个“五一”跨省游成为游客们的首选，在多个平台上，重庆均入列全国前十热门旅游目的地。而好客的重庆“宠粉”已然成为重庆的“新标签”。作为这座城市颇具辨识度的名片——洪崖洞，不仅每天投入大量公安民警，缩短交通信号灯等待时间，保障游客安全，保障交通畅通，再次开启“人墙”开关封一座桥留给你们变着法儿拍美景，还有央视主持人康辉亲自“代言”。
与此同时，作为重庆美食名片，重庆火锅也纷纷加入这场声势浩大的“宠粉”大军。5月3日，位于洪崖洞的土货老火锅向五一期间来吃火锅，排队第10000名的游客唐钰涵发放了“大礼包”，在一年之内唐小姐到店吃火锅都可免单，而且还能享受“无限次”免费“打飞的”的福利。
“太幸运了，原本还为昨晚排了3个小时队，却因遇到雷雨没吃到火锅懊恼，没想到能领到这样的‘大礼包’。” 泸州工作的唐小姐称，到店吃火锅都可免单，而且还能享受“无限次”免费“打飞的”的福利，太爽了。
唐小姐称，川渝相邻，自己经常来重庆各大景区“打卡”，尤其喜欢重庆火锅。这家火锅店紧邻洪崖洞，加上味道很不错，有特色，自己之前就来吃过两次，一直心心念念。“这次‘五一’，一是来重庆找朋友玩，另外就是专程来吃这家火锅。”唐小姐说，3日下午5点，她和朋友取号就已经3000多号了，等了3个多小时都没吃到，后来又下暴雨了，就只好放弃。今天又来重新排队。“没想到能抽到幸运‘大礼包’，不枉排那么久的队。”
土货老火锅相关负责人称，由于临近洪崖洞景区，每年五一、国庆等假期，都会迎来巨大的客流量。“五一”当天取号就达3000多个，5月2日取号等位的更是创下新高，突破5000个，前来“打卡”的食客有的等到凌晨2点才吃上。3日，线上取号加上现场等位就累计突破了1万号。该负责人称，除了为五一期间“排队第1万名”的游客奉上“大礼包”，为了缓解食客排队的“烦躁”情绪，火锅店还专门邀请了演员现场为大家上演精彩的川剧“变脸”等表演。
上游新闻·重庆商报记者 严薇
源:工人日报
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疫情发生以来，加油站卖菜、车企造口罩、餐企送外卖……跨界成为不少企业战“疫”求生的首选。随着疫情形势变化，各行各业逐渐恢复正常，企业跨界生产经营面临持续性、收益性等新考验。
“不下车，不开窗，三天量，一整箱，一键送到后备箱。”这段来自中石化“卖菜”的广告词，映射出当前如火如荼的跨界生产与经营场景。
疫情发生以来，不少企业开始跨界经营。据了解，目前，国内已有3000多家企业宣布“跨界”，“口罩、防护服、消毒液、测温仪、医疗器械”等业务成为跨界热点。此外，受到冲击的餐饮等行业也在积极求变，采用“外卖”、半成品等方式展开自救。
然而，随着疫情形势的变化、复工复产工作的推进，各行各业逐渐恢复正常。跨界企业迈出的步子是收回来，还是继续往前走？跨界成本几何？效果如何？近日，《工人日报》记者进行了调查采访。
加油站里的菜还能卖多久？
“开车犯困，来杯98#易捷咖啡，顺便加个油。”提起这句广告词，中石化北京西便门加油站站长杜岩仍然觉得意犹未尽。这是去年中石化上演跨界卖咖啡时打出的广告，没想到如今加油站里又卖上菜了。
据了解，疫情发生以来，中石化北京石油已有450座加油站推出“安心买菜”业务，每天的蔬菜销售量在3000箱左右，销量是起初的5倍。
