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所有以价格引流的餐厅，无疑都会跌入贴身厮杀的局面，那么，在如今的大环境下，除了价格战，“引流仗”还能怎么打？
火锅餐见盘点了几个方式，一起来看。
第 1453 期
文 | 张冬
制造噱头
要么上九天，要么下九渊
顾客进店，需要理由；商家引流，需要噱头。
如今的顾客，尝遍百味，再好吃的东西，没有恰当的噱头，依然引不起他们的兴趣，所以，火锅老板还应找到自己的核心价值点，把给顾客的价值，当成噱头、故事来传播。
像火锅餐见之前采访的渝井巷，一口锅底卖598元，顾客可以自带菜，也可以打包，被称之“天价锅底”。
锅底卖出天价，有何独特之处？顾客的好奇心被激发，不自主地会跃跃欲试，当然，渝井巷并非只这一款锅底，也有正常价锅底；天价锅底是为了吸引顾客进店，但具体点不点、点哪款，已经不重要了，渝井巷天天排队，跟天价锅底不无关系。
◎有噱头的锅底
芳竹园火锅则是锅底免费，这对于一些“忌惮锅底价格高”的客人来说，是个福音，在顾客认知中，一口锅底几十块很正常，忽听一家店锅底不花钱，自然会欣喜前往，毕竟，省掉大几十块，可以点不少菜品。
所以，芳竹园开一家火一家，如今开了80多家店无一关门，得益于其超高性价比。
利用好门头
引流文案必须醒目、再醒目
门头战略创始人余奕宏说，不换门头，就换老板。
看似安静的门头，其实暗藏玄机，顾客对你的认知，权衡预算，再到进店与否，就在目光扫过门头的数秒之间。
所以，你要把餐厅的核心优势展示在醒目处，以便顾客快速决策。
像钱大妈，将“不卖隔夜肉”写在门头上（有的是贴在门口玻璃上），顾客一目了然，得到的信息就是，钱大妈家的肉很新鲜；新鲜就意味着好吃、健康，顾客有了进店理由。
像郑秋秋邻里火锅，既然是跟街坊做邻居，肯定得有邻居姿态，早期的门头上写的是“家庭聚餐，平价消费”；家庭聚餐，定住了具体场景，避免顾客过度思考；平价消费，则打消了顾客的点单压力。
◎第一版门头
为了补充这两句话，郑秋秋的门上还贴有“郑秋秋锅底亏本也要坚持使用一次性锅底”“郑秋秋不打折，但比打折便宜”“郑秋秋不做活动，实惠就是最好的活动”等标语，从安全和价格层面介绍核心优势，毕竟，家庭就餐，都是家人，食品安全很重要；自己人吃饭，也不用过度讲究面子，实惠点最好。
后来，郑秋秋改了门头，重新定位“邻里火锅”，门头上体现的核心优势更加精炼——“实惠、家常”，另外，他还直接把菜价贴在门头，看过去，数字更有冲击力，也更有说服力。
◎第二版门头
旧瓶装新酒
用形式强化内容
在以前网络不发达时，火锅店常会派几个店中工作人员，去附近1—3公里的路口发传单，一天发个几百、几千页，目的是告知、引流。
随着网络的兴起，人们用拍视频的方式引流，短短十几秒的视频，一会儿涨到几百几千，相当于发了如此数量的传单，大大提升了效率，还节省了人力。
虽然发传单引流的方式略显老旧，但有个好处却是短视频无可比拟的，即，可以面对面跟顾客交流、互动、传递情感。
既有优点，即便老旧，亦可旧瓶装新酒。
像蜜雪冰城，“雪王”站在街头，传播效果拉满，手拿传单，一边跟路人打招呼，一边发传单。
此举好处是，一方面顾客对品牌有了强认知（雪王形象代表了蜜雪冰城），另一方面，顾客消费情绪被点燃，引导其直接去店。
◎吼堂外摆
吼堂老火锅发传单的方式，与蜜雪冰城有异曲同工之妙，这次“出战”的是人偶大熊猫。
在发传单的同时，人偶还会与顾客击掌，摊开熊掌，尽是零食，顾客可以任意取拿，欢乐又有趣；后来，吼堂对引流又升级，门口外摆“解忧豆花铺”，放置“解忧秘籍”与客人互动，老远就能望见，十分显眼。
熊猫是成都的标签，吼堂主打的吼堂文化、蜀地食材，无论是熊猫人偶形，还是熊猫玩具，无形中产生链接，非常巧妙。
打造新式服务
让顾客自主产生口碑裂变
新式服务引流的方式，更倾向于复购和转介绍，因为顾客已经到店了，在体验过餐厅之后，进而分享社交平台，引人围观，为餐厅引流。
最典型的要数海底捞和怂火锅，海底捞的服务主打贴心细致，什么美甲带娃，擦鞋洗头已经不新鲜，直接开车去演唱会门口捞人去店里吃火锅，这招够狠，既提供了方便，赢得了口碑，还卖了火锅；怂火锅的服务主打劲歌热舞、欢快氛围。
◎劲歌热舞
顾客拍照、发文分享，很容易做上去口碑。
