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< class="pgc-img">这个占地230亩的生态休闲农庄，核心区70多亩，以多肉植物、艺术盆栽为主题，疫情前年吸引游客5万＋，营收500万左右。
< class="pgc-img">“东篱下生态休闲农庄”打造精致田园风，将时尚、美学、休闲与田园风光相结合，非常符合当下很多年轻人的田园理念。这样一份美好的田园场景，获得了无数人的喜爱，成为当地居民周末游的首选，甚至有很多外地游客也慕名而来。因超高的颜值，被誉为温州龙湾区的“后花园”。
虽然农庄消费不低，但让很多游客得到了高品质体验，所以还是有很多人愿意为之买单。
收入方面，门票收费20元/人，订餐则免门票。农庄的餐饮是大头，2人休闲下午茶88元；1-3人亲子套餐298元；6人烧烤套餐600元，平均消费在100元/人。
< class="pgc-img">农庄的“网红帐篷”带天幕的按人头收费，200元/人，这个收费可以说有点小贵了，但这还需要提前预约。
其他的营收包括不限于多肉的销售、景观布展、研学教育、婚礼聚会等活动场地费。
下面我们一起来了解下女庄主的经营之道
01
农庄用“多肉”打开市场
80后的程丽娟庄主，在创办农庄之前，一直从事园艺行业。机缘巧合，2015年，在朋友的引荐下，她来到了温州市龙湾区的郑宅村。
< class="pgc-img">这里背靠大罗山脉，面朝南山，有美人飞瀑、千步梯等景点，这让她一见倾心，她当即决定就留在这里，圆自己的农庄梦。由此，东篱下生态休闲农庄正式成立。
因为有园艺资源，她决定以多肉为切入点，从事多肉植物的培植与销售，凭借优惠的价格，品种的多样等优势，瞬间吸粉无数，逐渐地成为温州市大型多肉养殖基地之一。
< class="pgc-img">除了多肉培植与销售外，农庄还开展“艺术盆栽DIY”活动。由专业园艺师指导种植，从土壤配比、花盆选择、植株造型、种植技巧、点石造景等方面进行种植指导。每一场，都能吸引很多游客前来“沉浸式”体验。
此外，农庄的园艺设计团队还承接大型园艺工程、阳台园艺设计、办公商务场所绿植租摆等。这也成为农庄的另一盈利来源。
02
农庄用“颜值”引爆市场
越来越多的人，因为“多肉”来到东篱下。但程丽娟并不愿意把这里做成一个“花鸟市场”，她希望能通过场景营造，让更多游客愿意驻足停留。
考虑到人群定位，农庄加入了很多“农业+都市”的元素，一步一景，让这里看起来更加“梦幻”。
< class="pgc-img">农庄餐厅有两个，南山餐厅主要经营美味中餐，而香草餐厅提供特色西餐，餐厅的氛围打造，都根据定位和特色而来。
< class="pgc-img">餐厅的名称取得也巧，都是多肉的种类名，非常契合农庄的特色。为了留住游客的胃，程庄主一直在餐饮这块舍得投入。新鲜的食材，当地最好的大厨，极佳的口感，以致周末农庄餐厅常常爆满，人均消费大概在100元左右。
< class="pgc-img">喜欢西餐的可以吃西餐，喜欢吃中餐的有颜值超高的火锅套餐。如果想吃烧烤，农庄还提供从餐具到帐篷等一站式的“增值服务”。在农庄的角角落落，都可以用自己的方式去诠释。
03
农庄的“农业+教育”
为提升温州的孩子美学方面的品质培养，农庄还开展了“农业+教育”生态研学项目，带课进校园。目前东篱下生态农庄已是浙江省生态文明教育基地、温州市中小学生研学实践基地。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为了满足不同层次人群的需求，农庄还引进了温州非遗瓯窑、太极文化协会、瑜伽会所等，接下来还将推出“开心农场”等特色服务。
