年前，我们团队为郑州商业“拍下“了第一张照片——郑州首张商业地图。认知里不发达的郑州商业，竟分布了99个商业项目。一年光景，在排除6个雷声大雨点小的项目后，这个数字变成106。它将和64个大型超市一道，被定格在「郑州商业地图2019」。
106个商业项目中，有16个计划今年出道，而原定于上半年出场的，仅有高新·万科广场、永威·木色和丹尼斯·航海新天地3个。如今开业在即，筹备情况如何？经过日前摸排，为大家奉上最新项目谍报。
< class="pgc-img">高新万科
继续玩转“小而美”
4月27日，第三座郑州万科广场亮相在即，彼时距第一座万科广场面世正好一年。
< class="pgc-img">高新万科广场效果图
高新万科广场延续本产品线「新城区大型社区聚集处」的选址思路，落子西四环以西，高新区科学大道与红叶路交叉口东南角的万科城，建筑面积约4.6万㎡。
作为万科进入郑州后首个独自命名的住宅项目，320万㎡的万科城已入住超过2.2万户近7万居民，仅向外延伸2公里，超过14万的社区居民和逾10万的学生群体被覆盖。随着周围城中村棚改项目逐渐交付，这一群体还将不断壮大。在商业配套较为匮乏的西四环片区，等待高新万科的，是庞大又亟待释放的消费潜力。
这从不远处万科生活广场的运营状况就可窥见一斑。2万㎡的商业街，儿童、餐饮业态领衔、零售辅之，不仅满足了周围居民特别是家庭客群的基本生活需求，更充当了社区的社交空间，每逢晚上便人头攒动。不论是体量还是距离，从某种意义而言，万科生活广场像是高新万科广场的前菜，在主菜上桌前，测试市场的「味蕾」，调动消费者的「胃口」
郑州万科2019城市发布会/来源：楼市图鉴
「以精心所做的产品为生活赋能，尊重所有家庭成员及生活方式，用有温度的设计营造美好生活」，这是前天郑州万科2019城市发布会提出的年度产品主张。作为2019年郑州万科商业的首推产品，高新万科广场将面向全客层，用时尚购物、趣味童乐、休闲美食、超市影院，打造一个符合「新生家庭生活态度」的购物中心。无论是物美价廉的豫西零售王大张，还是全家娱乐的橙天巨幕影城，品牌组合皆紧扣家庭生活这一命题。
进驻高新万科的品牌有：
橙天巨幕影城、大张超市、孩子王、KFC、豪客来、屈臣氏、WESTlink西遇、NOME、NIKE、Adidas、Apple体验店、华为体验店、小米、瑞幸咖啡、励步英语、好孩子星站、解家老家河南菜、重庆小天鹅火锅、十七门老火锅
探盘谍照，一饱眼福↓
< class="pgc-img">高新万科广场/摄于四月初
< class="pgc-img">高新万科广场/摄于四月初
< class="pgc-img">高新万科广场/摄于四月初
永威木色
精雕细琢的第一次和每一次
提起永威，其产品和品控在中原地产圈可谓有口皆碑。而作为永威首次操刀的纯商业项目，永威·木色更是精雕细琢。
位于郑东新区CBD核心商务外环与通泰路交汇处的永威·木色，体量不大，只有5万㎡。在慢条斯理的精心打磨下，本应是上届的参赛选手，硬是被「磨」到19届。
< class="pgc-img">木色夜景/摄影师:贝贝老油条
从日前多次的实地探访来看，慢似乎有慢的道理。比如在CBD写字楼堆里脱颖而出的原木色外立面，门口古银杏树的「神来之笔」和纵深却富有层次的内部结构，均来自台湾设计师朱志康，正是他用最成都的符号，缔造了成都的文创地标之一——太古里方所书店。
< class="pgc-img">成都方所书店/图源网络
