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揉面是决定面条好不好吃的第一步。揉面手法到位，面团配比合理，那样揉出来的面团才够正。上乘的面团应该是光洁细腻、无洞无痕。想知道怎么揉面团?揉面的技巧有哪些?更多揉面的方法就请看这里吧。
怎样在15分钟里揉出好面团？
2018.8.20星期一
揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好。另外在和面的时候也可以在面粉里加少量的盐，盐有利于面筋的生成和提高，增强面团的弹性与强度，使面团延伸时不容易断裂。
窍门：面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，表皮光滑，就说明这面揉得可以了。如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒15分钟，也可以用湿毛巾搭在面团上。
怎样做出适合你喜欢的面团?
2018.8.20星期一
一、冷水面团
冷水面团就是面粉加入30℃以下的水调制的面团。特点是结构紧密韧性强，面团色白，有光泽，成品爽口有劲。用途以水煮品种为主，如面条，水饺，馄饨。500g面粉的用水量在200到300g之间，夏季面粉含水量高，掺水要少;冬天则较干燥，掺水较多。水饺面团面粉与水的比例原则是2：1。
二、温水面团
温水面团是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团。特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽，成品软糯。适宜做花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖等。
温水面团和面时粘性大，面点师在大量和面时，常用一半的面粉用热水烫，一半的面粉用冷水和，再揉在一起，这样和面较快，不过家庭制作的量小，这样反倒很麻烦。
三、热水面团
热水面团是用超过65℃的水和面粉混合调制的面团，常用的是85到100℃的水。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗，无光泽，成品口感糯。适合做蒸饺，烧卖，锅贴，春饼等。
热水面团所用的水温度高，和面时无法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆内，一边浇水，一边用擀面杖进行搅拌，直至搅透，热水要一次加足，使面粉颗粒吸水均匀。
面粉烫好后要摊开，散发热气，撒上少量冷水后进行揉面。热水面团不适合长时间饧面。
四、纯蛋面团
把蛋打在碗内搅匀，倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品，虽没经发酵，但特别柔软，也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感觉。
五、油蛋面团
把蛋打入碗内搅匀，再与油同时倒在面粉内搅匀，和成面团，蛋液占80%，油占20%。适合于制作炸烙食品取其松酥，如菊花酥等。
六、水蛋面团
凉水与蛋液混合使用，水与蛋液的比例各占50%，加工点心类的食品，在和面时有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味，并且把糖揉均匀，揉好后停放一段时间，让糖全部溶化，可以做出食品的形状。另外有的不需要加糖和好揉光可以使用，如伊付面等。
蛋和面可制作蒸、煮、烤、烙、炸各类食品，它应用范围广泛，具备松、软、暄、酥等各种特点，并且加工出来的食品长时间存放不变质。
七、油酥面团
油酥面团是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥两种。
水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。
水油酥，一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油，用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。
八、彩色面团
选用易榨出汁液并色素鲜艳的蔬菜或水果，比如胡萝卜、菠菜、西红柿等。制作方法简单，与制作普通的面团并无太大区别，主要是用蔬菜汁、水果汁替代普通的和面使用的水，进行和面。
1、把胡萝卜，菠菜用榨汁机榨出汁，分别用胡萝卜汁，菠菜汁和清水和出三种颜色的面。
2、和好面静置半小时。
3、即成为彩色的面团，可用彩色面团制作水饺、馒头等面食。
别再乱吃黑芝麻糊了，选对更重要！一招教你轻松买对！
晚上好，我是碗爸：）
如果要说最近流行什么？
席卷少中青三代人的健康焦虑可以算是其中一样，大家开始不约而同的保温杯泡枸杞、冰可乐换热茶，睡前还煞有其事的来一杯热牛奶。
办公室的小伙伴们为了守住发际线，纷纷开始入手各种黑芝麻制品，黑芝麻丸、黑芝麻糊等，尤其是黑芝麻糊，早上还能冲一杯当早餐吃，非常方便。
但作为小碗团队的一员，小伙伴们吃黑芝麻糊只愿意吃自家，不想买市售的，因为他们觉得挑选太麻烦了。
一个不慎选错，那就是吃大米糊，而不是芝麻糊了！
黑芝麻味的大米糊，市场上可太多了！
根据国家标准要求，黑芝麻含量只需不低于10%就可称自己为黑芝麻糊，剩下的90%，就任由厂家“合法添加”了。
比如我们从小吃到大的这款黑芝麻糊，黑芝麻的添加量只有20%。