中石油旗下易捷便利店生鲜业务月报显示，2月份全国共有30个公司、199个地市、6943座门店开展生鲜销售业务。累计销售29万份、754吨生鲜商品。
有生鲜业内人士评价，加油站跨界卖菜，作为疫情下特定的消费场景，很好满足了消费者的需求。然而，这种模式能持续多久，取决于其能否符合日常消费场景，以及消费者会不会养成加油站买菜的习惯。
从硬件方面来看，加油站通道并非以汽车穿梭取货为主导设计，站场内卖菜能否禁得起车流高峰集中取货的考验，值得怀疑。
首都经济贸易大学教授陈立平表示，加油站卖菜作为疫情中的临时做法是可以肯定的，但从长期看很难持续。目前，国内便利店定位混乱，跨界生鲜不利于其发展。
还有分析认为，加油站跨界卖生鲜，主要意图在于引流而非利润，做生鲜增量核心还是帮助易捷引流，最终通过易捷便利其他商品来变现。
企业跨界造口罩图的是啥？
在记者采访过程中，易捷有关负责人表示，加油站推出“安心买菜”业务是为了解决“农民卖菜难、市民买菜难”的局面，并不是为了赚钱。战“疫”期间，这并非唯一一个不以营利为目的的项目。
3月2日，国家发改委宣布我国口罩日产能产量连续快速增长，双双突破1亿只。为此贡献力量的国内企业已超过3000家，其中不少企业是跨界而来。
如果不是疫情，恐怕很多人难以想象：口罩和汽车两种毫不相干的产品，原来可以出自同一个工厂。汽车上的吸音棉与医用防护口罩的材质同属聚丙烯纤维无纺布；车企的无尘车间改造后即可达到无菌车间的生产要求……
2月8日，比亚迪立下“10天内出产品”的军令状，迈出了国内车企跨界造口罩的第一步。“人民需要什么，五菱就造什么。”从提出想法到口罩下线，上汽通用五菱仅用了3天，刷新了跨界造口罩的速度。
记者了解到，车企跨界脚步如此果决，并非为了卖口罩挣钱。广汽集团有关负责人表示，跨界成本其实很高，因造口罩的企业激增，口罩机短缺，一套生产设备从25万元涨到120万元左右。
除了支援防疫一线，车企跨界造口罩也是为自己复工复产做准备。比亚迪相关人士接受采访时表示：“我们也缺口罩啊，比亚迪跨界制造口罩，与尽早恢复生产和销售也有关，部分供应给内部的生产工人及零部件商、经销商等战略伙伴。”
外卖吃不饱，餐饮业还想做电商？
民以食为天，此次疫情让“天”布满乌云。中国烹饪协会发布的报告显示，春节期间93%的餐饮企业关闭门店，年夜饭退订总量达到94%左右。根据恒大研究院数据，仅在春节假期7天内，疫情对餐饮行业零售额造成的损失就高达5000亿元左右。
寒冬中，餐饮企业纷纷开启“绝地求生”模式。“外卖是餐饮企业公认的、最适用于现阶段的自救方式。”一位餐饮企业负责人介绍，他们长期只做堂食，眼下虽已开展外卖业务，但收入却没达到预期。
“土货老火锅”位于重庆人气地标“洪崖洞”，这次疫情给创始人张伟带来的最大反思就是不要过分依赖线下经营。张伟说，推出火锅外卖后，企业现金流得到了缓解，目前的销售模式不仅仅是外卖，更多的是往内容电商的方向去转变。
有业内人士预测，疫情过后餐饮业会迎来大洗牌，中小连锁餐饮受冲击最大。美团问卷调查显示，已有15.3%的餐饮商户有明确的关店计划，可以毫不夸张地说，餐饮行业即将面临一波“闭店潮”。