总结
summary
「东篱下生态休闲农庄」的经营理念是将时尚、美学、休闲与田园风光相结合，这也符合当下很多年轻人的田园理念——精致田园风，所以农庄收获了很多“粉丝”，虽然是高消费，但也让很多游客得到了高品质体验。农场火不火，价格贵不贵，更大一部分是取决于农庄的定位和消费人群。找准定位，就成功了一半。
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是国外业主考虑周到，当国内业主还在给餐厨做一体式开放设计的时候，他们却开始流行利用家中窗边空间，不费1㎡打造一个卡座餐厅，一边吃饭一边赏景，除了当做用餐空间，更是一个完美的休闲区，简直太漂亮了！
< class="pgc-img">如果家中有个窗边空间，我也要学习这样设计→
本身窗边空间的光线就比较好，而国外正好完美利用，打造卡座餐厅，白天压根不用开灯，就能享受最佳的光线，平时就打开窗户通风透气，平时坐在这里吃饭就是一种享受，不得不夸夸国外业主的脑洞。
< class="pgc-img">大型餐桌用具总是太占地，对于有些小户型来说更是鸡肋。为了省地，你们完全可以学习这种卡座餐厅的设计，简单一个卡座旁边摆放小型餐桌和餐椅，不用的时候还可以移开省地，说是不占1㎡没话说吧？
< class="pgc-img">其实卡座还有2种不同的设计，这里给大家简单介绍一下。
一字型布局
适合装在墙面中间的独立窗户下，本来下方就有飘窗台打上卡座应用上。相对来说占地性更小，适合人口较少的家庭使用。
< class="pgc-img">L型布局
如果家中窗户正好靠近拐角空间或是成L型样式，下方就可以打上相对应的L型卡座，刚好卡住死角区，起到一个防落灰的作用，减少清洁卫生的烦恼。同时座位空间也比较宽敞，家里人多也能坐得下。
< class="pgc-img">当然啦，卡座下方空间也能利用上，轻轻松松变身收纳一角。
给卡座下方全部打上抽屉柜做存储，无论是碗碟用品的存放，又或是做各种杂物的存储都可以，结合餐厅空间一起使用，这绝对可以算的上是家中一块宝地。
< class="pgc-img">毕竟是窗边空间，到了冬天难免有个漏风的问题出现，若是对收纳地要求不高的，不打柜子给下方塞个暖气片，温暖自是不用多说，不管是吃饭还是平时坐在这里休憩，也丝毫不会觉得寒冷，还是比较贴心的。
< class="pgc-img">图片来自网络
< class="pgc-img">职业餐饮网 旖旎
把“飞机”搬进餐厅，利用购物中心“楼顶”，打造5000平城市休闲餐饮！
近几年，对于Z世代的年轻人来说，在钢筋混凝土的城市待久了，越来越喜欢在城里寻一处可以放松的休闲地。
而继围炉煮茶、露营风、市集风之后，职餐发现川渝地区诞生了一种别具一格的城市餐饮新玩法。
他用“民宿”等跨行业思维开5000平休闲餐厅，独创利用购物中心“楼顶”把成本降低，将1:1飞机放在公共区免费让顾客拍照，锁定“美女经济”跳出餐饮思维做餐饮……
他就是四川吴铭餐饮集团董事长，目前投资项目落日天空餐厅，吴铭火锅，半山归墅高端民宿，不站花胶鸡海鲜餐厅，五里关火锅，云里小坐创意餐厅，大味生态火锅，蜀宴小调精致川菜的餐饮大咖——吴铭，为了深度了解落日与天空餐厅的创新模式，职餐对其进行了独家专访，以下为其对话内容“亮点”集锦，相信会对餐饮人有借鉴和启发意义。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">受“民宿”启发开5000平城市休闲餐厅，
抢占“城郊”餐饮市场
在成都餐饮圈，吴铭是第一个走多元化品牌战略的，从创业最初的火锅到中餐，再到跨行业做民宿，他是个喜欢不断尝试新赛道的“玩家”。
