自选”“不限量”的
自助餐厅
会成为餐饮浪费重灾区吗？
是否引导顾客按需适量点餐？
有没有防止餐饮浪费的约束机制？
3月底至4月初
《中国消费者报》记者
对福建省福州市市区
10多家热门自助餐厅进行了调查采访
“无限量自助超过70种选择”
“畅快吃、尽情喝”
“100+种猛货盘盘通吃”
“吃垮整片海”
“满足你256G的胃”
......
这些自助餐广告语对不少消费者而言无疑是巨大的诱惑。
4月1日，记者来到坐落在福州市鼓楼区杨桥路的凡塔斯自助牛排餐厅，店门口摆放的广告牌写着“无限量自助 110cm儿童自助免费”。
隔街对面的犇犇经典牛排店广告招牌上写有“无限量自助沙拉百汇”，服务员称每位只要58元，自助菜品、沙拉随便吃。
同样宣称“随便吃”的还有福州市台江区九宜·万象城四楼的牛一牛自助潮汕牛肉火锅&海鲜店，福州市仓山区爱琴海购物公园五楼的加餐·海鲜自助、六楼的诱货蒸汽海鲜自助餐厅等。
▲加餐·海鲜自助餐厅宣称“安格斯牛肉无限畅吃”。张文章/摄
4月2日，《中国消费者报》记者走进鼓楼区雍和会海鲜姿造自助餐厅，发现餐厅取食区域并没有“适量取餐、防止浪费”相关提示提醒信息，餐桌上也不见相关提示。查看各餐区餐桌和墙壁，同样没有任何反食品浪费的提示或标语。
▲雍和会海鲜姿造餐厅的深海刺身取食区未见到相关适量取餐提示。张文章/摄
同日，记者来到鼓楼区半岛翡丽海鲜自助餐厅，在餐厅二楼过道有8幅宣传海报，其中两幅海报与反食品浪费有关，均为辖区政府部门制作。但走进面积约2000平方米的餐厅内，10多个取食区和就餐区中，记者并没有看到涉及适量取餐或反食品浪费内容的提示和标语，餐桌、墙壁上也未见相关提示。
▲半岛翡丽海鲜自助餐厅内未设置相关反食品浪费提示牌。张文章/摄
在福州市仓山区爱琴海购物公园苏格里岛自助海鲜烤肉火锅店和加餐?海鲜自助店店门口收银台前，记者看到了福州市仓山区市场监管局印发的《反餐饮浪费倡议书》和《文明餐桌》小海报，但在店内均未见餐饮单位自身制作的任何反食品浪费的提示或标语。
而一些自设了反食品浪费提示的餐厅，却也显得羞羞答答。凡塔斯自助牛排餐厅内，仅有一面写有“亲！请勤拿少取，不要浪费哟！”的小提示牌被放在了水果区；K牛自助牛肉火锅店内也仅有一面小提示牌“温馨提示 小心烫手 请适量取餐”被放置在烤串油炸食品区，摆放几十种牛肉的主料区却没有任何提示。
在福州经营餐饮多年的刘经理告诉《中国消费者报》记者，自助餐厅没有设置反食品浪费提示提醒牌，主要是担心顾客反感。特别是高档自助餐厅，环境好、收费较高，顾客喜欢自在的气氛，如果四处设置提示牌，担心影响就餐气氛。
4月2日中午，《中国消费者报》记者在福州西湖大酒店一楼的怡湖咖啡厅（提供早、午、晚三餐自助餐服务）看到，一张餐桌上顾客已经离席，但桌面上仍有一盘生肉片未食用。记者询问服务员剩余那么多肉片要怎么处理，服务员直接说“倒掉”。
当记者问道是否有提醒顾客适量取餐时，该服务员摇摇头说“没办法”。记者看到，该餐厅取食区均未见适量取餐、防止食品浪费提示，只在餐桌上有个小餐牌底部写着两行字“文明餐桌 公勺公筷｜光盘行动｜餐前洗手｜拒食野味”，由于字体太小，顾客很难注意到。
该餐厅接待员告诉记者，顾客吃不完的食物只能收走，顾客不能带走，也不会对顾客多收费。
▲福州西湖大酒店怡湖咖啡厅内餐桌上残留的食物。张文章/摄
为引导顾客文明就餐、杜绝浪费，福州市部分自助餐厅通过设立“交押金就餐”“限时就餐”“余食计费”等自助餐消费规则，引导消费者适用取餐，很大程度上减少了食品浪费。
例如，福州K牛自助牛肉火锅店规定就餐时间为90分钟，超时要另收费；诱货蒸汽海鲜自助餐厅规定“勤拿少取，剩余食物超过100克需额外支付餐费50元”；加餐?海鲜自助餐厅规定“进店消费顾客买单时需额外支付10元/人承诺金，用餐结束后每桌剩余食物少于150克即可退还承诺金，大于150克则不予退还。”
▲诱货蒸汽海鲜自助餐厅制定并大力宣传余食收费规则。张文章/摄
上述刘经理认为，如果没有约束性措施，面对少数消费者肆意浪费的不文明用餐行为，店家常常束手无策。因此，自助餐经营者有必要设立相关消费规则。
《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。因此，经营者在提供自助餐服务时，只要预先主动告知顾客消费规则，就能对消费者起到提醒和约束作用，从而杜绝浪费食物的不文明用餐现象，有效防止餐饮浪费。
福州市消委会秘书长吴波在接受《中国消费者报》记者采访时表示，《消费者权益保护法》《反食品浪费法》都强调厉行节约、反对浪费。
