文作者：小姚
从春节到现在，相信大家都在以各种方式对抗着疫情。
对于非医务工作者来说，安安静静地在家中宅着，就是最大的贡献。但作为一名资深吃货，小姚总是无法掩饰内心对于火锅的渴望。
< class="pgc-img">想起自己以前逛超市的时候，总是能看到一些自热火锅。小姚对于这些自热食品其实没什么好感，之前尝过几次也非常的翻车，所以自然不会购买。
但在这非常时期，小姚产生了一种将它们统统买回家去品尝的冲动，那么说干就干，一次性买足10款，顺便给各位做一个评测，看看这些自热火锅到底怎么样。
特别声明：本文所涉及食材均为自费购买并拍摄，不存在任何广告行为。同时因个人口味差异，本评测存在一定主观因素，仅供参考。
本次登场所有选手（排名不分先后）
< class="pgc-img">麻辣牛肉篇：
出场选手：海底捞-麻辣嫩牛 VS 大龙燚-随身锅 VS 乐嗨锅-麻辣牛肉味
①海底捞-麻辣嫩牛
作为火锅界的扛把子，海底捞的自热火锅口味是最多的，本次入选5款（其实是因为只能买到这些口味），占据半壁江山。
首当其冲就是这款非常经典的麻辣嫩肉，网评口碑不错，但实际吃下来却感觉相当一般，牛肉及格但只有4、5片的样子，几口就没有了。
< class="pgc-img">配菜中的海带切得过小，粉丝倒还不错，比较顺滑，汤底麻辣味适中，总体表现一般，没有能体现海底捞的特色，如果是第一次吃这个口味，很容易把食客劝退。
加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热过程中（盖子一定要盖紧，底部尽量垫一些隔热物料）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">评分：
口感还原：一般
汤底辣度：中等偏上
菜品亮点：嫩牛肉、粉丝
菜品缺点：量少
总体得分：6（满分10）
②大龙燚-随身锅
同样作为知名火锅品牌，大龙燚的这款自热火锅给人很大的惊喜。
< class="pgc-img">首先是汤底，纯正的牛油汤底加热后散发的香气，瞬间可以让你仿佛置身于火锅店中，这对于老火锅爱好者来说，绝对是一发入魂了。
配料非常丰富，虽然肉片同样少得可怜，但是有广式香肠作为补充，口感油润细腻，十分解馋。
素菜相对做的差一些，土豆片比较厚实，宽粉也很入味，总体是非常不错的，唯一的缺点就是加热时味道比较大，建议放在通风处加热。
香肠好评
< class="pgc-img">加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">评分：
口感还原：非常高
汤底辣度：特辣
菜品亮点：锅底、香肠
菜品缺点：加热时味道较大
总体得分：8（满分10）
③乐嗨锅-麻辣牛肉味
这款自热火锅没什么名气，从外观看体积是最大的，比较值得一提的是，加热盘采用了铝箔纸，导热性较好，同时也避免了加热塑料的味道，这点好评。
< class="pgc-img">但肉也基本上没有几片，配菜中有不少豆制品，配上汤底也算是多少能吃出一点火锅的感觉，素菜中海带和杏鲍菇比较多，粉丝口感偏硬，总体口味一般。
加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">评分：
口感还原：一般
汤底辣度：中等偏上
菜品亮点：豆制品配菜丰富
菜品缺点：汤底不够味
总体得分：6（满分10）
吃货Tips：对于喜欢吃肉的朋友们来说，各家的火锅里的肉食都无法满足，要想吃得过瘾，推荐自己准备一盘冷冻牛羊肉，先用开水烫熟，而后放入盘中，混在一起方可大快朵颐。
牛杂篇：
出场选手：海底捞-爽脆牛肚VS 德庄-老火锅
④海底捞-爽脆牛肚
海底捞的这款牛肚火锅相当厚道，首先给的牛杂量很足，口感也不错，牛油锅底味道也非常纯正，能吃出火锅店的感觉，配菜的豆皮非常筋道，吃起来饱腹感很强，可以说是所有火锅中真的能让人“吃饱”的一款。
