成本核算是开一家餐饮店，会计基础的范畴，其中涉及到收银、税务、进货、核算、出纳、库存资金等等。我们这里以开一家尚飘飘加盟店来算的话，开一家尚飘飘加盟店，无论是利润还是费用，都是与会计核算分不开的。所以说，我们在开一家尚飘飘加盟店的时候除了成本核算原始记录以外，我们还需要具体了解一下、成本核算计量工具、成本核算数据处理三个方面的问题。下面我们来具体了解一下：
一、成本核算计量工具
厨房为准确计量各种食品原材料的采购、领取、销售等各个环节原材料消耗，必须配备必要的计量工具。
主要有三种：
台秤，用于大宗食品原料计量，如米、面、肉、青菜等;
天平秤或电子秤，用于贵重或小宗食品原料计量，如鱼翅、奶油等;
量杯或量筒，用于调味品原材料计量，如油、黄酒等。
在日常工作中，应根据不同食品原料适当使用不同规格的计量工具，以便准确计量、准确核算。
二、成本核算数据处理
餐饮成本核算是通过原料计量、计价和单位成本来计算实际成本的，其数据处理要正确，以便为成本控制提供客观依据。在餐饮产品成本核算过程中，其数据处理有三种形式：
①有效数据
有效数据是以实测或原始记录为依据所提供的数据，比较准确。在餐饮成本核算中，一般不得采用估计数据。如果必须用估计数据时，也应以过去的实测为准，以保证成本核算数据的准确性和有效性。
②尾数处理
尾数有重量尾数和价值量尾数两种。重量尾数处理一般到克为止，克以下的重量单位采用四舍五人法，进到克为止，然后按原料单价核算成本。如果说是特别贵重的食品原材料，也可用毫克为尾数单位。价值量尾数处理一般到分为止，分以下的成本尾数采用四舍五入，进到分为止。在产品定价时，如果价格较高，其尾数也可到角为止，角以下的价值量单位采用四舍五入法处理。
③成本误差
成本误差分为绝对误差和相对误差两种。绝对误差是实际值和标准值的差额，用绝对数表示。相对误差是绝对误差和标准值之间的比率，用相对数表示。其计算公式为：
需要注意是：在成本核算中，必须保证核算制度统，方法一致，计算准确，不重复不遗漏，以保证数据的可比性和可用性。
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