
觉得面包整体没有必要这么酥
菠萝包表面那一层 酥甜就可以了
优点是猪扒真的非常非常大
不过猪扒的火有点重 略油了一些
我喜欢吃火轻一点儿的
[服务]
之前听大家描述这里的服务一般
不过有了这样的心理预期之后
觉得他的服务其实还不错
等位置在对面有地方可以坐
不过是一个阿姨出来人工叫号的
感觉会有点累呢
服务上 在上猪扒包的时候
服务员会顺手给我们一次性手套
虽然说不会特别的热情
但是基本的服务还是到位了的
[总结]
总体还是很不错的
比较看好法兰西多士和混酱猪肠粉
能接受非常甜咸搭在一起的 可以尝试
鸡中翼和猪扒包口味上就还好
END
探店商家：渔记茶餐厅
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<>生意肯定要赚钱的，但利润率越高可能你的处境就越危险。这也是为什么海底捞、西贝的利润率很低却能做大的原因。
◎ 餐饮老板内参 王艳艳 于聪聪
1
头部餐饮品牌
都不追求高利润率
▼
今年4月份，雷军在发布会上说的一句话被疯传。他宣布：“小米硬件税后综合净利润率永远不会超过5%。”
< class="pgc-img">在内部信中，他这样解释原因：大众消费商品主动控制合理的利润将成为不可阻挡的时代潮流。
任正非也曾表示：我们公司经营目标不能追求利润最大化，我们所有薪酬、经营的指导方针不能追求利润最大化。“利润最大化实际上就是榨干未来，伤害了战略地位。”
不盲目追求暴利，而是进行合理的利润管理，餐饮业的大佬们似乎也早已意识到这个问题。
海底捞董事长张勇很早就给自己设置了一个门槛：赚的就是最后一点点，前面的都是支付给员工，支付给供应商，支付给税收。
“我就是要拿出一部分利润，分给两拨人，一拨人是顾客，另外一拨就是我的员工。所以才能看到，在海底捞，有那么多的‘便宜’可以占，所以才能看到，海底捞的员工住着那么漂亮的宿舍，有那么好的、其他的企业没有的待遇。”
< class="pgc-img">张勇说，虽然这样的福利和员工激励制度让海底捞的利润率缩水很多，但他觉得这些钱花得值当。“我一定考虑的是在未来赚更多的钱。如果想让一个企业变得强大，得看有没有能力把员工凝聚到一起，有没有能力去保证顾客的满意度。这样才能保证我们长久的利润。”
“高成本、高费用创造的高营收，并不代表利润高，其中的钱是被耗掉了，在人工、食材、咨询、设备等各方面把利润吃掉了。”西贝餐饮创始人贾国龙如是说。
“总想着取暴利，越大越不可能。我们的模式是高成本推动的高营收，取得合理的利润。”在一场内部会议中，贾国龙这样说道，西贝靠这个模式，从临河开始到现在，走到了中餐的前列。
2
低利润率背后是极致性价比
是核心竞争力
▼
企业的利润率为什么不是越高越好呢？因为利润高并不能可持续发展，尤其对于大众连锁品牌来说。
云味馆创始人迟焕涛说，利润高的话
第一，建立不起行业壁垒，比如你的毛利比较高，很赚钱，那在你所在区域内，你的竞品就可能用降低利润的手段攻击你，实现弯道超车。
第二，如果一个餐企毛利高，那就意味着它并不是极致性价比，暂时或许赚钱，但市场这只无形的手会潜移默化调节竞争关系，消费者慢慢就会发觉你贵了，从他的心智选择中把你排除掉。我们经常说市场在哪里？市场其实就在消费者的心智。
也就是说，我们探讨餐企的利润率要保持在一个良性发展区间（这是大众连锁的逻辑，如果做小众个性餐厅不在此列），背后的本质其实是极致性价比。
< class="pgc-img">几乎所有的大众连锁企业无一例外都是在做极致性价比。迟焕涛举例说：“比如在胡桃里，一两百块钱就能喝到很不错的酒；比如深圳79号渔船，虽然人均150元也不低，一年一个店营收几千万，但象拔蚌、波龙一斤才卖80多元，性价比是非常高的，包括喜茶做的也是性价比。”
一组数据也可以体现海底捞的高性价比：2015年，海底捞的人均消费在 91.8 元，2017 年人均消费为 97.7 元。这意味着，吃顿海底捞，平均每人只比前几年多花5块9，可能每个人只为它的增长少吃了半份圆生菜。