再比如，商业新兵永威在木色里打造了一个CBL精品超市，自营。自建的传统虽可追溯至住宅时期，但在商业这片陌生领地，如此操作不亚于刚转战足球的博尔特去挑战足球教练。无论是采购、供应链关系、物品配送、库存管理乃至客户服务等方面，关关都是考验。商业首秀，永威能否延续「黑马」属性，值得关注。
此外，低调的永威·木色并未过多透露入驻品牌的讯息，目前确定的有郑东新区首家CGV影城，汇集诸多国际顶级设计师的系列产品的家居零售店——设计共和，服务于中高端客户群的机场书店连锁品牌中信书店，餐饮品牌有凑凑、俏越餐厅等，皆贴合永威·木色的精致差异化定位。
照例奉上探盘剧透，期待「精细派」永威之惊喜。
< class="pgc-img">木色内部/摄于三月底
< class="pgc-img">木色内部/摄于三月底
丹尼斯航海路店
改出来的新天地
在原计划二季度开业的商业项目中，属丹尼斯航海店最另类。一方面，它是唯一一个改造物业——由原丹尼斯物流中心改造而成；另一方面，从昨日探盘情况来看，恐怕它不仅要失去「首发席位」，还有可能错过郑州商业的2019。
< class="pgc-img">丹尼斯航海路店外观/摄于四月十日
丹尼斯航海路店坐落管城回族区航海东路与经开第一大街交叉口路北，其前身丹尼斯物流中心曾承担了全河南丹尼斯大卖场的配送任务。如今物流中心迁走，6.3万㎡的体量将改造成为集购物中心、大卖场、电影院、餐饮休憩、儿童娱乐于一体的大型商业。
< class="pgc-img">丹尼斯航海路店内部进度/摄于四月十日
从项目招商中心获悉，改造后的丹尼斯航海路店更名丹尼斯航海新天地，建筑整体为上下两层，单层面积约3万㎡，而常规购物中心单层面积在0.6-2万㎡。原始建筑留下的6m挑高和800㎡中庭日后或将成为商业展示和消费人群集散的优势场所。
从施工进度看来，二季度开业已无可能。丹尼斯航海新天地仍在招商过程中，目前确定的主力店有UA英皇影城（河南首店）和丹尼斯大卖场。
< class="pgc-img">UA英皇影城，是香港英皇电影与香港娱艺院线 （UA Cinemas）携手共同成立的公司，凭借英皇电影在投资、制作、发行以及艺人管理方面的强大实力,以及UA院线丰富的营运经验，实现电影与影院的相辅相成，目前已进驻上海、深圳、佛山等城市。
丹尼斯航海新天地效果图/图源丹尼斯航海新天地招商中心
【 写在后面 】
除了永威·木色、建业凯旋广场和新田360广场泰康路店，2019新开商业项目几乎都位于郑州三到五环城市增量扩张区。随着城市中心区域地块的逐步稀缺和城市人口的外溢，商业主战场正向3-5环间转移。新兴商圈不断涌现，将逐渐丰富商都的商业版图。
此外，在体验式经济大行其道的环境下，新增商业项目渐渐不再以「巨无霸」为主导，便捷舒适的区域型、社区型商业有着愈发广阔的市场前景。如何吃准目标人群的需求，合理规划业态、布局品牌，同时又不失生活趣味和社交属性，是「小而美」购物中心取胜的关键所在。
Tips：
2019版郑州商业地图正在紧锣密鼓的筹备当中，伴随最新版商业地图的面世，还会有丰富有趣的解读同步析出。
敬~请~期~待~；）
<>锅赛道向来竞争激烈，品牌若是没有特色，没有找准适合成长的市场，要突围只会异常艰难。
潮辣矿泉水火锅成长于云南昆明，这个从二、三线及以下城市崛起的川味火锅品牌，利用一套独特的信息差打法和“农村包围城市”策略，在全国开店360余家。今天，我们独家揭晓潮辣的发家奥秘。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
火锅作为餐饮行业最大的品类，门店早已超过40万家。数据显示，2017年下半年和2018年上半年火锅门店数量和范围迅速扩大，中部省份、内蒙古及东北地区的二、三线城市门店数量明显增加，并且未来增长的空间仍非常广阔。
