馨提示：本文约4687字，烧脑时间8分钟，筷玩思维记者赵刚发于北京。
上个月，曾经的网红品牌“楠火锅”在成都太古里重装开业、推出了一波免费吃7天的福利活动，楠火锅不愧是深谙流量效应的餐饮品牌。
要知道，对于楠火锅来说，这并非一次普通的店型升级，而是吹响了进攻下沉市场的号角；新店一定要一炮而红，才能在目标的县级市场溅起些许水花。
紧接着5月16日，楠火锅所属公司“上纵集团”创始人张文浩正式推出楠火锅3.0门店模型，并公布了品牌未来发展规划，意图在2024年开出1000+新店。
而此时细看楠火锅的门店情况，这个从重庆老巷子里走出来的火锅品牌，以昔日网红身份杀出火锅界重围，但其实已经到了一个发展关口。
据久谦中台数据显示，楠火锅的新开店增速正在放缓，新关店数则在上升。从2018年到2019年由4家开到9家，进入2021年后迅速增加了120家，在2022年达到年增247家的峰值，2023年新开201家。
< class="pgc-img">在大举开店同时，2022年关闭12家，2023年关闭50家，2024年至今，楠火锅在营504家(这其中有11家处于暂停营业状态)，新开店33家，新关店达到了57家，今年前5个月的关店数已经超过去年整年。
正是在这个发展触顶的节骨眼，楠火锅品牌方拿出了对策：打造适合加盟的新店型，意图全面拓宽加盟市场，把发展压力给到下一轮加盟商？
一番操作下来，机遇似乎是显而易见的，但“坑”则是被种种表象虚掩起来的。
1.0店自给自足：高性价比只是表象，本质上还是个网红店
追根溯源，楠火锅最初和一众深藏在重庆深巷中的老火锅小店并无不同，都是靠口味和性价比征服了本地食客。
然而，出自年轻人之手的楠火锅更懂年轻人，也更懂网络，拿出“地道卤味”、“重庆特色菜最多的火锅店”等标签，通过“火锅+创意涮菜+流量”在抖音发布短视频、大众点评发布特色菜品图片，来一点点积累粉丝、截取流量并形成了一套自己的营销闭环方法论。
< class="pgc-img">后来，趁热打铁的楠火锅又觉察到了“甜品”对于网红效应的助长，把各种高颜值却廉价的刨冰打造成特色，甚至打出了“火锅+冰品”的营销组合成功走红网络。
2019年，楠火锅四小区店宣称创造了全网流量8亿+的“奇迹”，此后开始了网红之路。
火锅行业的确已经内卷很久，找到适合自己的方式突围是聪明且有效的，但是这种“成长”是在营销层面的成长，而非内功层面。
在重庆本地获得成功的楠火锅开到了9家后，就急切的以“超级网红”、“品类现象级”的身份放加盟，这也是典型的川渝火锅扩张方式：先做大品牌势能，再快速放加盟。不过，背后的供应链管理、加盟运营管理其实并没有达到可以稳定复制的最优状态，但这并不妨碍加盟业务本身。即使在疫情的2020到2022年，楠火锅的门店数也从36家猛增到376家，可以说是超逆势增长。
但闭店数也逐渐多了起来，只是，这些没能顺利搭上车的加盟店们，在越来越大的网络喧嚣声中成为了“沉默的螺旋”，难以被后来人听到。
这一时期，楠火锅虽然占尽流量红利，但却强调抖音只是渠道红利，火锅产品、市井风格才是根本，以此来持续给自己的“土生土长地道重庆老火锅”的标签上画圈、加粗。
其实楠火锅也很明白，支撑其网红生命力、网红指数以及经营业绩的，根本上还是要回归到餐饮的味道和性价比本质上面。
甚至楠火锅自己也已经意识到，随着经济形势和市场环境变化，楠火锅过去所处的人均消费100元的价格带，竞争更激烈了，自己的复购力却并不强。
