年五月 味好美公司发布了 “2016年全球流行风味预测趋势报告”。由包括味好美厨师团队、烹饪专家、趋势研究专家及食品工艺师在内的味好美全球专家团队通过一年的调查研究，揭示了六个预计在未来几年内将会流行风味及佳肴。一起来看一下吧。
趋势一：热辣酸爽的美味
辣味和气味浓烈的香气形成令人愉悦的对比——青柠、米醋、日本柚子、酸角、北京柠檬、蔓越莓、金橘和柑橘—能提升味觉体验。
秘鲁辣椒+青柠：柑橘配秘鲁超级辣椒、秘鲁红辣椒、秘鲁黄辣椒及更多
桑巴酱：东南亚辣酱，由辣椒、米醋、糖和大蒜制作而成
趋势二 ：有益健康的混搭
美味的香辛料加上多种有益健康的成分，比如抹茶和奇亚籽（芡欧鼠尾草）。
抹茶:生姜和柑橘平衡抹茶的微苦味
亚麻籽:地中海香草混合亚麻籽，出现在咸味菜肴中
奇亚籽:奇亚搭配柑橘、辣椒和大蒜，别有一番风味
姜黄：把姜黄和可可粉、肉桂、肉豆蔻混合，带您发现更多甜味可能
趋势三:世代相传的风味
现代菜肴邂逅本土原料，成就口味真实、纯粹和令人满足的美食。
古老香草：重新认识百里香、 薄荷、 欧芹、 薰衣草和迷迭香
苋米：阿兹特克人的一种古老作物，带有一点坚果和泥土的味道
龙舌兰酒：由龙舌兰属植物酿造的烟熏味墨西哥酒
趋势四:热带亚洲风
爱冒险的味蕾总是喜欢从陌生的地方寻找新的味道。东南亚有两个热点—马来西亚和菲律宾—有独特的配料和招牌食谱，能制作出令人欣喜的美味。
菲律宾烧烤：非常流行的菲律宾街边小吃，由酱油、柠檬、大蒜、糖、胡椒和香蕉酱调味
仁当咖喱：马来西亚香辛料，由辣椒、柠檬草、大蒜、姜、酸角、芫荽和姜黄等原料制成
趋势五:“豆类”蛋白质
富含蛋白质和多种营养成分的豆类，比如干豌豆、花芸豆和小扁豆，当它们搭配美味的配料，风味大大提升。
木豆(裂开后称“黄豌豆”)：传统吃法是搭配孜然和椰子食用
蔓越莓豆(又称“花芸豆”)：与鼠尾草和阿尔巴利诺葡萄酒完美搭配
黑扁豆：带有桃子和芥末的独特香气
趋势六:烹饪激发的创意美酒
三大经典烹饪技术，为最新的美酒带来新的风味和灵感。
烤：
与众不同的褐色风味，让味道更丰富
烤花生古典鸡尾酒（左）
波旁酒混合了香草和烤花生的风味，让这款古典鸡尾酒散发着温暖的感觉。搭配清新的柑橘，辅以蜜花生，这款鸡尾酒美味超乎您的想象
腌制：
酸味和香辛料结合，打造有滋有味的美酒
腌西瓜果汁鸡尾酒（中）
果汁甜酒，也称果醋糖浆，是增加酸度和丰富味道的好方法，能平衡鸡尾酒和无酒精饮料的甜味。这款清新的鸡尾酒包含腌西瓜果酒、甜蜜瓜利口酒和苏打水。
焦化：
焦糖香气让风味更醇厚
蜜桃香草焦糖鸡尾酒（右）
这款现代鸡尾酒选用新鲜蜜桃，搭配焦糖和奶油风味，小啜一口，回味无穷。焦化，这种经典的制作甜品的手法运用到了饮料上，带来创新美味。
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<>饮行业包含了：小吃、快餐、西餐、火锅、饮品等等大大小小行业，2016年这些餐饮行业，那个收入增长的最高呢？答案是火锅。火锅行业的包容性和市场优势是非常的明显的，中国是一个人口巨大多民族的国家，不同地区、民族都自己的饮食文化，所以对餐饮的需求是巨大的，但挑战也是巨大，要“征服”不同的口味，很一个很难的事情，但是火锅之所能够在在全国各地流行开来，成为16年增长收入最高的产业。肯定有一定道理。
根据国家统计局的数据，火锅整体收入每个月同比增长都超过10%，9月份以来增长率超过17% ，预计12月达20%。2016年全国餐饮总收入预计突破3.5万亿，这将比15年3万亿的规模增长了16%。在所有细分领域，火锅的增速最快，收入增长率平均超出其他品类约8%。可以说2017年火锅行业，势必是餐饮创业加盟者一个方向。
纵观加盟火锅品牌，巴奴、呷哺呷哺、新辣道这三个火锅品牌总有说不完的话题。我们今天不具体聊火锅品牌之间的事，我们借品牌说说火锅整行业。2017年火锅行业持续的增长，会开多更的店铺，那么对于加盟创业者，能够在火锅行业分一杯羹吗？全国五花八门的火锅太多了，想加盟投资一个好火锅实属不容易，很多人盲目的选择品牌，很多条件、费用等具体的情况没有弄清楚，就稀里糊涂的加盟开店，当然一些加盟公司的“三寸不烂舌”起到很大作用。所以我们要一个专业公平的平台上去了解产品信息。好啦！我看看下面的火锅2016年的市场需求和市场饱和度的数据。
