前西餐行业在国内不断发展，给西餐行业带来了众多商机，也让许多人把西餐行业当作自己未来的事业。西餐行业作为一个很有发展前景的行业，未来的就业机会十分广阔。

中国的西餐行业虽然近几年发展火热，但是行业起步晚，许多问题也都藏匿其中，想开店需要准备些什么？

西餐从业者面临的问题

1、自我定位不明确

在从事西餐行业之前，首先要有明确的认知，是不是确定要走这条路；如果你想开西餐店，那么对产品的定价、菜单的制定，餐厅的定位，以及可能出现的问题，是否做好提前了解和准备。

2、没有完整的知识体系

中国西餐系统教育起步较晚，导致很多西餐从业者并没有系统完整地学习过，很多人都是在厨房做学徒工作，跟随师父学习，这就导致了学习的零散性、随意性、以及不规范性。

3、中餐、西餐胡乱结合

习惯于中餐的我们总想着“西为中用”，这本身并没有错，但是在没有透彻深入地了解中西餐文化内涵的时候，就妄想合二为一，最终得不偿失。

4、与国际西餐标准差距

由于国内西餐培训教育的薄弱，同样一道菜会有很大的出入，国际标准是根据西餐国际通用定义作为标准，每一道菜肴，每一种烹饪方法，每一种食材处理都有其严格的标准定义。

五、缺少高含金量的专业证书

敲门砖的重要性无需质疑，西餐行业同样如此，如果有一张西餐行业都认可的证书，那么必然会在高星级餐厅的一堆招聘简历中脱颖而出，而这份证书，正是西餐行业很多人所缺少的。

如何解决这些问题？

为了让更多人学习专业的西餐教育，海南新东方烹饪学院开设西餐主厨专业，聘请国内外西餐名师授课，不定期组织学生参加专业西餐赛事，为职业西餐烹饪教育积蓄力量，培养综合型西餐人才。

教学全程使用国际化西餐烹饪教材，实操教学，让您从没有基础开始系统化的学习，在短时间内提升学员西餐技艺，成为合格的西餐厨师。

课堂所用的材料是高品质的吗？

学员上课的时候会分学习小组，每人一份材料，原材料都是高品质新鲜食材，学生实操练习需要多少我们就准备的多少。

我院西餐专业毕业学员，在毕业后可推荐到连锁西餐品牌店及星级酒店工作，担任西餐厨师、助理厨师、冷餐厨师等工作，平台广阔，环境良好，待遇体面，未来晋升通道明朗。

于创意·专于设计

项目名称 | 小螺大作（广州旗舰店）

项目面积 | 300平方米

项目类型 | 卤味餐厅

项目位置 | 广州 · 天河北路

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新鲜志是国内知名的西餐厅连锁品牌，本次设计分店位于海口市万象城，整体设计围绕“社交型餐厅”出发，旨意打造一个具备现代风、有自然感、有安静氛围的餐厅，营造一个符合现代消费者的社交型空间。

BACKGROUND

项目背景

情侣约会、商务社交等自然选环境清幽、富有情调氛围的餐厅；朋友、同事聚会，需要热闹且无所顾忌的高谈阔论，自然选火锅或串串、烧烤类餐厅；家族宴会，因有老人与小孩，首选中餐或口味略清淡的餐饮品类门店。

餐厅装修前现场△

不同的餐厅类型有着不同的社交属性，而新鲜志是主打情侣约会和商务社交定位的西餐厅，因此我们需要结合这类消费群体的就餐需求来设计空间的形象。

PLAN DESIGN

平面布置图

根据餐厅社交定位，我们在平面的布局上采用了半封闭格挡手法，通过半封闭的方式隔绝区域，减少环境杂音对消费者的影响，塑造区域的隐私感，让消费者在就餐时可以尽情地密谈私语。

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DECORATION MATERIAL

装修材质

餐厅的硬装部分由微水泥、玻璃墙、木饰面、水磨石等四种材质组成，墙面运用了黑色木纹和原色木纹两种木饰面为造型材质，同时用绿色的微水泥点缀墙面，呼应空间的绿色植物，营造了自然的空间氛围。地面以深灰色水磨石为主材材，结合木饰面造型凸显自然感，让空间更加高级。门头造型以原木色木饰面为主材，并通过抽象风格的玻璃墙来凸显门头创意，丰富门头造型。

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DESIGN EFFECT

最终效果

设计总结 summary

有形氛围和无形氛围相互交融，共同构成一个有机的空间整体，维持着餐厅的“生态平衡”，输出着餐厅的“文化能量”。

餐厅气氛好坏，直接影响到对顾客吸引力的大小。人们选择一家餐厅，往往就是看中了其所呈现着与众不同的环境氛围。有餐厅经营经验表明，一些餐厅之所以不赚钱，就是因为没有进行餐厅气氛的最优化设计

源：【冰城+】

在中国（哈尔滨）国际西餐文化节上，餐饮大师现场展示技艺。（资料片）

今年7月7日，为期8天的第二十二届中国美食节暨第七届中国（哈尔滨）国际西餐文化节在哈尔滨中央大街正式落下帷幕，万千珍馐美馔与百万食客的美味邂逅，再一次印证了“中国西餐之都”的无穷魅力。

近年来，哈尔滨依托独特的地缘优势和文化积淀，推动西餐产业进化升级，进一步擦亮了“中国西餐之都”这块“金字招牌”。

满满仪式感融入普通百姓生活

西餐节是将西餐厅搬至“街上”的大众“狂欢节”。一年一度的哈尔滨国际西餐文化节举办期间，人们在中央大街上载歌载舞，结队巡游，中央大街上的百年面包石道是模特们最好的T台，秀出了冰城人的热情与浪漫。