2.0店走大店模式：加盟门槛要求高，长期盈利困难
到了异地放加盟阶段，首先要复制的就是这种地道重庆火锅的“氛围感”，这样一来，重庆的两家直营店都是300平米的大店，搬到各地也要延续这种模式。
靠着重庆老火锅的地方特色和吸睛的店面设计，楠火锅在全国跑马圈地，吸纳了一批有实力的加盟商加入，分布地主要在重庆、成都、北京、石家庄、唐山、邯郸、邢台、廊坊、呼和浩特、鄂尔多斯、郑州等城市。
除了店型大小，楠火锅新开门店都延续了三个关键点：店面设计要有氛围感、保持重庆火锅地道味道、承接品牌总部创造的流量。
而上述这每一个点要达到标准，都需要加盟商投入重金。楠火锅在重庆、成都的排队神话并没能复制过来，即使在北京、武汉这样的大城市，大部分楠火锅也都已无需排队。
< class="pgc-img">楠火锅在各地新开店促销时都往往惯用代金券。9.9元代100元、20元代100元、39元代100元……可以说是代金券“满天飞”了。
如果用官方给出的代金券模式引流，价格战就会导致楠火锅的加盟商整体毛利率偏低。
于是，楠火锅的一些门店会设置各种门槛，或者出现明明是由成都总公司统一出优惠券，但实际上并非所有加盟的门店都适用的情况。
去年3月24日楠火锅开展直播活动时，销售了面额为169元代300元的代金券，宣称除酒水外全场通用，适用全国242家门店，有效期至4月30日，而后有多名消费者投诉该代金券在安徽省合肥市相关门店不能用。
即使成功使用了消费券，也给餐厅带来了不小的流量，但问题关键是：这些流量可以持久吗？消费者确实享受到实惠了吗？火锅的味道和食材的体验能让他们持续复购吗？
在各地楠火锅的评价中，屡见使用优惠券体验之后的消费者反馈菜品“份量少、不值”、“除了装修风格适合拍个照”，即使用了消费券后想吃饱也要花费不少、并不算实惠。
甚至不少楠火锅门店被吐槽“菜品不新鲜”、“牛油锅只有辣味，没有香味”以及服务员态度不好等基础的菜品、服务问题。
< class="pgc-img">加盟店不像直营店可以控制成本，早就付出了更多的加盟费用，因为加盟商选择了网红品牌的号召力，就得变相地为品牌制造的流量买单，而越是品牌声量大的超级网红店，流量费就更高，体现在加盟模式上，就是加盟门槛更高。
加盟商需要更多启动资金来加盟楠火锅这个品牌，但却用着和总部一样的代金券，如果代金券模式促销成为常态，无疑会成为巨大的成本负担。
据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，江西一个楠火锅的加盟商投资近230万开了面积300多平的大店，虽然选址位于地级市万达广场的三楼，经营还算成功，但却越来越难赚钱，即便月流水100万，落到手的利润也只有很少一点，自己也成为喊着那句经典的“给品牌打工、给房东打工”的可怜加盟商。
更可怕的是，网红火锅模式缺乏持续的新鲜元素，风头一过，审美疲劳，复购乏力。这家店的营业额经历了2022年底刚开业几个月的暴增后，从2023年到2024年一直下降、持续亏损，最终选择在2024年春节过后关店，一年半的时间，加盟商累计在这家店上亏损了100多万元。
< class="pgc-img">2.0时期的门店特点简单来说就是“大”。这一时期，楠火锅的加盟最低门店要求200平或以上。