“疫情是摆在餐饮从业者面前的一道考题，让我们看到了消费者在食品安全、溯源体系、消费方式方面的需求，倒逼我们成长。”山东省烹饪协会副会长刘文君表示，经此一“疫”，消费者将对就餐环境、食材来源、卫生状况等有更严格的要求，这将有助于餐饮业的健康发展。
< class="pgc-img">队排到天荒地老、等位要2小时起、火到一桌难求......这种“现象级”爆店都是谁？
《新情报》第2期，餐见君深扒了重庆、成都、上海、北京、广深5地的火锅热门榜，为大家盘点了时下排队最疯狂的火锅店。
为什么是它们？有哪些新模式、新玩法值得借鉴？（注：为了客观，餐见君进行了调查证实，并不完全依据火锅热门榜）
第 631 期
文 | 田果
重庆
01
珮姐老火锅
靠一句“回家再晚，珮姐等你”的Slogan火出圈的珮姐老火锅，深受年轻人热捧，游客“凭3天内到达地为重庆的机票或火车票，可以打8.8折”，因为这个精准营销，珮姐成为外地游客必打卡的火锅店，重庆火锅热门榜连续四年第一。
02
楠火锅
300平米的门店，单店每天流水超过4万，楠火锅凭借着“市井风+卤味”的完美搭配，跃居今年最热门的火锅品牌之一。
幽默搞笑的短视频，也是楠火锅拉好感的助推器，它在抖音上拥有221.9万粉丝，2942万获赞量，累计曝光7亿次，因此也被称“被抖音推出来的火锅店”。
03
卤校长老火锅
卤校长，被称为“排队6小时也要吃的卤味老火锅”，客群定位是95后甚至00后。
为了更加了解年轻人，市场营销部门除了个别主管外，永远只招25岁以下的员工。“卤味火锅+甜品”的创新搭配，让它在近4万家火锅品牌里迅速杀出重围。
04
土货老火锅
疫期，土货老火锅凭借优异的外卖成绩，火到央视，它位于洪崖洞，属于旅游业和餐饮业的结合。
“土货九大碗、32道甜品免费吃”都是店里的卖点，通过抖音、小红书等社交媒体，以及央视对火锅外卖的报道，如今它的热度不降反增。
05
周师兄火锅
它以腰片这款尖刀产品撕开了火锅红海，短短2年脱颖而出，成为2019黑珍珠唯一上榜的火锅品牌，月排队超过10000＋。周师兄主要瞄准产品塑造核心竞争力，从原材维度、明档设置、营销唯独上，不断重复和加强产品优势。
06
渝大狮毛肚老火锅
渝大狮老火锅的战绩用显赫来形容都不为过，月均排8000+桌以上，常年霸占各大美食榜。整体装修，菜品摆盘，满满的古风精致感。
自助吧台是亮点，小料水果、甜品、炒饭、银耳汤、炒河粉无限量供应，一个人只需6元，不少网友表示冲着不花钱的炒河粉去打卡。
成都
01
陈艳红老火锅
每天卖出200+口锅，平均排队3小时的陈艳红老火锅，绝对可以是2020年成都新晋的火锅排队王。
主打小盘菜，锅底多样性，超高性价比和产品多元化，深受年轻消费者的喜爱和追捧，2.0版本新店又新开了糖水铺，有20多种甜品可供选择。
02
谭鸭血火锅
谭鸭血火锅在火锅界主打爆品鸭血 ，是撩翻半个娱乐圈的成都排队神话。“有料锅底+仪式感”，成为它称霸一方的利器，一圈锅底摆着十多种材料，每桌开锅拆封条特有“仪式”，“鸿运一揭，好事连连”。
03
五里关火锅
菜品很“精致”，环境很粗犷，店面很小，市井火锅的风格，藏在居民楼里的老火锅。
04
椰妹原生态椰子鸡
作为外来物种，也必须要排队2小时以上才能吃到。椰妹另辟蹊径，每家门店都设有“砍椰亭”，采用现砍椰青模式，直接在顾客面前把新鲜的椰子水倒进锅底。
