【匠心工艺良心品质】缔造白运章百年传承

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作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

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< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> 视频详情 “双擀面仗打点擀皮皮薄面软柔润可口成名点” “单拨馅板敲边拨馅馅大肉鲜香味回肠获金牌” 一副对联囊括了白运章包子的经典成名史。在古城保定提起白运章包子就如同在天津提起“狗不理”一样妇孺皆知，远近闻名。1958年在全国饮食评比时，“保定白运章包子”与“天津狗不理包子”并列第一。随后又多次获奖，1980 年获河北省优质风味食品的名牌产品，1999 年被国内贸易部评为“中华老字号”，2000 年被国家国内贸易局评为“中国名点”，2007 年获河北省餐饮大赛金鼎奖，后又被评为河北省经典小吃，2013 年被评为保定市非物质文化遗产。虽历经百年，但这一中华老字号，如今又稳稳地站在神坛上，成为古城保定的一张亮丽名片。真材实料，传承独技01

白运章包子店的经营者毕宇辉 1919年，“白运章”包子铺在保定府马号（后改建成保定商场）开业，与“望湖春”相邻，铺名是白运章用自己的姓名起的。近一个世纪以来，包子铺历经了火灾、公私合营、拆迁铺址等等一系列风波，但尽管一路风雨飘摇，沉沦再起，白运章包子依然稳稳的站在神坛上，表现出其强大的生命力。毕宇辉，白运章包子铺的经营者，他告诉记者说：“民以食为天，食以安为先”这是白运章的经营理念，历经百年从未改变。为了保证品质，“白运章”从源头上杜绝劣质食材流向餐桌。蔬菜需要严格甄选，牛羊肉必须是鲜嫩的（且专挑脊背肥瘦相宜的花羔肉），定点购买的小磨香油、香醋其味道也是独具特色，包子皮选用优质面粉烫面制成，做出的包子面皮松软，肉馅鲜美，再加上特制的酱油提味，味道称得上一绝，咬一口就能溅出许多汤汁，吃后余香久存不散。如今，店里大多都是工作了30多年的老师傅，他们的手艺是跟上一辈师傅学的。透过店内的玻璃窗，可以看到厨房里师傅手持两根擀面杖，边擀皮边用擀面杖在面板上敲点，擀皮飞快，敲点声音清脆有节奏，十分悦耳。毕宇辉介绍说：“在老一辈的时候，为了吸引顾客进店，包子铺的师傅们就在门口用两根擀面杖擀面皮、打点儿、包包子，有顾客觉得新鲜，就进店尝上一屉包子。时过境迁百年后，用双擀面杖擀皮、敲点儿就从最初的招揽顾客，逐渐成了白运章包子铺的一大特色”。匠心工艺，良心品质02

白运章包子店的定制食材 “匠心”是近几年来中国餐饮界的热词之一，所谓“匠心”是一种态度、是一腔热爱，是对所从事事业的敬畏。想要成就餐饮匠心，除了信念和坚守，还要够“轴”认定了目标无论走多远多久，都要达成。 “白运章”就是这样一家餐饮企业，认定的目标，坚守至今。“我不在乎能赚多少钱，但有关白云章包子品质的一切都必须是严格且苛刻的”。毕宇辉说：“做餐饮，要有良心，越是别人看不到的地方，越要用心，顾客心里都有杆秤，知道谁用心，谁糊弄”，在毕宇辉看来“用心”比“匠心”更重要。 50多岁的毕宇辉回忆道：“八九十年代，白运章包子铺从开门到关门，忙得不可开交，跑堂的师傅每人的胳膊上都垫着布，一大摞盘子从手码到脖子上，轮着座位送，一次一盘，吃完再给送”。这就是关于美食的传承，它恰恰体现在最平凡的细节里。如今，对保定人来说，到白运章吃一屉包子，喝一碗热腾腾的汤，是件最舒坦的事。而对于来保定的游客来说，游览之余，尝一尝老字号白运章包子，才算真正感受一次“保定味道”。百年老字号弥久历新03

历史名人与白运章

白运章包子，皮薄馅大，风味独特，它曾经和中国历史名人曹锟、梅兰芳、侯宝林、冯玉祥、吴佩孚、王光英、孙毅、梁斌、马季等都有着历史渊源和美好传说，梅兰芳曾三顾白运章更是成为保定历史佳话。

当年直隶督军曹锟驻保时，经常来吃包子，大赞其风味独特，称其为“世间佳肴”，一时间到白运章品尝包子成为时尚，吸引了很多政要人士和社会名流，这其中就包括梅兰芳。那年直隶总督曹锟为庆贺自己当选大总统，专门从北京请来四大名旦之一梅兰芳在保定莲池唱京戏，这一天，散戏之后，梅兰芳转悠到马号，当走到白运章包子铺门前的时候，被一股股扑鼻的清香吸引，便走进包子铺点了几盘包子，包子清香的油水和又嫩又香的肉馅儿令梅兰芳吃的非常满意，当时，梅兰芳与掌柜白运章两人相谈甚欢。后来梅兰芳曾两次托人从保定捎回白运章包子来品尝，就此，梅兰芳三顾白运章的故事也成为一段佳话。

相声大师侯宝林对白运章包子称赞不已。（此画作是著名画家余记创作） 1983年，我国著名相声艺术家、语言大师侯宝林在河北大学讲学之机也到白运章品尝包子，并翘起拇指大赞包子好，名不虚传。当他回京时还特意带走两斤，并风趣地说让家人和同行们都尝尝，以共享口福。现如今，在保定商场后街的白运章包子铺总店里，由河大教授、著名文化大家、美食家谢美生撰写，著名书法家赵逢明书写的一幅楹联醒目的挂在店内：“双擀面仗打点擀皮皮薄面软柔润可口成名点，单拨馅板敲边拨馅馅大肉鲜香味回肠获金牌”。这就是白运章包子生动鲜活的文化品味和经久不衰的真实写照。有时候我们无法预测未来，但是，做中国好吃、健康、时尚的包子，成为中华传统美食的积极推动者，新时代下，属于白云章包子铺的故事才刚刚开始。（未完待续）（记者黄雪竹）

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