日炎炎里，最能消暑的非啤酒和烧烤莫属，烧烤是行业内默认的高毛利品类，在整个餐饮市场份额的占比约为22%，跻身为第二大品类，仅次于火锅，并且呈逐年上升趋势。
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@pexels
随着烧烤品类的竞争愈发激烈，想要突围的餐饮老板也需要费一番思，不论是产品、空间还是营销，只有在拥挤的赛道中找到属于自己的一席之地，才能被消费者记住。
今天的主角是【阿记烧烤】，成立于1995年，作为品类的领军品牌，【阿记烧烤】不断的在进行自我突破，给食客带来新鲜感的同时，赋予品牌更多可能性。
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@pexels
于是，【阿记烧烤】与【子然设计】携手，在阿记烧烤宝鸡店的打造上，颠覆了传统烧烤门店的概念，将门店打造成一个极富现代科技感的烧烤工厂，并实现了营业额翻倍。
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@网络
品牌符号是区别产品或服务的基本手段，识别元素就像一个有机结构，时刻对消费者施加影响，是品牌的代表，也是品牌的重要资产。六边形，就是阿记烧烤的识别符号，因此，我们的所有设计都是围绕六边形展开的。
门头处基于原本的建筑风格做了改良，以意大利风格为主，大量运用铝板冲孔，运用广告策略法，增加了门头在夜晚的亮度，大量运用品牌识别色红色和蓝色，营造现代感，突出烟火气。为了让品牌符号侵入消费者的心智，设计师从入口处大量就植入了六边形元素。
@子然设计作品
@开业当天照片
进入空间是完全不同的风格，仿佛置身科幻世界，大量不锈钢材质和旋转楼梯的设计相辅相成，食客目之所及都是由品牌符号组成，一切浑然天成，环环相扣又理所应当。
@子然设计作品
我们升级了市场现有的自助模式，根据西北地区的豪放不羁，增加了互动性。采用招牌产品品牌自烤，高频产品消费者自助的，酒水同样自助，消费者仿佛置身烧烤研究所，自由随意，身心放松。
@子然设计作品
由于空间本身的结构特殊，设计师将用餐区划分为三部分，风格各不相同。基于空间原有结构存在大量的不锈钢风机盘管，我们在原有风格上增加了不锈钢精酿输送管道。管道的另一边，酒罐也采用不锈钢材质包装。
@子然设计作品
用餐区依然延用了品牌色和六边形元素，排烟系统为隐藏式，可伸缩，增加互动感。
@子然设计作品
另一个用餐区则充满了夜生活的感觉，通过空间设计和灯光的使用，延伸了空间感，搭配音乐，可以瞬间引爆消费者的嗨点，让消费者记住来阿记烧烤吃饭，是最开心的。
@子然设计作品
包房放大了社交概念，采用黄色灯光和长条桌提升档次，以六边形进行装饰，仿佛置身蜂巢，给人带来家的感觉。为了满足消费者的需求，我们在包房内添加了ktv功能，把烦恼留在阿记，把开心带回家。
空间是可以消费者带来最直接体验感的，而在这样的环境氛围之中，品尝到的美食才是更加让人难忘的。所有的升级都是围绕品牌和盈利展开的，通过此次升级，阿极烧烤工作日营业额提升近一倍，酒水销售额也大大增加。
你喜欢阿记烧烤的空间设计吗？你还见过哪些有意思的烧烤空间设计呢？欢迎在留言区与我们进行互动。
审核：安芸 | 编辑：王旭 | 视觉：潘潘
声明：文中作品图片为子然设计原创
侵权必究
<>日更新一篇，这是我分享的第【874篇】原创文章
明天就是祖国的生日了，祝愿日渐强大的祖国万岁！
第一山，一听这个名字吓一跳，好大的字号。此山原名都梁山，第一山的名字来自北宋哲宗年间书画家米芾所书东南第一山。所处位置是盱眙古城所在地，古城毁于日军侵华战火，第一山上众多寺庙古建毁于文革，现在看到的建筑都是刚刚重建的，大成殿匾额是康熙皇帝所书。
