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本文共2301字
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">阅读完约5分钟
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">新晋“网红茶饮”蜜雪冰城近日翻车了。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">据中国质量新闻网报道，蜜雪冰城旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在一系列卫生乱象。不仅违规篡改食材日期，还随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">对此，网友们纷纷表示，就算再便宜，蜜雪冰城也不能这么干呐！
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便宜的蜜雪冰城
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">不知从什么时候起，蜜雪冰城如雨后春笋般出现在各大城市里，城市商超、大学校园边，甚至是工厂附近，均有蜜雪冰城的身影。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">然而，大规模扩张后，蜜雪冰城也没守住食品安全这一底线。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">近日，郑州市场监管部门对529家蜜雪冰城门店开展“地毯式”监督检查。检查结果显示，有35家门店出现问题，其中3家门店责令立即停业整改，且当场对9家门店下达行政处罚决定书。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">“这可能是奶茶界中，最大批次出现问题门店的茶饮公司。”有行业人士指出。就具体问题来看，蜜雪冰城大多数门店都违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">对此，蜜雪冰城紧急道歉，称此次事件发生后，蜜雪冰城积极配合各级政府的监督检查，并第一时间成立以总经理牵头的专项处理小组，针对门店存在的严重违规行为进行调查整改。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">然而，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受金融投资报记者采访时表示，蜜雪冰城出现这些食品问题，暴露出了品牌方对门店的监管不力。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">在朱丹蓬看来，这背后主要是低利润扩张战略导致，蜜雪冰城定价偏低。随着门店不断扩张，利润空间进一步被压缩，这在一定程度上导致其对员工以及门店的管理出现纰漏。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">记者也发现，相较于喜茶、奈雪的茶，动辄30元一杯的茶饮，蜜雪冰城走的是低端路线。在成都春熙路上一蜜雪冰城的店铺里，记者看到，其柠檬茶饮、冰激淋均价在6元左右。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">可以说，这一价格无论在奶茶界，还是麦当劳、肯德基等同类圣代冰淇淋中，都十分占优。但产业人士指出，蜜雪冰城虽然价格便宜，但如果使用隔夜淋奶浆、茶汤、奶茶……这些容易滋生细菌的食品，作为一家品牌茶饮，对于消费者而言是不负责任的。
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三年开7400店
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">蜜雪冰城加盟模式存诟病
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">在35家蜜雪冰城被查使用隔夜淋奶浆、茶汤、奶茶后，记者发现，近年来蜜雪冰城疯狂扩张。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">据官网披露2017年4月蜜雪冰城全球门店2600家，而2020年6月，蜜雪冰城表示，全球门店数量要突破10000家。这意味着三年时间里，蜜雪冰城的门店数量要增长7400家。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">三年7400家门店是什么概念？这意味着每年蜜雪冰城要拓展2500家左右的门店，再对应到每个月上，蜜雪冰城要开205家门店。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">能如此大规模的开店，源于蜜雪冰城单店加盟的模式。记者了解到，相较于其他食品品牌店，蜜雪冰城只有给够加盟费，出资人就可全资运营，蜜雪冰城不参与分成。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">而在蜜雪冰城对加盟商的一份要求中，还规定每月在店时间不低于90小时，并且积极参加公司培训管理学习，预投资金额在30万元以上等。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">30万元的预投资金额，对于加盟商而言，处于中等价格。但在实际经营中，为了快速回本，仍容易导致加盟商走偏。中国食品产业分析师朱丹蓬指出就指出，以长沙为例，蜜雪冰城的员工工资比茶颜悦色、喜茶或者其他的茶饮品牌都要低20%甚至30%，“员工整体素养偏低，造成整个运营风险增加”。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">另外，朱丹蓬认为，三年门店数突破1万家，也对蜜雪冰城的供应链体系提出了更高的要求。“直营相对可控，加盟容易导致放羊式管理。”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">记者搜索发现，在餐饮、食品店中，加盟店频发食品安全危机。比如，2018年5月，小龙坎长春、南昌、哈尔滨等地的加盟店就被曝出老油循环使用、酸肉刷猪血上色、餐具拖把一起洗等卫生问题。而2020年，汉堡王也爆出偷工减料、滥用过期食品。结果，公司回应称：涉事餐厅隶属于同一家加盟商。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">此外，以明星为最大卖点的贤合庄火锅，近日又被爆出食品问题。据悉，有顾客在深圳贤和庄布吉店吃肥牛火锅，肉片里竟然吃出了塑料……
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">不得不说，在加盟的模式下，存在品牌方对加盟店管控不力，内部管理监管和奖惩机制不清晰的问题。对此，朱丹蓬认为，最近十年，一直都不太看好加盟连锁的模式。虽然加盟连锁有利于畅通品牌方的资金流，但也会给品牌调性、食品安全带来一定的隐患。
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估值200亿元
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">计划年内登陆A股？
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">既然是新晋茶饮，蜜雪冰城也获得资本的关注。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">数据显示，2021年蜜雪冰城首次融资结束，由龙珠资本、高瓴资本联合领投，双方各自投了 10 亿元。融资完成后，蜜雪冰城估值超过 200 亿元人民币。与此同时，蜜雪冰城也爆出计划2021年内登陆A股。尽管蜜雪冰城之后否认，但业内人士认为，这并不是空穴来风。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">实际上，最近以来，茶饮企业相继有上市计划爆出。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">此前，喜茶、奈雪的茶纷纷传出上市消息，随后皆被否认。对此，有创投圈人士指出，头部茶饮上市是趋势，至于具体时间要看企业的规划。“在茶饮赛道中，其实是有故事可讲的，这就好比农夫山泉，只要有消费市场、有品牌价值，就能获得投资者认可。”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">据艾瑞咨询数据显示，近年来的快消品类饮品消费中，茶饮市场渗透率已达42.1%，受欢迎程度不亚于咖啡、红酒和植物蛋白饮料。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">更重要的是，年轻人取代中老年人成为茶叶消费主体，以至于有人形容称，“茶饮成了90后们的‘东方圣水’”。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">在此背景下，走下沉底线市场路线的蜜雪冰城，在现有市场格局中已有品牌度，在资本的加持，未来有望成为茶饮赛道中的一员大将，但如果蜜雪冰城不注意食品安全问题，没有守住企业发展底线，一旦丧失消费者的认可，那么对于这家新兴的茶饮企业来说，也就是泡沫戳破的时候。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">编辑|陈美 审核|贾秋红
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">本文为｜金融投资报jrtzb028(微信号)｜
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