这一方面继续印证了火锅较好的群众基础和可扩张性，另一方面也反映出近两年火锅品牌已开启快速扩张和渠道下沉的战略。
这股潮流里，潮辣矿泉水火锅（以下简称“潮辣”）是个异类。
2014年，潮辣在昆明开出第一家店，在多数人都为抢占一线城市品牌高地争得头破血流的时候，它迅速在全国二、三线及以下城市开拓市场，活得如鱼得水。
潘雨谈潮辣的创新与坚持 （点击链接可观看视频）
< class="pgc-img">1 望风而动，等待机会
创立潮辣之前，潘雨在火锅这条道路上其实已经连续失败了3次，原因要么是合伙人不信任，要么是没有专心做餐饮。
“第3次创业失败大概是2008年，当时法院清算完以后还欠了人家两三百万。 ”朋友劝他“回头是岸”，找一份安稳的工作好好上班，但他偏放不下。
第四次重头再来他换了一个方式，不再自己做品牌，而是开策划公司，为别的火锅品牌出谋划策。
对于潘雨而言，在这个过程中，不只是单向的经验、思维和点子的输出，也是他反思、吸收的过程。“我们当时为200多家企业做了策划，其中不乏优秀的，在这些优秀品牌身上，我也学到了很多，而且一直在看火锅的风向标。”
< class="pgc-img">那时候，他察觉了川味火锅市场的一个规律——五年一个周期 。
火锅市场从最开始的川味火锅、涮羊肉火锅两个大类，逐渐细分为重庆火锅、成都火锅、涮羊肉火锅、肥牛火锅羊蝎子火锅和清汤牛肉火锅几类，但不管细分出多少个品类，风水轮流转，川味火锅总能重新成为主流。
“川味火锅会被新的品类打败，但是打败以后基本上四到五年又要抬头，重新火回来。说明什么？麻辣的生命力还是比较强的。”
潘雨回忆，2002—2007年正是川味火锅的鼎盛期，重庆小天鹅、刘一手火锅等在市场上叱咤风云；到了2007—2013年这段期间，川味火锅基本就没有了大的动作，锋芒被其他火锅掩盖。
关键节点来到2014年，那一年潘雨觉得川味火锅的风又到了，便果断创立了潮辣火锅 。
2 选对土壤，就成功了一半
确定了做什么后，在哪里做，对潘雨来说是事情成败的关键。
潘雨从创业起，就自学各种管理书籍，尤其喜欢看毛主席的战略类书籍，对“农村包围城市”策略很是推崇。
< class="pgc-img">他曾研究过火锅的地理分布情况：“当时火锅市场有一句行话——拿下成都、郑州、西安任意一城，相当于拿下了中国火锅江山的三分之一 。”
成都是因为本身有很好的火锅土壤；西安、郑州则是地理位置好，西安向左市场空间可以延伸到甘肃、宁夏、新疆，向右可以穿山西、上北京，郑州则地处中原腹地，交通南北。
在他看来，创业也要找到适合品牌成长的土壤。 一是这个市场的特征要和创业者的能力、优势匹配；二是选市场就是选对手，在成熟的市场里遇强则强固然值得称道，然而对于创业初期能力和资金有限的人来说，并不算上上策。
他也优先考虑了成都、西安、郑州几个城市，都因为资金不足不得已而放弃，最终选择了让品牌落户昆明。
潘雨分析，昆明这个旅游城市有大量旅游人口逗留，重要的是相对其他市场来说，信息稍显落后， 这就正好契合他想要利用信息差，对这片市场进行“降维打击”的想法。
< class="pgc-img">这个想法来自于他年少时江苏打拼的经历。江苏人做生意有一个明显的特点——善于利用区域间的信息不对称，将先进的思维方法放到信息闭塞的地方做生意，成功率相当高 。这对潘雨的创业生涯产生了极大的影响。
“当时云南的信息落后沿海一线城市至少3年，我觉得这就是商机。”
他将自己学到的互联网思维，用在了云南餐饮市场中，例如最早在昆明火锅店中推行手机扫码点餐、最先做无现金餐厅等。
