我要吃火锅！”
疫情过后
你最想吃哪家火锅
如果早知道会是这个样子
年前的最后一顿火锅我一定会认真对待
等到春暖花开，疫情结束的时候
我要吃火锅！
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“我想吃 缘为”
网红老外江喃开的火锅店
醇厚的牛油无比的香，精选高品质的辣椒和花椒，锅底刚端上来还未沸腾的时候，就已经开始散发着诱人的香味了，让人忍不住流口水~
缘为家嫩牛肉的肉质非常鲜嫩，肉片厚薄均匀，在灯光下还能透出隐隐的光感~
晶莹剔透的色泽度，真真是让人无法拒绝，新鲜粉嫩的肉片，给人带来不知是味觉的体验，还有视觉上的享受。
“我想吃 周大师”
< class="pgc-img">道道都是特色菜
火锅底料还原老师傅手艺的完美配方，每一味调料都精准称量，让你吃到超正的重庆味道~
厚薄均匀的超大块腰片用周大师独门秘方料理之后，一涮一烫，自然卷曲，油碟里滚一圈入口，立马尝到腰片的嫩脆。
没有多余的淀粉，原滋原味的脆爽腰片配上厚重香浓的火锅底料，一口下去差点咬掉舌头。
“我想吃 迷失火锅”
充分满足你的少女心~
粉色和蓝色的完美搭配，让路过的少女们根本不忍错过这家粉嫩可爱的店~店名也很有趣，迷失火锅，Miss Miss，想吃火锅。
店内特色的签签小郡肝，新鲜又大片，提前码好了料，腌制得非常入味。
一层层辣椒面包裹着鲜嫩爽脆的小郡肝，让人光是看着就顿觉食欲大增。一把捞起，涮入红锅中，便能品味到它从内而发的辣意，加上脆嫩的口感，让人欲罢不能。
“我想吃 御犇”
< class="pgc-img">国潮范儿御品牛排火锅
超有气质的门店装饰，刚进厅堂就能闻到弥散空中的浓郁香辣，它们来自每一份拥有高级密炼3.8斤牛油的正宗锅底。
精准按古时御用品质选材，每一寸都是牛肋上最中心的附骨嫩肉。翻进红金色的奔腾牛油里，久煮，再夹起已经变得软烂柔和。
入骨的卤香掺杂着浓郁的牛油，每一滴汁水抓住纤维，顺着撕咬滑入嘴里，热辣香浓，不愧是C位！
“我想吃 牛太公”
< class="pgc-img">涮烤一体，一牛多吃
橙红时光鸳鸯汤锅，番茄汤十分浓郁爽口，菌汤鲜美养生，一锅两味双重滋味。光番茄汤就能喝上3碗~
店内超特色卤肉，选用牛巴骨先卤后炸，牛肉香气浓厚，还没开吃就闻到香味了！
轻轻一撕，牛肉卤得非常干香，纹理清晰，肉质扎实口齿留香，有一种吃内蒙牛肉干的既视感~
“我想吃 九格红”
创新派九宫格揭盖赢红运
吃火锅就是要热热闹闹，这家红火非常的火锅店让四川人民最喜爱的巴蜀笑星们都为它打call！
手切牛肉能看到实在的厚度，红酒徐徐浇上去，浸润每一寸纹理。
不宜烫的过捞，等到它微微变色之后再等待个30秒，鲜嫩又入味！牛肉的口感相当扎实，一口气一大夹才是吃肉的正确方式！
“我想吃 牛莽莽”
< class="pgc-img">当生态牛肉遇上四川麻辣火锅
原汁原味的四川火锅，靠锅底吸引吃货灵魂，坚持使用一次性牛油锅底，不含一滴回收油，吃完一身清爽没有火锅味~
通透嫩滑的肉质，分布均匀的雪花纹理，都太太太 加分了，一片片整齐的铺叠在盘子里，满满的肉欲光是看着就让人流口水......
在味碟里走一遭，一口塞进嘴里，回味起来的时候还有牛肉的香气在嘴中萦绕，这不就是我寻找的满分美味吗~
“我想吃 蔬心缘”
< class="pgc-img">这家火锅“误入歧途”，还吸引了一大批粉丝？
走上养生路线的火锅，这完全是全新的挑战，它依据五行变化用各种补气益血的药膳食材调配锅底配方，它依据五行变化用各种补气益血的药膳食材调配锅底配方。
片得又大又厚，放在锅里一烫慢慢舒展的羊卷，融出细润的油脂附在羊肉上，在碗里拌几下趁热入口。
完全吃不到羊肉的膻味，肉质细嫩厚实，中间一点脆骨卡蹦脆，口感绝佳！
“我想吃 杨光会”
靠一道卖出2000万份的“传奇菜”撑场子
杨光会鲜货火锅的牛汤锅底，是精选280斤上等牛骨小火熬足9个小时，配上几十种滋补药材。
来自深海的精品巴沙鱼，现点现片，端上来的时候还冒着仙气~不带一点腥味，超大一片薄而透明，嫩白到发光~
只需在沸腾的锅底烫上几秒就可，激发鱼肉鲜嫩爽滑的口感，蘸上油碟一口入喉，轻飘飘地一抿即化，总是从舌尖不轻易的溜走~
“我想吃 良牛满赞”
< class="pgc-img">超值超鲜锅底，坐下就回本！
潮汕牛肉的汤底讲究一个“鲜”字！用整架牛骨熬制高汤，熬上10+小时才能上桌！
嫩牛肉，取自牛臀和牛腹，数量最多但脂肪很低。刀工一流加上肉质优，牛肉薄得均匀且好看，让人食欲大增。
只需涮8秒，就有鲜嫩爽滑，细软可口的极佳口感，甚至还有点回甜~
我还想吃......
