中秋节快到了，大闸蟹也纷纷上市了。吃螃蟹也是有讲究的，9月、10月是品尝螃蟹的最佳时期，民间有俗语称“九月团脐十月尖脐”，团脐是母蟹，尖脐的是公蟹。螃蟹中最美味的部分就是蟹黄蟹膏了，母螃蟹吃蟹黄，雄螃蟹吃蟹膏。所以具体说哪个好真没有，那就要看什么时候谁蟹黄蟹膏成熟。一般农历九月前后，母螃蟹成熟，此时蟹肉蟹黄最丰满。而农历十月之后，雄蟹的成熟，蟹肉蟹膏最丰满。蒸上一锅大闸蟹，色泽金黄诱人，肉质鲜美，垂涎欲滴，爱吃螃蟹的小伙伴赶紧下手吧！不要错过了！
蒸螃蟹
大闸蟹好吃但价格也贵，在我们这里，个头稍大一点的差不多要30元一只，很多人不知道怎么挑螃蟹，买到的黄少肉少；蒸蟹时也搞不懂冷水下锅还是热水下锅，直接放到蒸锅就蒸，导致蒸出的大闸蟹，蟹黄外流又掉腿，而且有腥味，真是浪费了好食材。
蒸螃蟹
今天教大家如何挑选大闸蟹和清蒸大闸蟹的方法，让你挑到黄多肥美的大闸蟹，而且蒸好的蟹完整无缺，鲜味十足，一点黄也不会流出来。一起来看看吧！
1.如何挑选螃蟹
买大闸蟹的时候，一定要挑选活的蟹，我们可以摸摸螃蟹的眼睛，新鲜的螃蟹，用手指碰它眼睛的时候，它会立刻缩进去；再看看蟹壳，蟹壳的颜色要青，肚皮要白；最后拿起来感受下重量，不是个大的就好，而是要用手掂一掂，看看同等大小的螃蟹哪个重点，分量重的就说明螃蟹肉肥，这是挑选螃蟹最简单的方法，也是最实用的方法。还有记住9月挑母蟹（蟹肚脐是圆形的），10月挑公蟹（蟹肚脐是三角的）。
肥美的螃蟹
2.如何清洗螃蟹
蒸螃蟹前，要先清洗干净。买回来的螃蟹放在盆里，加点食盐，先让它在水里吐一会儿泡泡。然后拿起螃蟹，在流动的清水下用小牙刷刷一下蟹腹部、蟹嘴、蟹钳、蟹脚，全身来个大清洗。我们一定要用清水冲洗几遍，把螃蟹洗干净。
清洗螃蟹
3.如何蒸螃蟹
蒸螃蟹时，螃蟹在锅里受热后就会乱动，导致蟹脚都断了，所以在蒸蟹之前，我们可以用牙签戳几下，这样蒸出来的螃蟹就是完整无缺的。
把螃蟹肚子朝上放在盘子里，切上几片生姜，放在蟹肚子上，这样可以去腥提鲜。这样蒸出的蟹黄才不会流出来。
放生姜加料酒
蒸锅加入适量清水，倒入一勺黄酒，这样不但可以去腥，而且蒸出来的螃蟹更香。
最关键的一步，很多人蒸螃蟹都是热水下锅，螃蟹突然遇到高温，热胀冷缩后不但蟹肉紧缩，腥味出不来，而且蟹黄和蟹油也容易流失，所以我们蒸螃蟹的时候记得要冷水下锅，这样才营养又美味。
蒸螃蟹
开大火，蒸15分钟左右，大闸蟹壳变色时，就可以出锅了，中途不要开盖。
蒸螃蟹
Tips：
第一，蒸螃蟹一定要冷水下锅，再加点黄酒。这样蒸出来的螃蟹肉质鲜美，一点都不会腥。
第二，蒸螃蟹时一定要肚子朝上，防止蟹黄外漏。
第三，吃螃蟹时，怕寒凉的朋友也可以弄点姜醋蘸着吃。这样可以减少寒性。