大店意味着要覆盖一定区域，加盟费也相当高，根据地域不同加盟费28-48万(5年，到期后续签每年1万)；保证金2万，合作结束如约退还；培训费2万(需要安排5个人到总部培训10天左右)；设备加首批物料预计50万左右；运营管理费为月营业额2%；设计费是100元/平方，由公司统一出设计图纸，可自己找当地的装修公司。
楠火锅的门店突出一个重庆风网红范儿，要达到设计图纸效果，装修费预计1000-1500元/平方，按最低预算计算，装修至少得准备20万以上。
按最低门面要求，加盟商需要付给楠火锅品牌方84万到104万，算上装修需要投入的104万到124万，之后还有浮动的月运营管理费。楠火锅给出的理想的产品毛利60%左右，正常的回本周期在10-12个月左右，而上文提及的最后关门的这个加盟商的确也在这个期间基本回本，但却在之后的半年持续亏损而选择止损关店。
< class="pgc-img">3.0店吸引小加盟商：模式尚未跑通，下沉市场前途未卜
5月16日，楠火锅所属公司“上纵集团”在成都举行“楠火锅·中国火锅4周年庆典”的主题是“破局·新生”。的确，面对加盟商越来越难赚钱、关店数持续增长的局面，楠火锅确实需要用新的方式扭转颓势。
楠火锅选择的方式是弱化“地道重庆火锅”的品牌印象，转而用“中国火锅”这个“万能包”来装新东西、做融合火锅。
所以，大家就看到门头上渣渣牛肉锅、贵州酸汤锅、云南酸汤锅这样的热门锅底了，除此之外还有番茄浓汤锅、潮汕牛肉汤锅、猪肚鸡汤锅、养生菌汤锅、泰式冬阴功锅等，这几乎包括了市面上所有热门火锅锅底类型。
这也正符合了我们之前的分析：网红火锅的老故事已经讲不出新花样，消费者已经审美疲劳，要想扭转颓势只能靠新鲜感刺激。
但是反过来想，经典的老火锅真的就那么没有持久力？难以给加盟商带来长期复购和盈利？还是火锅店本身没有做到成熟盈利模型，只是依赖网红效应昙花一现？
显然，重庆火锅和众多地方特色火锅一样具有持久的品类生命力，并不会短短几年之后就没人吃了；如果生意差到要关店，就要找产品、供应链以及营销方式的自身问题了。
< class="pgc-img">对于楠火锅品牌3.0版本升级，创始人张文浩强调“此次升级将更加突出性价比，不管是顾客群体还是餐饮投资者，都可能迎来火锅界性价比天花板”。
换句话说，就是小型店开到小地方，加盟商高性价比投资，顾客高性价比吃火锅。
这的确是一个美好的设想，开出千店规模也必然用这种方式最高效，但是前提依然还是“盈利模型跑通、管理方式成熟”。
在筷玩思维看来，大杂烩式的火锅锅底，然后搭配所有火锅店都常见的食材，甚至改变了主推食材为牛肉，楠火锅从定位到产品等等都已经不再清晰，似乎是想从所有火锅品类中争夺客群。
可连最本行的重庆老火锅的加盟都没有整明白，就去做那么多种的火锅品类，又能抢夺来哪个细分品类的火锅客群呢？
楠火锅给出的杀手锏是“极致性价比”、“他无我有，他有我贱”。
招牌产品鲜切牛肉9.9元起，主打的几款锅底也号称非常实惠，正宗重庆麻辣锅39.9元，成都渣渣牛肉锅、贵州酸汤牛肉锅等锅底28.9元，然而在这个场景下顾客会被吸引尝试各种味道，往往需要拼锅，两种口味就要70元，锅底三拼就达到了100元，点下来也着实并不便宜。
楠火锅宣称3.0门店要创造更加日常化、大众化的消费场景，做的是极致性价比，人均消费要降到70-80元。
< class="pgc-img">相信成都春熙路店或许可以做到这样的水平，但加盟店能否做到，这还要市场来检验。从目前的状态看，这个模型还需要持续打磨才能顺利推出。
