炎夏日，清爽可口的凉拌菜
成了餐桌上的常客
许多商家也瞄准商机
推出各式各样的凉菜
但凉菜可不是想卖就能卖的
近日，在安徽池州一论坛上
就有餐饮店老板发帖反映称
自己在店内“拍黄瓜”做凉菜
被市场监管部门处罚5000元！
近日
相关话题冲上微博热搜
阅读量过亿！
这究竟是怎么回事？
池州店家反映：
“拍黄瓜”做凉菜被罚款5千元
“我在九华山山下开了一家小饭店，一间门面（太小）没办法做起了外卖，开业一个多月就被举报‘拍黄瓜’。”该饭店负责人称，店铺因此事被举报后，被青阳市场监督局处以警告，但此后举报人继续向池州市场监督局举报，青阳县市场监督局依法对该店处以罚款5000元。该负责人怀疑自己遇到“职业打假人”，并称希望各位同行注意，杜绝此类事情发生，并表示一个小饭店拍个黄瓜被罚5000元很心疼。
执法部门：
无法认定举报人为职业打假人
据负责该案件的喻姓执法人员回忆，当时举报人称自己吃了不干净的食物，肚子不舒服，并将矛盾焦点指向了涉事小店制作的黄瓜凉菜。
“我们调查发现这个店没有冷食许可。”据执法人员介绍，接到举报后，辖区市场监管部门对餐饮店做出了警告的处罚，但是举报人继续投诉，市场监管部门还为此召开了专题讨论会，“当时就怎么处罚进行了充分讨论，因为存在这个情况的（无许可制作凉菜）不是一家、两家。”
最终，执法人员经综合调查发现，举报人的消费事实已发生，下单支付、送货、使用全程都有证据证明，并且消费者表示吃完之后身体不适，所以决定按照相关法律规定给予涉事餐馆罚款5000元的处罚。
事发后，店家曾提出举报人是不是“职业打假人”的疑问。对此，执法人员表示：“是不是职业打假人，要根据具体案情来判断。”如果一个举报人在本区域内连续投诉多家商户，或者对某一个商户有不同类型的投诉，并且要求额外诉求，执法人员就会综合考量是不是恶意投诉。但如果是单次投诉，就无法确定是不是恶意。此件投诉事件中，并未发现举报者有恶意举报的行为，故而无法认定为职业打假人。
监管部门：
餐饮店制售凉菜需要办理冷食类许可
那么饭店里若制售凉菜需要办什么证件？都有哪些要求？
合肥市市场监管局餐饮服务安全监管处处长戴芙蓉表示，餐饮服务提供者在办理食品经营许可证时需申请经营项目，若制售凉菜，需要有冷食类食品制售许可。
戴芙蓉表示，若餐饮店需要在食品经营许可证的经营范围中增加冷食类食品制售项目，可以在制售凉菜前申请经营范围变更，“原来的食品经营许可证在哪办，就在哪提交变更申请。”
小餐饮店往往达不到
冷食类许可验收标准
值得注意的是，提交完申请后，还要由辖区的市场监管部门现场验收，验收通过才允许在食品经营许可证上增加经营项目。
“实际上现实中很多小型餐饮店往往达不到验收标准。”戴芙蓉说，冷食类制售一般要求要有一个不低于5平方米用于凉菜制作“专间”，还要具备二次更衣洗手消毒的设施，专间内要有独立的空调和空气消毒设备等。
在日常餐饮安全监管中，常遇到规模较小的餐饮店因不知情等原因出现无冷食制售许可制作凉菜的情况，“我们会根据实际情况采取柔性处理原则，比如首次发现在店内无许可销售黄瓜凉菜，我们会警告并责令改正。”戴芙蓉表示，若店家拒不整改，则将依据相关法律规定处以5000元左右的罚款。
不过，若是餐饮店在无许可的情况下通过网络外卖平台销售凉菜则不适用于柔性处理原则。因为外卖销售凉菜在运输过程中风险更大，根据《网络食品安全违法行为查处办法》，需给予当事人相应罚款处罚。
不少网友表示
才了解制售凉菜需办理冷食类许可
长知识了
有网友表示
凉菜未经高温烹饪
更容易吃坏肚子
支持严格监管
本文来源：新闻坊
华社贵阳6月6日电 题：贵阳：助老公益餐厅的爱心传递
新华社记者李凡
每天提供三菜一汤餐食，吃饭管饱但拒绝浪费，还为出行不便的老人提供送餐服务……在贵阳市多个地方，贵阳诚善助老公益互助餐厅的爱心阵地得到当地政府支持、社会人士持续资助，每天为高龄、孤寡等困难老人提供免费餐食以及开展上门助老服务。
“家人您好，欢迎来到餐厅就餐。”在餐厅门口，迎宾志愿者主动招呼前来用餐的老人们，并搀扶他们入堂就座。这是记者近期走进贵阳市南明区贵阳诚善助老公益互助餐厅红岩东郡门店看到的温馨场景。
在餐厅内，各种设备设施干净整洁，10余名志愿者分工负责洗菜、做饭、清洗餐具、端茶倒水等工作。“今天做的是香菇炒油麦菜、芹菜炒豆腐干等菜品，每天我们都需要将餐食进行留样，以保证食品安全可追溯。”一名志愿者介绍。
开餐前，志愿者组织老人们开展手指操、唱歌等活动。到了11点左右，食堂有序引导老人就餐。
