六朝古都南京，文化底蕴深厚，造就了辉煌灿烂的文化遗存。而提起美食，南京的美食也是种类繁多，精致美味，令无数“吃货”垂涎三尺，引万千“馋客”为之折腰。
南京，又叫“金陵”，这里位于长江下游中部的富庶地区，所以物产丰富，为南京人提供了丰富的食材。那么，自古以来南京的饮食文化经过了怎样的发展，有着怎样的变迁呢？
今天，小编带大家从饮食方面来了解南京文化，让我们一起走进文化与美食兼美的南京。
南京的饮食文化与历史发展——京苏大菜的历史渊源。
南京的饮食以京苏菜和清真菜著名。南京菜称为京苏大菜，又叫京苏菜、金陵菜，厨师则自称“京苏帮”， 是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。
金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。
菜品细致精美，格调高雅。金陵菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、华美、大方。
正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，孕育了南京的美食文化。
我国爱国主义诗人屈原在《楚辞》中大量记载吴楚肴馔的特色，有牛筋、叉烧羊羔、清炖甲鱼、焖乌龟、煮天鹅、烩水鸭等。吴，孙权定都建邺之后，当时社会经济发展快。
作为全国最大商埠，金陵豪客“珠服玉馔”，秦淮两岸，炊烟袅袅，酒醇肴香。六朝天厨的代表南齐的虞悰，善于调味，所制菜肴非常鲜美，胜过宫中太官膳食。南唐后主李煜派顾宏中考察韩熙载的夜宴，画了著名的《韩熙载夜宴图》，正是当时金陵家宴的真实写照。
唐宋时期，饮食业方兴未艾，杜牧《泊秦淮》诗中有“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家”之句。吴敬梓的《儒林外史》就是以金陵为背景写成的。大诗人李白四次畅游南京，写下了《登金陵凤凰台》等不朽的诗篇。宋代王安石，筑半山园于紫金山脚下，寓居金陵数十载，写下慷慨悲壮的《金陵怀古》名作。
清代江南才子袁枚，赋诗论文，于南京小仓山撰写了一部烹饪巨著《随园食单》，该书于清乾隆57年（1792年）出版，均以京苏大菜为原型。曹雪芹更以《红楼梦》巨著中名菜佳宴的实录为京苏大菜鼎立于全国提供了雄辩的依据。
民国时期，南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带。第一春、海洞春、共和春、老万全、长松东号、嘉宾楼、大集成、老宝新、金陵春等都打出京苏大菜的招幌，以招徕食客，显示和外地菜肴有所区别，南京本地厨师皆自称是“京苏帮”。
回眸历史，京苏大菜名声很响，多少名门望族设宴无不以京苏盛宴为傲。然而有人笑称京苏大菜不过是“纸上富贵”。南京餐饮市场从粤菜、海派菜、杭帮菜到川菜；从家常菜、江湖菜，再到新概念私房菜，就连外来的火锅也发动强势，可谓烹饪舞台上名角庸角轮番登台，唯有京苏大菜默默地看着其他地方菜反客为主。
其实多年来，京苏大菜在吸收外帮菜精髓的基础上，不断地推出新派的王府鸡包翅、双味葫芦鸭、火筒大排翅、蟹粉炖鸡孚、金牛鸭子、雨花凤尾虾、芦蒿烤鸭卷、红透龙虾等名菜。金陵饭店、狮王府、东郊宾馆、金鹰大酒楼、马祥兴、绿柳居等名满天下大酒店。
传承正宗的京苏大菜，还研制出南京民俗风味宴、秦淮风情宴、金陵全鸭宴、芦蒿席、江南水乡席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、民国精品宴。
京苏大菜在众多烹饪流派中，使历史悠久的南京，越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。
“山海情谊深 ‘锦’绣六安好”2024上海·六安文旅对接会成功举行，开启两地文旅合作新篇章
11月6日，“山海情谊深 ‘锦’绣六安好”2024上海・六安文旅对接会在上海丽丰天际中心隆重举行。此次对接会是落实长三角一体化、上海市与六安市对口合作等国家战略的具体行动和生动实践。活动由六安市人民政府和上海市文化和旅游局主办、锦江国际（集团）有限公司支持，六安市文化和旅游局承办。上海市文化和旅游局二级巡视员张枝俏、六安市人民政府副市长魏武、锦江国际集团副总裁管丽娟，上海市、六安市、金山区、松江区、青浦区文旅局部门领导、文旅企业代表、媒体记者等一百二十余人出席活动，共同见证了这一文旅盛事。