这个牌坊一看就是新建的。
大成殿，里面供奉的是孔子，这三个字是康熙帝所书。
古代摩崖石刻都已经倒毁在杂草丛中。
这里的玻璃泉是盱眙古十景之一，号称第一泉，济南的趵突泉也是天下第一泉，好像每个地方的泉水都说自己是天下第一。
今天一直在下着小雨，不停，雨中山色更美，雨中游览顿时成为湿人。
下山后冒雨入金陵，还没进城就收到歧视，沿路LED屏告知外地号牌的车辆不能走扬子江隧道，只能绕路长江隧道进城，沿途全是交警冒雨指挥，还没进城就遇到前方发生一起连环追尾七八辆车怼到一起，明天就是放假过节了，注意安全，勿急勿燥。
今早一个读者问起开业三月生意不好，是不是考虑降低价格先引流顾客，我的建议是，在没有做好产品和服务的前提下，过早的引流不可取，降低价格去引流更是不可取，除了降价这种共性的问题，最常见的还有免费，还有打折，还有总是担心活动力度不够。
说起开业免费这件事，不得不说薄利多销这种观念。
传统的行业里面是有薄利多销这个概念，也为传统的商家津津乐道，作为一个餐饮人，尤其是一个现代的餐饮人，这个观念不能有，真的不能有。
为什么呢？
首先问你一件事，认真回答，我问你，薄利可以多销吗？
为什么问这个问题？
很简单啊，结果导向，你做活动的目的是什么，四个字在一起读作：薄利多销。
薄利的目的在这里看，显然就是为了达到多销的目的。
一件事成不成功就是看能不能达到目标目的，达到就是成功了，最小成本最大收益的达到，是大家追求的。
先不说薄利，即使你免费，能不能多销也是个问题。
即便肯定能，那也要延伸出一个问题，多销是我们的目的，那这个目的仅仅是为了多销吗？
显然不是，多销的背后逻辑是赚钱，赚更多的钱。
不是为了卖光而卖，还要卖的价格好，有利润，能赚钱。
既然是为了赚钱，为了利润而卖，那么薄利就是极大地错误，非常的错。
多销了，假如是薄利，就没有赚到钱，这也不是我们想要的，我们想要的是什么，赚钱！赚很多钱！
好的，找到真正的目标，我们就知道该怎么做了，不要薄利，而是多销，卖的越多越好，但是前提是赚钱，赚的越多越好，要有利润，更多的利润。
知道了目标和方向，我们再推演一下，获得最大利润的方法就是卖的多一点，卖的贵一点，商品也好菜品也好，它们的利润是这样计算的：售价减去成本费用等于利润。
那么在同样成本费用不变的情况下，售价也就是价格越高，利润越大。
这样，就再简单不过了，提高售价！
只要提高售价就可以达到赚更多钱的目的。
到这里你已经明白了，多销是对的，薄利不对，要厚利，越厚越好。
性急的人，看到这里估计已经骂娘了，这谁不知道，我就是卖不了高价才开始薄利的。
简单，是没有方法才会遇到问题就想着降价的。
道理人人都懂，却没有过好这一生，方法人人都会，也没有经营好饭店。
管住嘴，迈开腿是减肥的真谛，但是大家却都去寻找减肥药，幻想吃一粒就可以瘦下来，而且可以不限量，不忌口的海吃海喝，想吃啥就吃啥，想瘦哪里就瘦哪里。
你知道敢说，你有这样的一个产品，立刻抢破头。
这就是人性，没法改变。
我们怎么办？
方法是什么？
继续……
不要做反人性的事，要利用人性，做符合人性的事，比如说，我们卖贵，就让顾客自己去思考，自己想，贵的就是好的，于是，你自然就吸引了顾客，而且是吸引的精准的顾客群体，俗称有钱的那种。
你以后就转换顾客群体，为有钱的顾客顾客服务，为啥，他们不差钱，你只要做好产品，做好服务就可以了，不用去搞神马薄利，用不到。
这不就成功的破解了薄利的魔咒吗。
高价是好，人人都懂，如何才能卖高价呢，这个尤其重要。
