蒸馒头是一种传统的中式食品，制作过程中需要使用碱性物质来调节面粉的酸碱平衡，以达到膨胀松软的效果。在制作蒸馒头的过程中，常见的碱性物质有碱面和小苏打。下面将详细说明蒸馒头用碱面还是小苏打的原因。
碱面：
碱面即是经过加碱处理的面粉，其主要成分是普通面粉和苏打粉。碱面中的苏打粉能够与酸性物质反应产生二氧化碳气体，促使面团膨胀。采用碱面制作蒸馒头的优点如下：
方便操作：碱面已经事先经过调配，直接使用即可，无需额外的配制和计量。效果稳定：碱面的碱度较小苏打较弱，面团在蒸煮过程中膨胀速度相对较慢，能够保持馒头的形状和体积。
缺点：
膨胀速度较慢：由于碱面的碱度较小苏打较弱，面团膨胀的速度相对较慢，可能需要更长的蒸煮时间。口感偏软：碱面制作的馒头容易过度发酵，口感会偏软，有些人可能更喜欢有一定的咬劲的馒头。
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，也常用于制作蒸馒头。小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3），其在酸性环境下能够迅速释放二氧化碳气体，促使面粉膨胀。蒸馒头使用小苏打的优点如下：
快速膨胀：小苏打的碱度较高，能够迅速与面粉中的酸性物质反应，使面团迅速膨胀，缩短蒸制时间。起酥效果好：小苏打能够使面粉中的酸性物质中和，减少酸性物质对面筋的影响，提高面团的韧性和风味。
缺点：
操作要求高：小苏打的碱度较高，使用量需要控制好，否则会导致馒头过度膨胀，口感受影响。容易失效：小苏打易受潮、吸湿，保存不当会导致失效，影响蒸馒头的效果。
综上所述，蒸馒头使用碱面还是小苏打取决于个人口感和制作习惯。碱面制作蒸馒头操作简单，效果稳定；而小苏打能够快速膨胀，起酥效果好。可以根据自己喜好选择使用。无论使用碱面还是小苏打，都需要注意使用量的控制，以免影响馒头的口感和品质。
在家，怎么吃烤红薯呢，教大家四种，烤、微、锅、压
烤红薯，在很小的时候就已经很爱吃了，小时候都是放要炭灰里烤，做好了饭然后把红薯埋在红火炭下面，很快就可以吃到香甜软绵的红薯。反而长大后很少吃，每次逛街看到红薯飘出来香味，都忍不住买上一个两个的解解馋。
自己在家,怎么吃烤红薯呢，今天教大家四种，
一、烤箱，二、微波炉，三、铁锅，四、压力锅。
烤箱版-自制流糖烤红薯
做法
1.准备好红薯
2.用清水泡一下，让红薯表面的泥巴变软，然后用手搓洗干净
3.将洗好的红薯沥干水份
4.烤盘内放上一张锡纸，再把红薯放入烤盘内
5.然后送入烤箱预热220度，中层烤40分钟左右
6.烤至20分钟后，将红薯反一个面，最后烤至熟透.在检查红薯的生熟程度，用手捏一下红薯，如果红薯是软的那代表是熟了，如果还是很硬得多烤一会。
小贴士
1.烤红薯的时间要根据红薯的大小来调整时间，红薯比较大的，时间相对要长一点。选择红薯时，最后选择水份大的红薯，还夹带出糖，这样的红薯烤起来特别的香甜。
2.烤箱的温度很重要，直接关系到烤好的红薯是否流糖。温度高了糖就容易糊，红薯皮下最外面一层的瓤就会有股苦味；温度低了红薯里的糖份融化得不够。所以请测试下自家烤箱的实际温度与面板温度的差，我的烤箱内温度比面板显示的温度高20度。步骤里提到的“220度”是指烤箱的实际温度。
3.一定不能空腹食用红薯！也不要与甜食同吃。红薯本身含的糖分可能会增加胃食管的反流，所以不能多吃，也不要空腹吃，否则容易引起胃肠的不适。
选红薯的小窍门：
在市场或超市买红薯时要选个头椭圆形，皮红的这样的红薯甜而且里面比较红。千万不要选那种圆的或者奇形的红薯，不好吃不说，里面还有筋，另外表皮带白色的红薯也不要挑，这样的红薯味淡，芯不红。
用微波炉烤红薯的方法图解！
原料：
红薯6个厨房用纸巾12张
制作：
1.红薯洗净，厨房用纸巾喷水，备用；
