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1、花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲
2、 今天老刘就来分享一下“辣炒花甲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花甲、生姜、大蒜、干辣椒、小葱、料酒、红花椒、蚝油、水淀粉
4、先把买回来的花甲挑一下，把死的破壳的挑掉，再放入一勺食盐，再放入清水、淋入少许食用油，静置两个小时，让花甲把沙吐出来。食盐可以更容易使花甲吐沙。时间到时，用清水多冲洗几遍，冲洗干净
5、再把生姜蒜子分别切片、干辣椒、小葱分别切段备用。锅中不用放水，把花甲直接倒入锅中铺平，再放入少许红花椒去腥增香，再从锅边淋入料酒去腥，盖上盖子焖五分钟
6、花甲干烧的同时，花甲里面的水都出来了，一般性做花甲都是焯水，但是焯水的同时把花甲的鲜味也焯掉了。所以炒花甲千万不要焯水，用这个方法，鲜味一点不会流失，然后捞出来放在盘中备用
7、煮花甲的汤汁不要倒掉，倒入碗中备用。热锅倒油，放入姜蒜末、干辣椒一起爆香，爆香放入花甲一起翻炒，再放入少许蚝油、生抽。盐就不用放了，花甲是海鲜自带咸味，开大火翻炒入味
8、再把葱段也放进去，烧花甲的汤汁也倒进去翻炒均匀，再淋入水淀粉勾芡翻炒，出锅前淋入少许明油，就可以出锅了
9、花甲具有滋阴明目、软坚散结、活血化痰的功效，对于阴虚导致的两目干涩有一定的改善作用。
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