潮辣用了一年时间站稳脚跟，第二年就开始全国加盟扩张，用“农村包围城市”的策略，从二、三线及以下城市逐步向一线市场逼近，目前形成了以江苏、江西、河南、福建、湖北、云南为主阵地的品牌合围圈。
“在市场一层一层向上逼近的过程中，是我们品牌实力的积累。不管是人才、经营模式还是物流供应，都越来越成熟、高效，在这样的情况下，潮辣进攻一线城市已经完全没有了后顾之忧。”
3 打健康牌，开辟新的产品赛道
看市场风向的确是潘雨的拿手活，在他看来，做一个品牌不难，难的是你如何做出一个符合消费者需求、区别于别人的产品。
川味火锅回收老油一直被诟病，尤其在2014年前后，多个品牌因为使用回收油被行政处罚。一方面，当时的消费者对于川味火锅有了顾虑；另一方面，消费升级也在悄然进行着，从吃饱到吃好，消费者对于“吃健康”的要求已经显现。
< class="pgc-img">潘雨想，吃健康一定是未来餐饮市场消费大趋势，既然火锅是因为锅底遭人诟病，那不如就做出一个健康锅底，潮辣火锅的产品定位就定下了。
“健康不是我们嘴上去说的，也不是做一堆宣传片就可以，我觉得健康应该是看得见的。 ”为了让“健康”可视化、可感知，潘雨做了多种测试，最后直接去掉了川味火锅惯用的骨汤锅底，改用纯净矿泉水做锅底，强调锅底一次性使用。
“其实刚开始做矿泉水的时候蛮艰辛，因为市场上很多人不认可、也不理解。‘你这老板不会做火锅，怎么用矿泉水去做火锅？’很多人来质问我们，觉得我们就是抠门，舍不得用骨汤。”
潮辣创立之后很长一段时间都在遭受这样的质疑，但潘雨并没有觉得自己在走岔路，反而是更坚定了潮辣做矿泉水火锅的做法。
“作为第一个做矿泉水火锅的品牌，相信我们在做一个改变行业的事情。”如今5年过去，潮辣依然活得好好的，就是经受住了市场的验证。
4 迎合市场，做年轻的选择
美团《2018年中国火锅品类专题报告》显示，火锅消费用户男女比例为4:6，20—40岁的用户占火锅消费用户整体近9成。
年轻人，尤其是年轻女性一直是火锅消费的主力军。潘雨认为，在消费方面，女性的忠诚度远高于男性，只要抓住了女性的需求点，留客就不难 。
在品牌定位和环境氛围的打造上，潮辣完全从年轻女性的喜好出发，一开始就打造了工业风硬装+花草绿植软装+酒吧氛围的火锅环境，兼具柔和与个性。
< class="pgc-img">热闹和互动是潮辣倡导的就餐氛围。随着市场迭代，潘雨看得清楚，消费者对火锅的消费需求早已经由健康过渡到好玩、有趣，潮辣也随之而变，在每月定期安排歌手、乐队表演当下最流行的娱乐节目，如现在的街舞、Rap等。
同时产品方面也不断创新。比如去年，潮辣开发出了一批水果锅底：草莓味锅底、西瓜味锅底、哈密瓜味锅底等，让消费者在麻辣锅底里吃出水果味。
听起来很新奇，像网红食品，却意外地经受住了市场考验，现在仍在潮辣的菜单上。
5 放慢速度，修炼内功
在餐饮行业，什么样的品牌算是成功？潘雨认为一切都体现在“品”字上。
“品字三个口，第一个是消费者之口，第二个是同行之口，第三个是员工之口，如果一个品牌成立三年之后，这三个口仍然给你竖个大拇指，你可以称之为品牌。 ”
回顾潮辣走过的这5年，前两年都在为扩大品牌规模和影响力快速拓店。2016年前后是资本进入餐饮市场最猛的时候，火锅市场如火如荼，每个品牌都卯足了劲往前冲，这个时候，潘雨又预感到火锅市场要开始走下坡路了，便慢慢在这条高速道上踩下了刹车。
团队曾对此表示不解，他解释，原因很简单，“和尚就是那么多，粥太多只会过剩”。
也是从那时开始，潮辣的品牌运营重心从前端店面扩张，转移到了后端人才团队、物流基地、仓储运输服务的搭建中，同时进行战略层面的调整，在保证内需的情况下，对其他火锅企业开放供应链资源，以此来巩固潮辣这个品牌的综合竞争力。
