汕菜讲究 清淡甘和：“清”是保持原味和营养，“淡”是加配料和调味后“淡而有味”，“甘”是甘甜适口，“和”是用辅料菜和酱碟调和。
潮汕牛肉火锅融合了全部的特点，难怪会让有“食神”之称的蔡澜先生如此看重。
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅成名于 20 世纪 40 年代，也曾流行过将沙茶酱加入汤底的做法。但是，热爱食材本味的潮汕人对牛肉鲜美的极致追求，让沙茶酱渐渐退居为蘸料，清汤锅底成为主流。
天气冷了，食帖君带大家一起吃一锅！
汤 底
< class="pgc-img">新鲜的牛棒骨熬煮至少 8 个小时，才能煮出一锅合格的清汤。 棒骨中的骨髓较多，最适宜熬煮锅底。上桌前再加入玉米、白萝卜、苦瓜和香菜，便是汤底的全部了。
清水一般澄澈的汤底，在吃惯了麻辣火锅的人看来，难免会怀疑滋味寡淡。殊不知这“清汤寡水”，才是品尝牛肉本初鲜甜滋味的关键。
< class="pgc-img">清汤上桌前，会加入玉米、白萝卜、苦瓜和香菜，来自蔬菜的清甜，更能引出牛肉的鲜美。
牛 肉
< class="pgc-img">牛肉，作为潮汕牛肉火锅的绝对主角，没有重辣重油或其他调味，一丁点儿瑕疵都无可隐藏。
从活牛到入口，要经历精选好牛、精细分解和小沸浸煮的过程，每一步都是对店家和食客的考验。
< class="pgc-img">地道的潮汕牛肉火锅店，从没有冷冻牛肉、机器切片这一说。必须选用当天宰杀的云贵川小黄牛，由经验老道的解牛师傅和切肉师傅，依据潮汕独有的精细分法解下最适宜涮锅的牛肉，切成薄如纸张的肉片。
脖 仁
< class="pgc-img">食不厌精的潮汕人“种田如绣花”，解牛也是如此。
脖仁、匙仁、三花趾、五花趾……细细分解的每个部位都有自己的名称。若非本地人或经验丰富的食客，即便拿着菜单也是一头雾水。
若论牛肉品次划分， 脖仁和五花趾当属最佳。脖仁是牛颈部微微突起的一块肉，也是牛最常活动的核心部位。 完美的脖仁脂肪分布均匀如雪，涮熟的肉片呈葡萄状。
蔡澜先生曾点评潮汕牛肉火锅中的牛肉：“对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，才能算是一口有品格的肉。”按这个标准，脖仁当是最有品的牛肉了。
匙 柄
< class="pgc-img">匙柄取自牛的肩胛里脊，每片中间有一条明显的肉筋，吃起来又软又弹。
匙 仁
< class="pgc-img">匙柄中最好的部分被称为“匙仁”，口感更加软糯。
吊龙、嫩肉
若爱 鲜嫩口感，匙仁、匙柄和取自脊背的吊龙、取自臀部的嫩肉都是绝佳选择。
< class="pgc-img">△ 吊龙
< class="pgc-img">△ 嫩肉
五花趾、三花趾
要是偏爱 弹脆口感，取自后腿肌腱的五花趾和取自前腿肌腱的三花趾，也是不错的选择。
< class="pgc-img">△ 五花趾
< class="pgc-img">△ 三花趾
胸口油
< class="pgc-img">看似油腻的胸口油，在清汤涮煮之后， 脆爽口感与牛油浓香很是相得益彰。
片好的牛肉必须尽快食用。清汤慢火煮至小沸，以漏网盛肉入锅抖散，三浸三晾起，蘸上调好的酱料即可入口。
与四川火锅的热辣不同，为了最大限度保留牛肉的鲜美，潮汕牛肉火锅的清汤并不要滚沸，刚涮好的牛肉热而不烫，不需要急吼吼地咽下，也不会烫着舌头。
牛肉丸
< class="pgc-img">一头牛中，能入牛肉火锅的部分，其实不超过 1/3。
