给你温暖的陕西美食
大雪节气已到，入冬渐深，寒意正在步步紧逼。但寒冷似乎也是一味调料，唯有这样的季节，才会有某些特定食物的形成；唯有这种寒冷，才更能衬托出某些食物暖胃又暖心的潜质。
冬天最幸福的事无非三样：屋外暖洋洋的一抹阳光，屋里暖烘烘的一床棉被，还有面前热腾腾的一份美食！陕西作为一个历史悠久的省份，不仅有丰富灿烂的历史文化，还有影响深远的美食文化，那些历经风雨流传下来载满几代人的回忆的地道美味，在冬季更能大放异彩。
陕西的冬天是寒冷的，时不时吹过来的“妖风”让人瑟瑟发抖；陕西的冬天又是温暖的，因为，所有的寒意，都能用美食来治愈！
泡馍
“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍...”提到西安美食，人们首先想到的就是泡馍，这是一碗能让西安人在冬天幸福感Max的食物！
不光是西安，陕西各地都能吃到美味的泡馍，而且种类繁多，除了回民的牛羊肉泡馍，三鲜泡馍、小炒泡馍、葫芦头泡馍等也备受陕西人推崇，还有凤翔豆花泡馍、澄城水盆羊肉、户县辣子疙瘩等小众类型，每一种都有无数拥趸。
❶ 牛羊肉泡馍
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有人这样形容羊肉泡馍：一大海碗热气腾腾的泡馍，那碗里的东西，就象盆地里隆起的丘陵，把香菜撒在上面就是葱葱的绿树，缕缕粉丝好象缠绕着山峦的翻着白浪的小河，片片羊肉又象压顶的乌云一般，犹如一幅立体山水画。闻着碗里飘香的热气，迷茫了我的双眼，俘获了我的心，征服了我的胃啊。
在陕西各地的大街小巷，牛羊肉泡馍馆随处可见，店面往往不刻意装饰，挂上一个大字招牌。进店就座，掰着馍聊着人生，待热腾腾的泡馍端上来，食客们早已垂涎。辣子酱提升泡馍的口感，糖蒜中和油腻感，先别急着狼吞虎咽，在羊汤里煮的滚烫的馍块就着牛羊肉，最能消除冬日的严寒。
❷ 小炒
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在西安一说吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，虽说看起来馍都一样，可这味道就差远了绿色有香菜味的虫子，小炒就胜在一口酸、辣！
小炒的馍掰得要更讲究，蚕豆大小即可，掰好了用牛羊肉汤去煮。然后加菜：西红柿、青菜、豆腐干、木耳、黄花、粉丝...以及小块的牛羊肉，完了加醋、加辣面，大火炒入味就出锅，口味酸辣、浓香四溢。
❸ 葫芦头泡馍
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葫芦头就是肥肠，有人爱之如命，有人避之唯恐不及。陕西人发明了肥肠的另一种吃法——泡馍。葫芦头泡馍以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
陕西人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中"甘草"，随热即热，随凉即凉，夏可清热爽腑，冬可暖胃健肠。
❹ 水盆羊肉
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水盆羊肉，以渭北的澄城、大荔一带最为正宗。羊肉要选放养的“同州羊”，做出的羊肉更加肉嫩软烂。大师傅取一份羊肉汤烧开，将切好的肉放入，汤滚后盛于碗中。点缀些许的葱花、香菜等佐料，既能增添颜色，又能用以提味。旁边再摆碟酸菜，几瓣大蒜，口味更佳。
刚端上桌的水盆羊肉汤清味浓，色泽黄亮，香气四溢，沁人心脾。尤其在冬日里，一碗煎烫的水盆羊肉，更能撩拨食客的味蕾。羊肉温补脾胃、羊汤驱寒保暖，一碗下肚，唇齿间留着余香，回味无穷。
粉汤羊血
在关中各地每一个著名的美食集散地，若没有一家招牌响亮的粉汤羊血馆子，便不算完美。西安周边大大小小的古镇如袁家村、马嵬驿、白鹿原、茯茶镇等等...最大的共同点，都有一头蒙着眼睛拉磨碾辣子的驴，以及一家或数家人满为患的粉汤羊血店。