而极致性价比背后，则是这个企业具有差异化的核心竞争力，或许是供应链方面，或许是加工制造方面，或许是坪效、人效等方面的优势，这个核心的东西才能使它领先于对手。
海底捞的坪效非常高，年均坪效约为2.5万元/平，但人工成本占比将近30%，因为海底捞就是靠服务来增加黏性以此引流的；而商业地产会给它较低的溢价，所以它的物业租金成本能低至3.9%。
3
餐企合理的利润率到底是多少？
▼
王石说过一句著名的话：“万科超过25%的利润不做。”
这是他整理万科8年贸易记录之后做出的选择。他意识到，“市场不可能（持续）暴利，暴利是一定要惩罚你的。”
那么，餐饮业合理的利润率是多少呢？
< class="pgc-img">“毛利率必须要控制在一个科学的区间。比如，我们一般是在60%到63%。”本味鲜炒鸡创始人李少辉说，低于60％不行，一定是损耗高了，你要查找都是哪个环节产生浪费，出现跑冒滴漏了。”
高于63%也不行，一定是存在偷工减料了。“这种行为最要不得，属于贪小便宜吃大亏，你要保证出品的稳定性，顾客体验的稳定性。”
总之，毛利率绝不是越高越好，必须稳定在一个合理的区间，在开源节流保生存和稳定品质求发展之间找到最佳平衡点。
数据显示，2015年到2017年，海底捞净利润率分别为7.1% 、12.5%和11.2%。
知情人士告诉内参君，西贝的净利一直维持在10%左右。
乐凯撒助理总裁代昌茂认为：发展阶段不同，经营品类不一样，竞争环有差异，每个企业都有自己不同的答案。 “有梦想的企业，都应该会‘从长计议’，让利于消费者（超值体验），让利于内部伙伴（高薪酬福利），让利于品牌（高品牌投入），从而保持低利润率。”
内参君做了一个小调查，基本观点是，业态不同，区域不同，它的利润率也不太相同，比如外婆家这种快时尚餐厅，毛利或许只有55%，但它能够做到比较大的规模，常规的快餐，毛利普遍在60%-70%之间。
湊湊火锅CEO张振纬告诉内参君，利润率并不是越高越好，必须合理，否则常常会陷入杀鸡取卵的状态中而不自知。“品牌需要明晰核心竟争力，同时审视自身的价值链，经过测算得到属于自己的合理利润区间。”
4
如何保持合理的利润率？
看看海底捞和西贝的做法
▼
一个企业只有让钱动起来，进行有效投入，有计划、有重点地把钱投入到供应链、员工管理和培训、门店升级、团队建设等方面。自然而然，它就能建立起自己的核心壁垒。也才能发展得更好、更稳，未来赚更多的钱。
< class="pgc-img">比如海底捞，2017年的营收中，员工成本达31亿元，员工平均年薪约6万元，能看出在同行中处于领先水平，也印证了张勇的话，“先把钱花到顾客和员工身上，才能保证长久的利润。”
据内参君了解，海底捞为员工租住的房子全是正式住宅小区的两、三居室，且都有空调；还有专人负责保洁、为员工拆洗床单……光是员工的住宿费用，一个门店一年就要花掉50万元人民币。
西贝的利润也都花在了人身上。“大多数竞争对手是能省就省，西贝是你省你的，我花我的。”
贾国龙说，西贝的费用全部是对未来投资，一是投资团队建设，很少有餐饮企业一年投入几千万用于团队学习成长；二是投资基础管理、食品安全等。“去看看星巴克、麦当劳，没有一个国际大牌不是这样投入的。”
2016年，西贝独创了“裁判制”，贾国龙说，那一年多支出了3000万。
2017年，西贝的营收达40多亿元，其中公司的培训费用超过1个亿。这个数字还不包括付给咨询公司的4000万定位、咨询费。
2018年，在西贝年会上，员工的年终奖一共发出去7000万。贾国龙当场宣布，每年拿出自己50%的分红作为公司“喜悦奖”奖金，明年要发1.2个亿。
今年，西贝在团队建设方面的投入还会更多。
湊湊CEO张振纬认为，一般企业经营谈到利润时，已经进入了成长及成熟的阶段，而利润的考虑更挑战企业资源的精准投放，以免造成资源错位。
这不仅仅关乎当下，更关乎未来。