从店型上，楠火锅宣称3.0门店面积约200平米，相比2.0门店面积缩减了三分之一，投资费用70万起，成本降低了60%以上。
所以其实还是大店，只不过因为是走下沉市场路线，广撒网、大铺面，加盟费用降低一些，同时强调空间设计更简约、轻装修重装饰，总体投资费用也随之降低，但由于产品结构“多元化”，运营难度一点也不比之前低，而此时的目标加盟商是资金实力、运营能力都要更弱的小加盟商，接下亏损的接力棒的比例可能比2.0版的还要高。
< class="pgc-img">结语
从目前看来，楠火锅还是没有能够跳脱出网红品牌的发展逻辑，还是更多依靠流量，而不是产品力和管理力，这也是朱光玉火锅馆、萍姐火锅等一众网红火锅的共同点。
有圈内人士建议，要改变上述这一逻辑，根本是楠火锅不仅仅在重庆、成都核心商圈开几家标杆店，而是在全国核心城市、下沉市场亲自落地几家直营店，将店型和运营模式打磨成熟、实现稳定盈利，之后再有的放矢地开放加盟、更有底气地扶持加盟商。
归根结底，品牌方让加盟商持续活下来才是根本。不论是2.0还是3.0，最终能让品牌持续发展的不是店型的剧变，而是持久的、核心的对顾客的吸引力，在这一点上，楠火锅还有很长的路要去摸索和试错。
刚刚过去的“超级黄金周”期间，消费热潮持续点燃，假日经济同时也带动了餐饮热。新京报记者了解到，双节假期期间，海底捞、湊湊火锅、九毛九集团、珮姐重庆捞火锅等餐企的翻台率、客流呈现爆发式增长，个别门店日翻台率甚至超过9次。为增加景点方面的消费，海底捞推出移动餐车、露营快闪店等多元户外服务，呷哺集团则借势开设新店并创下新店销售额的历史新高。
同时，经文化和旅游部数据中心测算，2023年中秋节、国庆节假期，全国国内旅游出游人数8.26亿人次，带动全国各大旅游城市的餐饮门店客流、翻台率大涨。
餐饮消费爆发式增长，品牌借势开新店
中秋国庆假期，居民出行旅游显著增加，叠加本地消费者外出就餐场景的增多，多个餐饮品牌迎来消费高峰。新京报记者从海底捞、九毛九集团、呷哺集团、珮姐重庆老火锅等餐企了解到，今年国庆中秋小长假，餐饮堂食销售迎来爆发式增长，多数餐企门店客流量超过2019年同期，在一些人流旺盛的商圈门店，翻台率实现历史新高。
海底捞方面向新京报记者透露，9月29日至10月6日，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%。具体分城市来看，长假期间，北京客流量最大，门店共计接待顾客超过60万人次；西安海底捞门店的客流量则从去年国庆期间的全国第三上升到全国第二；在热门旅游城市中，天津的客流增长接近100%，杭州、无锡等地靠近景区的海底捞门店日翻台率则突破10次。
双节期间，九毛九集团旗下五大品牌均迎来较大的客流量。10月1日至10月3日，太二酸菜鱼全国门店就餐人数超68万，订单数超26万，营业额最高表现的门店总排队人次超1700，堂食日翻台率超过9次。此外，长假前三天，怂重庆火锅厂在全国门店晚市订位率高达 90%，其中多家门店日翻台率超过7次，合计接待超过13万人次。
中秋国庆假期，呷哺呷哺借力双节消费高峰频开新店。10月国庆档，呷哺呷哺在全国有18家新店及焕新店亮相，先后落户在北京、河北、河南、山东、湖南、湖北等地。其中，天津佛罗伦萨小镇店和广州正佳广场店连续3天打破历史销售纪录；天津佛罗伦萨小镇餐厅最高日翻台率达10.85次，平均单店单日销售额接近8万元。
旅游城市热门餐饮门店一座难求