经营者应该设置防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识。自助餐经营者更应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提醒消费者适量取餐，不得诱导、误导消费者超量点餐。福州市消委会呼吁广大经营者积极践行“节约粮食 反对浪费”，不要发布诱导消费者超量点餐的宣传广告。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
记者/张文章
编辑/裴莹
监制/何永鹏 任震宇
源：【海报新闻】
海报新闻记者 杜郑敏 济南报道
价格战的风“吹”到了餐饮界。
自2023年下半年开打的餐饮价格战近期有了加剧之势，在此过程中，已有多家连锁餐饮品牌宣布“主动应战”，放出一招便是“大米饭由按碗收费变为自助无限续”。
图片来源 视觉中国
不少连锁餐饮店开启自助“续米”服务
“今天来吃半天妖烤鱼，看到菜单写着米饭2元一位无限续，我之前来吃的时候还没这样，问店员才知道是去年下半年调整的餐饮消费策略。”
8月6日，记者在济南泉城路世茂广场采访，碰到来商场刚吃完鱼走出门店的市民赵先生，他说：“烤鱼本来就很下饭，我都两三碗起步，虽然价格不贵，但最后结账的时候看着光米饭就花近十块钱，还是觉得有点‘肉疼’。现在好了，米饭2元无限续，可以放开肚子吃了。”
“半天妖烤鱼”门店显示，2元自助无限量（大米、零食、饮料）
记者在半天妖门店外面看到，店里高高悬挂着的“2元自助的快乐”横幅很是显眼，上面写着除了米饭自助外，店里的零食小吃也能敞开吃，冰镇饮料也能放开喝。记者逛了一圈下来，这服务力度放在周边餐饮门店里也算高规格的了。
盯上米饭自助的，不止半天妖烤鱼。
记者发现，在世贸开张的餐饮门店里，以米面食类为主的小型连锁餐饮店提供米饭自助无限续服务的居多，自助价格从每位2元-5元不等，如大碗丼饭、得稻小饭堂、小木屋拌饭、武岳庙把子肉、贤花饭店（辛花猪蹄）、醉面、醉得意家常菜大王等，砂锅烤鱼类的有巧闻砂锅、坂上烧鱼、半天妖烤鱼、蛙宗师等。
“巧闻砂锅”门店菜单显示3元/位无限续（大米、四川泡菜）
部分“米饭自助无限续”餐饮门店
“坂上烧”菜单显示4元自助无限量（水果、米饭、饮料、零食）
此外，记者还走访沟通了花椒海椒重庆菜（历山路店）、太二酸菜鱼（万象城店）、和府捞面（高新万达店）、米村拌饭（历下区和瑞广场店）等，均可米饭无限续。前段时间，米村拌饭凭借米饭自助，在社交平台上收获了不少流量。
然而，个别门店对于“自助续米”也有自己的一套“应战规矩”。比如，“醉面”餐饮店的店员告诉记者，只有点店里的小火锅才可以自助无限续米，点其他的则需要按碗收费。“小木屋拌饭”的店员也告诉记者，只有点拌饭类的吃食，才可以自助续米，如果点的是主食里的米粥类，则需要另外花钱点大米饭。
“醉面”菜单显示，米饭3元/位无限续（限小火锅系列）
据了解，有些餐饮门店是自今年4、5月份开店以来就有“大米饭自助续”这一项服务，如大碗丼饭、醉得意家常菜大王等。
“醉得意”家常菜大王菜单显示，5元/位自助无限量（饮料、水果、冰淇淋、米饭）
有意思的是，虽然有部分连锁餐饮店在“大米饭自助”领域打得一片火热，但也有一些较出名的连锁餐饮店没有跟进。记者走访济南印象城店的美食店发现，胖哥俩肉蟹煲、黄记煌三汁焖锅、鱼酷、老板恋上鱼、吕氏疙瘩汤、茅庐川菜、椒爱·水煮鱼川菜、满窝潮汕菜、蛙小侠、KingKong大猩猩烤肉等的菜单上都依旧显示大米饭按碗收费，价格在一碗2-3元不等。
鱼酷（世茂店）点单小程序显示，米饭一碗250g收费3元
部分“米饭按碗收费”餐饮门店
“茅庐川菜”的店员和记者说：“我们店里选材、用油、烹制等都是高标准，目前没有米饭自助这项用餐服务。”
那么米饭自助真的是更划算吗？对此，有网友吐槽部分餐厅米饭“自助无限续”模式不合理，“两个人、四个人去吃都是给一锅米饭，一个人收5块钱，可以无限续。两人根本吃不完那一锅，却依然要付10块钱的米饭钱。”
餐饮行业面临“增收不增利”的困境
当前，餐饮业正在掀起一轮“凶猛”的价格战。
米饭自助，在某种程度上可以说是餐饮价格战的一种具体体现，除了米饭“卷”起来，餐饮界价格战也正在以其他形式“愈演愈烈”。
据市民赵先生介绍，以前来吃个烤鱼，双人套餐得在160-180元，再点杯饮料、加个小菜，总消费得小200块钱，今天他们两个人吃完这一顿，总花费还不到140元。