如果疫情明天就结束了，你最想吃什么？
评论区告诉我们吧 ！
网络数据2024年火锅品牌排行榜前20名出炉，你都吃过几家？以下品牌、名店数量、客单价、总部位置、创立时间、创始人等信息展示:
1海底捞 1367家 102元 成都 1994 张勇
2 王婆大虾 1176家 54元 临沂 2002 王玉秀 3 呷哺呷哺 861家 70元 北京 1998 贺光启
4 辣小火锅 644家 24元 重庆 2015 陈永朋
5 小龙坎火锅 631家 100元 成都 2014 吴东 6 许府牛 620家 53元 杭州 2006 许永军
7 廣顺興 540家 86元成都 2005 李广顺
8 李想大虾火锅 540家 58元 洛阳 2016 李浩杰
9 楠火锅 537家 105元 成都 2017 张文浩
10 虾吃虾涮-虾火锅 473家 70元 北京 2014 牛艳
11 313羊庄 470家 98元 哈尔滨 2014 聂生斌 12 蜀大侠 453家 91元 成都 2015 江侠
13 洞氮胡记羊肉馆 449家 70元 长沙 1999 赵忠合
14 谭鸭血老火锅 444家 94元 成都 2011 周杨
15 德庄火锅 444家 85元重庆 1995 李德建 16 下江腩牛腩火锅 376家 64元 杭州 2018 吴亚亚
17 七欣天 367家 117元 發苏州 2006 阮天书 18 味之绝 355家 78元 成都 2018 郭强
19 大斌家串串火锅 343家 74元长沙 2015 金斌
20 槐店王婆大虾 331家 62元 周口 2009海博
可以看出海底捞在经济下行期依然是个巨无霸的存在。其自身的一些特点是值得我们思考的。
一流的服务意识体验，海底捞的服务闻名出圈。顾客待餐时间免费做指甲小吃，擦鞋等服务，为女性提供发圈，为戴眼镜客人提供眼镜布，这种极致的服务体验让品牌差异化有了超强竞争力。
强大的供应链管理，一个菜品从地里出来到餐桌上是有复杂的步骤的。采购、加工、配送，这个过程的标准化、量化，时间等是否能做到每个门店一致。这是一个非常重要的事情。可见海底捞供应链的厉害。
除了客人，员工也是在服务业有至关重要的角色。员工直接面对顾客，员工的情绪、话语、表情，热情直接影响顾客体验。去过海底捞的可能深刻认识这一点了。所以他们的员工激励机制，重视员工培养，授权员工对顾客在一定范围内的个性化服务，这样激发了员工对工作热情。
菜品多样化也是一个点，推陈出新是海底捞保持顾客新鲜感的重要措施。
还有一个就是坚持门店直营，并且数字运营。门店直营是保证品牌质量很好的方法，对一些措施及时执行，指哪打哪的战略方针能更好的应对市场的变化，加上数字化智能化运营，管理更加高效。
一个品牌能在市场中脱颖而出，一定是有过人之处，遇到现象深究本质原因，并且学以致用是任何人，任何企业屹立不倒的一个重要因素。
有一个朋友，他吃火锅从不追网红，通常是家楼下有啥子火锅就吃啥子火锅。因为他觉得，火锅的味道都差不多。
但对于我们来说，那才不一样。
我记得两三年前那会儿，就听过一个说法：当时的春熙路附近，大大小小的火锅店，差不多有三十多家。
那个时候我也好奇，成都的火锅店好像一夜之间就能落地，并且开始迅速地野蛮生长。但落地之后是否能生根，这得另说。
短短几年，当年那个说法里的“三十多家”火锅店也在不断地洗牌，不断地更新换代。升的升级，垮的垮丝，旧的去了，新的，又来一波。
大榜的确很少写火锅店。一是因为挑剔，二一个是我们这么多年，吃来吃去都还是那几家，要说摸到心坎儿推荐的，差不多就是一年一次的频率——
比如我们早年间推荐过的原野吊锅：我打了70块钱的车去郫县的kaka头吃了顿火锅。
还有后来爱了很久的毛燥：我以为，我再也不会为一家火锅怦然心动了。
后来，我们又在西门上那家小龙火锅，吃得盘堆盘、碗摞碗：这家老火锅，写出来平凡，吃起来升天。
嗯，是时候推荐一波新的火锅店了。
堂口老火锅
推荐人：@大毛毛
堂口火锅门口搭了大棚棚，那一排店都有大片的外摆区，透着一股江湖儿女的气势。
