仙霞路上新开的这家店，牛肠豆腐几乎每桌必点！

编辑：程 前

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上海滩的黄金岁月里，有一位传奇女子以其独特的魅力和商业头脑，在这座繁华都市中开创了自己的一片天地。她就是董竹君，一个从四川来到上海的女子，凭借着对美食的热爱和对事业的执着，在1935年创办了一家名为"锦江"的川菜馆。这个看似普通的名字，却蕴含着深厚的文化底蕴和独特的个人情怀。在那个群雄割据、风云变幻的年代，董竹君是如何从一个默默无闻的外乡人，逐渐成为上海滩上举足轻重的人物？而"锦江"这个名字，又有着怎样不为人知的故事？

世人皆知董竹君是上海滩的传奇女子，却不知她的人生经历堪称一部跌宕起伏的传奇小说。1900年，董竹君出生在四川省泸州市的一个小镇上。那时的中国，正处在清朝末年，内忧外患，风雨飘摇。谁能想到，这个出生在乱世的小女孩，日后会成为叱咤风云的商界女强人呢？

董竹君的童年并不幸福。因为家境贫寒，她很小就被卖给了一户人家做童养媳。然而，命运多舛的她并没有就此屈服。14岁那年，董竹君毅然决然地逃离了那个家，开始了自己的独立生活。她先是在成都的青楼里当了几年歌妓，后来又辗转到了上海。

你可能会问，一个乡下姑娘，是如何在那个年代独自一人来到上海的呢？据说，董竹君是跟随一位名叫黄楚九的富商来到上海的。黄楚九是当时远近闻名的大亨，在上海滩有着"跑马大王"的美誉。董竹君凭借着自己的聪明才智和过人的魅力，很快就在上海滩站稳了脚跟。

来到上海后，董竹君并没有安于现状。她深知，在这个纸醉金迷的十里洋场，只有不断学习和提升自己，才能立于不败之地。于是，她开始自学英语和法语，还学会了打字和速记。这些技能为她日后的事业发展奠定了坚实的基础。

1927年，一个偶然的机会改变了董竹君的命运。她认识了著名实业家荣宗敬，并很快成为了他的秘书。在荣宗敬的公司里，董竹君如鱼得水，展现出了惊人的商业才能。她不仅帮助公司拓展了业务，还结识了许多上海滩的名流和政要。

然而，董竹君并不满足于做一个出色的秘书。她心里一直有个创业的梦想。在那个动荡的年代，她仔细思考后认为，办工厂风险太大，不如开一家餐馆来得实在。俗话说得好，民以食为天，无论是太平盛世还是乱世，人们总是要吃饭的。

1935年，35岁的董竹君下定决心，要在上海开一家川菜馆。为什么选择川菜呢？这里面有两个原因。首先，董竹君是四川人，对川菜的烹饪技巧和口味了如指掌。其次，当时的上海虽然已经有了不少地方菜系的餐馆，但真正正宗的川菜馆却不多见。

董竹君深知，要在竞争激烈的上海滩立足，光有好手艺还不够，还得有独特的经营之道。她决定将自己的餐馆定位为高档川菜馆，不仅要让客人吃得好，还要吃得有品位。

在筹备开店的过程中，董竹君可没少费心思。她四处寻访名厨，亲自试菜，只为确保每一道菜品都能达到最高水准。她还特意从四川老家请来了几位烹饪高手，以确保菜品的正宗口味。

就这样，在上海滩风云变幻的1935年，董竹君的"锦江川菜馆"终于开业了。从此，这个来自四川的女子，开始了她在上海滩的传奇人生。她用自己的智慧和勤奋，在这个男人主导的商界中，闯出了一片天地。

谁能想到，这个当年被卖做童养媳的小女孩，如今已经成为了上海滩炙手可热的女实业家？董竹君的故事，不正是那个时代最生动的缩影吗？她用自己的人生，诠释了什么叫做"命运掌握在自己手中"。而这，仅仅是她传奇人生的开始。接下来，让我们一起来看看，董竹君是如何为她的餐馆取名"锦江"的，又是如何将这家小小的川菜馆，经营成为上海滩首屈一指的名店的。

在1935年的上海滩，一家名为"锦江"的川菜馆悄然开业。这个看似普通的名字背后，却蕴含着创始人董竹君深厚的乡愁和对家乡的无限眷恋。"锦江"二字，不仅是一个餐馆的招牌，更是董竹君对故乡的一份情怀。