在配料表中，大米排第一位，其次才是黑芝麻，后面还跟着白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糊精等调味剂和食品添加剂。
这不就是大米糊味的芝麻糊吗？
不止它，其实市面上大多数黑芝麻，也都是差不多的配方，换句话说，也都是大米糊。
那市面上还有没有真正的黑芝麻糊？
有的，比如我们小碗家的【黑谷羹】。
有机黑芝麻排第一位，没有麦芽糊精，更没有大米，只有营养师的营养搭配食材！
正逢国庆，也趁机给老铁们来一波[黑谷羹节日福利]：
3罐黑谷羹仅需104元，
加赠价值59元的花生酱！
这力度，简直比双11更划算！
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为什么建议大家常备一罐碗家的【黑谷羹】在身边？
营养师亲自配方的10种营养食材合1，
更营养！
这一款黑谷羹的配方是小碗团队的营养师，根据当代人的生活和身体现状，亲自重新配比的一款10种营养浓缩进一罐里的完美配方。
为了这罐黑谷羹，小碗团队足足耗时6个月，用不同食材实验30多次，还专门去辽宁采购天然的有机黑芝麻。
并坚持用古法研磨，保全营养和口感。
别小看了这一款黑谷羹，它所有食材的等级很高，比如黑龙江明水的黑豆，新疆的和田核桃，陕西洋县的黑米，越南腰果，温县铁棍山药，山东威海的花生……
有机黑芝麻、黑豆、核桃、黑米、腰果、山药、花生、桑葚、魔芋、莲藕也都是严格按照科学配比研磨而成。
更关键的是！采用有机黑芝麻！且用料超足！
什么叫做有机芝麻做出来的黑谷羹？
就是不添加任何防腐剂！不添加任何速溶剂！不添加任何香精！不添加任何色素！
研究显示，有机食品多含铁质、钙质等微量元素及维C，少含重金属及致癌的硝酸盐。
有机食品是国际上对【无污染天然食品】统一的提法，其严格禁止使用农用化学品，提倡用自然、生态平衡的方法从事生产和管理。
小碗所用的有机黑芝麻，有证书、可溯源，真有机不用担心！
除此之外，小碗的这款黑谷羹中的有机黑芝麻，超舍得用料！比普通芝麻糊所用的黑芝麻含量多30%！
看配料表我们就能看得很清楚，小碗家的有机黑芝麻排首位！
古法研磨+低温烘焙+无菌灌装，
营养、口感都更佳！
咱家的这罐黑谷羹采用对有机产品加工的高标准来生产的。
古法研磨+有机标准生产的低温烘焙+无菌罐装，最大程度上保留了各种食物的营养，做出来的粉末也比较细腻、均匀。
包装采用的是环保特制塑料罐包装，易拉式铝制封口很好撕，而且安全性密封性也很好，暴力运输也不担心洒出来。
日常保存也不易受潮。
另外，碗爸还为大家争取了额外的一个福利：【益生元垆土怀山药粉】。
秋天养脾胃必囤的山药粉，健养脾胃、补中益气，强抵抗力！
不一样的山药粉，只用正宗铁棍怀山药，同时特别添加益生元，健脾胃、通肠道，综合营养摄取，综合身体调理！
国庆之后，天气就会越来越凉快，秋老虎也越来越猛，一定要提前做好预防！
碗爸为大家争取到的福利，也是近期最划算的价格！
153元到手3盒，
共30条养脾的怀山药粉，
加赠价值59元的花生酱！
小小一条，放在哪都方便。
早餐不知道吃什么时来一条，不想吃饭时来一条，美味营养又饱腹！
每天冲1杯来喝，好喝不腻，还能轻松调理脾胃，喜欢吃的朋友可抓住这个机会囤货啦！
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只用含有16种氨基酸的
正宗垆土铁棍怀山药！
小碗的垆土怀山粉的配方很简单：
垆土怀山药粉 + 益生元（低聚异麦芽糖）+ 小米粉 + 南瓜粉 + 胡萝卜粉。
其中垆土怀山药粉占比高达50%。
作为山药粉的主要成分，山药的品质直接影响着山药粉的品质。
小碗经过研究和花真金白银去做检测对比，发现用温县垆土怀山药制成的山药粉，无论是口感还是营养，都要比普通的山药要好很多！
铁棍山药又分沙土和垆土，垆土铁棍山药是珍品中的珍品，是上上品！
因为垆土铁棍山药都是深入垆土地深达1.2米，充分吸收了大地的营养，种过的地5年才能轮作一次。
营养价值检测结果也显示，两种山药都内含人体必需八种氨基酸，另外16种氨基酸中的组氨酸为小儿生长发育期间的必需氨基酸。
但必需氨基酸与总氨基酸比值：垆土铁棍山药为53.07%，沙土铁棍山药为30.22%，垆土铁棍山药明显高于沙土铁棍山药，而对于儿童发育的组氨酸，垆土是沙土的3倍。
本着用最优最健康的食物的初心，小碗最终还是选择了营养价值和价格都更高的垆土山药。
全部选用50-60cm长，扁平形，带有紫红斑的的优质垆土山药，绝不是边角料。
并用6斤的新鲜垆土怀山药才制作成1斤的山药粉，分量和诚意都十足！
药学科学配比配方，
5物合一，比纯山药粉呵护更全面！
小碗怀山粉的配方，是药学博士经过1年的配方研究。
特意选用了对人体肠胃很有好处的小米、南瓜、胡萝卜、益生元一起搭配，将脾胃肠全都调动起来进行全面的呵护。
在这1年间，团队的营养师和药学博士做了上百次配比实验，也给身边的大人小孩试喝，最后才得出这碗营养又养脾胃的！用心可见！
16道科学标准工序，
古法低温烘焙保营养！
甄选了优质的食材，再配合科学的工艺技术与生产流程，才能生产出真正好的淮山粉。
小碗家的怀山粉有着严格的制作流程，从采挖到生产出成品，要经历整整16道工序。
在整个生产过程中，全程无硫化加工，没有添加香精、色素、防腐剂、速溶剂等食品添加剂，大人小孩都可放心吃！
且不含糖，天然健康，对老人、小孩、孕妇、减脂人士都很友好。
如果能够携带山药粉在手边，每天冲泡一杯喝起来，对养护孩子的脾胃更是极好的。
写在后面：
再过两天就到国庆小长假了，在这里先祝大家节日吃好、玩好！
也希望大家假期时带上今天推荐的这2个好物，让假期更轻松健康~