由于出行旅游人流的带动，旅游热门城市及旅游景点周边餐厅屡创佳绩。
“重庆地区自年初以来便恢复为旅游热点城市。重庆区域中秋、国庆期间门店共接待消费者2万桌，营业额整体数据比去年同期上升近90%。”珮姐重庆老火锅相关负责人透露。
双节假期期间，呷哺呷哺大兴国际机场餐厅营收比去年同期增长3倍以上，平均日翻台率超5.4次。据该餐厅店长李存梅介绍，为了满足大兴机场出行者的需求，餐厅特地研发了早餐（煮烫产品）、下午茶等产品，从早上6点就开始接待顾客至晚上10点，“国庆这几天的午餐和晚餐的高峰期都要排队，我们优化了出餐流程，尽量保证5分钟内出餐，同时也提供煮烫等外带产品”。
在杭州，中秋国庆长假恰逢杭州亚运会，历来备受游客青睐的杭州各大景区也迎来了大批游客。杭州西湖周边的多家海底捞门店迎来消费者全天排队的现象。海底捞透露，在深圳，香港旅客利用长假打卡内地美食，距离罗湖口岸车程约10分钟的海底捞卓越店是海底捞全国首家牛肉工坊，吸引了大批香港游客。此外，北京、上海、广州等地的地标性景点人头攒动，周边的海底捞门店都迎来了一轮消费高潮。
推餐饮外卖、移动餐车等，满足双节期间的露营经济
不仅仅是热门景点周边的餐饮店一座难求，双节期间，为了满足游客的户外出游和露营，多家餐企推出餐饮外卖、移动餐车等业务。新京报记者了解到，针对假期露营，比格比萨、晏悦老天桥熏鸡酱肉等餐企推出露营套餐。在北京、深圳、武汉、太原、西安、郑州等多个热门旅游城市，海底捞推出夜市小吃外摆、露营火锅、天台火锅等“户外捞”服务。
在上海静安大悦城顶楼的标志性打卡点摩天轮下面，海底捞推出“星空泡泡屋”移动餐车，方便消费者边吃火锅边观景。此外，海底捞太原万科城店将商场户外平台布置成了都市露营地，通过绿植、帐篷、折叠桌、打卡点等氛围布置来营造户外沉浸感。
此外，在北京、上海、武汉等地，海底捞推出露营火锅，将海底捞的招牌产品和服务，与露营场景融合，让消费者在露营的同时也可以涮火锅。此外，海底捞与北京水长城、上海东方绿洲等地的知名露营基地进行深度合作模式，以快闪店、专属露营套餐的形式，满足顾客“随时随地海底捞”的需求。
新京报记者 于桂桂
编辑 郑明珠
校对 卢茜
爪在休闲零食赛道之外，找到了新的消费场景——火锅。但是火锅餐企的凤爪产品还面临诸多痛点，又该如何破局？
< class="pgc-img">题图：三旋虎皮凤爪
作者：梁盼，编辑：方圆
近日，第三届中国餐饮品牌节在广州举行，同期还举行了2023餐饮产业展。多家餐饮产业链上下游企业携自家的新品爆品亮相本场产业展。
预制菜洞察来到现场参展后注意到，专注泛火锅领域食材供应的成都品牌三旋携带了多款爪类产品亮相展会，其展品多样，包括卤凤爪、卤鸡爪、虎皮凤爪、虎皮鸡爪、耙凤爪等。
值得一提的是，三旋不仅展出了适配火锅场景的爪类产品，还展出了适配串串、中餐、粉面、麻辣烫、卤味等多样消费场景的爪类产品。三旋多元化的爪类产品矩阵也吸引了众多餐饮人士驻足参观。尤其是该品牌的明星产品虎皮凤爪，吸引了许多观众问询。
< class="pgc-img">三旋市场总监王金涛
在第三届中国餐饮品牌节现场发布爪类产品矩阵
这究竟是一个怎样的品牌？其爪类产品凭何获得了市场的高关注？三旋又是如何打造出如此丰富的爪类产品矩阵的？
近日，我们和三旋的研发团队聊了聊，试图一探其背后的增长逻辑。
< class="pgc-img">火锅品牌集体迷上了凤爪？
火锅迈入存量竞争时代，差异化优势将成品牌制胜关键，已是行业共识。
