澄城水盆羊肉
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">澄城水盆羊肉为陕西特色小吃，是用优质羊肉制成的水盆羊肉、以独特的美味而久负盛名。2016年1月，澄城水盆羊肉入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
历史渊源
水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">一种说法是：大唐时期，古大食（今阿拉伯）客商到长安京城时，将随身携带的经久耐储的面食“见饼”（今称饦饦馍）掰碎放入“牛羊羹”。从这个意义上来说，水盆羊肉实际是融合了中国传统的羊肉烹调技艺和阿拉伯面食“见饼”的产物。另有一种说法颇具传奇色彩：北宋开国皇帝赵匡胤年轻时受困于长安城里，时值严冬，他饥肠辘辘，实在无法下咽讨来的两块干馍。一家卖熟羊肉的店铺掌柜见其可怜，便让他把馍掰碎，然后用羊肉汤浇之。赵匡胤狼吞虎咽地吃了起来，认为这碗饭胜似山珍海味。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">后来赵匡胤黄袍加身贵为天子，尽管遍食珍馐佳肴，惟独当年受困长安时吃的那碗羊肉汤浇馍使他念念不忘。说来也巧，多年后一日赵匡胤出巡，又来到了当年的羊肉铺要吃羊肉汤浇馍。掌柜的自然不敢怠慢。当时店内只有汤而没有馍，也没有发酵的面，掌柜的就令人立刻去烙馍。烙出的馍只有七八成熟，掌柜的赶紧将馍掰碎用沸汤浇之，恐其夹生，又把馍与汤放进瓢内，切些煮熟的鲜羊肉精心加以翻煮，再加些佐料，献给皇帝品尝。赵匡胤吃后龙颜大悦，令人重赏店主。皇帝在长安城吃羊肉煮馍的佳话一经传开，人们很想图个吉利，都来品尝。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">店主也依照给皇帝的做法为市民炮制，后来顾客越来越多。久而久之，水盆羊肉也就出名了。身为俘虏的东晋能吏毛修之因向北魏开国皇帝献了羊肉泡而官升四级，中山国国君由于一杯羊羹而激怒了司马子期最终招致亡国；1947年，国民党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡馍换取一张选票；……等等一系列故事，也成为人们吃水盆羊肉时的趣闻谈资。
制作步骤
1.鲜羊肉剔骨，将羊肉与骨头分别洗净；
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">2.将羊肉放入锅内加水烧开，再将羊骨砸断放入锅中和羊肉一起继续煮半个小时，放入花椒、盐、味精、香菜、小葱花、小茴香、桂皮、香叶、生姜、草果香料（装入布袋扎紧）。然后将羊肉捞出，切成小块，排放在原锅内（原汁原锅），用大火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮10小时（火候要保持肉汤冒泡），撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成片装碗；
3.把适量原汤浇在肉片上，放入少许味精、香菜和小葱花即可。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">传统老店：
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">澄城水盆羊肉店：陕西省渭南市澄城县中心街五路4号澄城中学对面。
同福水盆羊肉店：陕西省渭南市澄城县东九路38号正东方向160米
一品香水盆羊肉店：陕西省渭南市澄城县华元大厦西100米路南。