火锅市场需求度：一线城市为88%、二线城市为89%、三线城市为87%。市场饱和度：一线城市为86%、二线成为86、三线成为85%。
2016年的火锅行业是丰收的一年，回报增长的快，投资回报和风险是创业加盟者最为关心的事情之一。一线城市回报率为：58%、二线城市回报率59%、三线城市回报率56%：一线城市投资风险投资风险为：56%、二线城市投资风险为56%、三线城市投资风险为54%。其品牌的好评率：一线城市的好评率为：96%、二线城市好评率为：95%、三线城市好评率为：95%。
（巴奴、呷哺呷哺、新辣道这是三种不同类型的火锅，我们要根据局地方的人饮食口味和文化开店，当然也可以反其道，来一个差异化，但事先弄清楚可不可行。免得竹篮打水一场空。我们看看地区具体占比率。
2016年整年火锅是持续增长，在2017年能够持续曾长，市场的需求还是很大，火锅的包容性优势很明显。
做餐饮创业需要的资金可多可少。没有一个绝对的标准，那是不是投资大比投资小的风险大些呢？投资风险是绝对，不管加盟投资什么项目，都存在风险。天下没有到口的馅饼，但很多餐饮创业的朋友，对于餐饮行业了解不过深，很多人在创业加盟难免会遇到问题，加盟费用、加盟条件等问题，大多在了解的不够真实。希望大家能够多多了解，大家有需求的可以看看。感谢黑马加盟评测网www.pinpai118.com提供专业的数据。
<>家餐饮店要卖什么？要回答这个问题，先得弄清顾客喜欢什么？
有调查发现，94.7%的顾客往往都是凭借某一道菜，或某一种口味而选择一家餐厅。
作为餐饮创业者，如果不会研究品类，注定要多交点学费。让我们看看，在过去的2016年，餐饮行业最火的品类是什么？
重庆小面
这道原本只出现在重庆街头的小吃，随着《舌尖上的中国》《嘿！小面》的播出，迅速走红全国，被各地的小吃店竞相模仿。
其中以“遇见小面”最为人知，这家重庆小面馆仅成立两年半，便获得3次融资。
据有关数据显示，目前全国的重庆小面馆有3000多家，还有很大的增大空间。
但重庆小面的味道很独特，单单调料就不下于10种，太难标准化和规模化，这也限制了这道小吃的发展。
潮汕牛肉火锅
2016年，以“一天一头牛”为卖点的潮汕牛肉火锅，继续走红全国。
牛肉号称为人们餐桌上最健康的食品之一。
而潮汕牛肉火锅追崇返璞归真的做法：清汤加上当天宰杀的牛肉，使得潮汕牛肉火锅成为“爆品”，受到健康观念越来越强的人们喜爱。
随后迎来的是数百亿资金卷到潮牛市场的争夺中。
潮汕牛肉火锅的关键在于新鲜的牛肉，但随着进入者越来越多，供应链和品质保证参差不齐，一些潮汕牛肉火锅店开始倒闭。
一个需要思考的问题是：潮汕牛肉火锅，还能火多久？
小龙虾
小龙虾，可谓2016年餐饮界当之无愧的网红爆品。
仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，门店总数达到了17670家——是散落在大街小巷的串串香店的两倍，是肯德基中国门店数量的三倍。
某主打小龙虾外卖的餐饮企业，在2016年单单小龙虾就卖出4亿元。
榴莲披萨
榴莲披萨，一开始是乐凯撒为了细分披萨市场，推出的一款产品。受到顾客热捧后，被动的必胜客也开始推出榴莲披萨，迎击披萨市场闯入者。
曾经的披萨领先者开始变成了追随者，必胜客的举动，反过来又促使更多商家借力跟风，一些榴莲披萨加盟商开始在二三线城市攻城略地。
冒菜
冒菜被称为“一个人的火锅”，是一个具有很强渗透性与灵活性的一个品类。
就在近几天，业界传出海底捞的副牌——U鼎冒菜申请挂牌新三板，据说在2016年前8个月收入超过6000多万。
全国餐饮市场已经被火锅品类带到了前所未有的热度，麻辣菜品不需要市场教育成本。
而冒菜与火锅味型相似，产品完全可以沿着火锅市场，进行填补型的跟踪布局。
因此，在2016年，一些快倒闭的火锅店纷纷转向冒菜，迅速带红了这一品类。
2017年哪些单品最有爆款潜力？是选择跟风还是创新？对此，业界人士表示，符合80、90后饮食消费习惯、代表健康趋势的更有机会。如针对白领阶层的汤品、沙拉等等。
另外面对消费升级，传统小吃的再升级，依然有机会。