企查查数据显示，我国现存火锅相关企业超过40万家，但作为中式餐饮标准化程度较高的品类，虽然创业热情不如前几年，但火锅赛道依然是餐饮创业的热门选择，不少新玩家进入。仅今年前9个月，火锅相关餐饮企业注册量达到5.28万家。
新老玩家竞相发力，火锅市场一片红海，也卷出了新高度：卷产品、卷摆盘、卷服务、卷模式、卷场景、卷食材……
单是产品层面，就已经卷出了许多花样。近年来，火锅餐企纷纷聚焦细分品类、试图打造爆款单品，形成差异化优势。
预制菜洞察注意到，一些火锅餐饮商家将传统菜品和火锅元素叠加起来，推出了创新吃法，一些地方特色菜、家常菜、卤味小吃等，都进入了火锅店。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
凤爪作为我国传统小吃，具有广泛的消费基础，各地都有不同风味的凤爪，比如广式早茶里的豉汁凤爪、云南特色小吃舂鸡脚、川渝传统小吃泡椒凤爪等。与此同时，油炸、卤制、红烧后的凤爪，在火锅汤底内涮煮后更加入味，口感也更为鲜香软糯，凤爪也因此进入了火锅场景。
“软软糯糯、一嗦就脱骨，真的强推虎皮凤爪放进火锅里吃”“吸饱火锅汤汁的耙凤爪软烂入味，每次吃火锅都是必点”“凤爪入火锅不知道是谁发明出来的神仙吃法”……进入火锅门店后，凤爪也俘获了不少消费者的味蕾。
大众点评显示，凤爪已经成为多家火锅商家的招牌菜和网友推荐菜中的热门。
以朱光玉火锅馆为例，据预制菜洞察了解，早在品牌筹备期，朱光玉火锅馆就开始寻找火锅大爆品。2020年，其推出了适配火锅场景的虎皮凤爪，后来该产品成为了朱光玉火锅馆门店点单率、复购率双高的大单品，也成了门店的招牌菜。
另外，楠火锅的招牌菜里也有耙鸡脚的身影；怂火锅被网友推荐较多的菜品中，香卤耙耙大鸡爪赫然在列；主打烧菜火锅的后火锅，锑锅糯鸡脚也是其招牌菜之一。
< class="pgc-img">小凤爪藏着大生意：
sku超20个、年销量破万吨
虽然凤爪在消费端获得了不错的市场反馈，不过餐企自行生产凤爪的痛点也很明显。
原料品质的优劣、调味火候的把握等都会影响成品质量，出品稳定很容易出现问题，进而影响消费端的复购。
综合黑猫投诉平台和大众点评的消费者评价来看，市面上的凤爪产品良莠不齐，比如去甲、脱骨、脱皮工序不彻底，食用不方便；凤爪内留有瘀血，影响食欲；食材不够新鲜，出现变质问题；号称个大肉多，端上桌才发现产品规格不统一，有的个大肉多，有的骨多肉少，性价比令人失望。
如何做好品控，并实现标准化生产呢？选择专业供应商，与上游同频共创，不失为一个解决方案。
聚焦凤爪产品的食材供应商三旋就会根据客户的业态、消费场景、客单价、毛利要求等，定制专属的供应链解决方案。
预制菜洞察了解到，三旋的爪类产品有多种规格和品级，既有满足大多数餐企需求的通用型产品，能够助力门店还原凤爪本味、实现降本增效。同时也有定制化产品，满足商家的个性化需求，凸显品牌特色和差异化。
< class="pgc-img">与此同时，三旋对原料、工艺、交付标准进行了分级，让不同定位的餐企能找到最适合自身的产品。
针对不同的餐饮商家客群，三旋的爪类产品可分为四个不同的品级：专家版、经典版、超值版、工业级。这4种品级分别匹配了不同餐饮客户的需求，基本能够满足主流餐饮门店对凤爪产品的多元需求。
其中，专家版是为餐饮品牌特别定制的产品，味型、生产工艺、交付标准更高，口感辨识度更强，有助于打造记忆点，形成特色。
