文|咖门
编辑|居居
导语
年初，海底捞卖自助奶茶的消息上热搜。
最近我发现，海底捞的自助奶茶已经在全国20多个城市推出。
小红书上，除海底捞外，各地陆续出现自助奶茶类型门店。
日销500杯，投资40万，让消费者DIY的自助奶茶，具体是什么操作的？
01 海底捞自助奶茶卖到20多个城市
开一家什么样的奶茶店，可以不用为研发新品发愁？或许，你可以尝试“自助奶茶店”——
只需准备好茶底、小料、冰块、各式奶盖及外包装，剩下的一切交由消费者发挥。
最近，这样的自助奶茶店已经被海底捞大规模开在了全国各地。据不完全统计，目前海底捞已经在全国20多个城市开设了DIY自制奶茶区。
海底捞的自制奶茶具体是怎么操作的？我到门店体验了一番：
首先，扫码付款9.9元，找店员领取一个500ml的杯子；
第2步，加冰、加糖（也可以不加）；
第3步，选择茶底。茶底一共有四种可选：荔枝蜜香红茶、樱桃蜜香红茶、奶茶及奶绿（甜度可调节，不同城市茶底选项不同）；
第4步，选择小料。小料有六种可选：黑糖珍珠、血糯米、白桃果肉、仙草、脆珍珠和芝士粉圆；
第5步，给奶茶加个顶。顶层的选择有：奶盖、奶油、可可粉、抹茶粉、黄豆粉、奥利奥和花生碎，计算好杯子的剩余空间，可以随意搭配；
最后，选择一款喜欢的贴纸贴在杯身，一杯奶茶就完工。
如果不知道怎么搭配，可以参考大屏幕上的搭配攻略，做一杯经典款奶茶，也可以参考小红书博主的搭配攻略。
在自制奶茶区，随处可见“谨防高温”“向前推动即可出冰”等小贴士。此外，如果不想吃海底捞但想要体验奶茶DIY，也可以单独购买自助奶茶。
开设自助奶茶的品牌不止海底捞。
前段时间，开在南京的新店也开设了全开放式奶茶DIY自助区，3种茶底、8种小料、8种奶盖，消费者可以随意搭配。据了解，自选奶茶曾做到门店销量占比60%。
国庆期间，开封书店街开了一家全自助奶茶店，开业后吸引大批游客打卡。开业20多天，小红书笔记已经达到了4600+篇，日均销量500杯。
从趋势看，越来越多品牌甚至大型连锁开始尝试自助奶茶模式，形式也更加丰富——
02 全自助到半自助，DIY奶茶在各地都有出现
除了海底捞，在多个城市，专门的自助模式奶茶店都在开出。根据自助程度不同，基本可以分为3个类型：
1、全自助：按键就出料，全程自己搞定
最近，开封的书店街新开了一家自制奶茶店——冰雪圣巴。
到店后，扫码付款取杯（9.9元一个700ml的杯子），然后自行选择茶底、小料及奶盖。挑选之后按键取料即可，全程可以按照自己的想法进行DIY制作，并可以续杯。
整个店走简约风格，大面积的白色带给人清新的感受。店内无座椅，环形墙壁有序摆放着各类小料的出杯口，面积35平米，营业时间9:00～23:00，有2个店员轮班。
据这家店负责人介绍，开业20多天内，因为自制奶茶的模式新颖，生意表现不错，平均每天出杯量在500杯左右，开店总成本在40万。
2、半自助：料都配好，“手把手”教你
一个叫搞茶的品牌，除了奶茶还可以自制水果茶。
气泡水、冰沙、奶茶、果茶、脏脏奶等奶茶构成十分详细，根据箭头指向，自取托盘、杯子，可以开始自制奶茶。
这家店的特色是，小料使用透明容器，等量、规律摆放，奶粉使用试管密封储存，各式糖浆使用针管盛放，仪式感十足。
店内贴出详细的各类大火奶茶的详细做法（详细到每一种料用几管的程度），第一次尝试自制奶茶的消费者可以直接按照教程制作，做出的茶大概率不会难喝。
3、选择自助：自己选配料，店员来操作
哈尔滨茶饮品牌“安妮与茶”的DIY方式，选择权归消费者，操作还是店员做。
去这家店下单，到店之后，会被派发一张“试卷”，消费者做选择题：
鲜奶底要冷还是热；茶底5选1；底料可以在7款小料中任选自己喜欢的；奶盖4选1；顶料6选1。
消费情况也十分透明，每个选项后面都标明了价格，消费者清晰知道自己消费了多少钱。
“试卷“填写完成后交给店员，店员就会根据你的选择开始制作饮品，最终形成一杯“专属奶茶”。