冰城的西餐厅往往复古优雅，格调精致，去一次仿佛能感受到历史沉淀。实木餐桌上，烤至金黄的芝士和酥皮、奶香味十足的浓汤，这些“平时不常做的食物”已经足够烘托仪式感。

哈尔滨人真的热爱西餐。在“西餐节”现场，一位西餐厅主厨支起炉灶教市民做餐厅的招牌菜：腌制过的鱼块蘸面粉下油锅炸至金黄色，捞出后搭上配菜浇汁、摆盘，短短几分钟，一盘色香味俱全的“玛琳娜它龙利鱼”就做好了。围观市民不仅拿出手机拍照，更积极地和大厨讨教烹饪细节，准备回家后一展身手。

花车巡游、西餐大师露一手、特色歌舞表演……哈尔滨以举办西餐节为契机，用丰富多彩的形式向世界推广城市西餐文化精髓。波特曼西餐厅负责人说，西餐节是非常好的机会，拉近了企业和市民的距离，“我们想把西餐文化推广出去，让西餐走进千家万户，扩大‘中国西餐之都’的品牌影响力”。

百年西餐文化成就“金字招牌”

哈尔滨是中国最早引进并推广西餐的城市之一，至今已有120余年的历史了。2017年，哈尔滨被中国饭店协会授予的“中国西餐之都”称号，截至目前已成功举办七届国际西餐文化节，这一节庆活动成为哈尔滨餐饮业最闪亮的一块“金字招牌”。

1898年4月，伴随着中东铁路的修建，以俄国人为代表的外国人来到哈尔滨，他们的饮食习惯也随之而来，西餐由此正式进入哈尔滨。1898年冬，香坊有了第一家西餐店。哈尔滨第一家较为完备的西餐馆，是1905年开办的中东铁路俱乐部西餐厅（现址为哈铁文化宫）。1937年，全市有西餐馆260余家，仅中央大街两侧的西餐馆就有37家。哈尔滨第一代本土西餐大师，当年都会去其他城市掌厨，甚至出国讲学。

独有的西餐历史文化底蕴锻造了哈尔滨西餐厚重悠久的成长基因。那些早已在城区成为地标性建筑的老式西餐厅，曾满足了一代人对“高级餐厅”的最高想象。

中国饭店协会会长韩明表示，授予哈尔滨“中国西餐之都”称号，主要是从西餐历史和文化方面评价的，同时哈尔滨西餐产业发展，以及西餐普及和影响等方面都做得很好。西餐在哈尔滨百余年的发展过程中形成了丰富的西餐品种，尤其是俄式西餐在这一过程中落地生根。如今，大列巴、红肠、格瓦斯、红菜汤等西式餐饮已经融入普通百姓生活，传统西餐美食也在哈尔滨本地地域文化与餐饮产业的融合过程中焕发了新的生机与活力。

传统西餐打开年轻消费者市场

一位资深餐饮人说，2019年，哈市有各类西餐厅200余家，能提供西餐菜品的饭店约有1200家。近几年，不少西餐品牌看到哈市西餐文化的良好氛围，纷纷来哈开店，当下的市场环境对西餐的经营提出了更高的要求，“干西餐不能再按老一套来了，需要创新和升级”。2021年开业的米德维奇俄式西餐厅推出了定位大众的平价西餐正餐，132元2-3人西餐套餐，内含俄式经典菜和俄式汤类等，深受年轻消费者喜爱。

一些老牌西餐厅也启用了全新的营销方式来吸引年轻消费者。位于百年老街上的马迭尔西餐厅，2018年在某短视频平台上发布了第一条推广视频，此后不断推出介绍菜品的创意视频及展现哈尔滨美景和情调“画风”的颇为精致的视频，其中一条哈尔滨交响乐团现身中央大街演奏的内容获18万点赞，不仅展示了哈尔滨的文化内涵，餐厅也“借用”冰城文旅的高人气达到宣传自家品牌的目的，一举两得。

经过近年来的发展，哈尔滨西餐在餐饮文化以及行业运营质量方面，都有了长足进步。市商务局相关负责人说，哈市将继续支持本地西餐餐饮“走出去”，结合打造“向北开放之都”“对俄合作中心城市”等目标，推进西餐产业健康发展，促进餐饮与旅游等相关产业相互融合，为哈尔滨市经济社会发展作出新的更大贡献。

味蕾穿越百年，历史悠久的西餐文化底蕴打造了哈尔滨“中国西餐之都”这块“金字招牌”，随着时代不断创新前行的哈尔滨各西餐品牌必将这块“金字招牌”擦得更亮。

中国西餐之都

在2017年7月8日举行的第三届中国国际西餐文化节暨第四届哈尔滨国际西餐美食节开幕式上，哈尔滨被中国饭店协会授予“中国西餐之都”称号。

2017年初，哈尔滨市启动创建“中国西餐之都”工作。经过专家评审组实地审核、验收，哈尔滨获得“中国西餐之都”荣誉称号。专家评审委员会一致认为，哈尔滨是中国俄式西餐鼻祖，是中国最早引进并流行西餐的城市之一，经过不断发展，西餐已成为哈尔滨市旅游、居民消费不可或缺的重要组成部分，哈尔滨是中国当之无愧的“西餐之都”。

哈尔滨日报记者 陈悦

编辑： 牛显达

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