面新闻记者 粟裕
7月14日，封面新闻记者从文化和旅游部获悉，《2022年文化和旅游发展统计公报》发布。公报显示，2022年末，全国共有星级饭店8365家，其中7337家的经营数据通过省级文化和旅游部门审核。根据填报数据显示，全年全国星级饭店营业收入1177.68亿元，平均房价318.48元，平均出租率38.35%。
公报显示，2022年末，全国共有A级景区14917个，直接从业人员147万人，全年接待总人数26.3亿人次，实现旅游收入1818.5亿元。2022年，国内旅游总人次25.30亿，同比下降22.1%。国内旅游收入（旅游总消费）2.04万亿元，同比下降30.0%。
2022年，全国各类文物机构共举办陈列展览32357个，比上年减少848个。其中，基本陈列17399个，减少198个；临时展览14958个，减少650个。接待观众63973万人次，比上年减少24.4%，其中未成年人16004万人次，减少19.6%，占参观总人数的25.0%。文物系统管理的国有博物馆接待观众45647万人次，比上年减少22.8%。
2022年末，全国国家级非遗代表性项目1557项，共有在世国家级非遗代表性传承人2433名。列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录（名册）项目42个，位居世界第一。
全国共有非物质文化遗产保护机构2425个，从业人员17716人。全年全国各类非物质文化遗产保护机构举办演出57762场，比上年下降3.3%；举办民俗活动13664次，增长4.2%；举办展览18107场，与去年基本持平。
此外，公报显示，2022年，全国文化和旅游事业费1202.89亿元，比上年增加70.01亿元，增长6.2%；全国人均文化和旅游事业费85.20元，比上年增加5元，增长6.2%。文化和旅游事业费占财政总支出的比重为0.46%，与去年基本持平。
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餐饮行业，财务会计人员扮演着至关重要的角色，需要密切关注成本和收入的核算。他们不仅要确保准确记录各项成本，如原材料、人工、租金等，还要及时反映营业收入，包括销售额、服务费等。通过精确的会计核算，财务会计人员可以帮助企业进行成本控制、盈利分析，制定有效的财务策略，确保企业长期稳健经营。
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在餐饮行业中，成本和价格的确定是至关重要的环节，它直接影响到餐厅的盈利能力和市场竞争力。餐饮成本和价格的确定涉及到多个方面，包括食材采购、人工成本、租金、设备折旧、税费等。下面，我们将深入探讨餐饮成本和价格如何确定的过程。
< class="pgc-img">餐饮成本和价格如何确定
一、餐饮成本的构成
餐饮成本主要由以下几个部分组成：
1. 食材成本：食材是餐饮业的核心，食材成本通常占餐饮总成本的30%至50%。食材成本的控制是餐厅经营管理的关键，包括合理采购、储存、使用和浪费控制等方面。
2. 人工成本：人工成本包括员工的工资、社保、福利等费用。人工成本在餐饮总成本中的比重较大，因此，餐厅需要合理安排员工的工作时间和工作量，提高员工的工作效率，降低人工成本。
3. 租金成本：租金是餐厅经营中的固定支出，通常占餐饮总成本的10%至20%。餐厅在选址时需要考虑租金与客流量、潜在客户群体等因素的平衡。
4. 设备折旧：餐厅的设备和设施需要定期维护和更新，这些费用需要计入成本。设备折旧通常采用直线法或加速折旧法进行计算。
5. 其他费用：包括水电费、税费、广告费等。这些费用虽然占比较小，但也需要纳入成本考虑范围。
< class="pgc-img">餐饮成本和价格如何确定
二、餐饮价格的确定
餐饮价格的确定需要考虑以下几个因素：
1. 成本加成法：成本加成法是一种常用的餐饮定价方法。餐厅首先计算出每道菜品的成本，然后根据一定的毛利率加成，得出售价。毛利率的确定需要考虑餐厅的定位、目标客户群体、市场竞争状况等因素。
2. 市场需求法：市场需求法是根据市场需求和消费者支付意愿来确定价格。餐厅需要了解市场需求和消费者心理，根据菜品的特点和品质，设定合理的价格。
3. 竞争导向法：竞争导向法是以竞争对手的价格为参考，结合餐厅自身的成本和市场定位，确定价格。这种方法需要餐厅密切关注竞争对手的价格动态，以保持价格竞争力。
在确定餐饮价格时，还需要注意以下几点：
1. 菜品定价要合理：菜品定价不能过高，以免吓跑顾客;也不能过低，以免降低餐厅的档次和利润。餐厅需要根据自身实际情况，合理设定价格。
2. 菜品定价要灵活：餐厅需要根据市场需求和季节变化等因素，灵活调整菜品价格。例如，在旺季可以适当提高价格，在淡季可以降低价格以吸引顾客。
3. 菜品定价要公开透明：餐厅需要将菜品价格公开透明地展示给顾客，让顾客明白消费。这有助于增强顾客的信任感，提高餐厅的口碑和品牌形象。
< class="pgc-img">餐饮成本和价格如何确定
三、餐饮成本和价格管理的策略
1. 成本控制策略：餐厅需要制定严格的成本控制策略，从食材采购、储存、使用到人工、租金等方面入手，降低不必要的浪费和损失。同时，餐厅还需要关注市场动态和竞争对手的成本情况，以保持成本竞争力。
2. 价格优化策略：餐厅需要定期对菜品价格进行评估和优化，根据市场需求和竞争状况调整价格。同时，餐厅还需要关注顾客的反馈和投诉，及时调整菜品价格以满足顾客需求。
3. 营销策略：餐厅可以通过营销策略来提高客流量和销售额，例如推出优惠活动、套餐服务、会员制度等。这些营销策略可以帮助餐厅吸引更多顾客，提高市场份额和盈利能力。
总之，餐饮成本和价格的确定是餐饮经营中至关重要的环节。餐厅需要制定合理的成本控制策略和价格优化策略，同时关注市场需求和竞争状况，以提高盈利能力和市场竞争力。
