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“白运章”包子铺1924年开业，至今已91年，铺名是白运章用自己的姓名起的，近一个世纪以来，包子铺历经了火灾、业主更人、公私合营、变更字号、拆迁铺址，尽管一路风雨飘摇，但依然表现出了其强大的生命力。在古城提起白运章包子就如同在天津提起“狗不理”一样妇孺皆知，远近闻名。1958年在全国饮食行业评比时，“保定白运章包子”与“天津狗不理包子”并列第一。 1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。
早年习武惹祸闯天津白运章(1880-1944)保定市头条胡同人(清真西寺后面)，回族，自幼习武，一米八的身材，膀大腰圆，浓浓的眉毛下有一对灼灼有神的眼睛，留着一个八字胡须，品德仁厚、豪爽，乐于助人。
包子铺遭火灾得以新生
事件平息后，白运章带着侄子白喜贞、徒弟吴幼林回到保定。师徒三人在“马号”内两益街打把式卖艺推销大力丸。“马号”里说大鼓书的、说相声的、卖小吃的都集中在这里，非常热闹。
师徒三人在这里表演武术、练气功，围观的人里三层外三层，叫好声此起彼伏，待表演一段后，他向众人抱拳高喊：“白某承蒙各位捧场，看完武术表演请大家别走，我是练艺不收钱，这儿有金牛大力丸，可舒筋活血，强身健体，先生们可试试。我天天在这儿摆场，药不管用退钱。请诸位捧捧场！”(表演杂耍的艺人，表演一段后都是端着铜锣向众人收钱，很多人在这时候散去)。每天摆场子结束后，把刀、棍、枪等器械存在“马号”里一回民饭馆，为的是第二天使用方便。
1924年这家饭馆停业转让，白运章得到了大哥白俊峰的资助，买了下来。他学习师傅平敬一通过经营包子铺，借以接纳四方武林好友的办法，也开起了包子铺，用来结交武林朋友。他仍和徒弟马世昌、侄子白喜贞摆场子卖药。包子铺交给吴幼林经营，包子铺的买卖日臻兴隆，他便放弃打把式卖药，帮吴幼林经营。天有不测风云，1928年3月2日，“马号”里鸿升和百货店店东邀人在他的店里打牌闹翻了脸，有人将屋内火炉推倒，引起了一场火灾，火势漫延整个商场，苦心经营的包子铺也未幸免，化为一片灰烬。
火灾之后，保定商会牵头由商民捐资，用了两年时间，建成以南北三条街并行的“马号”商场，东头为济善东街；中间为济善西街；西头是同义新市场，新盖的白运章包子铺位于济慈西街偏南路西8号。
铺子两边往西有一条小巷通同义新市场，铺子三间门脸，面宽五间，进深三间；天井式两层楼；楼下设散座；楼上环走廊有8个雅间，总面积240平方米。门口右面门前，悬挂着由民初保定八大书法家之一的张诗言书写的黑底金字牌匾，一面是“白运章”、一面是“包子铺”。一座宽敞雅致，装饰一新的大饭庄开张营业了。
包子铺鼎盛时期
包子铺重新开业，还增加了菜肴品种，承制各种熘炒，有山珍海味和各种涮肉，如菊花涮肉、什锦涮肉、混合涮肉。包子铺一跃成为保定一流的大饭庄，从业人员达到了30多人。
白运章包子铺在马号里位置好，冬天下大雪，夏天连雨天，逛马号的、看戏的、听说书的，不出马号就到包子铺就餐，生意兴隆。每天跑堂的堂倌胳膊上垫着布，一大摞盘子从手码到脖子上，来回穿梭，给顾客送包子。一年四季，宽绰的大厅来往顾客络绎不绝。据传说1926年临时大总统曹锟回到保定府邸乐寿园隐居，就曾到过白运章包子铺品尝包子，他大加赞扬，无形中给包子铺做了宣传，尤其新开业后，很多军政界要人、社会名人、著名艺人纷纷光临，相传当年京剧大师梅兰芳曾三顾白运章。
白运章包子铺制作包子的流程过去是保定的一景，窗外经常围着大人孩子，伸着脖儿垫着脚，挤着看师傅们擀皮、挤包子，人们闲暇时经常说：“到白运章看包包子去”！作为“老保定”人的部队作家王一之，在他的《故国今昔》文中曾写到：“白运章临街有南北两门，两门之间是玻璃窗，制作包子的巨大面案置于窗下，隔窗即见十多个身穿白衣，头戴白色清真帽的工人围案操作，只见一手持馅尺，一手取皮，馅到皮上，一挤一个速度之快，难以想象，另有工人边擀皮边用手杖‘敲点儿’。敲打的‘敲点儿’，有节奏、有韵味，保定民谚就有‘白运章包包子，打对了点’”革命前辈田秀涓的回忆文章中，对白运章包子有这样的记载：“用荷叶包好、牛肉大葱饺、一咬顺嘴流油、百吃不厌”。
