豆腐酿是我们广西岑溪十分常见的一道菜，在岑溪街头小巷、小吃店、大大小小的餐馆及酒店几乎是必备的一道菜，当然豆腐也是岑溪家庭的一道家常菜。
酿豆腐的做法多种多样，馅主料多以瘦肉为主，辅料一般有加韭菜、葱、葱+香菜、葱+香菜+紫苏等；根据个人口味不同，有的会在馅中加入胡椒粉、麻辣粉、八角、花椒等。在岑溪吃到的豆腐酿大多数是韭菜瘦肉豆腐酿为主，岑溪的豆腐酿选材是比较讲究的，瘦肉是精选新鲜的梅花上肉，而且猪肉大多为土猪肉；韭菜是色泽要鲜艳；豆腐的豆挑选新鲜的本地有机小黄豆，浸泡2小时后，用传统的石磨研磨，这样做成的豆腐就非常香滑。
做豆腐的流程在这暂时简单的为大家先讲解到这里，后续我将会专门写一编关于广西岑溪做豆腐的传统方法及详细的步骤和流程，敬请期待哦！
韭菜豆腐酿固然深得大部分人的喜爱，不过有些人不太喜欢韭菜的味道，这次我为大家带来豆腐酿特别的做法与大家分享：
第一步：馅
剁成肉酱，肉我选的了骨头肉；
加入适量的生粉、食盐、胡椒粉、花椒油、料酒、生抽腌制；
把香菜、葱、紫苏切成细小段，倒入肉中充分搅拌均匀；
这样酿豆腐的馅就做好了。
第二步：酿豆腐
把豆腐切成薄片放在砧板上，放进适量的馅；
把肉馅盖好；
这样豆腐就酿好了。
第三步：煎豆腐
把适量的食用油倒入锅中，均匀摇晃让锅壁上油，这样可以避免干烧烧焦豆腐；
油烧八成热后，把豆腐移进锅里；
盖上盖子，中小火烧开后马上转最小火，慢炖十几分钟；
把豆腐翻一面，盖上盖子，小火继续慢炖十几分钟；
最后把豆腐出锅，盛到碟子里；
到这里豆腐酿就制作完毕了！
金黄色的豆腐，骨头肉特有的味道，再加上各种香味配料，吃起来不仅口感顺滑，而且味道香美回味，有种无穷的感觉哦！
视频版已经录制完毕，讲解更加详细，想了解更多，喜欢我的朋友记得点赞关注哦！
