要：四季椰林化身匠人，专注椰子鸡火锅8年，为了那一锅回味无穷的美味，拿出了十足的诚意。
研究那些异军突起的品类佼佼者，我们会发现一个共同点：这些看似一夜爆火的企业，实际是坚持“长期主义”的厚积爆发！从品牌诞生伊始，它们就有了长远的战略定位和发展规划。作为深圳的标志性美食，从市场上脱颖而出的热门品牌四季椰林椰子鸡火锅也深谙这一点，专注椰子鸡8年，四季椰林从不放弃对产品研发和品质出品的极致追求，带着一种几近苛刻的倔强精神，不断打磨自己的产品，可以说，“一米宽，万米深”是它匠心的生动写照。
< class="pgc-img">自建示范性文昌鸡养殖及椰树种植基地，把原料做到极致
四季椰林极致品质的背后，是不为人知的“锤炼”。为了做好这一锅椰子鸡，在第一步的原材料上，四季椰林就拿出了满满诚意。
为了保证鸡肉的鲜美和营养，四季椰林在海南建设了示范性文昌鸡养殖和椰树种植基地，因为那里有着较大的昼夜温差，还有充足的阳光和雨露，最适合椰树的生长，而林间自然则是文昌鸡的最佳居所。另外，四季椰林制定了严苛的饲养标准，文昌鸡以林中天然作物以及部分谷物为食，杜绝人工饲料；并且只有经过120天山林生态放养+45天科学笼养，重量在2.3斤~2.5斤的纯正海南文昌鸡，才有资格上四季椰林椰子鸡火锅的饭桌。更让人称赞的一个细节是：每一只文昌鸡鸡脚上都有溯源码，通过微信扫码查询，便可追踪溯源文昌鸡的成长环境与健康情况，以保证其品质。每一个环节都能看出四季椰林椰子鸡的用心。
< class="pgc-img">为了最佳口感，在椰子选择上四季椰林同样精益求精，不仅自有椰子种植基地，而且只选椰中极品——泰国椰皇和海南椰青作为汤底。海南椰青肉厚细腻，泰国椰皇香味浓郁，是椰子中的精华。椰子的回味无穷，鸡肉的皮脆肉嫩，形成了天然本味的美食。在食材上做到极致，是四季椰林走向千家万户的秘诀之一，也是它区别昙花一现“网红店”的根本。
独创“4321”新玩法，标准化生产严磕品质
有了好的原材料，如何让这些食材组合成绝佳风味的美食？！挑剔的四季椰林在经历反复试验后，终于寻找了秘诀——它独创“4321”的烹饪玩法：即采用4个新鲜椰子水、经过3重过滤、由2种椰子水和1只海南文昌鸡制成。其中4个椰子为3个海南椰青和1个泰国椰皇，只有经过这样黄金配比的四季椰林椰子鸡火锅，才能达到最好的口感和最营养的汤汁。
< class="pgc-img">为了让大家吃的放心，吃的健康，四季椰林还投入了巨大的时间和精力，建立了一套极致苛刻标准化工序。例如，开设中央无菌工厂，采摘来的椰子们经过人工仔细筛选、清理、去壳取水等基础工序后，再进行严格的三重过滤，保证每一滴椰子水都洁净无杂质；例如，每只鸡标准42块刀工分好摆盘，不能多一块，也不能少一块。为让消费者直观感知到四季椰林对品质的坚持，这个品牌还做出了大胆决定——直接将厨房透明化，让顾客看到菜品制作全过程，并且严格规划整个内厨的出品流程。这样的统一标准化，不仅能最大限度保持高水准出品，反过来倒逼厨师更加精益求精，更利于品牌长期发展。
< class="pgc-img">8年匠心，慢工细活只为一锅椰子鸡
看似越简单的一件事，做到极致的反而越少。为一锅椰子鸡的美味，四季椰林椰子鸡火锅八年始终如一的坚守，更是难能可贵。
在成立之初，四季椰林因坚持高品质食材导致成本高昂，一开业就陷入长达8个月的亏损，对当时这家新生餐饮来说打击巨大，面对朋友减低成本的建议，四季椰林创始人毫不犹豫一口拒绝，他坚信：只有对品质矢志不渝的追求，才是一个餐饮品牌做长久的根本。事实证明也是如此，每年热销海南椰子鸡超100万份的四季椰林，已是品类中的领先品牌，常常面临着各种诱惑，但8年来它仅开35家品牌连锁直营店，这背后也是四季椰林的匠人精神所在，放弃短期盈利，只为脚踏实地把控最优的品质。