锦江，原名府江，发源于四川省大邑县西岭雪山，流经成都平原，是成都市的母亲河。在中国历史上，锦江因其两岸盛产锦缎而得名，自古以来就是四川繁荣的象征。对于出生在四川的董竹君来说，锦江不仅是一条河流，更是承载着她童年记忆和乡土情结的精神寄托。

在决定餐馆名称时，董竹君曾考虑过多个选项。有人建议用她的名字命名，如"竹君楼"或"董记川菜"，但她婉言谢绝了。在她看来，一家餐馆的名字不仅要朗朗上口，更要能够传递出独特的文化内涵。

经过深思熟虑，董竹君最终选定了"锦江"这个名字。这个决定不仅体现了她对家乡的怀念，更蕴含了她对事业的美好期许。正如锦江滋养了成都平原一样，她希望自己的餐馆能够成为上海滩的一道靓丽风景，为这座城市带来四川的美食文化。

然而，"锦江"这个名字的选择并非一帆风顺。当时有人提出质疑，认为在上海这样一个以海纳百川著称的城市，用一个带有浓厚地方色彩的名字可能不利于吸引顾客。但董竹君坚持己见，她相信，正是这种独特的地方特色，才能让她的餐馆在众多餐馆中脱颖而出。

事实证明，董竹君的决定是正确的。"锦江"这个名字不仅没有成为障碍，反而成为了餐馆的一大特色。许多上海人甚至开始把"去锦江"等同于"吃川菜"，可见这个名字的影响力之大。

值得一提的是，董竹君对"锦江"这个名字的运用并不局限于餐馆本身。她巧妙地将这个名字融入到了餐馆的各个细节中。例如，她特意设计了一套以锦江为主题的餐具，餐盘上绘有锦江两岸的风景，让食客在品尝美食的同时，仿佛也在欣赏一幅幅精美的山水画。

此外，董竹君还在餐馆的装修上下足了功夫。她请来了当时颇有名气的画家，在餐厅的墙壁上绘制了一幅巨大的锦江全景图。这幅画不仅成为了餐厅的一大亮点，也让许多从未去过四川的上海人，对锦江有了直观的认识。

"锦江"的名字很快在上海滩传开了。人们津津乐道的不仅是这家餐馆的美味佳肴，更有老板娘董竹君的传奇经历。有趣的是，随着"锦江"名声的日渐响亮，竟然引发了一场小小的"命名热潮"。不少商人纷纷效仿，以家乡的河流或地名来命名自己的店铺，希望能够复制"锦江"的成功。

然而，真正让"锦江"成功的，并不仅仅是一个富有诗意的名字，更重要的是董竹君对品质的坚持和对服务的重视。她常说："锦江"这个名字代表着家乡的味道，我们必须对得起这个名字。"在她的带领下，"锦江"很快成为了上海滩最负盛名的川菜馆之一。

随着时间的推移，"锦江"不再仅仅是一家餐馆的名字，它逐渐成为了一个品牌，代表着高品质的川菜和周到的服务。即便在战乱年代，"锦江"依然屹立不倒，成为了上海滩的一个传奇。

"锦江"的成功，不仅证明了董竹君的商业头脑，更体现了她对家乡文化的自信和推广。通过这个充满诗意的名字，她不仅让上海人品尝到了正宗的川菜，也让他们感受到了四川的文化魅力。可以说，"锦江"不仅是一家餐馆，更是一座连接四川和上海的文化桥梁。

在后来的岁月里，每当有人问起"锦江"这个名字的由来，董竹君总是会露出欣慰的笑容。她说："锦江不仅是我的根，也是我的翅膀。它让我在异乡找到了家的感觉，也让我的事业如江水一般奔流不息。"这个充满诗意的名字，不仅见证了董竹君的传奇人生，也成为了上海滩一段不可磨灭的历史记忆。

在1935年的上海滩，一家名为"锦江"的川菜馆悄然开业。然而，仅仅依靠一个富有诗意的名字是远远不够的。在这个竞争激烈的商业环境中，董竹君深知，要想在上海滩站稳脚跟，就必须拿出过人的经营之道。

首先，董竹君着力于打造"锦江"的独特品牌形象。她深谙"酒香也怕巷子深"的道理，因此在餐馆开业之初，就大手笔地进行了宣传。她不仅在当时颇具影响力的《申报》上刊登广告，还邀请了一些上海滩的名流前来品尝。这些名流中，不乏一些文人雅士和社会名流。他们的光顾不仅为"锦江"带来了客源，更为其增添了一份文化底蕴。

