自上海的创意精品咖啡品牌Seesaw正加快扩张的步伐，mini店的开业是一个标志性的开端。前不久，全国首家Seesaw mini店在南京国金中心（新鸿基IFC）正式亮相。对于这家来自上海的精品咖啡品牌来说，此次落地的mini店不仅是他们在南京的首秀，也是新店型的第一次面世。
作为Seesaw标杆体验店之外的商业价值方向的延伸，mini店核心是要探索精品咖啡效率和快速迭代的平衡。之前接受36氪采访时Seesaw方面曾表示，mini店希望把体验的重心从空间向产品转移，同时增强对特定场景下消费者实际体验需求的快速响应能力，探索精品咖啡的快取场景和线上业务。
有着8年精品咖啡探索经验，mini店模型筹备已久，并被Seesaw内部寄予厚望。而首家mini店的实际落地效果，可能还要超出一些人预料。
坪效达1万元，Seesaw切入mini店赛道
36氪从Seesaw方面了解到，这家mini店位于国金中心一期5层大堂，面积并不大，首月业绩坪效8000元，单日出杯量最高达到450杯。此外，该座写字楼尚刚开始入住，楼内有500余人，而到春节后，商场预计会陆续增加至3500人，坪效有望超过1万元。
Seesaw南京国金中心店
Mini店的门店配置恰如其名，相对于标准门店，mini店配置3-4位咖啡师，更加简单的菜单，去除Seesaw过去标配的手冲咖啡选项，保留四款经典意式咖啡、多款拿铁饮品，以及气泡水、巧克力等其他非咖啡饮品，饮品sku仅10余个，此外还提供丰富和便捷的小餐食选择。
作为创意精品咖啡的代表品牌，Seesaw为南京咖啡爱好者特别推出南京限定金陵桂花小拿铁，且推出以来有不错反响。Seesaw方面提供的数据显示，该家mini店城市创意咖啡销量占比超过50%，属于销量TOP1单品。而由于餐食的加持，连单率也有显著提升，客单价整体比普通办公楼门店高出50%。
南京国金中心店限定“金陵桂花小拿铁”
这种高效落地一部分得益于业务线上化的全面应用。据36氪了解，mini店来自线上的订单占比达到六成，除此以外，外卖订单占比达35%，这意味着点单效率优化同时，门店辐射范围也进一步向周边扩散。
身段更灵活的mini店业态，是近些年咖啡连锁市场的一个主要探索方向。瑞幸超过九成门店均为小店型的快取店，瞄准写字楼白领咖啡用户。星巴克也在2020年升级了其外卖咖啡“啡快”业务，加大在外卖及线上化业务方向的投入，并且同样面向写字楼进行扩大覆盖密度。
此次mini店在南京的成功落地，仅是Seesaw今年扩张的一个开始，其扩张节奏令人期待。
在商业化和创意之间寻找平衡
在扩张之外，这家以创意见长的精品咖啡品牌，还在继续打磨创新的新可能。
36氪了解到，除南京mini店亮相的限定特调外，Seesaw还在同一时间分别在上海、北京、杭州等多个一线城市的门店推出城市创意特调产品，其中包括上海国金中心店限定的多金酒酿拿铁，北京限定的鸿运糖葫芦Dirty，杭州天目里店与李佳琦旗下热门IP NEVER’S FAMILY联名款限定流心苹果派拿铁，不断尝试将不同城市的当地人文元素融入到咖啡产品当中。
这种灵感的不断碰撞，让精品咖啡文化的普及多了些趣味性和想象空间，其背后赖于Seesaw全国近30家门店的产品和创意场景打磨。包括去年10月亮相的杭州天目里店，Seesaw一直在各个城市探索高端shoppingmall和城市创意地标与精品咖啡的融合可能，并逐渐确立起富有创意生活内涵和年轻趣味体验的品牌认知。