说完餐中，再说餐后。吃火锅，一吃就多，胃不舒服时，来上几粒健胃消食片最好，小龙坎干过这事——跟江中联名；山西丁一丁火锅启用的管家式服务，全程站在顾客身后，身穿礼服式工装，犹如皇室管家，从递毛巾到夹菜，无微不至，当然，有人喜欢，也有人觉得不太适应。
无论如何，好的服务一定要把握好“度”，否则，让顾客觉得打扰、冒犯和讨厌，就得不偿失了。
蹭热点，制造话题
让顾客参与互动
如果不能制造热点和噱头，那就蹭别人，让顾客参与进来。
前段时间，茅台与瑞幸联名，热度很高，大斌家串串也秀了一把，制造“茅台火锅”的话题，引来不少关注。
还有大龙燚，在七夕节时搞了个十周年庆，浪漫表白成都，并制造话题“我在成都看到龙”，出动1500台无人机，排成龙形阵，引无数人围观，还被官媒点了赞。
◎大龙燚的飞龙在天
当然，整活还得看海底捞，当顾客吃夜宵至深时，醉意袭来，想起生活的百般苦、万般难，很容易emo，海底捞则派出热门IP——悲伤蛙，与顾客互动，通过猜拳赢鲜啤的方式，打造欢快氛围，不得不说，这波情绪价值真是秀人一脸。
当然，让顾客互动参与的方式有很多，比如跳远领优惠券，扔飞镖获菜品，一些街边的茶饮摊，做“暴打渣男柠檬水”时，还会让女生亲自捶捣等等。
互动，就有情绪，有情绪，就可能有消费。
套餐、充值、社群
能用上的全用上
套餐、充值、社群，能用上的，全给用上。
比如推出一个98元的双人餐，可直接在门口上贴标语——热销xx份，以此吸引顾客到店，热销，是为是品牌做背书。
像充值，有的是充500送50，充1000送150，还有的餐厅规定，吃了200块，顾客充500块，本单可全免，诸如此类，让顾客有占便宜的心里，进而形成复购。
总之，让人感受到优惠，增强复购粘性，复购，是最好的引流方式。
社群活跃，顾客的消费激情点燃，就容易到店消费，像胡庆一老火锅的社群，就很活跃，每天都会发些红包进去，手气好者有奖励，激起顾客的参与感。
最后
引流方法还有很多，适合自己最重要，一个好的引流举措，一定是切合品牌定位、客群、消费习惯的。
不然，钱都花了，顾客还莫名其妙，这活动，不做也罢。
封面新闻记者 赵紫萱
9月19日，解封第一天，成都的烟火气又回来了。晚上6点30分，封面新闻记者前往了成都多家火锅店探店。晚餐时间，望平街的一家网红火锅店外已经排起了长队。该火锅店店员告诉记者，包括线上和线下排队，目前小桌已排到185桌，估计需等待4小时才能入店用餐，同时大桌也排到了66桌。记者走访发现，成都许多火锅店生意火爆，以年轻人用餐居多。
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<>月1日开始，位于成都市锦江区龙舟路的一家火锅，每天的客流量都超过500人，生意好到爆。可就在12日，火锅店却突然歇业了。
原来，火锅店搞了一个办120元会员卡吃一个月火锅的活动。期间，有时几个人一天之内重复使用同一张会员卡，还有人私自打包带走。无奈之下，火锅店被“吃”得暂停营业。老板苏哲说，原本就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客户，没想到场面会失控。
< class="pgc-img">火锅店活动：办120元会员卡吃一个月
120元办一张会员卡，可以免费吃一个月火锅。这听起来不太现实，但龙舟路这家火锅店就这么做了。从6月1日店里开展优惠活动以来，来办卡的市民络绎不绝，由于人太多，已经到了好几次柜台排着长队却没有实体卡片的地步。
< class="pgc-img">火锅店会员卡
火锅店原本上午11点开张，晚上11点打烊，然而很多人从上午8点就来排队，队伍似长龙甩尾，挤满了狭窄的小巷，常常到凌晨最后一批客人才渐渐散场。活动推出后，甚至还有电视台记者慕名前来报道这一盛况。店老板之一苏哲告诉成都商报客户端记者，这“疯狂”的十多天里，他每天只睡两三个小时，店里一线员工的工作时长则超过十小时。
据了解，经过4个月左右的筹备，家门儿于2017年12月底开业。股东有5人，苏哲和他的大学好友王梦凡是最早的创始人。“6月1日之前，我们的生意一般，处于略亏损状态。”苏哲说，就是为了做一些改变，几个人才合计出了这个活动。
活动效果很显著，从以前略显惨淡的生意到现在每天500多人的客流量，似乎超过了所有人的预想。
11天后停业：“办张会员卡全家轮流用”