走进棚子还没坐下，就被隔壁桌煮开的锅底香到！闻起来是很优秀的火锅香，不呛口，不冲人，下意识开始吞口水……
这种风格的火锅店也不需要整花活，一张桌子，四条板凳，锅一开菜一下就能支愣起来。
点菜的时候看到有挂着一个点菜标准的提示，3-5人点12到14个菜。结果粗略算了下，我们一行4个人大概前后加起来一共点了16、17个菜……
堂口的纯牛油锅底闻着不呛，但吃起来却辣到要跳脚！当然这个“辣”也是我的个人意见。
点的微辣，吃到半程就开始抹汗，一边张嘴哈气，一边又迫不及待地下筷子。
鲜切吊龙牛肉算得上是店里的招牌，平时只在潮汕牛肉店才能见到的品类，出现在一锅沸腾的牛油果里也不违和。
只不过海报上提示烫10秒，我们烫了近40秒才看到全片肉变色，但吃到嘴里嫩气又入味。
忍不住感叹一下这波探店确实没有令人失望！
观音桥火锅
推荐人：@森山
发现包家巷里的观音桥老火锅还是因为一次采访。明明是去探访茶店，和老板聊得火热后却被成功安利了店附近的重庆老火锅。
当时还是盛夏，和朋友相约晚上九点后到店，正好错开了排队高峰期。坐在居民楼改造的店里，嗅觉和味觉被巴适的浓香火锅味儿抚慰，热辣入口，回味无穷。
朋友是一个在成都工作的重庆人，吃了几口就将观音桥老火锅设定为我们日后聚餐的“快乐据点”。
他家的筷子牛肉是招牌，新鲜的肉在锅里翻过几次后捞出，沾上香菜蒜泥的油碟，肉香十足，重庆火锅特有的江湖味的妙处就在这里。
推荐自制厚切的午餐肉，喜欢扎实肉感的人不可错过。等待其他菜品煮熟的时候，还可以再点一份带着花椒味的脆香酥肉，温热炸食带来的满足感会让你还没离开就惦记着下次什么时候再来。
作为在观音桥老火锅吃了两年也没有腻的人，真诚推荐他家的火锅，因为每次去吃都会更新市井火锅特有的魅力和舒适。
天星正源火锅
推荐人：@门牙
这家火锅店是偶然间在朋友圈刷到的，当时，朋友的文案大意也没有围绕“好不好吃”，而是表扬：这家火锅店的名字取得极好。
也不晓得是不是有这个原因作为铺垫，天星正源的门口，夜夜红火。外面的人紧到等不到位子，里面的人吃得不想出来。
不管你好多个人，好久排的号，反正人到齐了才让进。负责排号的妹儿无奈中又能看出些许傲娇。
作为一个爱吃辣的成都土著，我自认我对火锅的审美还是在线的。我判断火锅好吃与否的关键是：辣。
辣不辣，辣得清不清楚，要辣好久，是辣口还是辣心，这些，都在我的考评范畴。
天星正源的火锅很辣。微辣都辣。但最让我觉得可贵的是，它的锅底香醇，辣得真切。
那种辣，吃得出食物的原始香味，牛肉就是牛肉的辣，鸭肠就是鸭肠的辣，而不是你伸一筷子下去，捞起来吃的东西都辣成一种味。
没有市面上其他火锅那种经过精心雕刻的铁锅，天星正源的锅儿朴实，菜的分量恰好合适。我比较喜欢的，是他家的牛肉和苕粉。配干碟子简直是一绝！
哦对了，虽然我没问过老板儿，但这个干碟子也真的非常值得表扬。一吃就吃得出来，不是那种随意买来的海椒面，它是深红色的，刚一端上来就闻得见香。加几颗葱花拌起，随便你蘸啥子，口口生香。
我记得以前吃火锅，桌子上最常出现的问题就是：好没有好没有？天星正源的老板儿自然也不得回答你这个问题。
只是在墙壁上贴了一张单子，上面写了所有他们家特色菜需要涮烫的时间，照单执行，你就能吃到老板儿给你规划的“最佳味道”。
这家火锅有好好吃喃？大概就是我去了两回，每回回来的第二天第三天，都忍不住要把苕粉儿起锅的图片看上几遍。然后再一次回味它的美好。
这个苕粉儿不是粗的那种，它更贴近于我们理解的“肥肠粉儿”的那种粉儿。细耍，顺吞，关键是，它比宽粉儿更入味。
真的不多于想把这家火锅店推荐出来，毕竟它现在是我的珍藏，很怕更多的人找起去了，它再火一点儿，我就彻底吃不成了。哈哈。
除开个别现象级的网红火锅店不说，我觉得这些后头起来的火锅店，还是有它可圈可点的味道在。也值得一试。
我不晓得你们是不是，反正我是喜欢认到一家好吃的火锅一直吃。不瞒你说，在晓得今天推荐的这三家新火锅之前，我最常去的，还是毛燥。
所以你还有没有私藏的好吃的火锅店？新开的那种。赶紧来留言区交换一手信息，看在大家都好吃的份儿上。