经典版为满足餐饮商家们对出品稳定性要求的通用型产品，客户群体更为广泛，味型符合主流人群的口味偏好。
超值版则是凸显性价比的产品，为餐饮门店寻找口感和性价比的平衡，定价更实惠，适用于下沉市场的餐饮商家。
< class="pgc-img">除此之外，三旋还提供工艺半成品，帮助商家提升后厨工作效率，减少了分拣分级、去淤修甲、汆水预炸等耗费人工的繁琐工序。
据三旋产研中心爪类产品经理刘敬甜透露，三旋的凤爪产品自2020年上市以来，不断升级迭代，历经三年沉淀，已经迭代出了多元化的产品矩阵，sku超过20个，涵盖虎皮凤爪、虎皮鸡爪、卤凤爪、卤鸡爪、耙凤爪等五大系列，适配火锅、串串、中餐、粉面、麻辣烫、卤味等多个餐饮业态的消费场景。
< class="pgc-img">爪类头牌供应商如何练就？
如今，三旋爪类产品年销量已经突破万吨，不少餐企都与其建立了合作关系。消费者在火锅店、串串香门店、麻辣烫门店内吃到的凤爪可能都来自这个品牌。
亮眼销量和良好口碑的背后，也有赖于成熟供应链体系的支撑。不管是原料端、生产端、研发端，三旋都保持着先进水平。
1、原料选用标准严格，精选全球优质食材
在原料采购上，三旋与多家国内外优质爪类供应商建立了合作关系，80%以上食材已实现对国内外工厂的源头直采。
一方面，其凤爪原料优选全球优质食材，在原料端形成了严苛的检测标准。三旋每年都会提样100家以上厂号进入原料供应商筛选清单，并且针对爪类淤血、断指、黑脚垫等制定了严格的选材标准，不符合要求的坚决不用。另外，出厂同样有严格的成品检测标准，为凤爪成品的高质量交付提供了保障。
另一方面，三旋也会以期货方式应对原料价格波动的情况，进而控制生产成本。
2、凤爪加工工艺成熟，呈现多层次口感
在生产工艺上，三旋则有着油炸、腌制、红烧、卤制等多种成熟的凤爪加工工艺，仅卤凤爪就有老卤、五香、辣卤、潮卤等多种工艺。
另外，三旋也一直在创新生产工艺。不仅保留了国内餐品制作传统，还融合了部分西式餐饮制作工艺，让凤爪呈现出来的形态更佳、食用时更入味。
< class="pgc-img">△三旋耙凤爪
3、产品共创模式，助力产品研发
能够占领用户心智的产品，往往具有差异化的内核。
而供应链企业要打造出符合消费者喜好的差异化产品，还需要与餐企发挥协同效应，共同设计产品。毕竟，餐企直接面对C端消费者，对消费者的口味偏好有着深刻洞察。
三旋与全国超百家规模化餐饮连锁品牌形成了产品共创机制，为多家餐企打造出凸显品牌特色的差异化爆品。不少餐饮品牌的“头牌菜”都出自于三旋之手。比如，国内多家川渝特色火锅品牌旗下的招牌菜虎皮凤爪、耙凤爪、辣卤凤爪，都是由三旋供应。
4、产能供应稳定，为工业化量产提供保障
三旋拥有10条自动化生产线、400多台成型机器、年产能超20000吨，这为其凤爪产品品质和稳定性提供了保障。
目前，三旋仓储物流体系覆盖了全国超300座城市，冷链物流具备城市次日达、区域隔日达、干线运输三日达的疾速稳定物流履约能力，保证凤爪产品及时配送到餐饮门店。
结 语
从推出第一款爪类产品到今天的多元化产品矩阵，三旋只用了三年时间。眼下，三旋已经成为泛火锅爪类食材供应领域的佼佼者，但三旋的步伐不会止步于此。
“目前三旋的爪类产品更多还是应用在泛火锅餐饮业态中，不过我们也在尝试将凤爪运用到其他业态中，比如烧烤、烤肉、螺蛳粉等。针对更多餐饮业态，推出相匹配的爪类产品，将是三旋接下来要做的事情。”刘敬甜进一步表示。