< class="pgc-img">小零食牙儿脆尤其好评，可以泡汤也可以单独吃，更推荐单独吃，因为汤底实在太辣……
这是一款能让嗜辣者极度满足的火锅，如果不能吃辣慎选。
泡发前的豆皮，非常精致
< class="pgc-img">加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">评分：
口感还原：高
汤底辣度：极辣
菜品亮点：牛杂、豆皮、牙儿脆
菜品缺点：太辣
总体得分：8（满分10）
⑤德庄-老火锅
这款德庄火锅采用了航空铝箔盒子，比较健康，也可以重复使用，但其实很难，因为油很难清洗干净。
< class="pgc-img">这款火锅的配菜也很丰富，有牛肚、豆腐和魔芋，原本期待很高，但实际加热后发现味道实在太怪异，完全不像是火锅味。
仔细品尝了一下，应该是汤底的茴香（也叫八角、大料）放得太多，牛肚的量也十分的少，尽管配菜有加分，但因为整体味道不行，所以完全体现不出吃火锅的感觉。
加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">评分：
口感还原：差
汤底辣度：中辣
菜品亮点：铝箔加热，配菜丰富
菜品缺点：整体味道十分怪异
总体得分：4（满分10）
吃货Tips：吃麻辣牛肚火锅推荐配一碗米饭或者牛奶，否则很容易被辣到忘乎所以，跟麻辣牛肉锅完全不是一个量级的。
酸菜篇：
出场选手：海底捞-酸辣什锦蔬菜 VS 小龙坎-老坛酸菜
⑥海底捞-酸辣什锦蔬菜
这是一款没什么特色，但也没什么缺点的火锅。
素菜分量很足，玉米和土豆片、海带都比较厚实，吃起来还算不错。
< class="pgc-img">但海底捞的配菜似乎一直都是这几种，缺乏变化，基本上就是差不多的素菜包配不同的锅底，这款火锅别看颜色不红，但还是很辣的，适合不喜欢麻辣味的朋友们选择。
加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">口感还原：一般
汤底辣度：微辣
菜品亮点：玉米、土豆片
菜品缺点：酸菜汤底滋味不足
总体得分：6（满分10）
⑦小龙坎-老坛酸菜
小龙坎也是很有名的一家火锅店，这款自热火锅看起来好像有些小，但其实菜品量跟其他品牌的差不多，这也就产生了一个问题，加热的盒子小导致食材无法充分浸泡，会影响到一些口感。
< class="pgc-img">建议先将午餐肉取出，只加热素菜包，之后再放入午餐肉，口感影响不大。
值得一提的是老坛酸菜的汤底味道很棒，可以单喝也可以拿来泡饭，非常下饭！
加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">口感还原：较好
汤底辣度：微辣
菜品亮点：午餐肉、汤底
菜品缺点：盒子太小
总体得分：7（满分10）
吃货Tips：配上米饭那真的是非常完美！
素食篇：
出场选手：海底捞-香辣素食 VS 德庄-36素火锅
⑧海底捞-香辣素食
这款火锅基本上就是素什锦换了个汤底，唯一的亮点汤底料特别香，算是值回票价，另外这款火锅别看很素，但其实非常辣，不能吃辣的朋友慎选。
< class="pgc-img">加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">口感还原：较好
汤底辣度：重辣
菜品亮点：汤底、粉丝
菜品缺点：作为素火锅口味有点重了
总体得分：7（满分10）
⑨德庄-36素火锅
德庄的火锅其实如果不是那种奇怪的味道，还算是值得品尝的，大概是有人特别喜欢这种口味？反正小姚是很难接受。
比起牛肚那款火锅，这款素菜锅味道没那么重，但还是能感觉得到，这让它减分不少。
< class="pgc-img">值得一提的是这款火锅里的素肉非常之厉害，无论是口感和味道都和真肉很像，甚至比此前吃过的人造肉还要像真肉，不过可惜只有两片。