在菜品方面，董竹君坚持"川味正宗，兼顾海派"的原则。她深知，要想在上海这个美食之都立足，光有正宗川菜还不够。因此，她在保持川菜特色的同时，也根据上海人的口味做了适当调整。例如，她推出了一道名为"锦江鱼"的招牌菜，这道菜以长江刀鱼为主料，采用川菜的烹饪手法，既保留了川菜的麻辣鲜香，又照顾到了上海人对本地食材的偏好。这道菜一经推出，立即成为了"锦江"的招牌，吸引了无数食客慕名而来。

除了菜品，董竹君还特别注重餐厅的环境和服务。她深知，在上海这样一个崇尚西方文化的城市，仅仅提供美味还不够，还要营造出一种高雅的用餐氛围。为此，她特意从法国订购了一批精美的餐具和桌布，并聘请了专业的室内设计师对餐厅进行装修。在服务方面，她亲自培训服务员，要求他们不仅要熟悉每道菜品的特点，还要学会用优雅的方式为客人服务。

董竹君的经营之道中，最为独特的莫过于她的"人脉经营"。她深知，在当时的上海，人脉关系对于一个企业的成功至关重要。因此，她充分利用自己在上海滩积累的人脉资源，经常邀请一些政商界的重要人物来"锦江"用餐。这些人物中，不乏一些在当时上海滩呼风唤雨的大人物。例如，著名实业家荣宗敬就是"锦江"的常客。据说，荣宗敬每次来"锦江"用餐，董竹君都会亲自招待，并为他准备特制的菜单。

这种"高端"的客户群不仅为"锦江"带来了可观的收入，更重要的是提升了"锦江"的社会地位。在那个年代，能在"锦江"用餐，本身就是一种身份的象征。渐渐地，"锦江"成为了上海滩达官显贵们谈生意、交际的首选场所。

然而，董竹君并没有因为"锦江"的成功而停滞不前。她深知，在瞬息万变的上海滩，只有不断创新才能保持领先地位。为此，她经常派人前往四川，学习最新的川菜烹饪技巧。同时，她也密切关注上海本地的饮食趋势，不断推出新的菜品以满足客人的需求。

在经营"锦江"的过程中，董竹君还展现出了惊人的危机处理能力。1937年，日军侵华，上海陷入战火。许多餐馆因此倒闭，但"锦江"却在董竹君的带领下顽强地生存了下来。她采取了一系列应对措施，如缩减规模、调整菜单、降低价格等，使得"锦江"在艰难时期仍然保持了经营。这不仅体现了她的商业智慧，也赢得了上海市民的尊重。

董竹君的经营之道还体现在她对员工的管理上。她深知，一家餐馆的成功离不开每一个员工的努力。因此，她非常注重员工的培训和福利。她不仅为员工提供了优厚的薪酬，还经常组织员工外出学习。在她看来，只有让员工真正成为"锦江"的一份子，"锦江"才能长久发展。

值得一提的是，董竹君还十分重视食品安全和卫生问题。在那个卫生条件还不太好的年代，她坚持每天亲自检查厨房的卫生状况，并制定了严格的食品采购标准。这种对品质的坚持，使得"锦江"在上海滩赢得了"放心餐馆"的美誉。

随着时间的推移，"锦江"不仅成为了上海滩最负盛名的川菜馆，更成为了一个传奇。人们谈起"锦江"，不仅会想到那里的美食，更会想到董竹君这个传奇女子和她独特的经营之道。可以说，"锦江"的成功，是董竹君智慧、勇气和坚持的完美体现。她用自己的方式，在上海这片繁华的土地上，书写了一段属于川菜的传奇故事。

在上海滩林立的餐馆中，锦江餐馆以其独特的菜品特色脱颖而出。董竹君深知，要想在这个美食之都立足，仅仅依靠正宗的川菜远远不够。她巧妙地将川菜的精髓与上海本地的饮食文化相融合，创造出了一系列独具特色的菜品，使锦江餐馆在竞争激烈的餐饮市场中占据了一席之地。