高价，我们继续分析，就是，好的东西就贵，只要东西好，贵了，也有顾客买，比起薄利来，卖的是少了，但是保证了利润。
薄利多销从来没有暴利多销赚的多。
贵了有人买么？
一碗牛肉面10000元，就是一万元一碗的牛肉面相信大家都听说过，卖了很久了，老板40岁开始改行卖面卖了26年了，现在不但还在继续万元面，而且，需要提前预定，直接去吃，抱歉，没有！
不怕贵，就怕你不敢卖。
9.23在济南的第七期训练营的晚餐时候，我分享了一个牛逼的方法，学员听了无动于衷，都在问，还有什么方法，其实，我告诉大家的就是真的方法。
要知道，真正有效的方法一定是，简单，简单，简单，简单到你都不相信这是个方法，但是，为了让普通人相信，于是道家就开始又跳又唱，释家开始念敲唱打，目的都是让你觉得这个不简单，一群人一起各种法器旗幡招展前前后后舞动，越复杂的仪式越隆重的仪式，大家就觉得正式可信正规。
为什么？
为了让你相信，他们煞费苦心。
贵的面了不是没人吃，而是，你认为没人吃。
老板的见识和眼界决定了做多钱一碗的面，就像一个汉堡98元，很多人说没人吃，结果，经常性的排队。
都是8元一碗的牛肉面了，却还在担心，明天邻居会不会降价，我去哪里找到更便宜的，油，面，肉，着急啊，今晚又要失眠了。
当你在手指缝里算账，计算着成本的时候，面也好不到哪里去。
高价不是漫天要价，而是要真材实料而是体现价值，才可以卖高价。
我们第一期的一个学员，就是卖面的，他们的面98一碗，虽然赶不上一万元一碗的面，（新台币一万元，大约相当于两千人民币）在内地也已经是高价了。
面贵了，里面的材料舍得放了，最好最优质的原料丢进去，顾客吃面，一筷子一个惊喜，一勺子一个高兴，越吃越开心，边吃边不住地说，真值！
什么是值？
顾客满意，超过预期就是值。
第一个好处
8元一碗，你准备在里面放点什么呢？
98元一碗，想起什么放什么，什么最好放什么。
第二个好处
记得目的吗？能赚多少钱，根本不用算，8元的全部都是纯利也就最高是8元，98元的即使10%的利润还是9.8元呢。更何况，面的利润，你懂得。
第三个好处
自然隔离了顾客，剩下的都是高端的，满意度也高，店里人不如原来多了，利润就上去了。
我们开始的时候讨论的是什么来着：不要薄利多销，要高价多销。
现在，明白了，我们就要开始做了。
方法呢，还没教呢。
刘克（万能的姐夫）系头条号签约作者
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姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
每天一篇原创，这是我的第【874】篇原创文章
店公式：教你三个公式理清门店总流水。
150人设计团队创始人，专注餐饮设计16年。每天深度沟通餐饮老板3-5人做餐饮，你如果是不会算账就不要做餐饮了。假设你拿1万块钱的货卖了15，000你的毛利润是多少？可能很多人张口就来50%，其实不是的。毛利率的计算就是卖出去的钱减去拿货的钱，除以卖出去的钱1万5减1万，再除以15，000就是33%的毛利。
另外你的保本额，比如说你的人工是2万块钱，你的租金是1万块钱，你的水电再给你算3000。另外杂七杂八的费用加起来再算2000。你的运营的成本一个月固定就是35，000保本营业额等于所有开销，除以毛利率，再按照33的毛利率，如果你一个月卖不到106，000块钱基本上就是在赔本。如果你的店总投资是20万，如果你想要一年回本，一个月需要卖多少钱呢？20万的投入如果分散到每个月就算1万六，再加上每个月35，000的开销就是你的回本营业额。按照33%计算，你需要每个月做到155，000以上的营业额，才能在一年回本。用设计重塑品牌。