从2023年年底开始，不论是高端宴请还是大众快餐，人均消费下降20%—30%已是不争的事实。
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前段时间，作为酸菜鱼圈的顶流，“太二酸菜鱼”价格突然暴跌，引发热议，关于“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”的话题一度冲上热搜。据太二酸菜鱼母公司九毛九最新披露的经营数据，2024年第二季度，旗下核心品牌——太二酸菜鱼的客单价下跌至69元，这是公司上市以来首次跌破70元大关。
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客单价下滑的情况并非九毛九独有。根据全国性餐饮行业数据库平台窄门餐眼的数据，今年6月，呷哺呷哺、海底捞、湊湊、巴奴的客单价，较去年同期分别下降了1%、2%、5%、9%。
呷哺呷哺创始人贺光启坦言：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。”
“这个市场你不抢就只有饿死。”
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受此影响，火锅赛道的龙头——海底捞股价亦持续走低，截至7月30日收盘，海底捞大跌3.65%，报12.16港元，相比今年5月的高点，累计跌幅达42%。
据中国烹饪协会最新公布的数据，今年5月，全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨了0.6个、2.5个百分点，但与此同时，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。
“价格战比拼的是企业的硬实力，是一种正常的市场竞争现象。当然，如果企业盲目去打价格战的话，可能也会让企业陷入增收不增利的境地。”业内人士称。
另据天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮行业注销、吊销企业达到105.6万家，很大程度上是受到价格战的影响。
追求产品质价比成共识
“以‘价格战’为代表的行业内卷正在加剧。”资深餐饮人李亮分析表示，在理性消费之风下，消费者对价格敏感度增强，更注重“吃好吃饱”这一餐饮的基本功能属性，部分营销噱头较足而产品力欠佳的餐饮品牌正被消费者抛弃。
记者采访了解到，片面追求低价竞争不可持续已成行业共识，多家连锁餐饮品牌正从原料升级、供应链优化等多方面着手，努力提升产品质价比。
从九毛九的最新表态来看，公司已将提升产品质价比作为重点工作。日前，九毛九相关负责人表示，面对市场环境变化和出现的新消费趋势，公司正在积极应对和调整。
“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战，但我们认为片面追求低价竞争不可持续。人们对美好生活的追求不会改变，绝对的低价不是我们的目标。我们将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。”该负责人说。
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据了解，和府捞面为了满足消费者健康养生的需求，把菜单里的很多产品原材料都升级为国家有机认证、绿色认证、地理标志认证食材，这在全国连锁快餐中是极其少见的。
“未来，在价格回归的基础上，和府捞面会继续发挥好供应链的优势，在保障食安品质的同时，给消费者带来更多、更好的产品体验。”和府捞面相关负责人表示。
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齐鲁网·闪电新闻2月18日讯 有网友爆料在辽宁盘锦市某自助餐厅内，一名服务员用抹布擦洗自助饮料内外壁，质疑该餐厅存在卫生问题。事发后，餐厅负责人回应属于管理失误，将加强管理进行一对一培训。
根据网友拍摄视频画面显示，一名身穿工作制服的服务人员脚踩凳子，餐台上摆放着一排自助饮料，玻璃缸上有标签显示“茉莉茶”等字样。该服务员用抹布不断擦拭玻璃缸内壁和外壁，期间抹布还接触到缸内的饮料。
有网友提出该抹布存在循环使用问题，污染缸内饮料，质疑该餐厅存在卫生问题。
2月18日，餐厅负责人称，该问题属于管理失误，接下来将加强管理，对工作人员进行一对一培训，以后这种情况绝不允许再发生。
闪电新闻记者 张雨 报道