这种形式，更像是一次更充分的客制化服务——给到顾客一杯奶茶更充分的选择权利。
03 自助奶茶要推广，需要解决3个问题
当自助奶茶在各地越开越多，它会不会成为小趋势，适不适合跟风推出？需要先考虑3个问题。
1、怎么让产品尽可能好喝、标准化？
稳定、标准的出品，是复购的重要因素。完全由顾客DIY的茶饮，出品“一杯一个味”，无法实现标准，当最初的新鲜感消失，复购就是一个挑战了。
可以看到，这些自助奶茶的门店，在尽量做到避免非标出现：
海底捞DIY自制奶茶区会贴“向前推动即可出冰”，搞茶随处可见的各式经典奶茶的做法介绍，这些门店在尽可能给出详细教程及攻略，剂量提前把控好。为了帮助消费者掌控剂量，还会将“适量”等选项彻底避免掉，改成具体数量。
甚至，搞茶的Slogan是“自己搞的茶，含着泪也要喝完”，提前预估到出品不标准的情况，让消费者有心理建设。
实在不行，就将使用选择自助，将最终操作权交给店员。
2、消费者自己动手，会不会存在食品安全问题？
在搜索自助奶茶时，很常见的一种情况，是小料全部暴露在空气中，没有任何遮盖，或将盖子放置在一边，方便消费者盛取小料。
要考虑这可能存在的食安风险。P.C.R创始人许谦告诉我，“一般情况下，餐饮行业的工作人员都需要持健康证上岗，但上手自制奶茶的消费者并非人人都有健康证，一旦店内管理不到位，很容易出现卫生问题。”
3、新鲜感能维持多久？
本质上说，自助奶茶贩卖的是体验——让消费者参与到做一杯奶茶的过程中。
这几年，各类形态的产品都在开设DIY店铺。例如：
DIY制作口红，自己完成调颜色、加热等步骤制成成品；DIY香水、香薰，调香室让消费者自己选精油、选择剂量、按照刻度制作；还有已经十分常见的自制蛋糕、DIY手机壳等。
体验式消费很容易因为消费者的一时兴起而兴，热情散去后就不再来、没有复购。
此外，目前市面上大多自助奶茶能够售卖的产品形式有限——更多是奶茶茶底和小料的更换搭配。而茶饮店里水果茶、创意型产品越来越丰富，DIY产品很难进行大范围还原。
对比来看，自助奶茶的体验价值怕赢不过口感丰富的、门店出的产品价值。毕竟，为口感付费才是消费者买奶茶的第一动力。
结语
目前来看，自助奶茶也给茶饮门店一个启发：可不可以在产品点单时，给到更多消费者自己选择的权利，像吃火锅一样，加什么料自己选。
海底捞卖自助奶茶来说，就是在用这样的出品思路，以更具参与感的方式为消费者提供饮品。
但如果将其作为一种单独的专门店开出，我劝你理性。茶饮行业有个规律：越流行的越容易短命，过于新颖的形式，很容易让消费者尝鲜之后不再回头。
煲仔饭店名字大全好听,有创意的快餐店名字大全
相信很多小伙伴们都看过“舌尖上的中国”，对于那些特色美食都垂涎欲滴。我国地域辽阔，是个多民族融合的国家，每个地区，每个民族都有着属于自己的特色，就美食而言，南北口味差距是非常明显的，另外各个地区的人口味都有所差别，这就造成了不同地区的美食有不同的风格，例如川菜，湘菜虽然都是以辣为主，但是川菜是麻辣，湘菜是香辣。但不管如何，吃货们对于美食都是来者不拒的。煲仔饭是广东地区一道特色的美食，很多朋友都非常喜欢，因此煲仔饭店不管走到哪里都非常受欢迎。
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给煲仔饭店起名可以加入产地，在名字中加入广东或广州等词语，可以更好地获得消费者认可。另外名字要突出正宗，美味的特点，每一个吃货都希望吃到正宗的美食。最好还能将价格便宜也凸显出来，物美价廉是消费者永恒不变的追求。下面是我给大家分享的一些煲仔饭店的好名字供大家参考。
1、锦鲜煲仔饭
锦，代表名贵，优质的意思。鲜，新鲜，鲜美，美味等意思。以此为名突出了本店美食的优质。
2、煌帝煲仔饭
煌帝，就是皇帝的谐音，给人威严肃穆的感觉。同时“煌”字代表炊火，烧饭的意思，有自信在做美食上称帝的说明其手艺也不错，以这种自夸的手法起名更可以获得消费者认同。