Mini店的推出，是Seesaw在咖啡快取场景进一步的渗透。截至目前，Seesaw已推出三类店型：主打丰富产品和体验的标准店型，营造场景和创新产品体验的主题店型，以及加强快取和线上场景的mini店型。与此同时，得益于创意咖啡产品的成功推出以及运营效率优化，Seesaw预计2021年同店销售比可以实现50%增长。
Seesaw还在尝试更多破圈可能，进行更丰富的创意互动，比如在1月21日，与新锐设计师工作室条件反射ReflexDesign全渠道推出“超牛回弹乒乓礼盒”，解锁了将咖啡挂耳包、咖啡豆巧克力与限定潮玩周边进行混装的独特玩法。得益于趣味性的创意元素应用，首批新年乒乓礼盒一经上架便被粉丝们抢购一空。
Seesaw“超牛回弹乒乓礼盒”
Seesaw还将新年礼盒的创意带到了线下，在Seesaw上海淮海路755店推出了“超牛回弹移动乒乓球馆”的pop-up活动，加入了巨大乒乓球拍、许愿球、小游戏等更多可玩性体验元素。
如何借助新渠道、新产品，以及全新的品牌理念，把精品咖啡带向更广泛的大众消费群体，一直是近些年国内咖啡创业的重点方向之一。其中不乏诞生了以三顿半、时萃等为代表的精品即饮咖啡，拓宽了咖啡便捷式场景的想象空间，Seesaw则成功开创了独特的精品咖啡文化传播方式，线下创意体验和产品力仍是品牌核心壁垒，并形成较高用户粘性，线下门店会员消费占比达7成以上。此外，Seesaw还在先前标准门店基础上，愈发加大了在mini店、线上零售渠道的创新和投入。
从过去一年的发展来看，Seesaw在这种方向的应用尝试逐渐提速。2021年精品咖啡市场，Seesaw或将切入全渠道扩张快车道。
月18日，南京茶颜悦色排队登上全网热搜，南京江宁警方出动维持秩序，大量市民顶着酷暑排队购买。新黄河记者在某二手网购平台上发现，门店排队的火爆情况已催生出南京本地奶茶代购买卖，代购价格为30-100元/杯不等，黄牛价则是高达200元/杯。
奶茶代购早已不是什么新鲜话题，即使相隔千里，也有人愿意为了喝一杯奶茶而付出数额不菲的跑腿费，动辄几百元的代购费更是让本来十几元的奶茶身价“暴涨”，由此引发的食品安全问题不在少数，律师表示，不建议异地代购，消费者切勿冲动消费，
南京茶颜悦色开张限购 有人为代购排队11小时
18日，新黄河记者在某二手闲置交易平台上搜索南京茶颜悦色，和代购相关的服务赫然在列，其中南京茶颜悦色代购的搜索结果较为靠前。“南京茶颜悦色，帮排队，仅限江宁景枫店”……有代购者在买卖页面标注可以预定19日的奶茶。
记者看到，平台上的各家代购给出的代购价格不等，区间为30—100元，价格差别较大。记者就价格进行咨询，一名代购回复100元标价实际为“一杯代购费100元+想喝的那杯奶茶的钱，不配送，可以自费叫跑腿或者是自提”。
“上午排队买奶茶时店里限购四杯，从下午开始限购两杯”，代购透露，现场最贵的代购费为200元/杯，来自一些专业黄牛代购。而自己标出的100元/杯的代购费并不算贵。因为限购，原来20元的代购价格也跟着水涨船高至100元/杯。