师傅先把羊血丝放入滚开的锅中焯上一分钟，捞进碗，再把细粉丝放进碗里，再用勺给碗内浇灌热汤，再倒出，反复数次，直到馍块泡热泡软、碗烫手拿不住为止，最后放上豆腐块，辣椒油，蒜苗末，香菜末，以及特制的调料，一碗热气腾腾的粉汤羊血就可以上桌了。
粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，辣椒油让整个碗都是通红的，吃得嘴角发麻、满头大汗，浑身舒坦。粉汤羊血特别适合天冷的时候去吃，寒冬腊月吃上这么一碗，整个身体从上到下都是暖暖的。
胡辣汤
在西安，每天早上穿过街巷时都能闻见胡辣汤的味道，早餐来一碗热乎乎的胡辣汤已经成为很多西安人的习惯。胡辣汤本是河南小吃绿色有香菜味的虫子，但西安人在此基础上制成肉丸胡辣汤，颇受西安人欢迎。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡萝卜，菜花，芹菜等。先用牛羊骨熬汤，之后下肉丸，烩菜，再勾芡而成。
胡辣汤这种呛辣爽口的蔬菜浓汤，在西安竞争激烈，肉丸胡辣汤本来只是作为腊牛肉夹馍的配角出现，但随着这种早餐在西安越来越受欢迎，给早餐摊贡献了更多选择，从而导致胡辣汤从夹馍这样的主食配角中，单独成熟，逐渐升级成了西安早餐的主角之一。
吃之前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的油泼辣子，在寒冷的冬日清晨，让人微微冒汗，浑身舒坦。再来一个腊牛肉夹馍，美好的一天就开始了！
臊子面
臊子面在关中地区大受欢迎，而最为出名的当属岐山臊子面。作为西府名小吃，岐山臊子面在人们生活中扮演着必不可少的角色，但凡婚丧嫁娶、红白喜事都少不了它。客人们来坐席，冲得就是流水席的喜庆热闹，你一碗我一碗，街坊邻里的感情全在这一碗面里。
臊子面最讲究的是臊子。三分肥七分瘦的猪后腿肉切成丁，在锅里翻炒，火候要掌握好，炒至六七成熟，加酱醋盐等调味料，出锅前加入适量辣椒面，微火慢炖几分钟待辣味融入肉臊子中即可出锅。配菜讲究个“黑红白绿黄”均匀搭配，即木耳的黑、萝卜的红、豆腐的白、韭菜的绿和鸡蛋的黄，鸡蛋要煎薄皮状，切成菱形，其他配菜正常炒制即可。
正宗的臊子面，要求是面条薄精光，汤水煎稀旺，味道酸辣香。臊子鲜香，油光红润，面条柔韧，入口爽滑，唇齿留香。筋道的细面顺着喉咙滑溜下去，再喝一口酸酸辣辣的臊子汤，是多么的畅快舒坦！
酸汤水饺
在中国的大部分地区，饺子都是一种神奇的食物，它永远都是节日里的重头戏。在寒冷天气里、许多特殊的日子，都少不了它出场。过大年吃饺子，立冬吃饺子，头伏吃饺子，出远门吃饺子...可以说无饺不成节，甚至有句俗语说：“好吃不过饺子”。逢着一个风急天冷的日子，也免不了长出一身对饺子的相思之情。
薄皮大馅的滚圆水饺，争抢着跃出红油汪汪的酸汤，一撮香菜绿莹莹点缀其上。酸香味随着温热的水汽袅袅蒸腾，顺着每一次呼吸弥散，撩拨着食客的鼻腔，勾引舌根下的馋虫，食指蠢蠢欲动。
在西安，基本上每条小吃街，每个美食聚集地都有大大小小的饺子馆。在这个面食王国里，饺子无疑占据了一席之地，各种口味的饺子争奇斗艳，德发长的饺子宴、回民的牛羊肉水饺、发端于沿海城市的鲅鱼饺子、本地人喜欢的大肉水饺等等，每一家，都有它的忠实拥趸。
不过西安最受欢迎的饺子当属酸汤水饺，做法比较特别，虽然都是喜欢水饺，但是西安的饺子汤却不是清水，而是酸汤，当地人都称呼为酸汤饺子。
酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一个毛孔都往外冒汗，酸得你口舌生津，辣得你舌头打转。饺子皮薄馅大，饺子汤味道鲜美，一碗下肚，让人回味无穷。
当然，陕西人的冬天可不止这些美食。火锅、生汆丸子、铁锅炖羊肉......每一样都能让人在寒冷的季节里瞬间元气满满。但最能代表陕西的，还要数以上这些了。你还有什么冬日里的美食推荐，可以和寻秦君分享一下！