< class="pgc-img">四季椰林的诚意和坚持也得到了行业和市场的强烈关注，2020年被央视发现，《匠心》栏目中以四季椰林椰子鸡为选题，拍摄专题纪录片“一道菜的坚守”，使四季椰林对美食文化的传承与发扬得到更广泛的认可。
从一只文昌鸡的养成，到一颗椰子的收获.；从一个菜品的诞生，到一家店子的落定，可以看出四季椰林椰子鸡的每一口滋味背后，都是值得细品和回味的用心。坚持天然食材，反复打磨高品质产品，其背后动力，源自于四季椰林坚持以品质为根本的“长期主义”品牌战略，也源自于它致力于推动餐饮行业健康发展的企业使命。
要：四季椰林椰子鸡火锅品牌规模再扩张，直营店数量即将突破40家。其背后，是如何靠一锅椰子鸡搅动亿万火锅市场的呢？
说起深圳美食，提到椰子鸡火锅，就不得不提四季椰林椰子鸡火锅。四季椰林深度洞察都市一族对健康和美味的多元需求，推出有别于市场“无辣不欢”的清淡鲜甜锅底——四季椰林椰子鸡,获得大批拥趸。现如今，这份深圳地标性美食，直营连锁门店即将超过40家，成为跨越深圳、广州、佛山和海口等多个城市的知名椰子鸡火锅品牌。那么，四季椰林是如何靠一锅椰子鸡搅动亿万火锅市场的呢？
< class="pgc-img">独创“4个椰子1只鸡”烹饪工艺
椰子水养颜美容、补益脾胃；鸡性平不燥，两者搭配，堪称滋补养生绝配。四季椰林椰子鸡火锅以其品牌独创的“4个椰子1只鸡”的烹饪工艺，将海南椰子和文昌鸡深度结合，打造出了椰味芬芳、汤清爽口的椰子鸡火锅，已成为椰子鸡品类的领军品牌。
每锅椰子鸡火锅需要四只椰子的加持，精选个头大、光洁、颜色鲜亮、汁水充沛、重量均匀的椰子,还一定要是3个海南椰青+1个泰国椰皇,这样的黄金配比才能体现椰子鸡的精髓，椰子现点现开倒入锅中，全程不加一滴水，恰到好处的鲜甜，看得见的0添加，吃的就是食材本味。
< class="pgc-img">坚持真材实料，坚持健康美味
清汤涮取生鲜食材，这对食材的品质最为考验。四季椰林椰子鸡火锅严格把控，把每一道工序标准化，把极致匠心印刻在品牌的骨子里。对整个文昌鸡的养殖过程进行了科学规划。120天山林放养,给予鸡自由的活动空间,让他们能采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白,真正做到了原生态养殖；随后，再科学笼养45天，让文昌鸡肉质进一步的提升。每只原料鸡都有溯源码,都必须达到2.3—2.5斤足重,每只鸡标准42块刀工出品。才成就了皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑,具有色、香、味、型、营养俱佳的四季椰林高品质原料鸡。
而且，四季椰林还开设了中央无菌工厂，并采用高科技过滤膜对新鲜采摘而来的椰子进行处理。清理过程全程无菌操作，全面杜绝饮食安全问题。四季椰林认为，只有坚持真材实料，才能让顾客真正吃的开心，吃得放心。
< class="pgc-img">全产业链布局，从源头保证出品高质量
在四季椰林的发展过程中我们不难看出，供应链的发展一直都是其极为重要的一环，是支撑前端门店高速发展的关键要素。原材料品控和供应链管理直接决定了出货品质的高低，为此，四季椰林椰子鸡火锅布局全产业链，从源头保证出品质量。斥巨资在原料原产地——海南岛建立了示范性文昌鸡养殖基地和椰树种植基地，从供应端源头严格把控食材的天然性及安全性，实现品牌以“坚守本味、回归天然”为核心的“裸烹哲学”。
此外，四季椰林全线坚持系统化规范化的管理。后厨不管是椰子的存放，还是肉品的切割、装盘，生食菜品、熟食菜品都有分门别类的隔间。整齐干净如同太空舱一样。每个区域，配备工作人员，有条不紊地各司其职。后厨里，还藏着用途不同的冻库、冷藏室，犹如一个小型的中央厨房。
< class="pgc-img">稳中求胜，打造业内椰子鸡第一品牌