“饭菜比较清淡可口，很适合我们老年人的饮食习惯。”今年81岁的老人冯敏说，她家就住在红岩东郡小区里面，几乎每天都来这里用餐。“我的老伴有85岁，行动不便，志愿者还为我打包餐饭，方便我带回去给他吃，非常贴心。”冯敏说。
负责运营这家爱心餐厅的贵阳诚善助老慈善公益服务中心理事长张永馨介绍，餐厅从2014年开始开店，所有物资都是由爱心人士和爱心单位等捐赠，主要为贵阳市的困难老人提供免费午餐。“我们每天也吸纳了许多志愿者参与进来。”张永馨说。
餐厅里还有不少“姐妹志愿者”“夫妻志愿者”等群体，他们常年加入这项爱心志愿活动。67岁的任良媛和她两个妹妹都是退休职工，她们在这家公益餐厅当志愿者已有多年。“我们退休了，时间相对空闲，大家一起出力，让更多高龄老人感受社会的关爱。”
66岁的石建英和丈夫王正常也是餐厅里的志愿者“常客”，经常来店里帮忙洗菜、煮饭、打扫卫生。“我们和这里的老人相处很融洽，大家就像一家人。”石建英说。
除了提供免费用餐服务，这家爱心餐厅还在政府、企业、志愿者等合力支持下，为老人开展丰富多彩的社交娱乐、居家养老上门服务等活动，不断探索民间组织助力社区养老服务新模式。红岩东郡小区里83岁的张素芬老人说：“自己多病，外出十分不便，当地志愿者每天中午为我送餐，时不时还来家里帮我打扫卫生、陪我拉家常，我很感激。”
张永馨介绍，从餐厅开办以来，贵阳诚善助老公益互助餐厅已经累计吸引28万人次的志愿者参加各类活动为困难老人提供服务，越来越多的青年群体也积极参与进来。
据了解，10年来，贵阳诚善助老公益互助餐厅在贵阳市已整合发展有4家门店，累计提供用餐服务近200万份。“在贵阳市民政局等部门的支持下，我们即将有新的一家门店开业，经营场地免租金，还有齐全的设施设备，将为更多老人提供免费餐食等服务。”张永馨说。（完）
食开放第一天，下午5点店内情况。图/作者供图
6月6日起，北京除丰台区全域及昌平区部分区域外，餐饮经营单位开放堂食服务。这对餐饮业来说是个好消息。停了1个多月的堂食，终于要开了。
当时我在手机上看到这个消息，人就在店里，当即就组织员工开始打扫卫生，对环境进行消杀。而且，看到新闻后不久，食安组的李姐就在群里通知了我们复工时的防疫相关注意事项。
这个名叫“幸福大街食安小分队”的15人小群，是由在东城区幸福大街做餐饮的老板和市场监督管理所的工作人员组成的。在群里，负责人会随时通知我们疫情防控的相关消息。比如，在过去一个月禁止堂食期间，我们员工的核酸情况都是在这个群里报备。
6月5日，下午3点多，我们就开始忙活，店内的消杀、备菜，前后差不多花了2个多小时。6月6日，是开放堂食的第一天，上午11点多的时候，店里就开始上人了。我一边负责为堂食的顾客点单，一边也在外卖平台接单，店内老顾客又回来了，我悬了一个多月的心算是踏实下来。
当天进来第一拨人的时候，我内心非常激动。我们能看得出顾客也很开心。还有不少人进来看看，眼睛在餐厅溜一圈，感叹一声，能堂食了呀！店里其他顾客抢先替我们回答，能堂食了。
张贴在店内的防疫提示。图/作者供图
我这个小餐馆，店面不大，只有两间，加上我，一共才6名工作人员，也都是自家亲戚。
北京这次疫情发生后，堂食被暂停了，但幸好还有外卖。在过去禁止堂食这一个多月时间里，我们就通过送外卖来维持每日的订单量。我们在两个大的外卖平台都接单，也在微信上接单。
我们这个店在幸福大街开了将近10年，也算是老店了，多多少少攒了一些老顾客。他们通过微信联系我们下单，方圆两公里以内，我都会派员工免费配送，有时候我自己也送。
平时，常来我们店里的顾客，有不少是从事体力劳动的职业，像外卖员、快递员之类的，当然，也有不少附近的公司职员。所以，我们店里的菜量比较大，口味也比较受大众欢迎。再加上店在东城区，这轮疫情受到的影响相对小一些，不像我的一些在其他区做餐饮的朋友，有的直接闭店了。
疫情期间，每天的订单量大概比之前少三分之一，对店面的流水影响还是比较明显的。不过，禁止堂食的一个多月期间，我还是坚持给员工全额发放工资。
6月6日，是恢复堂食的第一天，目前还是限制客流的。下午3点左右，食安组的负责人就来巡查我们的防疫情况，并通知我们客流量要限制在50%以内，还建议我数一数椅子数量，把一半数量间隔开来，贴上提示就可以了。
如今疫情形势好转了，我的小餐馆又有人气了，我们也会研发出更多菜品，让更多客人来店里吃饭。我的内心也跟大家一样，总还是喜欢那个车水马龙的大北京。
口述/刘俊（米线店老板）
整理/新京报记者 丁慧
编辑/迟道华
校对/刘越