其他食材采用了分体式包装，似乎多此一举，不过对于不喜欢吃某种食材的朋友们倒是很方便。
加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">口感还原：一般
汤底辣度：低辣
菜品亮点：素肉太让人难忘了
菜品缺点：依然是味道有些奇怪
总体得分：6（满分10）
吃货Tips：如果不是纯素食者，搭配一些自制的牛羊肉片一起吃比较合适。
特别推荐：
⑩海底捞-番茄小酥肉
一直很喜欢吃海底捞的番茄锅底，相信肯定也有不少吃货小伙伴同样喜欢，这款自热火锅应该就是力求还原这个锅底，因为没有找到同类产品做对比，所以就把它单独列出来，同时也大力推荐此款火锅！
< class="pgc-img">首先小酥肉从视觉上看就相当多，比起那些几片的肉来说，这绝对是盛宴级别的了。
其次锅底很赞，加热完成后就能闻到很香的番茄味，吃起来也是浓香十足，非常能让人感受到火锅店的味道，虽然程度浓郁弱了一些，也少了牛肉粒，但作为一款速食火锅已经非常不错了。
另外小零食虎牙脆非常推荐在加热完成后放入汤中，它会吸收酸甜的番茄汤汁，一口咬下去，酥中带糯，爆汁香醇，真是一种特别的享受！
加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">口感还原：极高
汤底辣度：不辣
菜品亮点：酥肉、虎牙脆、汤底
菜品缺点：汤底比起火锅店稍淡了些
总体得分：9（满分10）
?主食推荐：海底捞-腊味双拼煲仔饭
火锅吃完了，必须要来一款主食才完美！不知道小伙伴们在火锅店都会点什么主食呢，海底捞的甩面估计是没戏了，各位有兴趣的可以自己练练……
< class="pgc-img">那么通常小姚的习惯就是点一款煲仔饭，正好海底捞自热系列也有一款煲仔饭，尝试过后感觉非常不错，米粒香浓，腊肠和腊肉口感都很好，值得推荐！
煲仔饭中的米非常油亮
< class="pgc-img">加热前，肉的分量很足
< class="pgc-img">完成，真是喷香啊！
< class="pgc-img">自热火锅，无责任主观推荐TOP 5：
1、海底捞-番茄小酥肉锅
2、大龙燚-随身锅
3、海底捞-爽脆牛肚锅
4、小龙坎-老坛酸菜锅
5、德庄-36素火锅
从结果来看，海底捞在和传统火锅品牌的对抗当中，赢得了胜利，不过取胜的并非大家印象中的麻辣火锅，因此本次评测结果仅供参考。
吃完这10款火锅，算是一定程度上解了馋，各位小伙伴还吃过哪些其他口味的自热火锅，评价如何呢，不妨留言讨论吧！
多次试水面馆和快餐副牌后，海底捞首次推出火锅子品牌。
9月26日，海底捞子品牌“嗨捞火锅”首家门店在北京龙湖北苑天街正式营业，主打自选火锅，售价比海底捞便宜不少。根据大众点评网的信息，嗨捞火锅在北京朝阳门外还有一家门店正在筹备之中。
针对开设新品牌原因，9月27日，海底捞相关负责人告诉南都湾财社记者，嗨捞火锅是海底捞内部团队孵化的新品牌，建立在对火锅细分市场的理解与洞察基础之上，希望能够为喜爱火锅的消费者提供更多选择。
海底捞首次推出火锅子品牌
定位更加低端
相比起海底捞，嗨捞火锅的定价明显更低。
根据南都湾财社记者获取的点餐单，嗨捞火锅的锅底分为两种，包括29.8元的川味麻辣鸳鸯锅和19.8元的清油麻辣鸳鸯锅，自助小料每位4元。作为对比，海底捞的鸳鸯锅锅底售价最低为88元，最贵为165元，自助小料的价格则是8-10元。
图片来源：大众点评网
嗨捞火锅主打多款品质牛肉，包括澳洲和牛上脑、和牛前胸、和牛卡努比等，其菜品售价同样比海底捞便宜不少，比如，其雪花肥牛和脆脆毛肚每份售价分别为22元和26元，而海底捞的捞派肥牛和捞派脆脆毛肚每份售价分别为70元和84元。
除了顾客点餐外，嗨捞火锅门店的部分菜品以自助形式售卖，顾客可以从橱柜里自主选择菜品，这一点和串串火锅比较接近，巴奴毛肚火锅子品牌超岛自选火锅和连锁火锅品牌野妹经典火锅也是走的自选火锅路线。
