们有没有听到身边的人常说100个人创业，可能有98到99个人都失败了最后只剩下两个人。我是从事餐饮行业的，身边也认识很多懂技术的，很牛逼的厨师自己辞职去开餐厅，结果亏了一塌糊涂。我们不禁要问，难道他们不懂技术吗？不了解这个行业？
进入陌生的行业去学习一样东西需要时间
从入行到懂行，我们需要走多远？这个目前为止都还不清楚，入行去做一个实体餐饮需要具备哪些条件我们至少应该清楚。
今年会有很多人进入餐饮行业来创业，原因很简单，2020年餐饮行业大洗牌。上半年已经倒闭了很多的餐饮店。很多人看中了下半年的市场。但是有多少人是有准备的，这个就不清楚了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">把身边不好的事通过自己的努力让它变得美好，这就是创业
试问我们的创业者有没有这样的能力，不要为了创业而创业。
新手入行开餐饮店风险有多大
你懂餐饮吗，你有什么？
2016年，我有个朋友是山东东营的，他从中石油辞职工作在家里面开火锅店，没有开店之前对做餐饮老板充满了憧憬和希望。开业一个星期直接给我发信息说后悔，辞去工作干餐饮火锅，餐饮太繁琐了比他想象的要复杂。这个就是我们常说的没有看清自己，高估了自己的能力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">你会餐饮管理吗？
就是这两天我的另外一个朋友在甘肃这边儿开了一家。火锅自助他也是。做酒店的老板，干餐饮几十年了，即便是这样经验丰富的餐饮人，做一个新餐饮火锅自助开业前的一个星期几乎天天加班，餐厅的服务流程要亲自抓。餐厅的原材料采购品质要亲自把控，厨师做出的菜品口味要根据顾客反馈不停调试，人手不够的时候还要亲上火线招呼顾客。
你会餐饮营销吗？
很多餐饮老板在未开业后没有客源而发愁，不懂得如何去做引流更不懂得怎么样去维持锁定好顾客长期消费。在我们脑海里的很多传统的思维都已经过时，营销它不简简单单是打个折发个传单挂条横幅这么简单。
你有餐饮供应链渠道？
开餐厅火锅店很多时候，供应链直接影响到我们的成本，前两天给一个朋友交流的时候，他们家也是做的一个火锅加盟品牌，总部给他们发的火锅第料，每1斤高出了市场价五块钱这意味着什么？他们出品的每一个火锅锅底都要倒亏七八块钱。开店前你要想清楚你的盈利模式在哪里。
你能多长时间不赚钱？
都说餐饮火锅创业失败是常态，成功是小概率。创业前我们必须要把这几个问题，向自己问清楚。自己能够承受多长时间的亏损不赚钱，只有有了这些心理准备，我们才能更好的开展做好下一步的工作。
马云曾经说了做事业第一年不要赚钱，其实做很多实体行业都一样，前期我们需要去经营维护我们的各种关系人脉。
如果你只能看到一两个月的经济利益，那么你只适合打工不适合开实体餐饮。农民种地都有一个春夏秋冬播种收获。我们做生意的本质经营的是人性人心。社交化商业的今天强调的是先社交后商业，简单说就是前端引流后端赚钱。
再次强调新手创业开餐饮店一定要看清自己也就是自知，看清自己才能及时纠错，自知才能自救。也是巫建经常说的“三知内功”，知道自己是谁，知道自己能干什么，知道自己欠缺什么，有解决各种复杂问题的能力。
做餐饮店是需要“餐饮基因”的，基因不健全不要盲目进入
蜀八爷巫建:餐饮火锅基因是先天的，也就是说餐饮开店之前就一定要有完整的“餐饮基因”，才能够练就上成的内功，有了内功的加持之下，营销的招式才更显锋利。#蜀八爷# #餐饮# #巫建# #火锅#
总结:
其实说简单一点，创业就跟打麻将斗地主一样， 拿的一手的条子和万字，你非要去做筒子清一色。一个好牌都没有，你要去抢地主可想而知这个难度有多大。今年这个特殊的时期，做很多事情我们应该顺势而为。
在不具备创业开店的条件的时候，我们应该经营好我们身边的餐饮创业资产，比如:供应链，人脉，客源，商业资源等等。
如今餐饮行业，竞争激烈尤其是中小型餐饮开业之际，都在五花八门、层出不穷的做着各种各样营销活动，可谓是百花齐放！今天我们就聊聊新店开业怎样做营销少走弯路。
不少新开业的店都在通过线上线下做着这样那样的活动。加盟餐饮店还好些，有总部扶持，会给一些有明显效果的营销方案，毕竟方案是经过多次的实践。有的加盟品牌也是建议性的提供一些营销方案，怎么做都要看自己。而对于新手开店而言，首先自己既然要开店创业，肯定也有自己琢磨的营销手法，其次就是身边的朋友会你一句我一句的为你出谋划策，当然他们也是从别的地方看到的、听到的。不管你是自己设计还是借鉴网络的线上线下成功案例，还是朋友帮你出谋划策。新店开业做营销策划万变不离其宗，是有一套先后顺序的流程，按流程方向走是不会有问题的。