除了涮锅的肉片，平时常见的牛腩，往往被切块直接丢进汤底；细腻少筋的臀部，除了片成嫩肉，还可以用来制作流传甚广的潮汕小吃—— 牛肉丸。
< class="pgc-img">用方形锤刀将大块的牛肉敲打成肉浆，力道与速度都要均匀适中。加入牛油挤成肉丸，放入温水定型，下锅汆熟后才能捞出上桌。
讲究的牛肉丸 肉紧弹牙，咬下去满口汁水。敲打功夫不到家、牛肉不新鲜，或是偷工减料多加生粉，都会导致牛肉丸的口感大不一样。
< class="pgc-img">蘸 料
潮汕菜讲究配酱调味，一菜一碟。潮汕本地人吃牛肉火锅，就爱佐一碟特制的沙茶酱。
若是抢到了脖仁这样一头牛未必能切出两三斤的极品肉， 涮起无须蘸酱，入口即是肥嫩鲜香。
< class="pgc-img">但正所谓“食无定味，适口者珍”，以沙茶酱搭配南乳、鱼露或潮州辣酱，或是调一份北方口味的麻酱韭花，未必就不是好滋味。
牛肉虽然鲜美，但一顿饭全是肉未免觉得太腻。广州、汕头一带常吃的 西洋菜和春菜，都是潮汕人吃牛肉火锅时爱涮的蔬菜。
水生的西洋菜又叫豆瓣菜，味道与荠菜有几分神似，煲汤清炒皆宜 ，在牛肉火锅的清汤中涮熟后，清香解腻。
< class="pgc-img">潮汕炸 腐皮，也是潮汕人爱吃的牛肉火锅配菜之一。产自广西的腐竹与常见的腐竹相比不仅更加大片蓬松，厚度也更薄。油炸之后入锅片刻即熟，是地道的潮汕吃法。
天里最温暖的美食，莫不过于一顿温暖的火锅。在厦门的餐饮市场中，有重庆火锅、四川火锅、潮汕牛肉火锅等。其实还有潮汕卤水火锅，这次介绍的这家就是厦门首家潮汕卤水火锅，潮阿瞒卤水火锅。
潮阿瞒卤水火锅，以潮汕卤水火锅作为招牌锅底，吸引大量食客到店打卡品尝，今天就一起品尝看看~
< class="pgc-img">潮汕卤水火锅，作为招牌必点锅底果断点上，一人一锅，卤水锅汤是不能喝的，但调制后的味道很不错，适合烫鹅系列和海鲜。作为卤水锅的CP，潮汕米醋是最正宗的蘸酱搭配，不需要蘸其他的酱料~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">黄金八秒鹅肠，新鲜现切摆盘的鹅肠，在锅中涮上8秒，蘸上米醋，口感爽脆~
< class="pgc-img">生腌皮皮虾，进店必点菜品之一，是潮汕的一款特色美食，将新鲜皮皮虾放入酱汁中腌制，虾肉入味软糯，适合下酒~
< class="pgc-img">脆口猪肉筋，选用的是猪里脊肉边，在火锅中烫后，口感有嚼劲，又有筋的Q滑~
< class="pgc-img">潮卤面，挺有特色的一款主食，上桌前已烫熟，在锅中再涮上3秒，使面吸收卤汁，面不会软烂，还保留原有的爽滑~
< class="pgc-img">潮汕软嫩牛舌，性价比很高的一款涮菜，上桌一大盆，牛舌铺满整个盘子，牛舌大片，在锅中烫后卷起就可品尝，好吃~
爽脆狮头鹅珍，平时吃潮汕卤鹅就喜欢点的一道菜品，在卤水火锅中烫，更是YYDS呢！
< class="pgc-img">一家性价比很高的卤水火锅餐厅，人均120，吃出500的感觉。这个冬天快约上小伙伴一起来品尝吧~~
冬日生活打卡季#
对于我这个火锅爱好者来说，确实是第一次来尝试潮汕卤水火锅，和以往的潮汕牛肉火锅也是完全不同，再一次刷新了对潮汕美食的认知~
< class="pgc-img">潮阿瞒卤水火锅
位于百脑汇对面的湖滨南路86-102
停车可以停在百脑汇停车场步行过来用餐
人均：120却可以吃到超满足的500幸福感~