05
吼堂老火锅
首店在成都开业后，半小时取号300桌、刷新2020成都火锅排队记录，主打上世纪三四十年代民国老成都集市风格，以“鸣堂”非物质文化遗产为品牌切入点。
再加上7月份闹得满城皆知的“反抄袭”事件，一石激起千层浪，吼堂也趁势一下子在全国打响知名度。
06
贤合庄卤味火锅
贤合庄，话题度最高的火锅品牌之一，因在上海、成都开业时，均创下连排十小时以上，1998桌的记录，被网友称为“排队神店”。
除了明星陈赫加持、网红大V打卡，市井与潮流融合、菜品量小便宜、“边卤边烫”概念，都是它的竞争力。
07
园里火锅
园里火锅，是成都的新火锅名片，它用中餐的思路做火锅，而且用减法去做。
环境上，更多是对“休闲和回归”的塑造，空间大、桌距开，让人把注意力关注在食物本身；产品上，更注重火锅本质带给消费者的美好体验，比如一些菜品另备蘸料等。（今日推送的二条里有更深入的剖析）
上海
01
哥老官美蛙鱼头
作为上海餐饮届的网红担当，哥老官简直就是排队之王，并自带流量，每到一个城市都掀起排队浪潮。
中式装修风格，汤和小料自取，冰淇淋无限供应，锅底的辣度、麻度、油量可以自选，除了牛蛙和鱼头，搭配9种配料的创世纪冰粉也成为必点爆品。
02
鸿姐老火锅
魔都新晋排队王，日均等位300桌，火爆得被逼开分店。锅底是手工现炒的，圈粉无数；全红锅不能选辣度，有个性；沉浸式体验装修，还原重庆洞子市井风，仿佛置身在街头巷子，很有内味。
03
电台巷火锅
当之无愧的最IN网红打卡火锅店，当在魔都待太久，电台巷火锅从成都一比一复制过来的，80年代温婉复古气息反而更打动消费者。
复古绿的主色调又透着新潮，大白墙，绿方砖，铁圆凳、水壶……仿佛在某个老国营单位吃火锅，“情怀牌”打得不错。
04
大隐成都
大隐成都，夜店风火锅，边涮火锅边泡吧，强反差感让它登陆魔都仅四个月，就登顶火锅热门榜。
门店占地近1000㎡，中西结合，既有沉稳大气的古风装饰，还有闪烁不停的霓虹灯带，色彩斑斓，楼上有露台，吃完饭可以点杯饮料和啤酒去坐坐。
05
九街淑芬串串
“天天排队到凌晨，在不到一年里累计接待顾客57w＋。”不管开到哪里，淑芬串串永远都在排队。
年轻时尚的品牌定位，秘制的掌中宝串串，让它迅速从串串届脱颖而出；80年代复古港风的店面设计，撩拨了年轻人爱打卡的心。
06
马路边边串串香火锅
创下日翻台13次的纪录，不到4年，跻身串串届的头部品牌。
VI设计是马路边边最大的特色，室外搬进室内，全国第一家“场景沉浸式”麻辣烫，坐在室内犹如在马路边吃饭，并且千店千样，每一家店都给消费者带来不一样的感觉。
广深
01
龚印记牛骨牛杂屋
传承了4代人的龚印记牛杂，堪称牛杂煲界的活化石。采用炭炉+砂煲+牛杂的模式，刷爆抖音的“敲牛骨髓，然后加汤吸食”，也成为热门产品和服务。
02
怂重庆火锅厂
8月份新店首开，便登上广州火锅榜单前三。“灵魂是锅底，头牌是牛肉”。它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤。（相关阅读：九毛九瞄准火锅，推“怂重庆火锅厂”）
主打鲜切牛肉，强调“新鲜”，有明确承诺：不新鲜就退菜。门店还挂出了“认怂123”的三条规矩，颇有太二酸菜鱼的基因......