首先新店开业谁都想要人气爆满，来上一个开门红，但是要确定，新店开业前，产品（菜品）质量是否能经得住开业第一天的高负荷运作的冲击，不要让第一次到你店里尝鲜的顾客对你的产品大失所望。因为餐饮行业就两个主项一个是产品（菜品），一个是服务。开业第一天因为爆满，新顾客对你的服务跟不上大部分是可以理解的，但是对于产品没达到期望值，说难听点，那就是花钱请顾客到店里来骂自己，顾客不会理解因为你的忙碌而导致产品出品的失败。
< class="pgc-img">曾经我碰到过一个新店开业的案例，开业前员工除了正常的培训，每天后厨都在磨合自己的产品，每天员工都在品尝自己店里所有的食品，每天做每天吃，大概员工连续试吃了五天，所有食品没问题全部达标，老板才宣布正式开业，保证了开业第一天的后厨出品率。所以千万在开业前要把后厨的产品质量磨合到出品达标，否则后面的一切都是白费！
< class="pgc-img">接下来开业前第一个营销活动就是拉人气，由于现如今是网络时代，不管你是通过线上抖音平台、微信朋友圈、微信群、或其它平台，做一些积攒也好、转发朋友圈消息打折也好，等等一些活动。而线下去地推发传单也好，去别的客流大非餐饮店谈合作共赢也好，到处摆放自己的开业海报也好！我们的目的就一个！把你新店开业的活动消息让大家知道的越多越好，用诱人的活动力度把顾客吸引到你的店里去尝鲜。当然做活动时要根据自己店里能承受的待客能力，视情况而定，尽量不要满载负荷接待。那么有了自信的过硬产品再加上强势而有力的宣传手段，第一步就可以了，接下来第二步就跟重要了。
前面顾客已经被你短期火爆诱人的活动吸引而来，接下来第二步就是怎样想办法让这些顾客继续光顾，也就是怎样留住这些顾客。这一步往往在开业前就要做好策划，用长期的会员、积分、充值等或其它优惠活动来栓住客户来进行复购。这两步一定要在开业前全部策划完毕，前后各个环节都要进行推敲，防止活动的漏洞引起顾客不必要的麻烦。
说到这里先给大家小结一下，新餐饮店开业首先要先有自信的产品，再以短期火爆的诱人活动来拉动开业的人气（记住一定是短期3—5天即可），然后在顾客第一次到店体验时，利用长期的会员、积分、充值等或其它优惠活动让顾客感受到第二波活动的实惠感，这一系列一气呵成，这是为你以后客流做出的铺垫，很重要！
当然不同类型的餐饮店具有不同的客户群体，所策划的活动也不同，我在这里给大家举例一种餐饮店的开业活动。比方说快餐店，一般这种餐饮都是开在写字楼、学校、医院附近，它们的客户群体大多是上班族或学生。开业前拿出一到两款特色产品来做爆品（某某店开业再即，首次到店消费，某某单品五折或者更低，另外饮料免费等），门店前放置活动海报及条幅，再对附近写字楼、医院、学生以发传单或卡片的形势告知，线上就通过微信朋友圈，抖音或其它平台进行大肆宣传。做好成本预算然后印制积分卡片，顾客吃一次送一张积分卡，积满6张或8张即可免费兑换店内其中制定的某一款单品。因为快餐店的客户群体都是上班族，本身复购率就高，所以积分卡效果比较好，要注意不能让客户积分次数过高，这样的话客户会觉得太漫长没积极性，要让客户一个星期左右就有马上能占到便宜的成就感，这个时候上班族会出现客户拉客户的现象，目地就是想加快兑换产品的过程。积分卡的活动虽然很老套，但是用在这种店面不得不说效果很好，并不见得开业就让顾客充值赠送的活动能持久下去。
往往在开业一段时间后，自身产品质量没问题的情况下，也会出现客流逐渐下降的情况，这属于新店开业后的常见的阶段，这时的餐饮店老板一定不要跟风胡乱营销，要多收集自开业到现在顾客的反馈情况，看看到底问题出在哪？是单品份量不够，顾客吃不饱，还是那个菜品需要改良，或者套餐搭配不合适，又或者出餐时间太长，这些都要考虑。就想病人生病了，首先要搞清楚是得的什么病然后在对症下药，不要看别人做的某些活动很不错，自己也想试试。找到自己的病根很重要，这就是所谓新店开业后的磨合期。
磨合期过后，大概一个多月后，不管是产品还是活动，以及员工效率都已经进入一个常态，各方面基本稳定。这时一定专注自己的菜品，多创新、多改良让顾客随时保持对本店的新鲜感。不要认为我们是靠活动和优惠来拉拢顾客在消费。说到这里，餐饮店的管理和经营是学不完的，做餐饮一定要有耐心，要沉得住气，能做到胆大心细！不管那个行业经验都是用钱买出来的！
< class="pgc-img">营销方案现如今已经是每个店开业必不可少的一项，对顾客而言“这个店刚开业，肯定有活动！”也成了我们最常听到的。营销上就看你对顾客的洞察能力和策划能力了，顾客就是观众，看你在餐饮这个大舞台尽情的表演，同时还能赢得观众热烈的掌声。