“我做了20年火锅，吴铭火锅有很多老粉丝，后来又尝试做中餐，也开了多家店。但在疫情刚开始的时候，除了做餐饮，我自己想放慢脚步去体验生活，就慢慢对民宿着迷，自己也尝试围绕四川，像是青城山啊、绵阳开了8家店，反响非常好”；
“而在开民宿期间，我发现，来这里入住的客人非常喜欢在户外就餐，一边看风景一边品尝美食，他们觉得很惬意，氛围很棒”，吴铭表示。
受到民宿的启发，他有了一个大胆的想法，“能否把这样轻松的户外就餐氛围，搬进城市里”，而在这个想法的指引下，第一家落日与天空餐厅在成都开业。
让他没想到的是开业即爆火，餐厅的出现不但让自己家大排长龙，每天客流络绎不绝，也顺带让餐厅所在的商场火了。
< class="pgc-img">之所以能够开业即火爆，吴铭给我们道出了两点原因：
第一，城市里的休闲餐饮市场相对空白，率先抢占“城郊”餐饮的生意。
现如今，除了围炉煮茶一般在城市里就能找到，让年轻人不用驱车几十公里去城郊放松，其他休闲餐饮形式似乎都要去郊外才可以满足，像是露营、农家院，因为房租等成本太贵，没有场地可以满足大家看山、看水、看自然风景。
第二，过往的休闲餐饮形式过于单一和雷同。
而即使有如围炉煮茶这样的新形式，因为入局者太多，形式也相对单一和内卷，没有更加创新的形式和风格出现，满足不了年轻人尝鲜的需求。
那落日与天空餐厅又是如何解决这两个问题的？
< class="pgc-img">把“飞机”“泳池”搬进餐厅，
高价值感差异化之下把“人均”做低
落日与天空餐厅，分为上下两层，一层是正常包间就餐，二层则为户外露台休闲就餐区，上下面积到5000平。
最让人过目不忘和吸睛的，莫过于处于餐厅正中间的飞机，这架飞机是1:1还原，飞机里面可操控飞机起降，有就餐位，顾客可以进行下午茶拍照打卡。
不仅如此，整个露台就餐区，还设有“水上钢琴”“露天泳池”“酒吧吧台”“演艺舞台”，每一处都让顾客有惊喜感，也让他们有发圈和社交打卡晒攻略的冲动。
< class="pgc-img">而这种大场景的设计，是落日与天空餐厅区别于其他城市休闲餐厅的壁垒所在。
“要做户外餐饮，同我做民宿的思维一样，全国的民宿有很多，你如何脱颖而出，靠的就是与众不同，要有创新亮点，那做户外餐饮也是如此，当别人都扎堆在做农家乐、走80年代复古回忆风，你就要想方设法变得不同”，吴铭说。
吴铭同职餐记者说，飞机这个灵感来自《中国机长》，最开始是想实现在飞机上就餐，但由于油烟问题无法解决，就把飞机作为一个体验和拍照打卡的区域，而这个动作让餐厅一下子被顾客记住。
而对于很多顾客来说，这样的场景和体验感，内心会存疑，“这家餐厅肯定不便宜，一定很贵”。
但对于吴铭来说，做了这么多年餐饮，“产品”和“性价比”比什么都重要，如果只是做网红餐厅并不能长久，也不是他的初心所在。
所以在产品和定价上，吴铭都是坚守老餐饮人的观点，首先东西要好吃，其次价格必须实惠，所以在落日与天空餐厅，中餐的人均在120元，和一般中餐厅差不多，而下午茶人均仅为30-40元左右。
对于很多前来打卡的年轻人来说，这样的场景和价格，极具性价比。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">利用购物中心“楼顶”，降低成本让利顾客
读到这，可能很多餐饮老板会说，“5000平在城市里，去哪里找地方开餐厅？除去租金，人均120元还赚钱吗？”
这就是落日与天空解决的另外一个问题，“成本”。
“在开餐厅之前，我就发现很多购物中心的楼顶都被废弃掉了，空间很大，但是没有人利用它，大多数还停留在做网球场、篮球场，没有人想它能否被做成餐厅，我们就先人一步探索和尝试做户外餐饮”，吴铭说。
