注意：牛肉一不小心就会炒得特别老，所以牛肉下锅之前，最好提前腌制一下，大火下锅翻炒几分钟，动作要快，噌噌噌几下子搞定！
黑椒牛肉
材料：牛肉约250g，洋葱半个、黑胡椒酱、黑胡椒碎、蚝油、生抽适量、食用油适量
做法：
1、牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用。
2、冷锅放油，烧至8成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可。
3、出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘。
青椒牛柳
材料：牛肉、青椒、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆鼓酱
做法：
1、牛肉切长条，放白糖，少许生粉，生抽，料酒，一汤匙清水拌匀，腌制一会。姜蒜葱切末。
2、调汁：部分姜蒜葱末、风味豆鼓酱、盐、生粉、料酒、生抽。
3、青椒剪去蒂，再剪开去籽，处理好所有的青椒洗净沥干水。
4、往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒。锅中放少许油，爆香剩下的姜蒜葱末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的汤汁留在锅中。
5、往窝里放入调好的汁，汤汁煮开，下牛肉，用筷子滑动下，大火再次煮开。
6、下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。
芥兰炒牛肉
材料：芥兰、牛肉、生抽、老抽、蚝油、姜片、蒜、盐、油、淀粉、胡椒粉
做法：
1、芥兰摘去叶子，然后洗净切断；牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，用适量油封油。
2、锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。
3、炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味，装起备用。
4、炒锅继续热油，放入牛肉。滑散，炒至牛肉变色。倒入少许生抽，几滴老抽。
5、芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装盘。
快手红烩牛肉
材料：牛肉、番茄、梅林番茄酱、洋葱、红酒。土豆、胡萝卜
做法：
1、滚水下牛肉，烫一下捞起，去浮沫，土豆和胡萝卜切跟牛肉差不多大小为宜。
2、高压锅内到油，烧热后倒入切好的洋葱。翻炒出香味后放入番茄块，快速炒出水分。
3、温度较高的时候倒入一整罐番茄酱，稍微翻炒以免粘底，放入滤过后的牛肉块及土豆，胡萝卜，加冰糖，盐，黑胡椒调味。
4、适当拌匀，倒红酒，此时盖锅盖，开始煮，高压锅出大气后转入中小火开始倒计时，基本半小时左右转最小火十分钟，关火，务必待蒸汽完全消失后再开锁。
小炒牛肉
材料：牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法：
1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。
2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
4、牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。
芹菜牛肉末
材料：牛肉、芹菜、干辣椒、大蒜、小米椒、盐、酱油
做法：
1、牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干后剁成牛肉末，放碗中沥干备用。
2、芹菜去掉叶子，洗净，切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切断，小米椒切碎。
3、开中火，炒锅中放入少许油，倒入切好的牛肉末，加一小点酱油迅速翻炒。炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用。
4、锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，放入芹菜和小米椒碎，传中高火，翻炒2-3分钟。放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加入适量盐、味精和酱油，搅拌均匀后出锅即可
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中国十大名“酱”排行榜，最好吃最美味的辣椒酱排名
导读：中国十大名酱排行榜，最好吃最美味的辣椒酱排名！
酱作为这种调味品在我国现有数千年的历史，它的品种、味道全部都是繁杂繁多的，在大伙儿的生活起居中非常普遍，能够说中华民族源远流长的美食文化与酱是离不开的。今儿小编就为大伙儿带来了中国十大名酱排名榜，全国各地最美味可口的辣酱都是在这儿了。
10.牛蒡酱
牛蒡酱是徐州特产，牛蒡拥有蔬菜之王的美名，这是一种药食双用营养价值充实的绿色蔬菜。牛蒡酱则是用与众不同的加工工艺悉心烹制而成，在历经酿、炒、炖、煨等多道工艺过程后，每一粒蒡都变成营养价值和美味可口的质粒载体，口味韧性，酱香醇正，令人越嚼越香。
9.xo酱
xo酱是鲜味酱品的集大成者，这是由黄炳华先生当初担任香港半岛酒店的行政总厨时创造发明的这种调味品。它的主要原材料包含了瑶柱、虾米、金华火腿和辣椒等，因采用的全部都是极好的原材料，它的味道也就无需我说再多。
8.蟹黄酱
蟹黄酱是苏州市的名酱，这是用高纯的蟹粉制作的，里边不夹杂一分一毫的蟹肉，闻着慢慢的蟹黄香气，吃起来也是分外的美味。
7.沙茶酱
沙茶酱始于潮汕，主要盛于广东省、福建省地区，是这种复合型调味品。它颜色淡褐，呈糊酱状，闻着有大蒜、洋葱、花生、虾米、和生抽的复合型香气，吃起来微甜和辣，口味很是与众不同。
6.黄豆酱
黄豆酱是用黄豆炒过碾碎后发酵而做成，是国内传统式的发醇调味品。黄豆酱含有极其浓厚的酱香和酯香，它鲜咸鲜美，既能够用于烹制菜肴，还可以用来拌面，都非常的不错。
5.云南省松茸酱
云南省松茸酱并非每一个月份都能吃到的，但越是时间转瞬即逝的食物就更加令人不能忘怀。松茸酱是用干松茸、青辣椒、红辣椒为主要原材料，此外还再加豆豉、大蒜等辅材做成，用制好的云南省松茸酱拌着面吃绝对是一种幸福的感受。
4.雪莲辣椒丝
雪莲辣椒丝的制成品红亮剔透，色香味美，不仅辣椒酱的口味，与此同时还具备食补的作用，称得上是辣椒酱中的佳品。
3.灯笼辣椒酱
灯笼辣椒酱是海南省的传统式调味品，只需是去过海南省的人都是禁不住带上一瓶回家。这个灯笼辣椒酱鲜辣一绝，同时美味可口还不易上火，是海南人佐餐必不可少的调味品。
2.香菇酱
香菇酱是用香菇味主要原材料，另配上豆酱、豆油、辣椒、花椒、白芝麻、盐等配料，融合菇类酱制技术酱制而成的速食调味品。香菇酱中每一粒香菇都变成了营养价值与美味可口的质粒载体，其极其韧性的口味，香醇浓厚的味道，折服了成千上万人的味蕾。
1.郫县豆瓣酱
郫县豆瓣是四川省成都市郫都区特产，它香气醇正却没加一丝丝的香料，它颜色油润却没加一切的油脂，全部都是靠精细化的加工技术和高质量的原料最后达到了最重要的色、香、味俱佳的标准，非常多的家庭炒菜都少不了它的存在。