然而，6月12日，一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现：火锅店暂停营业了。伫立在大门口的通知板上，黑体大字清楚地写道：“由于出现用餐混乱现象，火锅店暂停营业，将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止，已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员，不同意转卡的会员可分批退卡……”
< class="pgc-img">火锅店门口贴出的通知
“肯定要垮的呀。”13日，一位打算办卡的市民站在火锅店门口说。和以前座无虚席的场面相比，如今店铺门可罗雀，只剩下不远处一群惋惜的市民。
“说实话，味道是不错的，就算是120元吃一个月，食材很新鲜也很丰富，只是……”伍大爷叹了口气，“有些人没有素质啊，自己办张会员卡，全家人轮流用，有的还借给同事、朋友”。
成都商报客户端记者走访了周边，不少居民都反映这一情况。会员卡不是身份证，没有头像证实不到本人，这真是个致命却又不慎被忽视的问题。结果，有的人一天吃了几顿火锅，有时几个人一天之内用同一张会员卡，家门儿终于撑不住了。
老板：本来就知道亏本，目前已负债50万元
13日，成都商报客户端记者来到龙舟路暂停经营的家门儿火锅店。门店精致且整洁，店里可容纳20多张餐桌，还有娱乐休闲的场地。若有客人，门口空地尚可坐上满满10桌，但这种景致成了过去。
“我们本来就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客户。”按照苏哲和伙伴们的计划：简单来说，第一步是积累用户、获得口碑。这一步他们做到了，“从6月1日到6月10日，办卡会员数达到1700多人次，会费入账20万元左右”。计划第二步是获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作。“举一个例子，如果我的客户很多，其中多数人要喝啤酒，我进货的量是很大的。我凭借这么大的进货份额和对方讲价，便能降低商品进货价格。”同时，由于家门儿店面有限，庞大的客户群体还可以通过引流的方式介绍到其他想合作的店铺，一举两得。在此之后，还有第三步及更多计划。苏哲说，他们已经想到了三年后的经营策略。
只可惜，就在第二步还没正式开始之前，就出现了两个“意外”。十天左右，会员费入账20万元，目前已经负债50万元。难以为继，只有叫停。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅店门口贴出的通知
教训：食客不文明是其次 运营水平低是主因
实际30万元的欠款，以及醒目摆在眼前的这两个“意外”，给苏哲一行人带去了深刻的教训。
意外之一：20多人服务500多人，跟不上节奏的管理水平。“人脸认证系统和人力管理这两方面很关键。”苏哲很后悔，早在6月1日活动开始时，基于人脸识别的会员管理系统就应该努力上线，这样“一卡多人用”的情况就可以规避；同时，在这十多天里，家门儿的一线服务人员只有20人左右，面对每天500多人的客流量，不管是从服务质量还是会员卡使用监管都难以避免出现了纰漏。
意外之二：虽然卡背面写明了“仅限本人使用”，但部分会员不遵守规则。“本来消费群体是针对上班族，他们平时要上班，这个120元包吃一个月的活动并不过分。”然而，当一群退休在家、时间充裕的大爷大妈每天早早地来排队时，苏哲真正期待的消费群体也望而却步，"会员卡写上了本人姓名以及唯一编号，虽然系统里录入了客户基本信息，但店里的人脸识别系统也未及时起用。加上人手不够，所以对于借用他人会员卡的行为未能有效地制止"。
< class="pgc-img">火锅店会员卡背面写明“仅限本人使用”
苏哲原本是某企业高管，一直怀揣着开一家属于自己的餐饮店的梦想。在这次失利中，他清醒地认识到，运营管理水平的重要性：“食客不文明行为是次要的，但我们运营管理水平低是主要问题。”吃一堑长一智，苏哲重整旗鼓，筹划着下一次复出。在此之前，他正着力结清1700多位会员的会员卡余额。不管亏损如何，对他来说，诚信经营还是第一位的。（文中人物均为化名）
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文章来源：北青网
