八种螃蟹做法简单大全，爱吃螃蟹这下有福了（建议收藏分享）

蒸螃蟹

一丶清蒸螃蟹：

首先准备好蘸料，蘸料是用少许醋，酱油，一匙砂糖，姜末制作而成的，接着准备蒸螃蟹,先把螃蟹洗干净，然后把螃蟹放入蒸笼中别解开绳子，蒸十五到二十分钟。

蟹

二丶炸蟹

料 ：梭子蟹、植物油、香油、盐、料酒、姜末、米醋、干淀粉（前面所以的物料都是根据蟹的多少）

制作过程：将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟；准备锅，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中；将米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

蟹

三丶麻辣肉蟹

材料：鲜肉蟹、花椒、辣椒油、小红辣、盐、姜、白糖、料酒、熟芝麻、

做法：

(1) .把蟹洗净掰开蟹壳洗净，用刀将蟹身切成四块，去掉脚和脚钳并拍碎置入盘里。

(2) 把小辣椒，姜成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里约蒸5分钟，关火。

(3).另起锅置入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒末倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入煸炒4分钟，撒上芝麻，即可出锅。

蟹

四丶香辣炒蟹

原料：蟹、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、鲜汤

制作过程：

(1).把蟹洗净掰开蟹壳洗净，用刀将蟹身切成四块，加入适量精盐，料酒拌匀。

(2).置锅倒油，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟捞出。

(3).投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、蟹，最后放入精盐、料酒、烧约2分钟后，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

蒜蓉螃蟹

五丶蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹、蒜姜蓉、生粉、胡椒粉、糖、清水、生粉、水

制作方法：将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用；下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段；加入蟹及调味料，拌炒约5-8分钟；最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

花雕蒸蟹

六丶花雕蒸蟹

料：蟹、花雕酒、白砂糖、味精、盐、鸡油、姜，干红椒，葱，香菜叶。

做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

红蟹

七丶白沙红蟹

主料：蟹、葱干辣椒、油、盐、味精、黄酒、淀粉

做法：将蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下；起油锅，将将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出；把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

蟹

八丶豉汁蟹

材料：蟹，豆豉，红辣椒，蒜饵、蚝油，糖，鸡精粉适量

做法：把蟹处理干净，切成六块，起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用，把红辣椒切片，加入豆豉爆香，加入耗油及调味料煮2分钟勾芡，撒上鸡精即可。

中国人吃蟹的历史非常悠久，多少名人雅士都曾为螃蟹咏诗作赋。如李白的“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，苏轼的“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”。一手举杯，一手持蟹，好不快哉！

珍烩蟹肉

河蟹蒸熟，拆取蟹肉、蟹黄来做菜，这在江浙一带比较常见。而这道菜却是直接取生蟹肉来做菜。操作时，直接取肉蟹的净肉，经码味上浆并滑油后，再与杏鲍菇、野生山药、浓汤等一同烩成菜。

原料：肉蟹1只、有机玉米粒100克、杏鲍菇粒50克、山药粒50克。

调料：金瓜蓉15克、浓汤500毫升、鸡蛋清1个、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、生粉、鸡油、色拉油各适量。

做法：

1、把肉蟹宰杀治净，取肉，加少许的盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀上浆。

2、锅里放油烧至三成热，下蟹肉滑熟，捞出，然后用热水冲去部分油脂。

3、把玉米粒、杏鲍菇粒、山药粒等放沸水锅里汆熟，捞出沥水待用。

4、净锅放浓汤，先加蟹壳熬10分钟，打渣后再下玉米粒、杏鲍菇粒和山药粒烧开，然后放金瓜蓉、盐、鸡粉和鸡汁，接着下滑好的蟹肉并勾薄芡，淋少许的鸡油推匀，起锅装钵即成。

啤酒文蛤烧肉蟹

这道菜借用了啤酒鸭的烹制方式烹制海鲜，把肉蟹和文蛤组合在一起，能起到一加一大于二的呈鲜效果。

做法：

1、肉蟹宰杀治净，斩成大块，刀口粘上干生粉后，投入五成热的油锅炸一下捞出待用。

2、把文蛤投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水捞出，冲去细沙待用。

3、锅放色拉油烧热，下干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣、火锅底料炒至出香时，掺鲜汤烧几分钟，然后打去料渣(保留部分干辣椒节)，再放入肉蟹块和文蛤，并倒进啤酒一同烧制，其间加盐、味精、胡椒粉调味，大火收汁后起锅装盘，撒葱花点缀便成。

麻婆豆腐小膏蟹

原料：小膏蟹3只(约500克)、嫩豆腐150克、姜米、蒜米、葱花各少许。

调料：糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量。

做法：

1、小膏蟹治净后斩成两半，蟹螯用刀背轻轻敲裂，放入盛器内，加精盐、料酒码味片刻。

2、嫩豆腐切成1、8厘米见方的丁，入淡盐沸水锅中焯一下水，倒出待用。

3、炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，将码好味的小膏蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉，入油锅炸至断生，倒出沥油。

