我们都知道麻婆豆腐是典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜。做起来可繁可简，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料也能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
我们可以一起来学一下几种家常麻婆豆腐的简单做法
一、食材：豆腐、肉末、高汤（或水、鸡精）、水淀粉、老抽、红油豆瓣酱、淀粉、鸡精、辣椒油、姜、食用油、花椒面、葱花、盐、蒜。
做法：
豆腐在冷水里浸泡10分钟后捞出切边长约1.5cm大小的正方体。把锅中加入水，烧开后，加入一小勺盐。放入豆腐块，待水再次煮开即可捞。马上放入准备好的冷水盆里过凉，捞出沥干备用（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）。姜和蒜切末备用。肉末放入小碗里加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖一大勺，放在菜板上剁碎后备用，若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可以直接用。锅里倒入油（比平四炒菜油稍微多一些）待油七分热时，放肉末进去，炒香变色。放入备好的姜蒜沫进去翻炒，放入豆瓣酱，爆香。加入半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加入少许鸡精（水不要加多，腹肌约没过豆腐就行）。放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的其间准备少许水淀粉待用。中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖，转大火，放入少许辣椒油（或香油），翻炒几下，倒入水淀粉，收汁。锅中水分收的差不多，只剩少许红油时候，就可以装盘啦。在表面撒一层花椒面，再撒上葱花，就OK啦。
做饭小贴士：因为豆瓣有盐，所以整个过程中可根据自己口味适当增加盐。建议用郫县豆瓣酱，放在菜板上剁碎，做出来的效果才更好。加水是关键，如果不小心加多了，久用大火不要盖锅盖，收一下水分。不要完全收干了，要留下红油。
二、麻婆豆腐
食材：石膏豆腐2个四方块、香辣油3勺（约60g）、郫县豆瓣酱1勺（约12g）、豆豉1勺、蒜瓣1瓣、姜一小块、辣椒面10g、大骨高汤75g、老抽2g、盐、调味粉、蒜粉、花椒面适量、小葱1撮、香菜1撮、湿淀粉40g。
做法：豆腐改刀切成2.5cm左右的块状。将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿。将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分。将姜，蒜切成末末。在干净的锅子内加入2勺香辣油。待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香。加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香。加入75g大骨高汤。依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀。分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀。起锅前，淋入1勺香辣油。装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。
三、麻婆豆腐
主料：豆腐500克、猪肉馅150克。
辅料：郫县豆瓣酱30克、花椒十几粒、蒜泥少许、淀粉10克、麻椒1把。
做法：豆腐切1厘米见方的小块。肉末剁好。花椒和麻椒冷油下锅，慢火2到3分钟爆出香味后捞出扔掉。锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1到2分钟。然后放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入1小碗半开水煮2到3分钟。然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4到5分钟，让豆腐完全入味。出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠，这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了，如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。
四、麻婆豆腐
食材：嫩豆腐、淀粉、牛肉、豆豉酱、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、食用油。
做法：将豆腐切成小块，用盐水浸泡约15分钟，然后捞出备用。将牛肉及葱姜蒜切末。、起锅倒油，将葱姜蒜入锅爆香，然后放入牛肉末、豆豉酱一起翻炒。加入少许水或肉汤，小辣椒干，炒至汤汁见红。加水，大火煮沸。放入准备好的豆腐，淀粉加水调匀，不要太稀，倒入。水淀粉可维持豆腐形状不会轻易碎散。添加盐、花椒粉等食材，小火慢煮10分钟，让豆腐入味。将汤汁收稠，后撒入葱段装饰，盛出。
小贴士：豆瓣酱不要放太多，否则会有点咸；喜欢辣的，觉得不够的话，可多放些辣椒；为了保持豆腐的好看形状，水淀粉的加入很重要。
四中麻婆豆腐的做法，学会这招，以后再也不怕没有麻婆豆腐可以吃了。
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