对接会现场气氛热烈，六安市人民政府副市长魏武向上海各界发出诚挚邀约：
“秋实盈仓，冬至可期。我们真诚地希望各位领导、各位嘉宾、各界朋友，携家人和朋友来六安休闲度假、康养旅居、投资兴业，把‘绿水青山 红色六安’介绍给更多的朋友，来六安度假休闲、康养旅居，研学大别山、体验红绿融合的魅力与精彩。”
在文旅资源推介暨2024冰雪季产品发布环节，六安市通过精彩的展示，全面推介了当地独特的自然风光、红色文化、民俗风情等文旅资源，重点发布了大别山滑雪旅游度假区、陡沙河温泉、“大别·乡宿”等2024冰雪季特色旅游产品，吸引了在场嘉宾的浓厚兴趣。
期间，天堂寨景区、万佛湖景区、迎驾国旅与锦江旅游成功签订合作协议，标志着两地文旅企业合作迈出重要一步，将在旅游产品开发、市场推广、客源输送等方面展开深度合作，共同提升两地文旅产业发展水平。
六安市招商项目推介成为对接会的一大焦点，各县区分别围绕水门塘酒店、关山半岛、九峰十三洞、汤池镇温泉小镇、君颐温泉酒店、横排头景区游客综合接待中心、松源湖康养度假基地等项目展开详细推介，充分展示了六安丰富的旅游投资潜力和巨大的发展空间，吸引了众多上海文旅企业的目光，为后续两地在旅游项目投资合作方面奠定了坚实基础。
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活动高潮，2025“畅游山海 四季有约”——上海・六安文旅嘉年华正式发布，该项目以四季为脉络，围绕“春之韵”“夏之魅”“秋之彩”“冬之味”精心策划了一系列精彩纷呈的活动，为市民游客提供更加多元、优质的文旅体验。上海市参会企业张先生表示，通过这次推介会，他对六安的文旅资源有了更深入的了解，也看到了其中蕴含的无限商机，希望能够与六安当地文旅企业达成合作，开发一些独具六安山水特色的旅游产品。同时，他还精心规划了冬季的六安之行，去体验大别山“泡温泉”“滑雪山”“住乡宿”。
六安市坚持规划引领、科学布局，构建大别山红绿交融、江淮分水岭、主城区、淮河水乡四大片区的全域旅游发展新格局，推动一河一桥一路一村成为旅游资源，持续推出“研学大别山行走的思政课”“大别山水红土地 研学康养六安行”“融合发展看六安”“温泉滑雪 童话六安”等新业态、新产品，奋力打造全国红绿融合发展示范区、长三角高品质休闲度假康养旅居目的地和上海市最美“后花园”，2024年1-10月，全市共接待游客6300万人次，同比增长21.86%，其中上海游客251.31万人次，同比增长32.75%。
上海市与六安市对口合作以来，在文旅领域成果丰富，成绩斐然。精品项目落地开花，携程度假农庄、南山南·梦享村等项目先后建成运营，汤家汇“十万剧场”打造全国首部元宇宙红色演艺戏剧《立夏》，入选“2023年安徽省数字文旅创新实践十佳案例”；双向赋能提质增效，联合举办“星火石库门‘阅’进大别山”、六安市桃花节、中国红色微电影盛典启动仪式、“醉美大别山 四季游六安”800公里大别山风景道春夏图片展等文化活动，串联起上海与六安的深厚情谊；文旅市场深度拓展，累计开行“乐游长三角·坐着高铁寻游六安”红色旅游专列19次，吸引3000余名上海游客来六安体验红色研学、康养之旅。出台长三角地区职工赴六安疗休养优惠政策，天堂寨等6家单位入选上海职工疗休养基地，吸引沪苏浙职工来我市疗休养3.3万人次。
六安，正以最诚挚的心意，向上海游客发出热情邀约！
在这里，四季美景遇到最好的自己。
春时，走进红色村落，观赏漫山遍野的映山红，宿大别·乡宿，享受古韵静谧之美。
夏临，漫步淠河湖畔，赏接天莲叶无穷碧的美景，体验峡谷漂流刺激，感受大别山野激情烂漫。
秋至，登大别山观红叶，踏入江淮果岭，在负氧离子包围原始森林，看山河两岸稻谷金黄。
冬来，山水间银装素裹，感受华东最大滑雪场的速度与激情，体验健康养生的山地温泉。
在这里，融合发展铸就多元魅力。自驾大别山风景道，感受自然与人文的完美结合。面向汤汤淠河，品味淠史杭“水脉”独特韵味。走进和美乡村，体验“六安瓜片”“皖西白鹅”的农耕魅力。
在这里，极致服务带来无限风光。我们以优质服务迎接八方来客，以高品质服务、高颜值环境扮靓文旅窗口形象，以优质的服务赢得来往旅客的笑脸和称赞，让您切实感受“人人都是迎客松”“人人都是文旅推荐官”的浓厚氛围，真正体验到宾至如归的温馨与惬意。
