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正月十五元宵节，每逢元宵，北方人开始“滚”元宵，南方人则是“包”汤圆。
说起汤圆，大家最先想到的便是宁波汤圆，后者以糯、软、香、甜、鲜、滑而闻名。而宁波人则喜欢称汤圆为“汤团”，其中猪油汤团是宁波最负盛名的小吃。
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【老味道】
皮薄馅多 香甜鲜滑糯
老一辈的宁波人，几乎家家户户都会做汤团。旧时的大灶上，冒着热气的汤水中飘着一个个雪球似的汤团，外皮光滑白嫩。
舀起一个，先在皮上咬上一小口，下一秒，黑得发亮的芝麻猪油馅儿便流了出来。把流出来的馅快速吸完，浓郁的芝麻味便在口中弥漫开来。细细品尝，香味久久不散。
【传统手艺】
真正的工艺 藏于简单步骤中
旧时，宁波人做汤团，大约要在农历十二月二十后开始，各家各户先要准备好汤团粉，宁波人叫“汤果”粉。
将糯米淘洗干净，浸泡几天，期间多次换水，等到糯米泡软后，用石磨进行水磨。待米粒化成浓浓的米汁，从石磨中慢慢流出，一点点地流出磨口，流进系在磨口的面袋中。
随后，用绳子扎好面袋袋口，吊起来，待面袋内的水份逐渐沥干，雪白湿润的汤果粉就完成了。自己做的汤果粉用来做汤团的皮或者汤果最是美味。
而今宁波人更喜欢买现成的糯米粉，用来做汤团的皮。拿一个盆子，往里面放上适量的糯米粉，再准备一点水。开始做时，先往盆里倒些许水，把盆中的粉都揉均匀了，看成团的情况，再往盆里适量滴水或者加粉。
揉粉是个技术活，如果太干则凝不到一起，太湿则无法成型。而这糯米粉和水的比例，全靠手感。
宁波猪油汤团的关键在于馅儿。将芝麻放入锅中，用小火慢慢炒熟，炒至香味溢开，发出“噼啪”声，芝麻可用指尖揉碎，便转到小石臼里碾碎。不过芝麻最好不要碾的太碎，容易失了香气。
碾好芝麻，便开始撕去猪板油正反面的膜，像扯棉花一样，一朵朵扯开，随后同碎芝麻、白糖混在一起，而其比例，大人们早已胸有成竹。不少宁波人还会在其中加入少许糖桂花，以提升馅的清香。
以上一些材料混合在一起后，需反复拌匀、揉捏、压实，直到变成拳头大小的厚实黑饼，猪油芝麻馅儿才算完成。
备好粉团和馅后，就可以包汤团了。在这里可以提一句，宁波人还喜欢把“包”汤团，说成“裹”汤团，其意思是一样的。
先将馅料一块块掰下，放于手中，搓成一个个玻璃弹子大小的球。再把粉团分成等份，揉搓成长条，再掰成一个个等份的小段，取一小段放在手心略搓成团，中间用拇指和食指轻轻边压边转，做成一个酒盅形，放入馅丸，再收口搓成汤团，一个正宗的宁波猪油汤团就完成了。
锅中清水烧开，将汤团逐个放下，煮上三分钟，期间不停地用勺推动，防止粘锅。待汤团浮起时再加入少量凉水，稍煮片刻，待馅心成熟，汤圆表皮有光泽时，最后再撒上些许糖桂花，随后连汤舀入碗中即成。正宗宁波猪油汤团要带汤吃，刚出锅的汤团味道最佳。
【乡味故事】
宁波饮食文化的象征
宁波猪油汤团历史悠久，早在700多年前的宋元时期，就已广为传播。经过传承发扬，深受众多美食爱好者的喜爱，成功入选中华名小吃行列。
猪油汤团软糯，甜蜜中又带点油腥味，是平日里饱腹的好食物，也是在家中招待亲友的经典小吃。尤其是每逢大年初一和元宵节清晨，家家户户，男女老少都要吃宁波汤团，以示欢乐、团圆之意。
在如今看来，猪油汤团已是平常之物，并不稀缺。可在旧时，能够吃到美味的猪油汤圆，可要花费好大一番功夫。在百丈街道宁舟社区工作的党委书记裴虹说：“那时候，光准备制作猪油汤团的材料就要很长时间。”
她介绍，小时候住的是老房子，器具不多，甚至很多器具是共用的。比如，巷子口的磨坊小店。每到过年，只见男男女女们手上拿着事先泡好的糯米，来磨坊排队磨粉。
值得一提的是，旧时磨好的糯米粉，不像如今用机器打出来的糯米粉，糯米被磨成湿粉后，还需要将其悬在家中的阴暗处沥干，直到沥干后才直接从布袋中拿一块用。然后再按比例放入事先捣好的芝麻、白糖和猪板油，开始制作猪油汤团。
随着城市化进程的加快，磨坊已经少有，主妇们可以从超市购买包装好的水磨糯米粉和速冻汤圆。尽管猪油汤团在如今已很常见，但人们对美味的等待，眼里对美食盼望的热切，依旧在家人朋友身边上演。
【旧时光】
一年才舍得吃一次的美味
说起猪油汤团，家住首南街道九曲社区的张振玉和张佩佩两位老人，忍不住打开了话匣子。“以前的猪油汤团只有过年才有的吃。”65岁的张振玉说，以前经济条件不好，尤其是猪油特别难得。
“一户人家一年也就养一头猪，每头猪大概六七十斤，除去卖出去、上交给国家的猪肉，普通人家根本不舍得用猪板油来做汤团。”张振玉说。汤团在以前是一样精细的食物，只有在特别重大的节日，或者有亲人来走访的时候才有得吃，是上等的点心。
在她的印象中，年三十是吃汤圆最开心的一刻。一早，一家人就开始忙碌起来，和馅儿、揉面、搓汤团，一家老小都围着灶台转。
“小时候，生活艰苦，油腥味沾的少，搓汤团的时候，总是希望将汤团肚子包得圆圆的、鼓鼓的。”张振玉说。
令她记忆深刻地是，汤团煮好后，爸爸妈妈的碗里是盛的最少的。最开始时，大家都以为是爸爸妈妈不喜欢吃猪油汤团，直到后来家里经济条件逐渐好转，发现平常汤团吃得最少的爸爸，一口气吃了好几个，大家这才知道以前吃的汤圆都是大人们省下来的。
网友说
“
@阵雨不是蒸鱼
在来宁波前，宁波猪油汤团就有所耳闻。记得第一次留在宁波过年的时候，超市里的汤圆成为热卖商品，火热到什么地步呢？几乎人手拿一袋汤圆去结账。后来，在宁波待的时间长了，自己也学会了做猪油汤团的手艺，现在，每到过年，都会做手工猪油汤团给家人品尝。
@木子李
婆婆是个勤快的人，每去上门，她总会给我们猪油汤团。咬一口软糯的汤圆，包在面皮内的馅儿呼之欲出，尝一口，猪油的滑润，芝麻的乡味，以及白糖的甜味，让人吃了一个忍不住要再来一个。
”
来源 | 鄞响客户端