03
粤滚粤掂老广煲仔粥
一人一锅，先吃海鲜再喝粥，各式新鲜、肉类丸子蔬菜，价格只要5到15元，粥底免费，主打性价比。作为新晋网红打卡地，中国风元素与涂鸦的结合，欧式小楼与集装箱的碰撞，成为年轻人喜欢的聚会圣地。
04
禄婶鸡煲·香港打边炉
它是《天天向上》认证的深圳宵夜排队王，队伍每天从下午4点排到凌晨1点，粉丝都抱怨吃它太难了。
锅底是特色，鸡肉直接放进冬瓜盅里炖；从门口的霓虹灯到店内的卡座，随手一拍都是港片；另设茶档，有甜品和饮料，现点现做，即拿即走。
05
大龙翻印
深圳最大的一家川味火锅，据说可以容纳800人同时就餐。
门店很气派，入门口有神龙雕像，包间是厢房或凉亭的造型，在这里，可以观赏到四川传统变脸、喷火，传统舞蹈，不少网友称是深圳服务最好的火锅店。
06
鲜潭蒸汽石锅鱼
鱼是现点现吃，云南十八怪之草帽桌上盖，4分钟蒸汽后即可食用，很有仪式感，是当地的网红餐厅。
北京
01
牛街清真满恒記
大众点评排名第一的火锅店，人气很旺的老字号，仅此一家，被网友称“等位也很值得”。
门头、装修都很简单，顾客的好评都集中在食材新鲜、性价比高上，在加盟店丛生的诱惑下，它能保持初心守好店，这点值得敬佩。
02
行运打边炉
一步一景还原香港街市，包间都是不同主题：金库、发廊、钱柜等，自带茶档，茶饮点了现做，活蹦乱跳的海鲜，从档口直接上桌。
芝士鸡、花胶鸡、香辣牛杂、鸡脚脆骨、清酒昆布，一锅吃到5大煲，圈粉无数。
03
湊湊
湊湊的发源地在北京，被业内成为跨界之王，主打台式有料火锅和正宗台式手摇茶，豆腐鸭血免费无限加也是卖点，财报显示，奶茶对营业额贡献高达20%。
04
鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅
鱼火锅届的排队王，成都远道而来的网红鹅卵石鱼火锅。
开局一锅石头不用电，不开火，300℃的鹅卵石高温烹饪，一秒穿越回老家灶台，再把鱼片覆于鹅卵石之上烫熟，“仪式感”满满。
05
葫芦娃牛板筋火锅
北京又小又难找的牛板筋火锅，7年只卖一道菜，而且不排队吃不上。
小店在鼓楼胡同里，只能放下七八张木头桌子，房梁上挂着几串七彩葫芦，屋内也有很多葫芦娃的相框，回归北京最质朴的体验。
06
聚宝源
聚宝源开在牛街，一条著名的清真街，被称为排队30年的北京神级涮肉店。
除了堂食，还开设外卖窗口，提供牛羊肉和酱制品，手切羊肉是镇店之宝，并按照不同的部位摆放在盘子里。
总结
餐见君在盘点榜单时，发现各地排队旺店里出现频率比较高的主要有珮姐、卤校长、电台巷、贤合庄等，海底捞在多地也有排队现象。
看完这些爆店，餐见君总结出了它们身上的3个特质：新模式、新玩法、新场景。
有卤校长、谭鸭血、怂重庆火锅厂、湊湊等，打破常规，开创新模式，走差异化路线；
有珮姐、吼堂、楠火锅、哥老官等，玩转营销，紧跟潮流，和年轻人打成一片；
有马路边边、电台巷、行运打边炉、椰妹等，做极致的沉浸式体验，掀起场景革命。
后疫情时代，流量稀缺，如何成功打造一家旺店？如何发现机会点？如何用差异化抢占消费心智？