而在推进步骤上，四季椰林先从高度可控的直营门店立标杆，跑模式。走通之后，再将打法推广至加盟商，从深圳扩展到全国市场。如今，四季椰林椰子鸡门店即将超40家，正以稳健的步伐进行着自身的规模化发展。四季椰林的飞速发展自然吸引了众多投资者的目光，而四季椰林不求一味快速扩张，只想用最优的品质，打造业内椰子鸡第一品牌。
四季椰林会考虑消费者需求的变化及消费人群的迭代，希望通过不断的升级，营造出新鲜感，满足消费者对于产品和服务的新需求，并不断拓宽客群范围。正如新品“海南椰宝竹笙王椰子鸡”，上市后就获得了一致好评。来自海南的雪白大马蹄，穿着草裙的竹笙皇后......从海南到贵州，穿越地图寻味珍稀美味。此外，凉菜和甜品饮品也更丰富了，满足最佳品质与口感的双重追求。
< class="pgc-img">中国餐饮市场规模突破4.6万亿，火锅仍占C位。只有像四季椰林一样，充分了解用户需求，保证品质、保持创新，才能在这个竞争越来越激烈的市场中不断裂变扩张。随着互联网对餐饮行业的不断深入，未来的餐饮市场将发生更多的变化，模式也将进一步升级。那么四季椰林将如何万变不离其中，始终坚守品质关，不断挖掘和深耕椰子鸡细分赛道？让我们拭目以待！
源：红餐网
作者：杨不然
一直以来，流行于两广地区的椰子鸡，口味清爽、风味独特、美味健康，却因地域局限化和受众标签化而难以走向全国。
但近日，这样的尴尬局面正在被打破：清汤甜口的椰子鸡竟然在无辣不欢的成都走红了！
怎么回事？
< class="pgc-img">1
成都又一现象级餐厅，
竟是主打清淡的椰子鸡
2019年底，椰妹品牌创始人陈新向红餐网透露，他们计划进军成都市场，当时我们的第一反应是：这太难了吧？
且不说成都火锅市场的竞争有多激烈，就饮食口味而言，椰子鸡以清汤甜口为主，而成都人爱吃辣是出了名的，川菜、火锅、冒菜、串串香、麻辣烫……几乎无辣不欢。椰妹进成都，面临的挑战和困难可想而知。
然而事实证明，我们似乎多虑了。
2019年底，椰妹成都首店大悦城店开业，仅仅一个月，至今已然成为了成都又一现象级“网红”餐厅。长期霸屏大众点评热门榜，每天都有大批消费者排队1个小时以上甚至更久，只为吃上一顿清甜可口的椰子鸡 。
< class="pgc-img">△图片来源：腾讯大成网《成都生活》
陈新告诉我们，大悦城店创造了椰妹开店以来最早停止取号的新纪录：下午四点半开始取号，不到六点就必须停止取号。
“此前椰妹在广东、广西的店，由于等位期间的流失率比较大，一晚上取三四百个号都没问题，但成都消费者对椰子鸡显然更有耐心，流失率很低，所以只能取130—150个左右的号，再多就会超过门店的接待能力。”
目前，椰妹大悦城店每天的接待桌数平均在200桌左右，已经接近饱和状态。从营业额来看，平均营业额在五六万左右。
< class="pgc-img">△开业一个月，椰妹仍高居火锅热门榜前三
2
嗜辣且挑剔的成都“好吃嘴”，
为何被椰子鸡征服？
椰妹在成都的火爆情况不仅超出了椰妹团队的预料，也刷新了一众餐饮人的认知。
难道清淡系的餐厅在成都也大有可为吗？我们一直都误会成都“好吃嘴”的消费习惯了吗？
带着这样的疑惑，红餐网深入探寻了椰妹椰子鸡在成都走红的原因，得出以下3个结论：
1 成都餐饮包容性强，不辣亦欢
辣，是成都留给外界最强的美食消费印象，也让很多非辣系的餐饮品牌对成都市场望而却步。如今看来，这也可能是外界对成都以及成都“好吃嘴”最大的“刻板印象”。
成都，其实是一座非常包容的城市，美食口味也是如此。
一方水土养一方人，麻辣味确实是成都受众最广的味型，但随着社会的进步、城市边界的打破、人口的流动以及消费升级，成都消费者对其他口味的接受度已经越来越高，不同味型的餐饮品牌在成都也能很好地扎根生存。
< class="pgc-img">△图片来源：腾讯大成网《成都生活》
椰妹的火爆其实就是一个非常好的例子，因为清甜和麻辣就是两个口味极端。
据椰妹团队介绍，椰妹大悦城店仍然坚持清甜口、原生态的海南椰子鸡，菜品、蘸料和装潢等都和两广地区一致，并没有特别根据成都市场做一些“因地制宜”的改变。