< class="pgc-img">“基本抢不到，限购的话，买得多就得重新再排”，代购表示，自己排了十一个小时队最后只买到4杯奶茶。“建议今天就别凑这个热闹了，人太多了”，她告诉记者，和现场的一些排队者一样，她只是一个临时代购，价格随时会变，主要根据排队情况来定。而目前新开的两家茶颜悦色门店仅剩一家江宁景枫门店还在正常经营，另一家因排队量过大对外暂停营业。整整一天，店门口大排长龙，有人从凌晨便前来排队。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">千里代购跑腿费高达600元 跨城奶茶代购早已出现
事实上，人肉代购奶茶在网络上早就兴起，其主要集中于一些火出圈的奶茶品牌，即使相隔千里，有人也愿意为了喝一杯奶茶而付出数额不菲的跑腿费。记者在二手物品闲置平台上搜索发现，这种跨城奶茶代购早已出现，即使动辄几百元的代购费也能让不少消费者趋之若鹜。
通过与一名跨城奶茶代购沟通，记者了解到，奶茶代购之前便一直存在，代购的订单比较多，有一部分购买者经停奶茶地，没有时间去买，选择短距离同城代购。还有一种就是这种跨城的远距离代购，记者在二手交易平台上发现这种跨城代购的订单销量不少，销量高的可以达到月销400单。
“从长沙到济南的代购费用是600元跑腿费，限制在20杯以内，茶是坐高铁到达济南，有专门的泡沫保温箱和冰袋，保证到手是冰的且口感不变”，代购表示，远距离不是问题，会安排人送，并且按时送达，否则不予收费。
< class="pgc-img">代购奶茶还衍生出了另外的商机。有代购表示，“如果建立合作关系，可以多接几单，跑腿费可以便宜一些”，如果能在本地找寻到稳定的消费者可以长期建立合作关系。加上跑腿费算下来，一杯成本在30元左右。代购传授经验称，“到时候在本地卖的时候价格涨一些，就能回本，每单可以卖40多块钱”。
奶茶如出现质量问题难维权 官方下场劝理性消费
18日，茶颜悦色针对“南京新店排队聚集”回应表示，会积极配合公安要求。18日晚，茶颜悦色官方微博发声明将于晚十点提前停止营业。
早在2020年12月，茶颜悦色官博就曾发布一则声明，呼吁消费者不购买黄牛跨城代购奶茶，从食品安全角度提醒消费者切勿冲动消费。
人肉代购奶茶如何看待？引发的食品安全问题又如何保障？记者就此询问了北京炜衡律师事务所许志超律师。许律师表示，“高价代购”的产生主要是消费者的消费需求刺激所致。“这种在双方自愿达成合意的情况下并不违法，只是一种普通的市场经济行为”。但他表示，这种代购方式可能产生的最大问题就是“维权难”。因为代购产品的特殊性，如若奶茶出现质量问题，消费者无法直接向商家进行索赔，而代购又因为不具备资质，维权无从谈起。
记者通过网络搜索发现，其实针对这种异地代购的方式，有不少连锁奶茶店早有回应：出于对食品安全、卫生和品质的考量，不支持异城团购。对此，许志超律师建议，消费者应理性看待这种行为，不鼓励消费者选择此类方式购买奶茶。“食品质量问题需要重视，之前也有过这种代购出现问题的例子，希望广大消费者们理性消费，不要花冤枉钱”。
新黄河记者：郭梦桐
编辑：邢志彬
<>天最温暖的是什么？
当然是奶茶了，捧在手心，喝一口
又甜又暖，寒风里也能满血复活
而南京人有多爱喝奶茶？
一起数数2017年南京新开了多少家奶茶店就知道了
喜茶
关键词：喝茶五分钟，排队两小时
开业时间：2017年11月14号
代表品类：芝士奶盖
