白卤牛肉
牛腱子肉1000克，辣椒20克
香菜10克，植物油15克
料酒15克，大蒜（白皮）20克
盐35克，香油10克，花椒5克
大葱15克，姜10克
1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
红烧牛肉面
牛腩600克、胡萝卜1根
香菜、姜、葱、八角1个
草果1个、肉蔻2个
生抽2汤匙、老抽半汤匙
番茄酱1汤匙、盐2茶匙
1. 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。
2. 胡萝卜切小丁；姜切片，八角掰碎。
3. 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。
4. 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。
山药烧牛肉
牛腩、姜、葱
山药、胡萝卜、盐
红枣、枸杞
1、把牛腩切成块，入沸水锅里汆断生，捞出冲洗干净后，再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香，待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块，入沸水锅里汆熟。
2、出菜时，舀适量煨好的牛腩入锅，加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮，再放盐、调味，起锅装锅仔里上桌。
花椒牛肉
辣椒、水、盐、西芹
蚝油、生抽、牛肉
1、净锅上火放油，下干辣椒节炝炒至有煳香味时，掺入适量清水烧开，加蚝油、盐、生抽调味。随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块，稍煮便勾芡，起锅装盘里。
2、另取净锅放油，下干辣椒节和青花椒炝香后，起锅舀在盘中牛肉上，即成。
琥珀牛肉
牛腱、食用油
白糖、盐、辣椒
花椒粉、醋、熟芝麻
1、把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟，捞出来切成丁后，投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。
2、锅里放少量色拉油烧热，下白糖炒化后，调入盐、辣椒粉、花椒粉和醋，待糖液浓稠时，放入炸过的牛肉丁粘裹均匀，另外撒上熟芝麻粘匀，等到糖液凝固时，出锅装盘并点缀红椒粒，即成。
牛肉血旺
蔬菜汁、盐、味极鲜
青椒、木耳
咖喱酱、芥末、牛肉
血旺、芹菜、蒜苗
1、锅里放入蔬菜汁烧开，放入盐、味极鲜、咖喱酱、芥末等熬成专用的香汤汁。另把腌好的牛肉和血旺块分别投入沸水锅里，汆熟了再捞出来待用。
2、锅里掺入专用香汤汁，把已经汆熟的牛肉和血旺放进去稍煮后，再投入芹菜节、蒜苗节和木耳推匀，出锅装在烤烫的石锅里并撒上青椒圈，即成。
青椒炒牛肉切记不要直接下锅，多加一步，牛肉鲜嫩不柴，香辣有味
各位食友们，我是小抱抱。今天咱们来说说家常菜里的扛把子——青椒炒牛肉！这道菜，各地做法不同，但要想牛肉鲜嫩不柴，香辣有味，可是有诀窍的！好多人做这道菜，牛肉一下锅就老了，嚼都嚼不动，真是可惜了这好食材。今儿个，小抱抱就来教你们几招，保证你做出来的青椒炒牛肉，鲜嫩如豆腐，香辣下饭！
青椒炒牛肉
牛肉要想炒得嫩，腌制是关键！可不是随便放点料酒、酱油就完事了。咱们得用心！首先，牛肉要逆着纹路切薄片，这样更容易入味，也更容易熟。切好的牛肉片，放碗里，加点葱姜水去腥，比料酒管用多了！记住，葱姜水要分次加，边加边用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。
除了葱姜水，还得加点白糖，它能让牛肉的纤维更软嫩。再打个鸡蛋进去，裹住牛肉，锁住水分。蚝油、黑胡椒粉也少不了，提鲜增香。最后，加一小勺小苏打，这是让牛肉嫩滑的小秘诀！抓匀之后，再放点生粉，锁住水分，最后淋点食用油，防止牛肉粘连。腌制好的牛肉，放冰箱冷藏四十分钟，让它充分入味。
青椒红椒切斜片，姜蒜切片，准备工作就完成了。炒牛肉的时候，火候也很重要。锅里先放油润一下锅，然后把油倒出来，再重新倒入多一点的油，油温四成热的时候，下牛肉滑炒至变色，捞出备用。锅里留点底油，爆香姜蒜，再放入青红椒翻炒断生。最后，把牛肉倒进去，加生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均匀，就可以出锅啦！
这样做出来的青椒炒牛肉，牛肉鲜嫩多汁，青椒香辣爽脆，真是绝配！配上一碗米饭，我能吃三大碗！
小炒牛肉
除了经典的青椒炒牛肉，小炒牛肉也是一道非常受欢迎的家常菜。做法也很简单，牛肉切片后，用葱姜汁、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精腌制，再加淀粉锁住水分，最后放点食用油抓匀，防止粘锅。青椒切丝，葱姜蒜小米辣切好备用。
锅里多放点油，油热后下牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。锅里留底油，爆香葱姜蒜小米辣，再放入青椒翻炒一分钟，然后放入牛肉，加盐、生抽、蚝油调味，大火快速翻炒均匀。最后淋点香油，撒点香菜，就可以出锅了！
小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，用来下饭最合适不过了！
牛肉的营养价值非常高，富含蛋白质和肌氨酸，对增长肌肉、增强力量特别有效。所以，喜欢吃牛肉的朋友们，可以经常做这两道菜哦！
牛肉的种类有很多，比如牛里脊、牛腩、牛腱子等等，不同的部位适合不同的烹饪方法。炒牛肉最好选择牛里脊，肉质细嫩，容易炒熟。炖牛肉可以选择牛腩或者牛腱子，肉质更有嚼劲，炖出来的汤也更香浓。
除了青椒，还可以用其他蔬菜来搭配牛肉，比如洋葱、芹菜、胡萝卜等等，不同的蔬菜搭配出来的味道也不一样，大家可以根据自己的喜好来选择。
最后，小抱抱还要提醒大家，炒牛肉的时候，火候很重要，一定要用大火快速翻炒，这样才能保证牛肉的鲜嫩度。
怎么样，是不是很简单？学会了就赶紧动手试试吧！相信你也能做出鲜嫩可口、香辣下饭的青椒炒牛肉和小炒牛肉！
再次强调一下，牛肉要逆纹切，腌制要到位，火候要掌握好，这三点是做好青椒炒牛肉的关键！
好了，今天的美食分享就到这里啦！希望大家喜欢！也欢迎大家在评论区分享你们做青椒炒牛肉的心得体会哦！