在2018年大家才后知后觉把目光都集中到供应链的时候，潮辣的后端组建已经基本完成。而现在，他认为潮辣已经做好了充足准备，可以向一线城市发起进攻了，下个市场目标就是上海 。
记者手记
采访进行了一个半小时，潘雨始终条理清晰，侃侃而谈。在记者看来，他很懂得利用自己的资源，将优势最大化发挥出来，而且对市场始终保持着清晰而敏锐的判断。
而让我们意外的是，潘雨还是个“跨界艺人”，餐饮工作之余，他自曝多次参与了香港TVB电视剧的拍摄。平时开心的时候，他还会在店里和乐队、歌手合作表演，与消费者互动。甚至在采访时说到兴头上，一段火锅Rap就脱口而出，现场气氛一下就轻松了很多。
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称霸一方，行业翘楚
最近一段时间服务的一家企业叫小天鹅火锅,相信很多年前很多人都吃过.
火锅对于中国人来说并不陌生,但是,真正把它做到极致做到上市的企业还不是很多.耳熟能详的海底捞算是一个.其实,小天鹅比它做的还早!
小天鹅火锅开创了鸳鸯火锅的先河,打开了中国人的火锅味蕾,但是,为什么今天被海底捞超越了?这是一个值得思考的问题.
如今,除了小天鹅,海底捞,还有大渝火锅,大唐巴食火锅,还有郑州的巴奴火锅最近两年比较出名.但如今无论火锅怎么火,都活不过当年的小天鹅.记得2010年的时候,我在德州黄明太阳谷听何永智的演讲,讲到了如何从一个不起眼的小店干到了全国真正拥有500家连锁店的一个品牌火锅,而后又进军房地产等行业.
如今,海底捞的崛起,可以说是对小天鹅的一大超越,从过去的行业翘楚到如今的亟待升级与创新,小天鹅的道路还有很长要走.
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积蓄动能,静待花开
小天鹅在几经挣扎后找到了我们,品牌升级?还是产品升级?亦还是服务升级?其实,真正懂得餐饮的人都知道创新,但是创新从哪里开始突破?没有人能给你去讲清楚.
面对突如其来的无数个为什么?我们开始给小天鹅火锅赋能,首先改变小天鹅的"人"的思维模式.
对于懈怠的员工还有混日子的员工,不仅仅是在小天鹅,在任何一个人企业里面都是大有人在,但是老板和高管是改变不了的,因为亲人身边无伟人,老生常谈的问题从老板的嘴里讲出来是根本起不到什么根本的改变的.而要想解决员工状态这一根本问题,必须借助第三方,借助他人之口开启一个小天鹅的新时代.
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时代前瞻,市场前沿
我们始终认为:授人以鱼不如授人以渔.
培训的最终目的就是不再依赖培训公司,而是要打造好自己的商学院,让商学院来定期给小天鹅的企业进行内部造血.
如今的市场需求不同了,站在时代的前沿来看火锅行业的发展,必须找到火锅文化的根本,从本质出手,做与众不同的健康时尚火锅,开创年轻一代人饮食习惯,这个就是小天鹅升级的方向.
培训公司的课程已经与时俱进了,单纯从某一个角度教你理论和方法的课程已经不够系统了.必须与时代接轨,从人性出发,借助强大的工具,提升全员的效率.从内心入手,让全员找到从事这个工作的神圣使命,重新出发,从心开始,从改变火锅行业的角度,重新定义火锅,让今天的小天鹅,再一次飞起来.
< class="pgc-img">< class="pgc-img">注:本文为郭富民老师亲自辅导的小天鹅火锅案例.欢迎转载,转载请注明出处.案例为保密期间,不涉及营业额\利润率\工作效能数据等商业机密!