从消费者反馈来看，表示习惯麻辣并完全无法接受椰子鸡的只有20%左右，80%的消费者表示虽然和麻辣味的体验完全不同，但也可以接受，甚至非常喜爱。
< class="pgc-img">△部分成都消费者点评
2 通过稀缺品类开拓潜在市场是突围关键
椰妹成都店人气如此火爆，和成都市场椰子鸡品类的稀缺也有很大关系。
一方面，大众点评收录的数据显示，截至2020年1月13日，成都已经有21263家火锅店，其中98%左右是传统的川味火锅，椰子鸡火锅只有两三家，且都不温不火。
很多听说过或是在海南或两广地区吃过椰子鸡的成都“好吃嘴”，想在成都吃上一顿正宗、好吃的椰子鸡火锅，难于大海捞针。
< class="pgc-img">△图片来源：成都美食
在这样有消费需求且市场几乎一片空白的背景下，自然是“早起的鸟儿有虫吃”，谁来得早，谁就先享受市场红利。
椰妹携“两广地区热门椰子鸡连锁品牌”的光环进入，独具特色的黎族文化元素营造出浓厚的海南风情，迅速吸引了成都“好吃嘴”的目光。
纯正的味道、原生态的理念更是赢得了大众的青睐，将椰子鸡蕴藏的市场潜力有效释放了出来，使得众多成都“好吃嘴”不惜排队几小时也要“打卡”。
3 现砍椰青，独特的“打开方式”是走红的必然
要想引爆一个品类，光有市场、有需求还不行，切入的角度和呈现方法也非常讲究 。
如果椰妹的“打开方式”和普通火锅店一样，上个清汤锅底涮涮鸡肉就开吃了，在挑剔的成都“好吃嘴”眼中，可能也就只是一个普通的清汤火锅而已，绝难有今日的火爆。
< class="pgc-img">△砍椰亭，图片来源：腾讯大?成网《成都生活》
它独特的现砍椰青模式带给消费者空前的视觉冲击和心理震撼，让走红变得水到渠成。
在店门口最醒目位置设置“砍椰亭”，大批大批从千里之外的海南运过来的新鲜椰子整齐码放，亭中的员工拿起一个个椰青熟练地挥刀现砍，砍好的椰青每次取3个送往里面的餐桌，再将纯天然的椰水当着客人的面直接倒进锅中。
< class="pgc-img">现砍椰青、三个椰子一只文昌鸡，这样原生态、健康化的呈现，让很多对传统火锅审美疲劳的消费者眼前一亮，体验到不一样的用餐感受，也让他们对椰子鸡食材的新鲜和健康高度认同，油然而生先尝之而后快之心。
3
敢于离开舒适区，
椰子鸡也能成为全国性品类
椰妹在成都的火爆，也让我们不由思考椰子鸡这个品类的发展界限。
作为火锅的细分，椰子鸡虽然也具备食材广谱、易标准化、易复制等特性，但由于味型小众，加上市面上比较有影响力的品牌大都偏安在两广地区，鲜少走出去，一直都只在海南、两广地区等特定地域流行，并没有走向全国。
椰子鸡不能创出全国性的品牌吗？当然不是。
近两年，市场环境包括消费需求和消费习惯都发生了很大的改变。随着辣味的逐渐退潮以及健康养生风潮的兴起，椰子鸡的市场认知度和接受度越来越高 ，在海南、两广之外的地区也开始流行起来 ，北京、上海等城市先后都出现了一批椰子鸡餐厅。
< class="pgc-img">这一次，椰妹率先迈出布局全国的步伐，在竞争激烈、地域饮食习惯截然不同的成都站稳了脚跟，更是以鲜活的事实证明，只要始终秉持品牌发展理念，敢于走出舒适区，椰子鸡也能创出全国性的品牌，成为国民大众普遍青睐的品类。
正如椰妹创始人陈新所说，“大家都把味型的问题想得很严重，但其实真正去做了，就会发现其实口味的障碍并没有想象中的那么大，椰妹成都店的尝试总体来看是非常成功的。”
她告诉红餐网，未来椰妹将继续布局全国，目标是成为第一个全国性的椰子鸡连锁品牌。“成都二店已经在选址中了。”
结语
近两年，在健康养生大潮的带动下，椰子鸡的关注度呈直线上升之势。
如今，以椰妹为代表的椰子鸡品牌成功征服成都“好吃嘴”，将品牌之旗稳插在美食之都，是否意味着椰子鸡向全国发展的市场环境已经成熟了？
作为一个火锅细分品类，它到底有没有潜力成为下一个火遍全国的爆品？
对于这些问题，你怎么看？欢迎留言讨论。