4、锅留少许油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈红色时，掺入鲜汤，下焯好的豆腐丁及炸好的蟹块烧透。

5、调入酱油、糖，用水芡粉勾一次芡后，再放入味精、鸡精、花椒面略烧，然后用水芡粉二次勾芡，推匀收汁后，淋入红油，起锅盛入窝盘内，撒上葱花即成。

石锅肉碎焖肉蟹

做法：

1、把肉蟹揭盖治净后，用刀斩成块，加盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，在刀口处粘匀干淀粉，然后投入热油锅，炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。

2、锅留底油，下入猪肉末炒至酥香，再放入姜米、蒜米、梅菜末、熟豌豆、杏鲍菇粒炒出香味，然后烹入料酒并掺少量二汤， 放入炸过的肉蟹块和小米椒粒。

3、调入盐、味精、鸡精、生抽、辣鲜露和胡椒粉，烧至收汁入味，再下入葱花，淋些香油推匀，出锅装在盛有泰米饭的石锅内，放入蟹盖，即成。

黑椒土豆蟹

做法：

1、将肉蟹治净砍块，拍上玉米淀粉后，下入油锅炸熟，捞出沥油备用。

2、把去皮小土豆(一定要选小土豆)放入油锅里炸熟，捞出后控油。

3、锅留少许底油，烧热后下入少许黑椒汁炒香，再掺入鲜汤，调入盐后先下小土豆小火烧7~8分钟，再下入肉蟹块烧5分钟，烧至收汁快干身时，淋入少许水淀粉勾芡，起锅装盘即可。

霸王年糕香辣蟹

原料：肉蟹600克，年糕150克，蒜薹70克，干辣椒50克，姜片40克，蒜瓣15克，小葱段100克。

调料：盐、蚝油、保宁醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

做法：

1、肉蟹宰杀治净后剁成块，调入盐拌匀，在刀口处粘上干豆粉，放入烧至五成热的油锅中炸至成熟，捞出沥油;蟹壳则入油锅中炸上色，捞出来沥油。

2、年糕切成条;干辣椒对剖;蒜瓣去两头;蒜薹切成段，均待用。

3、锅入色拉油烧至三成热时，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒炝出香味，掺入鲜汤，下入肉蟹块、年糕条，调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉，烧至汁快干且原料熟时，下蒜薹段，用水淀粉勾芡，使汁完全粘裹于肉蟹上，最后下小葱段，淋入香油、红油，起锅装盘即成。

青椒拍蒜炒花蟹

原料：花蟹两只(共600克)、青椒圈50克、姜片50克、拍蒜50克，鸡蛋液(打散)少许。

调料：猪骨汤50毫升，料酒5毫升，盐、鸡精、胡椒粉、靓生油各适量。

做法：

1、花蟹宰杀治净切块，均匀撒上干生粉后，入六成热油锅中炸熟，倒出沥油。

2、锅留底油烧热，下入青椒圈、姜片、拍蒜炒香，然后下炸好的蟹块，烹入料酒，迅速翻炒数下，再下猪骨汤和调味料调味，半焖半炒至收汁时，勾入少许芡粉，淋入鸡蛋液翻匀，即可出锅装盘。

川式三杯老虎蟹

做法：

1、将白醋、糖、辣妹子酱混合，加入温水200毫升调匀，制成三杯蟹汁。

2、老虎蟹治净，剁成大块，拍生粉，入六成热油锅中炸至成熟，捞出沥油。

3、内酯豆腐切成约1、5厘米的丁，粘匀脆皮粉，下入七成热油锅中炸至皮脆色黄，倒出沥油，摆在盘中垫底。

4、锅留底油，下入泡小米椒炒香，倒入适量蟹汁，再放入炸好的蟹肉块，翻炒均匀，然后放入炸酥的豌豆翻匀，起锅盛在盘中炸过的豆腐块上，稍加点缀即成.

尖椒豆笋烧老虎蟹

此菜的灵感来源于大蓉和的石锅三角峰，因为肉蟹成本高，改用价格比相对适中、味道也鲜美、肉厚似龙虾的老虎蟹，同样是入菜的好原料。

原料：老虎蟹三只(共600克)，开江豆笋(发好)200克，尖椒150克，姜蒜粒各少许。

调料：蚝油30克，美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁5克，味精、鸡精各5克，花椒油10克。

做法：

1、老虎蟹治净，剁成4~6块，拍点干生粉，下入油锅炸至成熟，倒出沥油。

2、豆笋改滚刀块，用调好味的鲜汤煨入味;尖椒改滚刀块，干炒至出香，均待用。

3、锅入花椒油烧热，下姜蒜粒炒香，然后下煨好的豆笋和炒香的尖椒，加入200克鲜汤烧开，再下入蟹块，调入调料，中火焖至收汁时，淋入少许香油翻匀，即可出锅装盘。