图片来源：大众点评网
嗨捞火锅也是海底捞首次开设的火锅副牌。海底捞酝酿要开设火锅子品牌已经有一段时间，早在今年5月22日，就有不少消费者收到海底捞的问卷信息，海底捞称计划开辟一个新的火锅品牌，主流消费者是年轻人，人均消费约80元，希望了解顾客的看法。
在凌雁咨询管理首席分析师林岳看来，海底捞确实是时候推子品牌了，这几年海底捞一直被诟病价格问题，再加上消费者趋向理性，海底捞或希望通过走大众化路线寻找增长的第二曲线。不过，林岳告诉南都湾财社记者，尽管海底捞有供应链的优势，但是中低端火锅市场竞争非常激烈，同质化严重，连麻辣烫都在抢夺这块市场的蛋糕，品牌们能拼的只有性价比，海底捞如果做不到差异化同样很难立足。
除了推出售价更低的火锅子品牌外，海底捞本身的价格也在不断调整，今年上半年，海底捞的人均消费水平从上一年同期的105.0元下跌至102.9元，而在2022年全年，海底捞的人均消费为104.9元。
海底捞曾多次推出餐饮副牌
但多数已经关闭
在推出嗨捞火锅之前，海底捞也多次推出餐饮副牌，涉及面馆、快餐、日料等。
根据南都湾财社记者不完全统计，海底捞曾开过10个副牌，在粉面领域的副牌有十八汆·京味打卤面、捞派有面儿、秦小贤、佰麸私房面、乔乔的粉、孟小将米线，此外其还有主打水饺的骆大嫂水饺、快餐店五谷三餐、盖饭店饭饭林以及日料店大牟田。这些品牌大部分走的是性价比路线，如乔乔的粉、佰麸私房面、孟小将米线多款产品的售价约10元。
不过，海底捞的副牌们水花不大，而且有8个品牌已经关闭，包括秦小贤、乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、孟小将米线、骆大嫂水饺、饭饭林、大牟田的所有门店都已经歇业关闭，而十八汆·京味打卤面仅在北京有7家门店，五谷三餐仅在成都有7家店。
除了自己孵化品牌外，海底捞还通过收购的方式，拿下冒菜品牌“U鼎冒菜”、中餐品牌“汉舍中国菜”以及于纽约的面馆品牌“Hao Noodle”。
2019年3月26日，海底捞附属子公司以2.04亿元的价格买下了北京优鼎优餐饮股份有限公司全部股权，后者为“U鼎冒菜”餐厅的母公司。2018年年底时，“U鼎冒菜”在全国拥有门店45家，截至2023年9月，“U鼎冒菜”仅剩5家门店，分布在北京和郑州。
2020年9月，海底捞还斥资1.23亿元收购了“汉舍中国菜”以及“Hao Noodle”的经营公司，不过海底捞并未在财报中披露其收购的这三个品牌的经营情况，根据大众点评网，目前“汉舍中国菜”在上海拥有6家餐厅，“Hao Noodle”在纽约拥有2家门店。
在餐饮领域多品牌运作是一种常见的玩法，“火锅第一股”呷哺集团就拥有定位低端的呷哺呷哺火锅品牌以及定位中高端的凑凑火锅，去年，其还推出了定位中高端的烧肉“趁烧”。九毛九集团拥有的品牌更多，有九毛九餐厅、太二、怂火锅、赖美丽烤鱼、那未大叔是大厨，而在今年，九毛九还在广州推出了定位高端的火锅品牌“赏鲜悦木”，人均消费约460元。
相比起海底捞，呷哺集团和九毛九集团的子品牌运营更成熟，并且已经颇具规模。财报显示，今年上半年，呷哺集团实现收入28.46亿元，其中呷哺呷哺收入占比48.36%，凑凑收入占比49.23%；同期，九毛九集团实现收入28.79亿元，其中，太二餐厅收入为21.88亿元，九毛九餐厅收入3.18亿元，怂火锅收入3.52亿元。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴
几天，在巴奴就餐后，随手发了一篇体验笔记，没想到评论圈“炸”了。大家对为什么巴奴比海底捞生意好展开了激烈讨论。
有的说巴奴味道比海底捞好，有的说海底捞服务好比巴奴便宜……看来，大家对这两大火锅巨头孰优孰劣，都很好奇。