锦江餐馆的招牌菜"锦江鱼"是其菜品特色的集中体现。这道菜以长江刀鱼为主料，采用川菜的烹饪手法，既保留了川菜的麻辣鲜香，又照顾到了上海人对本地食材的偏好。董竹君亲自指导厨师们反复试验，最终确定了这道菜的完美配方。鱼肉鲜嫩多汁，外皮酥脆，辣味适中，不仅满足了川菜爱好者的口味，也赢得了上海本地食客的青睐。

除了"锦江鱼"，董竹君还推出了多道融合川沪特色的创新菜品。例如，"沪上麻婆豆腐"就是一道极具代表性的菜品。这道菜保留了传统麻婆豆腐的麻辣口味，但在豆腐的选择上，董竹君特意使用了上海本地的嫩豆腐，使得菜品口感更加细腻。同时，她还在调味上做了微调，减少了辣椒的用量，增加了豆瓣酱的比例，使得菜品的口味更加适合上海人的口味。

锦江餐馆的另一大特色是其独特的"四季菜单"。董竹君深谙"食材当季"的重要性，因此她根据四季更替和节气变化，推出了不同的季节性菜品。春季，她会推出以春笋为主料的"笋尖炒腊肉"；夏季，则有清爽解暑的"冰镇口水鸡"；秋季，有滋补养生的"松茸炖鸡"；冬季，则有温暖人心的"沙锅牛尾"。这种与时令相呼应的菜单设计，不仅保证了食材的新鲜度，也给食客带来了不断变化的味觉体验。

在调味方面，董竹君也做出了独特的创新。她深知上海人普遍不习惯太过浓烈的味道，因此在保留川菜麻辣特色的同时，也适当降低了辣度。她创造性地引入了一些上海本地的调味品，如黄酒、醋等，使得菜品的味道更加丰富多层。这种调味方式的创新，使得锦江餐馆的菜品既保留了川菜的特色，又能够被更多的上海食客接受。

锦江餐馆的甜品也是其特色之一。董竹君深知，上海人普遍喜欢甜食，因此特意在甜品上下了功夫。她将川菜中的一些甜品进行改良，如将传统的"糖油果子"改良成了"锦江小圆子"，用上海本地的糯米制作，外酥里嫩，蘸上特制的糖浆，成为了锦江餐馆的招牌甜品。

此外，董竹君还特别注重菜品的摆盘。她认为，一道好菜不仅要好吃，还要好看。为此，她特意聘请了专业的摄影师，为每道菜品拍摄精美的照片，制作成图文并茂的菜单。这种做法在当时的上海餐饮界可谓独树一帜，极大地提升了锦江餐馆的品味和格调。

锦江餐馆的菜品特色还体现在其对食材的严格把控上。董竹君坚持亲自采购食材，确保每一种食材都是最新鲜、最优质的。她甚至专门派人前往四川，定期采购一些特色食材，如花椒、郫县豆瓣酱等，以确保菜品的正宗性。这种对食材的严格要求，使得锦江餐馆的菜品始终保持着高水准。

值得一提的是，锦江餐馆还推出了一系列"养生菜品"。董竹君深知，在上海这样一个讲究养生的城市，健康饮食是一大卖点。因此，她特意研发了一些既美味又健康的菜品，如"枸杞炖乳鸽"、"当归炖鲫鱼"等。这些菜品不仅口感绝佳，还具有养生保健的功效，深受上海中老年食客的喜爱。

锦江餐馆的菜品特色还体现在其灵活多变的菜单设计上。董竹君根据不同的节日和场合，推出相应的特色菜单。例如，在中秋节期间，她会推出以月饼为主题的创新菜品；在春节期间，则会推出一系列寓意吉祥的年菜。这种与节日相呼应的菜单设计，不仅增加了餐厅的节日氛围，也给食客带来了新鲜感和惊喜。

随着时间的推移，锦江餐馆的菜品特色不断演变和发展。从最初的纯正川菜，到后来的川沪融合，再到创新菜品的推出，锦江餐馆的菜品特色始终在与时俱进。这种不断创新的精神，使得锦江餐馆在上海滩的餐饮界始终保持着领先地位，成为了一代又一代上海人心中的美食圣地。

锦江餐馆在上海滩的兴起和发展，不仅仅是一家餐馆的成功故事，更是一段影响深远的历史篇章。从1935年开业至今，锦江餐馆见证了上海近一个世纪的风云变幻，在多个方面对上海乃至中国的发展产生了深远影响。

