说“千菜万菜不如白菜”，冬季的当家菜非白菜莫属，我们这里菜市场才卖1块钱一斤，买上一棵可以吃好几顿，价格便宜，味道爽口。今天给大家推荐的做法尤其简单，简单煮一煮就好，好看又好吃。

天冷了，人们都爱吃火锅，火锅底料除了可以煮火锅，用来煮菜也是极好的。天冷时，煮上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的菜，香喷喷的，边吃边冒汗，暖身暖胃，热乎又营养，特舒服。记得上次看过一个湖南电视台的节目中餐厅，赵薇带了很多火锅底料去泰国做菜，我也学着做了一回，从此爱上了这吃法，简直是懒人的福音啊，我家隔几天就煮一锅，比大鱼大肉还下饭，全家人都喜欢。

今天中午在家就用火锅底料煮了大白菜和千张，又加了几个女儿爱吃的肉圆子，特别的好吃，一大锅端上桌，不一会儿就见底了，分分钟吃光，连汤汁都不剩。冬天来一锅这样的菜，比大鱼大肉还香，暖心暖胃，用来下饭倍儿棒。而且几片白菜叶子加2块钱的千张，再加几个肉圆子，1小包的火锅底料，10块钱不到煮了一大锅。

准备食材：白菜叶 千张 肉圆子 火锅底料

白菜叶洗净，切成方便入口的小片，千张切成条备用。

锅里放少许油，下入1块火锅底料，小火炒至融化。

加入千张翻炒均匀，千张煮之前炒一下，可以去除豆腥味。

加入清水和肉圆子一起煮5分钟，煮至肉圆子浮起来就可以了。

加入白菜叶子煮熟，关火。起锅前尝一尝咸淡，如果淡了就放少许盐。

撒上香菜，美美的开吃吧。冬天来一锅，暖心暖胃，特舒服。

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家吃火锅，火锅底料要不要炒？大厨说漏嘴，难怪火锅店麻辣鲜香！火锅这种美食在我们的生活当中是非常熟悉的，尤其是到了寒冷的冬天的时候，我们再去吃火锅的次数就会变得越来越多，火锅是冬季的标配，如果在这个冬天不去吃火锅的话，那么对于这个冬天来说是不完美的，特别是喊上几个好朋友围坐在一起吃上一顿热乎乎的火锅就会让我们变得非常的暖和，不仅能够解馋，而且也能够增进朋友之间的感情，所以有很多的人他们在去吃火锅的时候，一般都会到外面饭店里面去吃火锅，这样能够让自己变得非常的轻松，不用准备火锅底料，也不用准备食材，更不用洗碗刷碗，最重要的是吃完了付账走人就可以了。

我们再到外面火锅店里边吃火锅的话，大家应该都知道，经常吃的话会让我们花上不少的钱，可是如果我们想要自己在家里边做火锅的话，是特别经济实惠的，也可以根据自己的喜好来选择火锅底料，有很多的人他们一般都是在超市里面购买袋装的火锅底料直接放倒过一遍煮好了以后算食材就可以了，但是大家应该都知道，这样煮出来的火锅根本就没有外面火锅店里边的好吃。

火锅这种食材火锅底料是火锅的灵魂所在，如果火锅底料做的不好吃的话，那么对于火锅来说吃起来也是没有任何感觉的，在火锅店里边他们都会请专门的师傅来进行炒制，所以火锅底料也是非常有讲究的，那么在外面火锅店里面吃火锅才会感觉更加的美味，汤味更加浓郁。所以大家都会有这样的疑惑，那就是如果我们在超市里面购买袋装的火锅底料，回到家里面以后到底要不要炒呢？大厨说漏嘴，难怪火锅店里面的火锅吃起来麻辣鲜香。

看过《中餐厅》这档综艺节目大家应该都能够看到，赵薇在节目当中炒火锅底料也是给我们留下了深刻的印象，所以也有很多的人都会学他的样子，加上一些葱姜蒜，各种香料炒一下火底料，这样的话香气立马四溢，火锅底料放入到油锅当中炒一下，能够加速原材料味道的释放，还能够根据个人的口味再加上一些香料，炒出自己喜欢的味道。

所以大厨透露：如果要想自己在家里边做火锅的话，特别是想要做出饭店里边火锅的那种好吃又入味的感觉，首先我们需要在超市里边把袋装的火锅底料买回家了以后要放在炒锅里边炒一下，这样能够让火锅底料的香味散发出来，接下来再加上适量的水炖煮开，这样做的话就能够让火锅底料的香味散发得更好，我们在涮食材的时候吃起来会变得更加香，更加入味。

在炒火锅底料的时候，我们需要加上适量的食用油，等到油温烧到5成热的时候，把袋装的火锅底料放入到油锅当中煸炒出香味以后再放上温水，煮开了以后我们就可以接下来吃火锅了，这样炒出来的火锅底料吃火锅，比饭店里边还要好吃。

六又迎来一季中餐厅美食记上映，“柴米油盐酱醋茶”尽在这里，本期我们的“薇”店长放大招，端出拿手好活的“薇”式火锅。以前我只知道“小燕子”很会演戏，而今我才知道“薇”店长做菜也有独门秘方，以至于客人冒雨也要来尝上一口。正所谓餐厅有两宝，火锅和烧烤。火锅在大多数人心目中都是非常炙爱的。

火锅的底料制作由黄晓明掌厨，而薇店长则在一旁娴熟指导，可以看出微店长全程老道专业，指导起来头头是道的，黄晓明大赞太厉害，对于火锅而言，火锅底料起着一个灵魂加分作用，就像节目中赵薇所说的，如果直接将底料和开水煮一起就算是制作火锅底料的话，那样是不好吃的，因此“前戏”很重要，中餐厅“薇”店长说了：薇式火锅？底料很重要的！所以想要吃个绝味火锅，就从火锅底料开始吧！

鸳鸯锅火锅底料制作

鸳鸯红白锅，既养生又爽辣，想必是大众都喜欢点的一种！

1、先将锅烧热加油，加入姜葱适当煸炒出味，然后倒入熬好的骨头汤；煮开之后加入枸杞、红枣再煮一会即可，这样养生白汤底就制作完成；

2、锅烧热加油，加入姜葱适当煸炒出味，再依次加入豆瓣酱、花椒煸出红油，滤出红油；

3、另起一锅，加入葱姜、干红辣椒、豆豉、花椒、小茴香、香叶、八角、桂皮、用小火煸炒出味，然后加入骨头汤，适量的盐，起锅倒入鸳鸯火锅器具中。

麻辣火锅底料制作

麻辣火锅相信是许多年轻人的最爱，辣味能够刺激食欲，让人越吃越香，越吃越想吃。

1、先将牛油加热至融化，然后加入辣椒酱、大蒜和生姜一起煸炒，接着加入辣椒、花椒炒出味来；

2、倒入大骨熬制的汤底，少许盐、料酒和生抽，然后烧开即可。

制作火锅底料的时候需要关键注意点：

1、在炒火锅底料的时候，需要掌握好火候的控制，在下辣椒的时候要大火炒开，而其他的时候用小火煸炒即可，其中豆瓣不要炒太嫩，会有豆腥味，而过老则颜色发黑不好看；

2、加入茴香建议选择在较后面加入，因为茴香是用于提味的，过早放的话香味会消失；

3、选料的时，辣椒最好选择外观红艳、籽少的优质灯笼椒；

4、牛油在炼制时要注意火候不可过大，否则容易有焦糊味，色泽上也不好看。

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