为了一探究竟，我再次“沉浸式”打卡海底捞、巴奴，来一个360度测评对比，解解惑。
挑选了同商场有巴奴也有海底捞的绿地新都会。
论价格，巴奴人均消费150元+，海底捞人均消费110元+。50~80元是火锅主流客单价，80元以上属中高端消费。海底捞与巴奴，都可以划定到“贵”的普通范畴之内。
< class="pgc-img">服务：海底捞贴身，巴奴得体
等位服务：
刚出电梯口，距离海底捞店门口还有一段距离时，就被海底捞小姐姐热情服务，一路引到等位区。期间，一直高举着“请”势手臂，时不时弯腰鞠躬，有想回鞠一躬的冲动。等位区，酸梅汤畅饮，零食嗨吃角，类似妙脆角，年轻人和孩子应该都会喜欢。对于女性消费群体，海底捞美甲服务、手部护理太加分啦，可以说是体验峰值了。
< class="pgc-img">来到巴奴门口，身着黄色工作服的服务员面带微笑，不卑不亢，落落大方，让人接受到一股自信。等位椅是硬座，一般等位需要一会，坐久了会不舒服。零食是南瓜子，饮品是乌龙茶，真材实料，看上去比较养生，只是我个人更偏爱“垃圾食品”多一些。
等位服务这一块，我站海底捞，毕竟海底捞的小零食可没少吃。
就餐服务：
入座后海底捞服务员一如既往的热情，熟悉的流程：递围裙、湿毛巾、小皮筋、手机防水袋，服务员很自来熟，能够轻易搭上我们的谈话，不时调侃，很“社牛”，会邀请就餐的小朋友去邻桌过生日的家庭送祝福……
巴奴就餐，服务员比较专业，很懂礼数，不会随意搭我们的对话，会适时的介绍菜品，帮忙涮菜，加汤，其他没需要的时候会保持着适当距离。
< class="pgc-img">在细节上，海底捞是贴身式服务，清理盘子、倒水的频率比巴奴要高。人员上和着装，巴奴的服务员比较年轻，工装比较时尚，有活力，海底捞的服务员各年龄段都有，工装比较偏传统。
从海底捞与巴奴的服务风格上看，海底捞更贴身，适合带小朋友的家庭、朋友休闲聚餐；巴奴则更得体，适合商务、朋友、同事等不喜欢被打扰场景用餐。
产品：海底捞互动强，巴奴更专业
对于普通消费者、非专业吃货来讲，对火锅味道上的感受差别不大。但巴奴和海底捞的菜品，都有超强烈的品牌属性，“巴奴味道”，主要取决于食材的纯粹性，海底捞则更具有互动性。
网络上很多海底捞新奇的网红吃法，“自制酸辣粉，或者熬粥，虾滑塞到油条里，还有一些省钱攻略、搭配方法“，可以进行火锅DIY游戏”，身边要是有一个爱折腾的朋友，可以试一试，适合喜欢猎奇、挑战的年轻群体。
< class="pgc-img">巴奴主打专家吃法，服务员会按照最优吃法给我们进行调涮。记忆深刻是鲜鸭血，下锅捞出，服务员用专属配料进行调味，端到面前直接享用，口感确实不一般。很多食材涮的时候也很“讲究”，乌鸡卷在菌汤里更加鲜嫩可口，羔羊肉涮骨汤才能尝到最原始的味道…
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上菜过程中，巴奴服务员对每一道食材都有讲述溯源故事，比较黑科技的是，每张菜品介绍卡内，都装有芯片，在屏幕上刷一下就可以观看该食材溯源视频。海底捞则是直接上，没有关于产品的介绍。小料品质，海底捞品种更全，有下酒的凉菜。巴奴的小料，种类更多，水果比较新鲜。
< class="pgc-img">整体菜品这一块，巴奴更有记忆点，有很多原创菜品：比如毛肚、雪花和牛、乌鸡卷、内蒙古羔羊肉、低温午餐肉、鲜笋等，很多食材，只有在巴奴才能吃到。从品相上看，海底捞相较于巴奴有较大差距。
环境：海底捞更有大众，巴奴更小资
“和所有的烦恼说拜拜…”每次来海底捞就餐，都能听到多次生日祝福，能感受到浓浓的欢乐氛围，幸好主角不是我……，海底捞的装修比较偏实用，更具大众气质。巴奴的环境则相对安静，装修和整体更具小资情调。
< class="pgc-img">体验的两家门店，整体感觉，巴奴更像是海底捞的高配版，当然价格也是高配。本次体验，不能以偏概全，欢迎补充……