首先，锦江餐馆对上海饮食文化的影响最为直接和深刻。在锦江餐馆出现之前，上海的饮食文化以本帮菜和西餐为主，川菜在上海还是一个相对小众的存在。锦江餐馆的成功，不仅使川菜在上海广为人知，更推动了川菜在全国范围内的普及。锦江餐馆独特的"川沪融合"菜式，开创了中国菜系融合的先河，为后来中国各地的菜系交融提供了宝贵的经验。

例如，锦江餐馆的"锦江鱼"不仅成为了上海的著名菜品，还影响了其他地区对川菜的改良。许多外地来沪的厨师，在品尝过"锦江鱼"后，将这种将本地食材与川菜烹饪方法相结合的理念带回了自己的家乡，推动了川菜在全国范围内的创新和发展。

其次，锦江餐馆对上海的商业文化也产生了深远影响。董竹君独特的经营之道，为当时的上海商界树立了一个新的标杆。她注重品牌建设、重视顾客体验、强调员工培训的理念，在当时的上海商界可谓独树一帜。许多上海的企业家，包括一些非餐饮行业的企业家，都从锦江餐馆的成功中汲取了经营智慧。

例如，1940年代初，上海一家新兴的百货公司就借鉴了锦江餐馆的经营理念。这家百货公司不仅在店内设立了类似锦江餐馆的VIP接待室，还效仿锦江餐馆的做法，定期举办各种文化沙龙活动，吸引了大批高端客户，很快成为了上海最受欢迎的百货公司之一。

再者，锦江餐馆对上海的社交文化也产生了重要影响。在那个年代，锦江餐馆不仅是一个用餐的场所，更是上海社交圈的重要聚集地。许多重要的商业谈判、政治会晤都在锦江餐馆进行。这种将餐饮与社交相结合的模式，为后来上海乃至全国的高端餐饮业提供了借鉴。

1950年代初，上海一位知名作家在其回忆录中写道："在那个年代，能在锦江餐馆用餐，就意味着你已经进入了上海的上流社会。锦江餐馆不仅仅是一家餐馆，它更像是上海社交圈的一个缩影。"这段描述生动地反映了锦江餐馆在上海社交文化中的重要地位。

锦江餐馆还对上海的女性地位产生了积极影响。作为一位女性企业家，董竹君的成功为当时的上海女性树立了榜样。在那个男性主导的年代，董竹君的成功证明了女性同样可以在商界大展身手。她的故事激励了许多上海女性投身商业，为上海女性地位的提升做出了重要贡献。

1940年代，上海一份女性杂志曾以"从锦江餐馆看女性的商业潜力"为题发表专题文章，详细分析了董竹君的成功之道，鼓励更多的女性参与到商业活动中来。这篇文章在当时引起了广泛反响，被认为是推动上海女性解放运动的重要文献之一。

在文化传播方面，锦江餐馆也发挥了重要作用。作为上海的一张名片，锦江餐馆吸引了大量外国游客和商人。通过品尝锦江餐馆的美食，这些外国人不仅了解了中国的饮食文化，也对中国文化产生了浓厚兴趣。可以说，锦江餐馆在某种程度上充当了中西文化交流的桥梁。

1947年，一位美国记者在参观锦江餐馆后，在其报道中写道："锦江餐馆不仅让我品尝到了美味的中国菜，更让我领略到了中国的待客之道和商业智慧。这里的每一道菜、每一个细节都蕴含着深厚的中国文化。"这段报道在当时的美国引起了广泛关注，为中国文化在海外的传播做出了贡献。

此外，锦江餐馆还对上海的旅游业产生了深远影响。作为上海的著名景点之一，锦江餐馆吸引了大量游客来沪旅游。这不仅推动了上海旅游业的发展，也为上海的经济发展做出了贡献。许多旅游公司将锦江餐馆列为上海必游之地，使得"到上海，必吃锦江"成为了一种共识。

1950年代初，上海市旅游局的一份报告显示，锦江餐馆已经成为上海最受欢迎的旅游景点之一，每年吸引的游客数量仅次于外滩和豫园。这份报告充分说明了锦江餐馆对上海旅游业发展的重要贡献。

随着时间的推移，锦江餐馆的影响力不断扩大。它不仅是一家餐馆，更成为了上海的一个文化符号。从饮食文化到商业模式，从社交方式到女性地位，从文化传播到旅游发展，锦江餐馆在多个方面都对上海乃至中国的发展产生了深远影响。它的存在，已经远远超越了一家餐馆的范畴，成为了见证和推动上海发展的重要力量。