白运章趣闻轶事誉满古城
白运章年轻时由于忙于生计，坚持练气功没有结婚，直到他已逾不惑之年方与天津女士王彩玉结婚。因未有生育，将侄女白喜蓉过继门下。白运章晚年，春风得意，竟然有了斗蛐蛐、养鸟儿的兴趣。有一年保定的安喜庆逮了一条长相好、斗性足的大蛐蛐，白运章竟用两袋洋白面换取，一时轰动古城蛐蛐界。保定有人在南关中山公园举办“三秋胜会”。白运章经常来这里品茶以虫作乐。白运章平时对养鸟也感兴趣，他将鸟笼挂于门前，还有其精致的鸟笼，使得过往行人驻足欣赏。
1932年保定国术分馆在清真寺成立，白运章任教员，教授武术、摔跤，他执教非常认真负责。有一次清真寺的几个武术人员去漕河镇，与一位绰号“大黑塔”的摔跤能手在集市上比赛被摔败，他们回来之后卧薪尝胆，提高了技艺，由白运章带队，穿着褡裢，专有人挑着白运章的包子做午餐去比赛。开赛时，由花蝴蝶常东升上阵，他以精湛的技艺击败力大无比的“大黑塔”，常东升就此一举成名。白运章乐善好施，曾捐资修缮清真西寺礼拜大殿，又出1000元捐助清真女学，他的义举在清真寺街至今仍流传。
风雨飘摇中的白运章包子铺
1944年，白运章因病去世。白运章的妻子王彩玉接管了包子铺。1946年吴幼林离开了白运章包子铺，吴在古莲花池对过接收了全胜饭庄，挂牌迎宾楼饭庄，仍是白运章包子风味，战时停业。
包子铺里先后培养了牛海泉、何长明，并成为第二代传人。第三代、第四代师傅有白金魁、马长在、安文全等多人。自白运章去世后，包子铺失去了它昔日的光环。师傅们分布在太原、北京、天津等多地，现在太原还有白运章的侄女白喜蓉、侄女婿闫忠义(原账房先生)开的“白云章”包子铺。
解放后，包子铺易主更名“同和轩”、“永和轩”、“大众合作食堂”；1956年公私合营后恢复为“白运章”；“文革”时期改为“立新食堂”。 “马号”被拆除后，迁址到古莲池对过，与“望湖春”相邻，1983年恢复“白运章包子铺”原名。由原白运章包子铺白案师傅满开祺任主任，仍保留原包子风味。2007年9月迁到保定商场北门口东侧，满开祺之子满运刚曾任经理，主管部门为保定商场，仍然经营正宗白运章包子，有凉菜、炒菜，增加了三鲜馅素包子。
白运章的成功之道
白运章家境贫穷，没有读过书，乃一介打把式卖艺的武夫，缘何能经营起一座偌大的饭庄?清末民初以来，保定大小几十家清真饭馆，为何唯白运章包子铺生命力这样强?其成功之道很值得探讨并继承发扬
——大胆起用人才：白运章选中徒弟吴幼林全面管理包子铺，吴幼林聪明能干，把包子铺管理得井井有条。白运章为了使包子质量更上一层楼，派吴幼林去天津聘请了两位制作包子馅的高手，其中一人姓李，此人是白运章在天津熟识的武林好友，他拌的一手好馅，人称“馅李”，二位师傅来保后将制作包子的工艺进行了改进。白运章还将保定“中和轩”、“盛中和”二家清真馆的厨师请到包子铺掌灶，使包子铺增加了熘炒涮菜肴品种，一时包子铺名师荟萃。
——讲究诚信，注重质量：专门选用鲜嫩的牛羊肉，里脊须肥瘦相宜，定点购用小磨香油，包子皮选用“乾义”生产的头号面，就连酱油也是用上好的白酱油。包子要做到皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔皮能看到馅。为了检查包子馅的质量，待关门后，白运章经常检查餐桌上是否有留下咬不动的肉渣。
——奖勤罚懒，多干多得：跑堂的(包括学徒工、伙计)工资每天一结，堂倌伙计每天1 吊钱。新来的学徒工白吃没有工钱，如果干得出色，会适当给工钱，不满意的随时辞退。另外，收到的小费一律归公统一分配，跑堂、厨师、记账员人人有份。在保定当时，“白运章”的伙计们是挣钱最多的，人们都愿来白运章上班。
——服务态度热情：包子铺堂倌要学徒三年，服务态度必须要好。客人一迈进铺门，他们都热情地弯一下腰用敬语打招呼，急忙上前引顾客去座位。待客有一套完整的服务程序，样样不能有闪失。另外，如有堂会或有事不能到包子铺用餐，由小伙计用提盒送货到家，随叫随到。
——标新立异的清真标牌：白运章的铜质标牌不但大，而且图案有6种之多，很显眼，让人喜爱。此清真标牌是白运章的唯一遗物，现仍保留在白运章餐厅。
2014年1月，市区新北街又新开一家分店，餐厅装修高雅，文化气息浓郁，其风味获得众人认可，百年老店重放光彩。