南京奶茶控的2017下半年可以总结为“喜茶要来南京了！”，“喜茶终于来南京了！”，“我终于喝到喜茶了！”。喜茶也不负众望地一口气开了新街口、水游城、中央商场3家店。
虽然来得晚，但过去一年南京奶茶界最红的就是它了，而且是口碑、流量双丰收。现在你去新街口店，门口依然大排场龙。
虽然累断腿，但是还好买到的芝士奶盖很好喝。微咸的芝士和甜甜的奶沫融合，咸中带甜，口感浓郁欲罢不能。
地址：秦淮区建康路1号鹏欣水游城B1层T09-T11-1
秦淮区中山南路79号中央商场首层临街北门旁
新街口中山南路122号大洋百货首层临街
丧茶
关键词：我喝的不是奶茶，是丧
开业时间：2017年8月18日
代表品类：加油你是最胖的丝袜奶茶
和喜茶相对的丧茶，是奶茶中的“佛系青年”，有人觉得口味没什么特别，随便啦，爱喝不喝。有人喜欢喝，随便啦，爱喝不喝。
反正都是“男朋友和闺蜜来电了蜜桃乌龙”、“前男友过得比我好果茶”、“你不是一无所有你还有病啊乌龙茶”……里面都是人生的滋味，至于茶的味道随缘吧，可以都行没关系。
部分地址：新街口汉中路金轮国际广场华尔兹一楼
建邺万达广场e街区福园街129-5号
夫子庙地区建康路茂业负二层B209号
奈雪の茶
关键词：仙女颜值的奈雪火车站
开业时间：2017年12月15号
代表品类：霸气芝士草莓+草莓魔法棒软欧包
奈雪の茶也是近年很红的奶茶品牌，排队大户，被戏称是“奈雪火车站”。颜值在奶茶店里也是很能打的，目前在南京只有德基店，不算很大，但是简约清新也挺美的。
它家推出了“一茶一包”的概念，就是奶茶搭配软欧包的喝（吃）法啦，正好当做一次下午茶。
自建了上百个草莓园，可以全年供应新鲜草莓，又买断了台湾冠军茶的邱老师研发的阿里山初露茶，可以说不管是颜值还是内涵都很棒棒啦。
地址：新街口中山路18号德基广场一期负一层B119号商铺
茶芬奇
关键词：进口牛乳做的奶茶
开业时间：2017年12月16号
代表品类：芋圆牛乳茶
茶芬奇12月份才刚开业，但是也吸引了不少奶茶控。店里用的是新西兰进口的鲜牛奶，茶居然也是现泡的，就是追求低糖低脂更健康的奶茶。
除了果茶、奶盖茶，特色的牛乳茶也非常好喝。
最喜欢的还是芋圆牛乳茶，把我最爱的两种甜食，奶茶和芋圆结合起来，吃起来非常满足！
地址：秦淮区明匙路卡子门99号活力广场1楼
素匠泰茶
关键词：做蛋糕的泰式奶茶
开业时间：2017年8月
代表品类：蛋糕奶茶、泰耶奶花
素匠泰茶主打的泰式奶茶还是挺新鲜的，南京也开了很多分店，每家店都有标志性的大象画。店里用瓶子装奶茶，很特别也很好看。
奶茶蛋糕是它家的特色，瓶底铺上奥利奥饼干碎，内壁涂上奶油拉花，再倒奶茶进去，给人一种层层叠叠的蛋糕感，也是很有创意了。
泰耶奶花用了超多的泰国芒果，加上椰奶，是芒果控的最爱，配上透明的瓶子，随便一拍都是ins风。
部分地址：建邺区集庆门大街220-26号
秦淮区建康路3号水平方5楼
新街口地铁12口C45商铺
厝内小眷村
关键词：台湾古早奶茶
开业时间：2017年5月28号（大厂店）
代表品类：涓豆腐奶茶
厝内小眷村源于台湾眷村的古早茶，“厝”就是“家”的意思，装修包括奶茶杯都是自然温馨，有点怀旧的风格。
今年才来南京，但已经开了20多家门店，足见受欢迎程度。
茶的种类很多，最特别的是涓豆腐奶茶，用花生做成的新鲜豆腐，口感像布丁一样，放到萨兰奶茶里，很新鲜的搭配。