2.用厨房纸把红薯多包几层，并沾上水，这样红薯表面用纸巾裹住，并且可以把红薯里面的水份锁住；
3.包好的红薯封口向下放在第二张纸巾上；
4.用同样的方式再把红薯包好；
5.红薯放在盘子上，入微波炉高火叮2分钟；
6.把红薯翻转90度，再用高火叮2分钟；
7.继续转动红薯（90度）同样高火叮2分钟；
8.最后再转90度，高火再叮1分钟；
9.检查红薯，用手捏一下哪面不软就把不软的面向下继续叮1分钟；
10.如此，直到红薯完全熟透（用手按红薯有柔软感）；
烤好后从微波炉里拿出来的红薯.面巾纸都干了。揭开面巾纸后，红薯表面颜色带黑色，闻起来好香.干净又卫生的烤红薯出炉了！好好吃啊！
小贴士：
1.红薯要挑选表皮光滑没有黑斑，长得均匀的，这样的红薯受热容易均匀，表皮有黑斑的红薯口感不好；
2.厨房纸巾在包红薯前先用水喷湿不仅利用保住红薯的水分，还可以避免因加热而局部高温出现危险；
3.两张纸分次包裹比一次用两张纸包裹更利于保湿和保温，两张纸都要用水喷湿了再用；
4.烤的时候分次翻动可以让红薯的受热均匀，制熟的效果也更好；
5.微波炉加热用时间以红薯大小和重量不同适当调整，加热时间过长也会影响食物的口感。
铁锅烤红薯——7个要点烤出木炭般的焦香味
铁锅烤红薯和炭火烤红薯不一样的是，铁锅烤好的红薯皮边会有汤汁溢出，甜丝丝的带有焦香味儿。
【铁锅烤红薯的方法】：
1.红薯2个用清水洗净表面泥尘。
2.如果是粗胖的红薯，用刀从中间对半切开；如果是细长条状的，可以不切。
3.铁锅里倒入一小碗冷水，把小碗倒扣在铁锅底部。
4.把红薯一个一个沿着小碗紧贴着放入锅里。
5.盖好锅盖，大火把水烧开，转小火烤制30分钟左右（时间根据红薯的大小做相应调整）。
6.直到红薯熟可以用筷子轻松穿透，把水烧干锅边结焦时关火。
7.把烤熟的红薯取出，可以看到小碗的周边有烧焦的汤汁。
8.把小碗取出，锅底也会附着一层焦糖汁。
【经验与心得】：
1.锅里的水不要太多，只要1小碗就可以，水太多就不叫烤红薯，而是水煮红薯了。
2.小碗倒扣在锅底，加热烤制的时候，可以避免水大幅度的沸腾，从而使红薯大面积接触到水分。
3.红薯最好选择细长条椭圆形状的、无斑点发霉的为最好。
4.小火烤制过程可以每间隔一段时间就把红薯翻面，以便红薯各个面受热均匀，缩短烤制时间。
5.等锅里的水分快烧干时，人不要离开火旁边，以免水分少干烧坏锅底。
6.关火时间的把握影响着红薯的口感，等锅里的水分烧干锅边结焦时关火。
7.总之，铁锅烤红薯，加水的量和关火时间是比较关键的两点。
怎么样，这样的方法烤红薯，是不是也很简单呢？
这样烤好的红薯水分足，不发干，有一股类似炭火烤出的焦香味～
红薯皮与锅边缘接触的部位，有粘乎乎的汤汁外流，吃进嘴里有一丝丝焦糖般甜甜的味道～
用压力锅也能做出外焦里嫩香甜可口的烤地瓜
家里没有烤箱，也不想用微波炉烤，就拿出家里长期不用的压力锅烤吧！这是一个朋友教俺的方法，特简单，烤出的地瓜外焦里嫩、香甜可口，尤其是在烤制中压力锅散发出的地瓜味道满屋飘香~
下面，就是烤制的过程：
洗好的地瓜，个头一定不要太大哦
将洗好的地瓜放入高压锅中，不要装的太多，地瓜的一面一定要贴锅底
盖紧锅盖，不用盖高压阀，打开煤气，中火即可，开始烤制，记住时间
15分钟后毕火，第一次开锅（不要急着开锅，最好稍焖一会），将地瓜翻个（注意这时高压锅很热，翻动的过程中一定要小心，以免手和胳膊被锅边烫伤），再盖紧高压锅盖，记住时间，继续烤制
再过15钟，第二次开锅，地瓜就烤好了（如果火候掌握的不好，烤制的不太理想，可以再侧翻一次，盖上锅盖再烤制一会即可）！
大家看，简单吧？用压力锅照样也能做出外焦里嫩香甜可口的烤地瓜！想吃烤地瓜、家里又没有烤箱的朋友，不妨您也用高压锅试试看，自己做出的烤地瓜一定格外的香甜哦！嘿嘿~
