很多餐饮店都遇到退菜的情况是事实,有的新开店的老板可能就不知道自己到底该怎么办了,手足无措者有之,处理不当者有之,那7878i创业网既然一心想要为加盟商提供有效的开店指南,自然也不会放过这样的问题不闻不问了,小编这就为您奉上关于餐饮加盟商遇到退菜之后的处理流程,以及罚款之后的使用办法,毕竟不能够流失消费者以及丢了自己家员工的心呐.
发生退菜的情况,所需要走的流程:1、所退菜品直接到厨房,由经理及厨师长签字确认后,其他部门不得私自扣留所退菜品,所退菜品到厨房有当事人确认后,进行赔偿.如谁扣留有扣留人负责赔偿.2、接到退单或菜品时,厨师长在短的时间内查明原因并加以确认(重做或者是换菜).3、厨师长要及时了解退菜原因并及时作出补救措施,同时认真听取前台人员陈述客人退菜的原因及要求(不超过1分钟),以满足客人要求及时做好补救工作.4、B级退菜如客人要求换菜品,新换菜品必须立即加工优先烹制.5、退回菜品作出意见处理后由总厨做出后用途.6、每餐例会厨师长要对上餐退菜情况进行分析、讲解并做出有效预防的措施.
罚款该怎么样使用:1、本着酒店经营发展,为顾客提供更优质、更可口的美食,在不损害酒店利益的同时,也维护到员工利益,次出现责任退菜问题可以酌情成本价赔偿,第二次出现重复问题成本价的双倍赔偿,第三次出现原价赔偿,再次出现原价的双倍罚款.2、所有的条款以月为单位,望酒店各岗位人员认真执行并做好监督.3、规定菜品出品时间整桌宴会菜品不得超过45分钟,零点所有菜品因慢造成退菜,只要超过30分钟接受责任归属1处理(根据菜品制作工艺而定、蒸菜、炸品、节假等特殊情况例外).
发生退菜这样的情况,是大家都不想的,因为被牵扯到的人有很多,消费者也好,加盟商自己也好,还是整个餐厅的工作人员也好,这都 不是一件好事,那加盟商一定要正确的处理得当,虽然说不能像海底捞火锅加盟项目那样让服务抚平消费者心里的伤痛,那起码加盟商您要留住自己的消费者,同时也不能让自己的员工跟自己生分了,所以加盟商需要走的路还很漫长,所幸小编会一直在加盟商的成长路上一路陪同,相信加盟商学完这些开店指南之后,会有一个很大的成长.
如果您对该项目感兴趣，请留下您的电话和姓名以及您的宝贵留言，我们的客服人员会在第一时间与您取得联系！
