宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。
宫廷香酥牛肉饼
裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。
虽然“宫廷”一说有些不靠谱，不过这千层香酥牛肉饼的美味是无可抵挡的，今天就给大家演示一下它的制作过程。
椒盐
每份含1斤盐、1袋十三香、1两味精、2两大料（配方如下）
大料
毕卜8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、丁香5两、草果半斤、磨成细粉末混合备用。
搭配
每20斤碎末牛肉加3两大料，3两味精、3两盐、混合均匀。一般1斤肉可做17-20个饼。
馅料部分：
1、牛肉馅 选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。
2、花椒 3、生姜 4、酱油 5、花生油 6、盐 7、大葱 8、包菜
配制馅料：牛肉本身就有强烈的膻气，为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外，花椒也必不可少！
饼皮部分：
1）中筋面粉十斤面粉加一两半盐，四斤左右的水，根据天气情况适当增减
2）温水
3）花生油：足量，用于防粘。
取中筋面粉、倒入温水（大约35摄氏度左右）
不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候
在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。
面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。
面团分成大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。
在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。
取一个长条（先从第一个滚好的开始），将其擀成宽度为8厘米左右的面片，把这个面片尽可能擀长！
在面皮的一端放上适量的牛肉馅、包包菜，在上面撒上适量的青葱末！
用面皮把馅料包裹起来
然后向一边滚动
滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，同时还要保持一定的张力，争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。
滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状，把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。
依次把所有剂子做完
然后轻轻地把它们压扁
压的时候你会感觉到面饼弹性十足，这时候千万不要强行用力，可以先给另外一个整形，让这个松弛片刻再压。
煎制牛肉饼
电饼铛提前预热，在锅内加入适量花生油，将牛肉饼排列在锅底，中火煎制。
一面煎3分钟、左右翻面煎好即可出锅
外皮焦脆，内在柔软，正宗的香酥牛肉饼两层面皮很薄，均匀不能漏馅面皮薄如纸，刚出锅的牛肉饼真是好闻好看又好吃!只要有牛肉饼的地方生意都很成火爆!