近发现店主们都在纠结于营销的发力点，所以总结了一些心得，此文专注于基本思路和禁忌点，即使你是刚刚接触餐饮的新手老板，也能立刻了解餐饮营销的底层逻辑。具体的案例，大家可以搜索，随便一搜一大堆~
< class="pgc-img">什么是营销？
做营销，首先得知道营销是什么。如若偏离了营销的本质，做再完美的营销日历、请网红直播、投再多的钱做推广投放到最后也是无用功。
具体展开来说，做营销就是在界定出你的目标消费者的前提下，洞察出他们未被满足的物质和精神需求，然后尽可能的还原他们从接受信息的渠道，心智认知，决策动机到决策顾虑的选择路径，以及复购、传播路径，以此成一个闭环设计。
而在这个路径中，我们的营销动作则是要替消费者扫清选择障碍，帮助他们快速精准的做出决策，并促使他们愿意复购以及二次传播。
餐饮店怎么做营销？
在了解了营销是什么之后，我们做营销就可以大致总结为以下几个步骤：
1.明确你要解决的问题
生意做到不同阶段自然面临着不同的问题。明确自己做营销首要解决的是什么问题，才能帮助我们更好的制定营销策略。小餐饮店做营销的首要目的肯定是为了提升营业额，加大获客力度，也就是拉新。
除此之外，不同的品类阶段也意味着不同的待解决的问题。如果你是一个成熟的品类，面临着市场一片红海以及同质化竞争，那么在营销策略上就要突出差异化。而如果你是一个创新品类，营销上就要首要侧重于解冻消费者对该品类的需求，占据认知资源。
2.洞察目标消费者需求
餐饮业是一个严重依托复购率来实现持续盈利的行业，因而对于餐饮业来说，好的产品以及服务体验本身就是最好的营销。
即便是小餐饮店，也需要根据目标消费者需求调整品牌定位，调整产品。因为比起关注你吹嘘自己，顾客更在意的是自己的利益需求。任何一个强势的餐饮品牌一定满足消费者以下一项或多项需求。
口味需求（好吃或不好吃）
价值需求（便宜或便捷）
生理需求（健康或安全）
情感需求（社交或娱乐）
精神需求（认同感或归属感）
对于小餐饮店来说，可以搭建自己的私域流量池，例如建一个微信个人号，一个微信群，可以帮助我们更好的了解、收集我们顾客的需求，指导产品服务升级。同时，拥有这些自有流量，做活动也能帮助我们更加精准营销。
< class="pgc-img">3.找到产品“卖点”
对于小餐饮店的营销来说，你产品的卖点也就是你营销的发力点。很多人做营销经常犯的一个错误就是卖点太多，一张海报密密麻麻的，又要传达食材好，又要传达服务好、产品好还打折。在这个信息爆炸的时代，消费者讨厌混乱的信息，这样卖点一大片的海报无法聚焦转化为消费者的记忆点。
做营销要懂得“舍弃”，一台戏只能一个主角，把信息聚焦在核心卖点上，并且重复传播，才能让消费者一想到该卖点就想到你。
4.差异化营销
任何营销本质上都是为了促进决策，深入切入消费者的生活场景，才能让消费者精准的感知到购买该产品能带来的利益。
常见的从消费场景切入营销的案例有：
< class="pgc-img">过生日就来海底捞
小家庭聚餐就来西贝莜面村
商务宴请就来王品牛排
......
门店在做做广告牌、写文案、做投放这些营销时，都需要切换到消费者的角度自检，这个广告你看了会愿意掏钱吗？最简单的办法，比方你要发传单，把周边竞争对手的的传单都收集过来，把你的传单放在这其中对比一下，你就知道为什么传单转化率这么低了。
5.针对目标用户接收信息的渠道，精准重复的投放。
有的店铺做投入了大量的钱去推广投放却收效甚微，很可能就是因为找错了渠道。因此，在明确目标顾客后，你就要明确他们有哪些接受信息的渠道。
比方说你的餐厅主打都市年轻消费群体，那么就要用年轻人的思维方式来思考，把钱重点投入在大众、抖音等年轻人接受信息的渠道。再根据核心顾客画像，精准重复的投放。为什么要重复的投放，看到你一次不一定会选择你，那三次四次、五次六次还不会吗？做营销就是不断重复你的核心卖点去攻占消费者心智。
6.小范围测试后制定适合门店的营销模型，再扩大全年复制。
营销落地之后，收集数据进行复盘，看看投入了多少费用，带来了多少转化，投资回报率如何。找到存在哪些缺陷，哪里可以提升，不断修正。有了投入产出模型，再去拿更好的广告位，营销便能做得更稳扎稳打。
对于小餐饮店来说，做营销就是找准一个强有力的卖点，然后集中资金和资源往一到两个精准渠道进行投放。集中精力办好一件事情才是最有力的营销！
我是老潇，一个从业十年的餐饮人，更多餐饮经营知识，请关注我的专栏~