在国内，整个商业购物中心的楼顶做餐饮都是空白的，对餐企来说，这个空间房租成本很低，甚至不需要成本。
购物中心这几年客流也在逐年下滑，这些商业体也希望有引流的好品牌入驻，而落日与天空餐厅它像是一个引流利器，帮助商场获得新客流。
而在双方都互惠的合作下，餐厅用最少的租金，拿到了可以利用的最适合的户外位置。
租金是餐厅最大的一部分支出，解决了这个问题，就能够把成本降低很多。
而降本之后吴铭选择让利顾客，把人均做低，既让顾客享受户外的差异体验感，又可以花费同别家餐厅一样的人均价格，自然会吸引顾客持续进店消费。
< class="pgc-img">将餐厅最好的位置，
留给“公共空间”重复利用引流
对于很多餐饮人来说，喜欢把餐厅景观最好的位置摆餐桌或者做包间。
但在吴铭看来，这样反倒是“浪费”之举。
“很多餐厅都喜欢把最好的景观位摆上餐桌，只让一部分顾客独享，但其实这么做没有很好地利用自己的卖点，我们选择把餐厅最好、最显眼的位置作为‘公共区’，不是满足一桌客人，而是满足所有客人”，吴铭说。
就像落日与天空餐厅最大的亮点“飞机”，吴铭没有让固定的客人去里面就餐享受下午茶，而是每个顾客限时20分钟去“拍照”“体验”，它成了一个“公区”，一个公共空间，可以重复利用的一个卖点为餐厅引流。
< class="pgc-img">“现在都在做美女经济的生意，当你洞察来这里消费的顾客，他们愿意去分享，而你要创造最美的场景让她有东西去传播，如果只是一部分人享受到了，那不一定能引起一个势能，但你把它作为公共的去重复利用这个空间，它就会产生化学反应，也成了一个能够持续引流的优势”，吴铭表示。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不用演艺去“伴餐”，而是学会“售卖”餐厅场景
很多做正餐的餐厅都设有舞台，这并不稀奇。
但当我们了解以后发现，落日与天空餐厅之所以设计舞台，并不是请演员过来演出做“伴餐”，而是要售卖场景，一方面为餐厅引流，一方面则是为餐厅创造额外收入。
“你去很多餐厅，它会有音乐、舞蹈演出，但大多数顾客其实并不喜欢一直有人唱歌和演艺，会觉得氛围很吵，不放松。所以我们的演艺是都为顾客需求去做，比如求婚、团建……，大多数都是短暂的十几二十分钟，不会影响其他顾客就餐”；
“我们也有餐厅的专属演出，时间也会有所限制，三、四个节目，因为餐厅附近就是四川音乐学院，学生们需要观众，我们有舞台，有顾客作为观众，餐厅不需要额外承担演出成本，学生们又很喜欢这样的餐厅氛围，来这里就餐的顾客又能短暂的休闲放松看几个节目，三方双赢，演出还再次为我们引流，这就是区别于其他餐厅我们的一个方法……”，吴铭说。
而一些婚纱摄影、电影电视剧拍摄、杂志封面拍摄也都会把落日与天空餐厅作为取景地，因为场景很美，吴铭说，他不会限制前来拍摄取景的顾客，只要有消费，且不打扰其他客人，都欢迎，而且这也为餐厅带来了额外的收入，现在为场景买单的顾客不在少数，售卖场景未来也许是餐饮的另一个机会点。
< class="pgc-img">职业餐饮网总结：
“要跳出餐饮，看餐饮”。
现如今，餐饮同行之间“内卷”已经到了白热化的阶段，行业的创新和升级，需要跨行业思维去给到新的灵感。
跳出餐饮思维，才会有新的思路，新的“哇塞”的东西给到顾客，这是吴铭的落日与天空给我们的最大启发。
他的“民宿”思维，商场楼顶再利用，餐厅最好的位置留给公区……，都是在用跨界思维解锁城市餐饮的新玩法。
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