部分地址：新街口时尚莱迪2C029档口
新街口中山南路146-2号
秦淮区夫子庙建康路3号水平方负二楼
精典泰迪的奶茶铺
关键词：英式奶茶风情
开业时间：2017年4月28日
代表品类：泰迪5号鲜奶茶、OREO焦糖醇香奶茶
说是英式下午茶风情，但店里是以外带为主，并不能悠闲坐下来享受。蓝红英伦风的店铺，到处是泰迪熊元素，店门口还有卫兵造型的泰迪熊，还是很吸引小朋友和小姐姐的。
英国国旗纸杯，自带英伦风，还挺适合发朋友圈的。OREO焦糖醇香奶茶上面一层奥利奥饼干碎，是经常卖光的口味。
部分地址：新街口德基广场一期负一楼
应天大街888号金鹰世界负一层FB06—2号
新街口淮海路莱迪广场负二楼
鹿谷制茶
关键词：台湾冻顶乌龙茶
开业时间：2017年5月
代表品类：薯于你、冠军玛奇朵
鹿谷是台湾的冻顶乌龙茶的故乡，鹿谷制茶除了冻顶乌龙来自鹿谷，日月潭红茶、明间绿茶、高山青茶也都来自台湾，蔗糖也是台湾原产的头道甘蔗汁榨成的。
除了一般的奶盖茶、水果茶，还有谷物系列茶，冬季推出的“薯于你”，用金黄的薯泥搭配热牛奶、厚奶盖，冬天喝不要太温暖甜蜜！
部分地址：玄武区中山门大街森林摩尔一楼
秦淮区夫子庙建康路3号水平方5楼
雨花台区安德门大街楚翘城
乌茶邦
关键词：台湾手作原萃茶
开业时间：2017年10月1日
代表品类：红颜茉莉冰滴、金汤芒台
乌茶邦主打台湾手作茶，冷萃茶是乌茶邦的特色品类，在奶茶店里很少见。冷萃能够去涩提高茶叶的甘味，更加适口。
奶盖红颜茉莉冰滴茶，用冷萃的茉莉茶搭配奶盖，茶水香甜清澈，奶盖香醇浓稠，很受欢迎。
果茶里的金汤台芒可以做热饮，有新鲜的芒果和柠檬，冬天喝也不错。
部分地址：新街口汉中路1号国际金融中心B1楼B1-1号
栖霞区马群地铁站花园城一楼
请回去夫子庙贡院街122号秦淮礼物商场内
8 bo tea(八波茶)
关键词：手工现做的珍珠
开业时间：2017年3月31号
代表品类：运当头茶拿铁、红绿红珍珠鲜奶
八波茶也是台湾的奶茶品牌，特别之处在于珍珠都是店里手工现做，软糯有嚼劲。有原味的白玉珍珠、芝麻珍珠、紫薯珍珠、咖啡珍珠、奇异果珍珠、芒果珍珠，草莓珍珠多种味道。
香甜的奶茶配上满满的七彩珍珠，简直是珍珠奶茶党的福音啊！
地址：新街口中山南路一号新百B座负一楼
上面这10家还不是全部，2017来南京的奶茶店还有从杭州红起来的Mi·Tea弥茶。
以及地铁上广告做得铺天盖地的世界茶饮，它还一分为“珍奶会所”、“巡茶”、“茶丸”三个品牌，在南京遍地开花。
凤凰西街开了一家荔茶，不是大的奶茶品牌，但是颜值很高，招牌芋头风暴里加了奥利奥饼干碎，受到了不少芋头控的喜爱。
除了快速扩张的品牌店，青岛路开了一家叫蒸汽波的独立奶茶店，虽然店不大，但店内都是绿植装饰，非常清新文艺，是文艺青年理想中的那种小而美的店，奶茶口味也受到了好评，还有特别的咖啡奶盖。
用奶茶回顾2017，真是精彩的一年
各家奶茶店争奇斗艳，各有千秋
原材料上都狠下功夫
新鲜水果、进口牛奶、手作珍珠……
还不断开发特色品类
牛乳茶、豆腐奶茶、奶茶蛋糕……
看到你们之间竞争这么激烈，吃货们就放心了
期待一个更美味的2018年！
▌商务合作：13913878924
▌素材：图片来自南京吃货团、大众点评等
▌编辑：悦悦｜授权（waylong06）
▌文章：由南京全接触原创发布，未经授权禁止转载。