< class="pgc-img">首先环境很有国潮风格
还没进店已经被店门口超大的鱼缸给吸引到了，这大大大只的石斑鱼也看着就感觉很好吃的！
< class="pgc-img">潮阿瞒卤水火锅，自从开业以来就被朋友安利这家潮汕卤水火锅不一般，很好吃。甚至有朋友为了他一周来吃过三次。本着对红油火锅的专情我一直没有来打卡。这回还是朋友说店里上新出了鸳鸯锅，也可以吃到红油锅底了，降温的夜晚真是适合来涮火锅的。
< class="pgc-img">锅底就有很多选择，单潮汕卤水的锅底，或者可以鸳鸯锅。不能吃辣的适合喇锅搭配卤水锅底，能吃辣的像我一样可以选择卤水拼牛油锅底，一人一锅特别好，干净卫生又能吃到自己喜欢的。
< class="pgc-img">正宗的潮汕卤水火锅，不需要多余蘸料，这也是第一次吃火锅我摒弃了芝麻酱，而只对潮汕米醋吃的上了头。没错了，吃卤水火锅只需要蘸潮汕米醋就可以，第一口还是非常意外，心里的活动是咦~好酸啊，可是第二口竟然有点对味，第三口好像还不错，第四口怎么就吃上瘾了！而嗜辣星人，第一次外鸳鸯锅里对牛油锅底无动于衷了，彻底折服于这卤水锅底！别看没有诱人的红油，但是卤水的香味却很是让人喜欢，只要是吃过就真的会爱上的。
< class="pgc-img">进店必点，至臻厚切鹅肝
绝对是NO.1的必点菜，以往在西餐吃到的鹅肝，如今是粉嫩新鲜厚切的鹅肝，第一次这样火锅吃鹅肝，太有惊喜了。放入卤水锅底烫煮五分钟，口感依旧鲜嫩！卤水煮出来的鹅肝带着卤香味，让人不禁回味的。
< class="pgc-img">进店必点，黄金八秒鹅肠
飘着仙气的鹅肠只要夹着进锅轻涮八秒即可，八秒就能吃到脆嫩无比的鹅肠，口感非常爽脆。也是最搭卤水锅底的。不愧是潮汕卤水火锅和鹅海鲜都是最佳搭档的！
进店必点，鹅血
鹅血在翻滚的卤水锅底中飘起，那就正好鹅血已经熟了。顾不得烫口就想来上一口，太太太鲜嫩了！！！口感比重庆火锅里的嫩鸭血还要好吃，而且鹅血蘸米醋也是无敌了！
< class="pgc-img">爽脆狮头鹅珍
这爽脆口感必须一试！
< class="pgc-img">生蛋椰子鸡
棒棒棒！要竖大拇指的夸！整个椰子做器皿，鸡肉满满一椰子，最上面是一颗鸡蛋，吃之前把鸡蛋裹匀鸡肉的，入锅烫煮五分钟，口感也是嫩到家了，鸡肉一点都不会老。包裹了鸡蛋液特别滑嫩~
< class="pgc-img">现甩尾大龙胆鱼姿造
门口看到的大龙胆鱼，不过片刻就已经切片摆盘上桌的，最新鲜的食材无需多言，下锅几秒钟就可以的。鱼肉鲜嫩，龙胆鱼皮弹牙，鱼香味美。另外鱼头还可以加工做椒盐鱼头，更是好吃！！！
< class="pgc-img">东山手钓大脆管
超大只鱿鱼切片后，直接下锅涮煮，鱿鱼的鲜弹口感和卤水火锅完美搭配。原来卤水火锅烫煮海鲜味道这么赞，即能保留了海鲜本身的鲜美，又能激发出不同以往的新鲜口感。
< class="pgc-img">来吃潮汕火锅，怎么能少的了现切潮汕黄牛肉呢，卤水火锅不仅烫海鲜、烫鹅好吃，烫牛肉也是一绝！大口吃肉的感觉也是超级赞的~
< class="pgc-img">最后一定一定要来一份3秒潮卤面，这也是进店必点，卤面口感不同以往吃到的，本以为看着色泽是碱面的感觉，却是没有碱面的碱味，只需要下锅3秒就可以捞出，已经吸足了卤汁，鲜香筋道。
< class="pgc-img">冬日里的潮汕卤水火锅，配上店里好喝的潮汕饮品，或是来一杯冰镇精酿啤酒，原来除了牛油的火锅之外，卤水火锅竟然也能这么美味。约上三五好友，想要继续来一顿潮汕卤水火锅的
