每到炎热的夏天，餐桌上能来上一两道，酸脆可口的凉拌菜，再配上西瓜啤酒，简直就是人生的一大享受啊！不过吃了那么多年的凉菜，咱们自己都会做吗今天小编来教你几道，简单易做的凉拌菜。
蒜蓉拍黄瓜
清爽可口的一道开胃前菜~拍黄瓜好吃的秘诀是一定要放蒜！凉拌黄瓜放了蒜才能轻松提味哦！
材料：黄瓜、大蒜、盐、糖、生抽、香油、白醋
步骤
1、黄瓜洗净后刮去毛刺，记住，黄瓜是拍碎成段，不是切哦~~这样更入味~~
2、腌制黄瓜。加一勺盐，用手抓匀后腌制，等黄瓜出水后沥干，这样腌完的黄瓜更加爽口和入味~
3、将蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，调制成料汁。
4、将黄瓜拌入料均匀，一份爽口带着蒜香的拍黄瓜就完成了。
喜欢吃辣的话，自己加上辣酱就行，清爽的拍黄瓜适合夏天！
凉拌海带丝
说起凉拌菜，就必须来一道海带丝啦，清爽可口，怎么吃都觉得不够！
材料：海带丝、大蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、植物油、干辣椒。
步骤
1、海带丝提前用清水泡至1小时，
2、蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
3、锅中注水，烧开下入海带丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
4、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝中，加入香菜拌匀即可
5、简单又美味
凉拌茄子
要知道茄子做凉拌菜，味道一点也不差呢！喜欢茄子的朋友们，这道菜一定要学起来哦。
材料：茄子、白醋、白芝麻、葱花、蒜头、指天椒、甜豉油、醋、砂糖、麻油、花椒油、香菜碎
步骤
1、准备蒜末酱，将蒜头及指天椒切碎。
2、中火烧热锅，加入花椒油，炒香蒜末及指天椒。
3、加入甜豉油、镇江醋、砂糖、麻油煮至微开。
4、熄火，放凉后，加入香菜碎拌匀。
5、茄子洗净后切块，加入少许盐腌5分钟。
6、烧开一锅水，加入白醋，将茄子汆水5分钟。
7、放入凉水冲至冷却，沥干上碟。
8、将香辣蒜末酱淋上茄子，洒上葱花及白芝麻。
9、凉拌茄子到此大功告成！
喜欢吃辣的可以多放点辣椒，不喜欢吃辣的，放一点点提味就好了。
、忌不新鲜
如果你用不新鲜的蔬菜做沙拉，而且清洗和消毒不严格，吃这个沙拉会导致肠胃疾病。所以，制作凉菜的蔬菜要选用新鲜的，制作时也要清洗干净，用开水煮沸，也可以用洗涤剂等泡后清洗。这大大减少了蔬菜中的细菌和寄生虫卵的数量。与此同时，用熟食做凉菜时，应重新加热蒸熟，适当加入大蒜、醋、葱等配料，不仅味道鲜美，而且在杀菌过程中起到一定的作用。
第二、忌洗不净
有些蔬菜，如黄瓜、西红柿、绿豆芽、生菜等，在生长过程中很容易受到农药、寄生虫和细菌的污染，肉眼是看不到的。甜瓜和水果不清洗或只用干净的布擦拭是很不卫生的。的清洁方法是用自来水。根据实验，水可以去除90%以上的细菌和寄生虫卵。搅拌前的清洗工作要认真，可先用冷水清洗，再用热水清洗，可杀死未清洗的残留细菌和寄生虫卵。可以去皮然后去皮，再加工成沙拉，更卫生。
第三、忌生吃某些食材
1、十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；
2、大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；
3、菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；
4、马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也先削皮、洗净，用开水烫一下再吃；
5、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒；
6、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；
7、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
8、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
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